DORADA AL AJILLO CON PURÉS DE PATATA HEUNKOVE

VÍDEO-RECETA

Os traigo una receta muy rica, acompañada de unos purés muy especiales, ya preparados, que para esta preparación los he puesto a modo de cremas.

CAZUELA DE BACALAO CON TOMATE Y PIMIENTOS

Yo soy una entusiasta del bacalao y lo pongo a menudo en diferentes preparaciones.
Esta receta es sencilla y sabrosa, de las que nos hacen quedar bien con toda la familia.
Tradicional y saludable.

INGREDIENTES:
1/2 kg. de bacalao desalado en trozos ( o congelado)
2 pimientos rojos asados
1/2 kg. de tomates rojos maduros
1 cebolla añeja gorda
100 cc. de aceite de oliva virgen extra
Sal

Troceamos el tomate, lo escrurrimos bien y trituramos. (Yo lo muelo en Thermomix y no hace falta pelarlo).
Lo ponemos a reducir hasta obtener una salsa.

Se pone al fuego una cazuela con aceite de oliva y cuando esté caliente echamos las cebollas cortadas a rodajas finas y algo de sal y freímos hasta que estén transparentes.

Agregamos la salsa de tomate y  los pimientos asados y limpios, cortados a tiritas.

Cocemos todo junto unos minutos y ponemos los trozos de bacalao con la piel hacia abajo.
Dejamos cocer a fuego lento quince minutos aproximadamente, echando parte de la salsa por encima del bacalao y moviendo la cazuela para que no se agarre.

Servir recién hecho

PATATAS CON CEBOLLA, BACALAO Y HUEVOS ROTOS

Ya está publicada en el blog de Hitsbook mi 3ª entrega quincenal.
En esta ocasión he escrito sobre la patata, curiosidades, orígenes, etc. Si queréis leerlo:
La patata: de flor de jardín a delicia gastronómica

Una de las fotos que ilustran el artículo y doy los ingredientes de la receta, no estaba en mi blog, así que paso a ponerosla.
Se trata de unas patatas tradicionales, a las que yo doy un toque especial con el bacalao.
Es un plato fácil y rápido de hacer y económico, pues auque el bacalao es algo caro, para esta preparación podemos comprar partes mas baratas.

INGREDIENTES, para 4 personas:
700 g. de patatas
1 cebolla añeja, grande
4 huevos
200 g. de bacalao desalado cortado a tiras
1 diente de ajo gordito
Aceite de oliva para freir patatas y huevos

Pelamos, lavamos y partimos las patatas a trocitos finos y alargados.
También pelamos la cebolla, la lavamos y partimos a tiras.

El bacalao lo habremos tenido desalando en agua fría al menos 12 horas, cambiándole el agua 3 veces.
Como son tiras se desalan antes y yo no echo sal a las patatas por que el bacalao le da suficiente sabor.

Cuando esté el aceite caliente echamos primero la cebolla y le damos unas vueltas. Cuando esté a medio freír ponemos el bacalao, removemos y a continuación ponemos las patatas, todo esto sin dejar que el aceite pierda fuerza, así que iremos incorporando las patatas poco a poco, para que no queden demasiado aceitosas.

Mientras tanto vamos friendo los huevos en una sartén aparte, poniendo aceite y un diete de ajo pelado.
Así le quedará a los huevos el saborcito del ajo, que una vez fritos todos, lo desecharemos.

Cuando estén las patatas las sacamos  a un plato al que habremos puesto un papel de cocina para evitar el exceso de aceite.

Después las pasamos a una fuente, le ponemos los huevos por encima, los rompemos y servimos inmediatamente.

PANGA CON GUISANTES Y YOGUR

Esta receta es muy ligera y sana, apta para una dieta de adelgazamiento. Además está muy buena.
La acompaño con un vídeo detallando el paso a paso

INGREDIENTES (para 2 personas):
1 cebolleta
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

200 g. de guisantes congelados

2 filletes de panga, congelada

100 g. de gambas peladas

1 yogur natural desnatado

60 cc. de leche desnatada

sal

Ponemos en una cacerola amplia el aceite y la cebolleta picadita con sal y salteamos. Agregamos los guisantes descongelados y seguimos salteando.

