SOPA DE VERDURAS CON ARROZ Y JAMÓN “Mesa para 7.000 millones”,

VÍDEO-RECETA

Hoy voy a hablaros de una iniciativa solidaria, una campaña para concienciarnos de los millones de personas que pasan hambre en el mundo.
La campaña “Mesa para 7.000 millones” reivindica el derecho a la alimentación en todo el mundo.
Denuncia que casi 900 millones de personas se van a dormir con hambre cada noche, mientras nuestro planeta produce alimentos suficientes para todos.

Desde Intermón Oxfam se han puesto en contacto conmigo y otros bloggers para que le demos publicidad a esta iniciativa y colaboremos con una receta que sirva para difundir este mensaje.

Con esta receta me uno y me siento a la mesa para 7.000 millones de personas de Intermón Oxfam, para que el único hambre que exista en el mundo sea el hambre de justicia
Puedes colaborar con ellos y tener mas información entrando en:  

www.mesapara7000millones.org 

COPA DE ARROZ CON LECHE Y CEREZAS, LIGHT ¡¡CON TRUCO!!

Es una copa suave, refrescante, de temporada, con la que vais a quedar muy bien.

Esta receta la puse anteriormente en el blog. Podéis ver la receta completa, detallada, AQUÍ.

Ahora he hecho un video-montaje, incluyendo al principio un truco casero para quitarle el hueso a las cerezas. 
El truco no es mío, lo ví en You Tube que lo explica Bea2691.
Yo lo he puesto en práctica  y os lo muestro al principio del vídeo con todo detalle, veréis como hacerlo de forma muy sencilla y efectiva.

EL  de la receta en Hitsbook. AQUÍ

Si os gusta, podéis votarlo.

El vídeo en You tube:

PECHUGA DE POLLO Y ARROZ AL CURRY, SIN LACTOSA

La empresa Kaiku se puso en contacto conmigo para que  probara su gama de productos sin lactosa.
Me envió una amplia representación de estos productos y he de decir que me han sorprendido, no solo por la calidad, que ya confío en esa marca, si no por el sabor, la textura y la variedad.

Afortunadamente en casa no tenemos intolerancia a la lactosa, aunque una amiga de mi hija pequeña la tiene y si viene a casa debo tener especial cuidado si les pongo una merienda.
Yo creía que solo las personas intolerantes consumían estos productos, pero leyendo la información que me mandaron y navegando por su web, he visto que todos nos podemos beneficiar de las propiedades, pues a mí misma, a veces y sobre todo por la noche, no me ha sentado bien un vaso de leche.
Al cambiar mi leche habitual por la de Kaiku me he sentido mejor y mi estómago la ha agradecido.

Os recomiendo visitar su web: http://www.kaikusinlactosa.com/
Allí podréis encontrar consejos, recetas, informaciones sobre nutrición, etc. y toda la gama de productos.
También tienen un blog: http://www.blogsinlactosa.es/

Me pidieron que fuera su blog invitado y les contara un resumen de mi vida bloguera, del porqué comencé en esto, que temas trato, experiencia con el blog, cuanto tiempo le dedico, por qué me gusta ser blogger, etc.

Y  les contesté junto con una receta, la primera que he elaborado con estos  productos y por supuesto que haré mas.
Podéis verla en: http://www.blogsinlactosa.es/blog-invitado-mi-cocina-y-otras-cosas/

Y aunque la receta quedó allí, aquí también la pongo, pues ha gustado mucho en casa y será una de las habituales.
La he hecho de forma muy sencilla, fácil y rápida de preparar y mas fácil de comer. Es digestiva y sabrosa.
PECHUGA DE POLLO Y ARROZ AL CURRY, Sin lactosa


INGREDIENTES (para 2 personas)
2 filetes gorditos de pechuga de pollo
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
100 g. de arroz (yo usé vaporizado)
1 brick de nata sin lactosa Kayku
150 cc. de leche desnatada sin lactosa Kayku
aceite de oliva virgen extra
1 cucharada generosa de curry de polvo
sal
1/2 limón


Lavamos y secamos los filetes de pollo y los ponemos a marinar con un ajo y perejil,  muy picaditos y un chorrito de limón.
Ponemos en una cacerola con agua hirviendo el arroz, sal, el doble del agua que el volumen del arroz y un chorrito de limón. Cocemos durante 20 min.


Mientras tanto, haremos los filetes en una sartén amplia, a fuego vivo, con un poco de aceite. Cuando estén de un lado, le damos la vuelta, salamos y seguimos cocinándolos a fuego vivo, que se doren un poco por fuera, pero que queden jugosos
.