Cuando los guisantes estén tiernos ponemos los filetes de panga que habremos cortado en tres trozos cada uno y dejamos que vayan hirviendo a fuego medio.

Mientras se hacen, preparamos una mezcla del yogur con la leche batiendo bien con una cuchara y la ponemos sobre la panga.

Damos algunos vaivenes a la cacerola para que la salsa de yogur se integre y vaya hirviendo y poco antes de que esté hecha la panga ponemos las gambas, tapamos la cacerola y dejamos al fuego unos 2 minutos, dando vaivenes.

Apagamos y dejamos reposar otros dos minutos.

Servimos recién hecho.

Una observación:

Como mi hijo es alérgico a la cebolla, cosa que padece un tanto por ciento de la población y a otros no les gusta, cuando él viene a comer sustituyo la cebolla por varios ajos picaditos; los doro y a continuación pongo los guisantes. Todo lo demás igual.

El vídeo: http://www.hitsbook.com/es/hits/cooking/panga-con-guisantes-y-yogur/

PATATAS GUISADAS CON PEZ DE ESPADA

Este guiso es muy suave, digestivo y está muy bueno. Va muy bien para el frío que todavía tenemos.



INGREDIENTES:
1 Kg. de patatas
500 g. de pez de espada
1 pimiento rojo
1 tomate
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan
1 cucharada de pimentón
100 cc. de aceite de oliva virgen extra
1 pastilla de caldo de pescado
1 hoja de laurel

Freír el pan a rebanaditas junto con los ajos enteros, apartar y revolver con el pimentón


Picar finamente el pimiento y saltear, agregar el tomate pelado y troceado y seguir salteando.
Echar a una olla a presión el sofrito, las patatas peladas y troceadas y el pez troceado, agregar unos 2. l. de agua y una pastilla de caldo de pescado.


Cerrar la olla y tenerla unos 15 min. (depende de la olla)
Hacer un majado con el pan y los ajos, cuando pase el tiempo de cocción, abrir la olla, sacar un poco de caldo y echárselo al majado, removiendo bien para que se disuelva y no forme grumos. Echarlo a la olla y proseguir cocción unos minutos mas, hasta que engorde el caldo.

Servir muy caliente y recién hecho

HOY DIA DEL HUEVO. TOSTAS CON HUEVOS Y BACALAO

Hoy se celebra el día mundial del huevo y he querido rendirle un homenaje a este sencillo y rico manjar.
Y para ello, nada mejor que ofrecer una receta en la que el huevo frito es el protagonista principal.
Espero que os guste.

INGREDIENTES:
4 huevos
4 rebanadas de pan recio
200 g. de bacalao desalado
1/2 kg. de tomate triturado
1 cebolla grande
1 calabacín
1 l. de aceite de oliva (sobrará)
sal
pimienta blanca molida

Poner a pochar la cebolla muy picadita con una poca de sal, en 200 c.c. de aceite; cuando esté a medio hacer, poner el calabacín pelado y cortado a dados y seguir la fritura.
Aparte ir reduciendo el tomate, sin sal ni aceite. Cuando esté reducido, añadírselo a la fritura y ponerle el bacalao cortado a daditos. Echar una pizca de pimienta.

Revolver de vez en cuando hasta que quede con una salsa espesa.


Freír las rebanadas de pan en abundante aceite y reservar sobre papel de cocina.



Freír los huevos y ponerlos sobre cada una de las rebanadas (este me salió de 2 yemas)


Presentar cada tosta con el huevo frito y alrededor la fritura con bacalao.

PASTEL DE BACALAO

Esta receta la copié de un libro hace tiempo. Yo he cambiado las cantidades y cambiado ingredientes para dejarla mas a mi gusto.
Es una forma inusual de preparar el bacalao, al menos para mi, y me sorprendió lo rico y lo suave que sale.
Está bastante bueno y los niños se lo comen muy bien.