Hacemos una mezcla del brick de nata y los 150 cc. de leche desnatada, los dos sin lactosa y se los echamos a las pechugas, que se terminen de hacer en esa mezcla, las va a dejar tiernas y muy jugosas.

Sacamos los filetes y los reservamos al calor.
Ya estará cocido el arroz, así que lo colamos y pasamos por un chorro de agua fría.


En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite y un diente de ajo machacado.

Doramos el ajo, lo sacamos y ponemos el arroz, salteándolo con algo de sal.

En la misma sartén que hicimos los filetes, con la mezcla y jugos de la carne, agregamos el curry y con unas varillas vamos ligando la salsa hasta que quede a nuestro gusto.


Presentamos cada filete en un plato con arroz y los napamos con la salsa.


La video-receta está en:

http://www.youtube.com/watch?v=H3O9bKJBk60&feature=youtu.be


Aquí os pongo la gama de productos “SIN LACTOSA”, la línea morada, como ellos la llaman
http://www.kaikusinlactosa.com/productos/productos.php

PAELLA CON CIGALAS, MAR Y TIERRA

Una de las paellas que solemos preparar los domingos mi marido y yo.
La mezcla de la carne de cerdo, ternita y jugosa, con el marisco le da un sabor muy especial. Y es un placer degustarla.

INGREDIENTES para 4-5 personas:

Para el sofrito:
100 cc. de aceite de oliva vigen extra
1 tomate grande bien maduro.

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo

Para la paella:

400 g. de arroz
100 g. de gambas
500 g. de mejillones
200 g. de carne magra de cerdo
1 vaso de vino blanco
cigalas para la presentación
pimienta recién molida
sal
1 carterilla de azafrán
1diente de  ajo


Preparar el sofrito limpiando y picando finamente todos los ingredientes.
Poner primero a calentar el aceite, agregar el pimiento, sofreir un poco y echar los ajos, seguir friendo, agregar el tomate sin piel ni semillas y sofreir todo hasta que quede reducido y fino, que no se noten trocitos en la paella.
Agregar la carne a trozos pequeñitos, marear hasta que esté casi hecha, agregar sal y el vino y evaporar.

Mientras se hace el sofrito, podemos ir limpiando las gambas, pelándolas y reservándolas. Cocemos las cáscaras en un caldo corto. Hervir unos 10 min. dejar enfriar, colar bien y reservar el caldo.

También limpiamos los mejillones y los hervimos sin agua en una cacerola a la que agregaremos una rama de perejil y un trozo de ajo. Cocer hasta que se abran, bien tapados. Sacar y dejarlos sobre una mitad de su concha y con un colador de tela colaremos el caldo que hayan soltado, que juntaremos con el de las gambas.
Cuando esté hecho el sofrito, lo ponemos junto con el arroz en una paella, que previamente habremos untado toda la superficie con un ajo crudo.
Agregamos el caldo de las gambas y mejillones que medimos previamente, adornamos con las cigalas y ponemos algo de sal y pimienta,  ponemos la carterilla de azafrán, revolvemos y completamos con agua hasta el triple del volúmen medido del arroz.
Si normamente se dice que el arroz necesita el doble de agua en volúmen, nosotros (mi marido y yo, que las paellas las termina él) siempre usamos el triple porque es como nos sale la paella en su punto, o al menos en el punto que a nosotros nos gusta: apartada algo caldosa y en el reposo queda sin caldo y muy jugosa.

Cocemos todo a fuego medio-fuerte unos 15 min. Ponemos los mejillones y las gambas bien repartidos, adornamos con las cigalas y seguimos cocción 5 min. mas.


La tapamos con un paño o con papel, se deja reposar 10 min. y ¡a disfrutarla!
.

Con esta receta participo en el concurso de recetas caseras de muchogusto.net

ARROZ DULCE CON NARANJA Y ALMENDRAS

Esta receta está inspirada en una de mi amigo bloguero Pakus, de Lazy Blog, que presentó una tarde en Luz de Gas Radioblog.
La receta: Arroz con Naranja y Azafrán

Esta tarde vuelve al programa.

Recordad: Luz de Gas todos los miércoles de 18 a 19 en:
http://juan-duque.blogspot.com/

Pues como iba diciendo, me inspiré en ella para hacer estos moldecitos dulces de arroz, que por una parte están muy ricos y por otra me sirven para gastar naranjas, que mis naranjos dan bastantes.

Aviso: mientas mas dulces sean las naranjas, mas bueno será el resultado.
Yo le he puesto fructosa para que tenga menos calorías, pero igual se puede poner edulcorante que azúcar.