INGREDIENTES:
200 g. de bacalao desalado, sin piel ni espinas
300 g. de patatas peladas
1 huevo
1 cebolla
250 cc. de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de queso rallado
nuez moscada
pimienta
sal

Trocear las patatas y cocerlas en la leche.
Cuando estén tiernas, apartarlas, colarlas y hacerlas puré, con sal (escasa).

Con la leche que ha sobrado de cocer las patatas, cocemos el bacalao y en cuanto empiece a hervir, lo apartamos. Con ayuda de un tenedor lo desmenuzamos.

Echamos en una sartén la mantequilla y en cuanto se derrita le ponemos la cebolla muy picadita, con poca sal y rehogamos hasta que esté transparente.

Mezclamos el puré de patatas con el bacalao, la leche y la cebolla. añadimos el huevo crudo, pimienta y nuez moscada y lo revolvemos todo hasta que quede una masa compacta.

Lo pasamos a una cazuela de cristal que pueda ir al horno y espolvoreamos con el queso rallado.

Metemos en la parte media del horno a 180º, calor arriba y abajo, aproximadamente 20 min.

Y listo para comer... Está bueno frío o caliente

LASCAS DE BACALAO CON PATATITAS

Ya estamos en cuaresma y hace tiempo, tradicionalmente, los viernes no se comía carne.
Ahora casi nadie guarda ésto, pero yo, al menos, cuando me acuerdo pongo algo de pescado y en Córdoba, el rey de los pescados que se ha consumido durante siglos, ha sido el bacalao.
A estar lejos de cualquier puerto, la salazón era el mejor recurso para las gentes del interior.

Esta receta se me ocurrió un día que se me rompió un lomo de bacalo al ir a servirlo y como había de sobra, lo dejé aparte y para aprovecharlo en otro plato, separé las lascas.
Así queda muy bien, además si tiene alguna raspita se la quito, por lo que se come facilmente, sobre todo los niños y las personas mayores.

INGREDIENTES:
500 g. de bacalao grueso de buena calidad
1 cebolla
1 cabeza de ajos grandes
1 manojo de perejil
1 vaso de agua
1 cucharadita de mejorana seca
Pimienta
Patatas pequeñas, frescas
Aceite de oliva virgen
Sal

Cocer las patatas bien lavadas en abundante agua salada y cuando estén tiernas, pero que no se rompan, sacar, entibiar y pelar.

En una cacerola baja y ancha echamos el aceite y cuando esté caliente echamos una cebolla a medias rodajas con una poca de sal y mientras se fríe, partimos la mitad de los ajos en láminas a lo largo y los incorporamos, luego picamos finamente el perejil y mezclamos con la mejorana, lo ponemos en la cacerola.

Incorporamos las patatas peladas y revolveremos con suavidad para que vayan cogiendo el gusto.
Agregamos el agua y tapamos la cacerola, dejándola a fuego muy lento hasta que las patatas estén ternitas, pero cuidando que no se peguen, pues debe quedar la salsa.

Ponemos la parte más gruesa del bacalao bien desalado con la parte de la piel hacia arriba a cocer a fuego muy lento en aceite con el resto de los ajos a láminas a lo largo, laurel y pimienta, tapado, unos 12 min. en infusión para que no llegue a freirse.

Sacar y con mucho cuidado vamos separando las lascas del bacalao y las ponemos en una fuente donde también pondremos las patatitas y por encima de todo echaremos toda la salsita de las patatas y el aceite de infusionar el bacalao.

Servir muy caliente.

FILETES DE MERLUZA CON SALSA DE PIMIENTO ROJO

Una receta clásica de merluza, muy sencilla .
Suele gustar mucho, pues resulta muy suave y cremosa.

INGREDIENTES:
500 g.de filetes de merluza sin piel (estos son congelados)
Aceite de oliva
Sal

Para la salsa:
1 pimiento rojos asado
1 brick pequeño de nata para cocinar
Sal
Pimienta

Asamos el pimiento en el microondas durante 10 min. a potencia máxima, lo dejamos reposar otro tanto, sacamos y le quitamos las pepitas y la piel.
Lo troceamos y ponemos en batidora, junto con la nata, sal y pimienta.
Yo lo hice en Thermomix, con temperatura a 90º veloc. 5, 7 min., para que se calentara.