INGREDIENTES:
150 g.de arroz (algo mas de media taza)
2 tazas de zumo de naranja
1 taza de agua
de 3 a 4 cucharadas de fructosa (dependiendo de lo fuerte del zumo)
1/2 cucharadita de canela molida
almendras laminadas tostadas
sirope de chocolate para adornar

Yo usé el Thermomix para la elaboración

El arroz blanco, normal.


El zumo de naranja recién exprimido


Para que la forma quede bonita, utilicé unos moldes antiadherentes tipo flan o magdalenas. También pueden servir moldes de cualquier tipo o incluso vasitos.
Los forré con film de cocina, dejando bastante a todos lados.


Puse en el THM la palomita, una taza de agua y eché todo el arroz.
Programé a veloc. 1, 100º tiempo. 20 min.

Pasado este tiempo abrí y bajé el arroz que quedó por las paredes y agregué el zumo, la fructosa y la canela y programé 20 min. veloc. 1, 90º.

Cuando terminó el tiempo abrí, baje nuevamente lo que quedó por las paredes y dejé unos 10 min. que reposara y enfriara un poco.

Tened en cuenta que prácticamente es la misma receta que hago para el arroz con leche, que el grano debe quedar muy tierno y en este caso, bien espeso para que luego quede con una forma bonita y no se deshaga.

Por supuesto que quien no tenga Thermomix lo puede hacer de la forma tradicional, con su cacerolita y dándole vueltas para que no se pegue.

Lo saqué del vaso y rellené los 4 moldecitos que tenía preparados. Como no quería que se quedaran con la misma forma que el molde, pues serían demasiado compactos, no apreté el arroz, lo fui echando a cucharadas y, como decimos por aquí, que quedara "a su amor"


Después cerré sin apretar para introducirlos en el frigorífico, para que no cogieran ni olores ni sabores del mismo.


Los tuve unas 2 horas en el frigorífico, los saqué, quitándoles con cuidado el film, los emplaté, les puse por encima unas láminas de almendras tostadas y los adorné con unas líneas de sirope de chocolate


El resultado salta a la vista... bueno y sencillo... y baratito, que hay que mirar mucho por el euro.

COPA LIGHT DE ARROZ CON LECHE Y CEREZAS DEL VALLE DEL JERTE

Esta copa la presento al Concurso Lazy Blog-Picotas del Jerte
http://www.lazyblog.net/2010/06/concurso-lazy-blog-cerezas-del-jerte.html




Como me gusta mucho el arroz con leche, lo hago de formas muy diferentes y ésta se me ocurrió a raíz del concurso.
Es bastante ligera, y al llevar leche desnatada y edulcorante, tiene menos calorías.

Para la crema de arroz con leche:
INGREDIENTES:
1 litro de leche desnatada
100 gr. de arroz
la piel de 1/2 limón (solo la parte amarilla)
1/2 palo de canela
1 pizca de sal
3 cucharadas de edulcorante en polvo

La hice con Thermomix Mod. Th31:
Poner la mariposa en las cuchillas.
Verter en el vaso todos los ingredientes excepto el edulcorante y programar 45 min. temp. 90º, Vlc. 1
Acabado el tiempo, retiramos la mariposa, la cáscara de limón y el palo de la canela y añadimos el edulcorante.
Programamos a Veloc. 5 y temp. 90º durante 5 m. mas. Paramos y comprobamos si se ha hecho una crema fina. Si hiciera falta seguimos unos minutos mas, ya sin calor.

Pasar a un cuenco y cuando se enfríe meter en el frigorífico, en la parte mas fría.


Para el coulis de cerezas.INGREDIENTES:
250 g. de cerezas del Valle del Jerte
el zumo de 1/2 limón
2 cucharadas de edulcorante en polvo

Con Th.31:
Deshuesar las cerezas y poner en el vaso con el resto de los ingredientes. Programar 6 min. veloc. 4, temperatura Varoma.
Sacar del vaso y pasar por el chino. Debe quedar muy espeso.


Para montar las copas tanto el coulis como el arroz deben estar muy fríos.

Poner en el fondo de cada copa 1 cucharada de coulis de cereza, agregar crema de arroz hasta la mitad y poner 2 cucharadas mas del coulis.


Rellenar cada copa con la crema de arroz.
Deshuesar 6 cerezas y poner una en el centro de cada copa, adornando con unas hojitas de menta.