Partimos en 2 (a lo ancho) los filetes de merluza y los freímos en un poco de aceite por los dos lados.

Cuando estén hechos los servimos en el plato y napamos con la salsa que estará caliente.

Si lo hacemos de forma tradicional, batimos la salsa y la ponemos al baño María removiéndola de vez en cuando mientras hacemos la merluza.

ALBONDIGAS DE BACALAO EN SALSA DE ALMENDRAS

Estas albóndigas salen muy buenas y la salsa muy suave.
A mi me gustan bastante.
Además se pueden dejar hechas (a falta de la salsa, que es mejor hacerla en el momento) de un dia para otro.

También forman parte de mis recetas para dias especiales, en Semana Santa y en Navidad

INGREDIENTES:
300 g. de bacalao sin piel ni espinas y bien desalado
Pan rallado *
4 huevos
1/2 vasito de leche
2 dientes de ajo
Perejil
Pimienta recién molida
Aceite de oliva para freírlas

Salsa:
1 vasito de aceite de oliva
50 gr. de almendras
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de agua (aproximadamente)
1 vasito de leche
1 cucharada de Maizena
unas hebritas de azafrán

Hacer las albóndigas triturando o cortando muy finito el bacalao, se le agregan los huevos, leche, ajos picados muy finamente junto con el perejil y la pimienta (yo no suelo echar sal porque el bacalo siempre suelta).
Ir agregando el pan rallado en la medida que lo admita. *
Yo suelo usar pan asentado y picarlo en Thermomix hasta que que quede como en bolitas, pues resultan las abóndigas mucho mas esponjosas que si el pan se ralla completamente.
Otro truco es usar miga de pan remojada en leche y triturada con un tenedor.

Hacer las albóndigas de un tamaño mediano e ir friéndolas en abundante aceite, pasándolas a una fuente y reservándolas.

Preparar la salsa:
Poner el aceite y freír la cebolla picada muy finamente, sal y pimienta, luego añadir ajos picaditos y las almendras trituradas finas.
Cuando todo esté frito, ponemos las albóndigas, revolvemos bien y echamos el vino para que evapore.

Después machacamos las hebras de azafrán y diluimos con agua que echaremos a la cacerola y las dejamos hirviendo bien tapadas y sacudiendolas de vez en cuando, hasta que estén suficientemente tiernas.
En ese momento diluir la maizena en la leche y echársela por encima para que vaya cociendo y espesando el caldo.

Dar vaivenes delicados a la cacerola para que no se agarre y tampoco se rompan las albóndigas hasta que la salsa esté ligada completamente.

Apartar y servir

BACALAO SALTEADO CON GULAS

INGREDIENTES
200 g. de bacalo desalado, a tiritas
200 g. de gulas (yo utilizo La Gula del Norte)
2 o 3 dientes de ajo
1 guindilla
aceite de oliva virgen extra

Una preparación muy sencilla pero de un resultado extraordinario.
Un platio de etiqueta, a pesasr de su sencillez.


Se pelan y cortan a láminas muy finas los ajos y se refrien en el aceite (la cantidad va en gustos)
Cuando se empiezan a dorar se pone la guindilla, se revuelve y se echa el bacalao que se salteará a fuego fuerte.

En cuanto esté algo doradito, se le ponen las gulas, se revuelven rápidamente, se emplata y se sirve .

GUISO DE BACALAO CON PUERROS Y PATATAS

25/09/09
Este plato es muy apropiado para la época que empieza, además es muy ligero, rápido y fácil de hacer.
Os cuento una anécdota.
A mi marido no le gusta que le cambie de lo conocido, por lo que algunos de los platos que preparo no los prueba, pero con éste no le dí opción.
Estábamos en el campo muy atareados, llegaba la hora de la comida y no tenía nada hecho, así que comprobé que había bacalao congelado, lo saqué y fuí al huerto a coger unos puerros y unos pimientos rojos.
Cuando puse el guiso en la mesa puso cara de... ¿que será esto? pues a él le encantan los guisos de patatas y mas con bacalao, pero tradicionales, con su azafrán, bien amarillitos.

Que... ¿no te entra por el ojo ? pregunté y me dijo: pues no.... pero habrá que comérselo.
Menos mal que no le entraba porque ¡¡se comió dos platos!!! y desde entonces es uno de sus favoritos

INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS)
3 puerros
1-2 pimientos rojos
Patatas (la cantidad depende de la costumbre)
2 trozos de bacalao (puede ser congelado, fresco o desalado)
1/2 vasito de aceite de oliva virgen extra
1/2 vasito de vino blanco
sal
pimienta

Limpar bien y trocear los puerros, echándolos en un bol con bastante agua pues ya sabeis la tierra que cogen, utilicé un pimiento de tipo italiano, rojo y bien grande y lo partí a trozos regulares.
Pelar y cortar a trozos las patatas.

En la olla a presión echar un chorreón de aceite y en cuanto se caliente echar el pimiento, darle una vuelta y a continuación los puerros bien escurridos y poquita sal y algo de pimienta recién molida
Cuando estén un poco pochados echar las patatas y el vino y seguir mareándolo unos minutos, agregar agua para cubrirlo todo y tapar la olla a presión para que se hagan rapidamente.

Como el tiempo depende de cada olla y del tipo de patatas, eso lo dejo a vuestro criterio.
Destapar la olla y comprobar el punto de sal , poner el bacalao y proseguír cocción, ya sin presión unos 10 minutos.

Servir bien calentito



Probad a hacerlo, seguro que es os gusta.

BACALAO AL HORNO CON CEBOLLITAS FRESCAS

Ingredientes:
4 lomos de bacalao desalado
1 kg. de cebollitas frescas de las alargadas
2 huevos
1 vaso de agua
pimienta
eneldo
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
sal


Preparar las cebollitas frescas, limpias y abiertas por la mitad, dispuestas sobre toda la bandeja del horno y espolvoreadas con poca sal fina.

Meter en el centro del horno a 150º, calor arriba y abajo y mientras hacer en la batidora una salsa con los huevos, agua , aceite, pimienta y sal, que quedará clarita.

Echar la salsa en un plato y pasar por ella uno a uno los trozos del bacalao, que queden bien impregnados.



Abrir el horno e introducir el bacalo, separados los trozos y por encima la salsa que haya quedado.



Poner a 180º unos 15 a 20 min (dependiendo del horno y del grosor del bacalao)
Al acabar el tiempo dejar reposar 5 min. más.

Sacar, emplatar el bacalao junto con las cebollitas y espolvorear con eneldo.
Servir inmediatamente.

GUISO DE PATATAS Y BACALAO

El invierno nos ha llegado de pronto. El lunes hizo un dia estupendo, casi de principios del otoño y el martes empezó a hacer frio, ayer jueves a llover y hoy tenemos un dia lluvioso y frio.
Pega un buen guiso y este es ideal; es fácil de hacer, baratito (que hay que encarar la crisis) y entra estupendamente.
Os lo recomiendo.

INGREDIENTES
400 g. de bacalao *
1 kg. de Patatas
1 tomate mediano
1 pimiento rojo pequeño
1/2 cebolla
4 o 5 dientes de ajos
1 hoja de laurel
1 vasito de aceite de oliva
perejil
1 cucharadita a de pimentón dulce
1 carterilla de azafrán
2 bolitas de pimienta negra
Agua

* Para éste plato sirve muy bien la parte de la cola.

La víspera lavar bien el bacalao y ponerlo a remojo en abundante agua, dentro del frigorífico.

Al dia siguiente escurrirle el agua, enjuagarlo y volver a ponerlo a remojo en 2 l. de agua hasta el momento de guisarlo.

En una olla poner a freir en el aceite la cebolla y el pimiento muy picaditos, cuando estén algo tiernos echar 3 ajos picados, dar unas vueltas y cuando empiecen a dorarse poner el tomate troceado sin piel y dejar cocer unos minutos revolviendo a menudo, añadir el pimentón, dar unas vueltas y echar el agua donde estaba remojando el bacalao.