Servir muy fría, acompañada de un manojito de cerezas

PAELLA CON CARNE DE CERDO Y VERDURAS

Como aún tengo congeladas habas y coliflores de la pasada temporada, preparamos este arroz que a mi me gusta especialmente, aunque es mi marido el que le da el toque de paella que tanto nos gusta, pero en esta ocasión y como estábamos con unos amigos, a su petición se dejó algo caldoso

INGREDIENTES: (para 6-8 personas)
600 g. de arroz redondo
400 g. de carne de cerdo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1/4 parte de 1 cebolla
6 dientes de ajo
1 tomate grande y bien maduro
200 g. de coliflor limpia
100 gr. de habas desgranadas
4 alcachofas
1 lata de pimientos morrones
1 vaso de vino blanco (con cuerpo)
1 vaso de aceite de oliva virgen
1 carterilla de azafrán
1 pastilla de caldo de pollo
pimienta recién molida
sal
agua
1 limón

Se limpian las habas y las alcachofas, éstas se trocean en 4 y se ponen en agua con el zumo de 1 limón para que no ennegrezcan.

Ponemos el aceite en un perol y sofreimos la carne que estará cortada en trozos pequeños.
Cuando esté algo dorada, la sacamos.

Preparamos el sofrito cortando finamente la cebolla y los pimientos, ponemos sal, echamos en el aceite donde hemos dorado la carne y los vamos pochando.
Mientras, partimos los ajos en trocitos y se los agregamos y por último limpiamos el tomate de piel y semillas, lo troceamos chiquitito, lo echamos y seguimos cocción hasta que esté todo frito.
Entonces ponemos la carne, mareamos todo y cuando esté hirviendo echamos el vino; removemos a fuego fuerte para que evapore.

Agregamos las verduras y agua caliente en cantidad suficiente para que hierva todo y se vaya ablandando.
Molemos la pimienta sobre él.

Cuando esté blando y el agua se haya evaporado, echamos el arroz y removemos bien.

Ponemos el triple de agua que de arroz , la pastilla de caldo y la carterilla de azafrán y cocemos a fuego fuerte unos 5 minutos.
Solo se remueve mientras tenga suficiente agua y se prueba de sal.

Ponemos tiritas de pimiento y proseguimos cocción por 15 min, a fuego suave pero que llegue a toda la paellera.

Apartamos, tapamos con papel y dejamos reposar 10 min.
Si se quiere algo caldoso, habrá que echar al principio una poca más de agua.

PUDING DE ARROZ CON LECHE. Light

Al clasico arroz con leche, le he hecho esta variación que resulta rica y algo diferente, sobre todo en la presentación.

INGREDIENTES:
1 TAZA DE ARROZ
1 TAZA DE AGUA
3 TAZAS DE LECHE DESNATADA
1 PALO DE CANELA
1 LIMÓN (la parte amarilla de la cáscara)
2 CLARAS DE HUEVO (grandes)
2 CUCHARADAS DE EDULCORANTE LÍQUIDO
1 PELLIZCO DE SAL

Para adornar:
canela en polvo

Poner el agua a hervir con la canela, la cáscara de limón y la sal. Echar el arroz, y en cuanto se absorva el agua, echar la leche y cocerlo a fuego suave unos 30 min., removiendo frecuentemente. Sacarle la canela y la cáscara de limón, ponerle el edulcorante y Retirar del fuego
batir las claras a punto de nieve e irlas incorporando con suavidad.

Ponerlo en moldecitos o cuencos. Cuando entibie meter en el frigorifico tapados con film y cuando esté bien frio, servir con canela en polvo

Yo he montado las claras y he hecho el arroz en el Thermomix
Las indicaciones para hacerlo por Thermomix las del manual en cuanto a temperatura y velocidad.

HEMC # 13 : PAELLA CON LANGOSTINOS Y SETAS

Esta es la primera vez que participo en el HEMC. Lo he conocido a través de mi amigo Erdecai y me ha parecido muy interesante.

No es nada original, pero es una paella muy rica y su base son los langostinos

INGREDIENTES:
Para el sofrito:
2 tomates
2 pimientos
1 trocito de cebolla
1 cabeza de ajos
1 vasito de aceite de oliva virgen
sal

Pelar los tomates y picar muy finamente todos los ingredientes del sofrito, echar en un perol el aceite y sofreir todo con sal. cuando esté pochadito, pasarle la batidora para que quede fino


Para la paella:
400 gr. de arroz
1 paquete de setas variadas congeladas
400 gr. de langostinos
1 pastilla de caldo de pescado
1 vasito de vino blanco
pimienta
1 carterilla de azafrán
sal

Pelar la mitad de los langostinos reservando las cáscaras y cabezas y trocear las setas grandes


Poner a hervir en un cazo las cáscaras y cabezas de los langostinos junto con la pastilla de caldo y 2 vasos de agua, a fuego medio durante un buen rato.