Pelar y trocear chascando las patatas, lavar y echar a la olla, poner el laurel y el azafrán.

Tapar la olla y cuando las patatas estén a media cocción añadir el bacalao troceado y un majado de los ajos restantes con perejil y 2 bolitas de pimienta.
Volver a tapar y proseguir cocción hasta que todo esté tierno.

Si queremos que el caldo resulte más trabadito, sacar uno o dos trozos de patata, machacarlos bien y mezclarlos con caldo para echarlos a la olla. Revolver con cuidado o con movimientos de vaivén.

Servír recién hecho

BACALAO CONFITADO AL AJO

INGREDIENTES:
4 lomos de bacalao bien desalado
1 cabeza grande de ajos
aceite de oliva virgen extra
harina
perejil
poupurrí de pimientas


Poner en una cazuela bien grande un fondo generoso de aceite de oliva, calentar.

Pelar y cortar los ajos a láminas finas y echar sobre el aceite, teniendo cuidado que no se lleguen a dorar del todo.

Pasar la parte sin piel del bacalao por harina y poner en la cacerola con la piel hacia arriba.

Espolvorear perejil muy picadito y eneldo, dar 2 ó 3 golpes del molinillo de pimientas y tapar la cazuela, dejándola a fuego muy suave y dándole vaivenes de vez en cuando para que no se agarre.

Mantenemos así sobre 10 min., al cabo de los cuales comprobaremos si está hecho el bacalao.
Dependiendo del grosor puede tardar más o menos tiempo.

Una vez esté en su punto, emplatar y servir.

PICADILLO DE BACALAO Y NARANJAS

INGREDIENTES:
Bacalao salado limpio de piel y espinas, cortado a tiritas finas
Naranjas del tipo California
Cebollas frescas
Aceite de oliva virgen extra

Se hace un picadillo pelando y cortando a trozos las naranjas y la cebollita fresca, después se le pone el bacalao, se revuelve bien para que se tome el saborcito del bacalao, se le echa un chorreón de aceite de oliva virgen extra y a disfrutar.

Ideal para acompañar unas migas.

BACALAO CON INFUSIÓN DE HABITAS, PIMIENTOS Y CEBOLLA

INGREDIENTES:
4 trozos de lomo de bacalao (este es congelado)
1 pimiento grande, entreverado, de asar
2 cebolletas
300 g. de habas desgranadas
1 vaso de aceite de oliva virgen
sal y pimienta

En primer lugar limpiaremos el pimiento y lo cortaremos en tiritas y salaremos ligeramente
Echaremos en un sartén el aceite y lo pondremos a calentar.
Cuando esté caliente, pero no demasiado, echar los pimientos.
Mantenerlos a cocción lenta. Sacarlos y reservar

Echar las cebolletas cortadas a rodajas muy finitas y aprovechamos algo de las tiras verdes, lo más tierno

Echarles poca sal, freirlas como el pimiento, sacarlas y reservar.

A continuación poner las habas igualmente saladas, a infusionar en el aceite, a fuego muy, muy lento, para que se cuezan bien por fuera y por dentro.

Ya tenemos el acompañamiento hecho.


En el aceite sobrante marcaremos el bacalao 2 min. arriba y abajo

Lo sacamos a una fuente que pueda ir al horno y a la mesa.

Batiremos bien con una varilla el aceite que ha quedado, haciendo una especie de pil-pil, para que espese un poquito

Dispondremos encima de cada porción de bacalao unas tiritas de pimiento de adorno y completaremos con las verduras y la salsita preparada


Para completar la cocción del bacalao y asegurarnos que todo llegue bien calentito a la mesa, tendremos el horno encendido a 250º con antelación (unos 15 min.)

Metemos la fuente en la parte media-baja del horno y bajamos la potencia a 200º, calor arriba y abajo, 10 min.

Al finalizar, dejarlo algunos minutos más dentro del horno.
Servir decorado con unas tiras de pimiento rojo

ATUN CON CEBOLLA Y PIMIENTOS

Es muy sencillo de hacer y está muy rico.

INGREDIENTES:

3 trozos de atún fresco
1 cebolla grande
1 pimiento verde grande
2 dientes de ajo
1 vasito de aceite de oliva virgen extra
1 vasito de vino blanco
sal
Poupurrí de pimientas




Echar el aceite en la sartén y cuando esté caliente poner la cebolla y el pimiento picado en juliana, con poca sal y sofreir.

A media fritura echarle los ajos picaditos.

Cuando esté pochadito, agregar el atún, espolvorearlo de pimienta y cuando hierva de nuevo echar el vino



Proseguir a fuego muy fuerte para que evapore, dar la vuelta y dejar que se dore.

Emplatar con su salsita y adornar con unas aceitunas negras

BRANDADA DE BACALAO CON ENSALADA DE LANGOSTA Y SALSA DE ÑORAS (4 recetas) DE DAVID RUIZ

Mas recetas de mi yerno , David


SALSA DE ÑORAS

Ingredientes:

1 diente de ajo pequeño

2 ñoras por persona

Sal

Chorrito de aceite de oliva virgen

Vinagre de Módena

Gotitas de Tabasco

Cortar las ñoras por la mitad y quitales las semillitas. Ponerlas en agua hirviendo y dejarlas en remojo un buen rato.

Sacarlas del agua, retirar el pellejo, echar la pulpa junto con los demás ingredientes en la batidora y batir todo muy bien, que quede una salsa muy fina.


BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes:
Bacalao fresco o congelado
patata

Cebolla

1 brick de nata para cocinar

Poner la patata laminada con un chorrito de aceite, en el microondas 4 min. a pot.máx., darle la vuelta y poner otros 4 min. (este es orientativo, depende del micro y de la cantidad de patatas)

Pochar la cebolla picadita y quitarle todo el aceite. Se le añade el bacalao cortado a tiritas con tijera, se rehoga bien a fuego lento para que no se tueste y se liga con la nata.

SE MONTA UN ARO CON:
Base de patatas, capa de bacalao con cebolla, otra de patatas, otra de bacalao hasta 3 capas, terminado con una de bacalao


ENSALADA DE LANGOSTA

Ingredientes:
Surimi de langosta (COLAS DEL OCEANO- KRISSIA)
Ensalada de hojas variadas
2 ñoras por persona

Aceite

Sal

Vinagre de Módena

Aliñar la ensalada con todos los ingredientes, cortar a laminitas una cola de langosta y añadírsela a la ensalada.

Desmoldar la brandada, que debe estar tibia, echar por encima salsa de ñoras y servir junto con la ensalda de langosta





COLA DE LANGOSTA CON SALSA DE ÑORAS Y ENSALADA

Cortar la cola de langosta a lo largo en dos partes y echarle por encima la salsa de ñoras.

Aliñar la ensalda y servir junto

¿QUE OS HAN PARECIDO?

HEMC 16 - BACALO MULTICOLOR

Esta receta de bacalao la experimenté hará tres años y desde entonces la pongo. Ni que decir tiene que el Viernes Santo es obligada, pues sale riquísima y gusta a todos.

INGREDIENTES:(PARA 4-5 PERSONAS)

8 -9 trozos de bacalao fresco, o congelado
2 cebollas
2 tomates
2 pimientos morrones
4 - 5 ajos
un buen puñado de perejil fresco
1 vaso de aceite de oliva
pimienta
sal
puré de patatas

Se pone el aceite en una cazuela y se frien los ajos a láminas.
Se sacan y se reservan.


Se ponen las cebollas picadas finas a pochar con un poco de sal y cuando casi estén se le echa los tomates pelados y troceados


Mientras se pican a tiritas los pimientos y también se pica el perejil


Se marea unos 10 minutos y se le agrega el pimiento y el perejil y una poca de pimienta (yo uso popurrí de 4 pimientas) recién molida.


Cuando está bien fritito, casi en el aceite, se le pone el bacalao por encima


Cuando empieza a hervir, con una cuchara se cubre un poco con el frito y se deja unos 10 minutos, tapado. Se saca enseguida y se sirve con los ajos fritos reservados por encima del bacalao y el puré de patatas que tendremos preparado y caliente.