Mientras, pondremos en el sofrito las setas y rehogaremos bien. Cuando lleven un rato hirviendo, echar el vino y la pimienta recién molida y dejar que evapore


A partir de aquí, es mi marido quien se hace cargo de la paella, como siempre.

Pasar el sofrito con las setas a una paellera que habremos restregado en toda su superficie con ajo crudo y cuando esté hirviendo, agregaremos el arroz y lo mezclaremos bien con el sofrito, añadiremos la carterilla de azafrán.

Colaremos el caldo de cocer las cáscaras y completaremos con la cantidad de agua necesaria para que sea equivalente a tres partes del volumen del arroz y se la echaremos por encima, moviendo la paellera en vaivén para que se distribuya todo bien. A partir de que empiece a hervir contaremos 20 minutos y probaremos de sal; entonces distribuiremos los langostinos pelados por toda ella y adornaremos con el resto de los langostinos sin pelar, le damos 2 minutos más de cocción y apartamos del fuego.

La tapamos con varias hojas de papel de periódico, poniendo debajo unos palillos para que no toque el arroz, así se le dan sus 10 min. de reposo y llega a la mesa calentito y muy jugoso (a nosostros nos gusta seco)



¿OS HA GUSTADO?

PAELLA CON CARNE, HABAS Y ALCACHOFAS

Nomalmente las paellas las hacemos entre mi marido y yo,casi siempre yo preparo el sofrito (que lo tengo hecho de bote para todo el año) con la carne,pescado, vegetales, etc. y el las termina, pues el les da un punto extraordinario.
Esta la hicimos a petición mía, pues a él no es de las que más le gustan, pero a mi encanta.
Tanto las habas como las alcachofas las recogí del huerto para la paella y los pimientos los tengo congelados y los tomates embotellados, y la cebolla, ajos, también del huerto.
Con ingredientes tan naturales y sabrosos, el resultado es siempre estupendo

En la etiqueta consta como Cocina cordobesa, y así es, solo que aquí se guisa en perol y no en paella, el arroz es el mismo, pero algo caldoso.

INGREDIENTES:
300 g. de arroz
300 g. de carne de cerdo
4 alcachofas
200 g. de habas desgranadas
1 tomate grande y rojo pelado
1-2 pimientos rojos de asar
1 vasito de vino blanco
sal
pimienta
colorante
sal

Para el sofrito:
1 tomate maduro
1 pimiento verde
1 cebolla mediana
4 ajos
1 vasito de aceite de oliva virgen

Limpiar las alcachofas, partirlas por la mitad, desgranar las habas y trocear la carne

Cortar a tiras grandes los pimientos y freirlos . Reservar .
Dorar bien la carne en el aceite, sacarla y reservar.
Hacer un sofrito con tomate, pimiento, cebolla ajos y sal.
Cuando esté agregarle la carne, habas y alcachofas, marear bien todo

Proseguir cocción, pero antes de que esté muy tierno, agregarle el arroz, el colorante y tres veces el volumen de arroz, en agua.

Terminar el arroz en 20 min. más 10 de reposo.


Rico y sano

MOLDE DE ARROZ Y PIMIENTOS RELLENOS

Con ésta receta gané el reto salado de mayo del foro de Karlosnet.

INGREDIENTES: (para 2 personas)
Para el arroz:
200 g. de arroz
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebolletas
2 ajos
1 hoja de laurel
sal y pimienta
Tomate frito

Para los pimientos:
4 pimientos del piquillo
2 cucharadas de arroz ya cocido
100 g. de pechuga de pollo
2 ajos
1 chorrito de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
ajo en polvo
sal y pimienta.

Para adornar:
2 cucharadas de guisantes congelados

En primer lugar pocharemos las cebolletas picaditas en el aceite, con sal y a media fritura echaremos los ajos picaditos y la hoja de laurel.

Cuando estén, echaremos el arroz y lo rehogaremos todo junto unos segundos

Mediremos el triple del volumen de arroz, en agua y se la agregaremos, con algo más de sal y pimienta recién molida. Lo pondremos a hervir a fuego lento y tapado 20 min. (tened la precaución de revolverlo de vez en cuando)

La pechuga ya troceada pequeñita la saltearemos con 2 ajos enteros, sal y algo de pimienta.

Cuando esté el arroz, picaremos 2 cucharadas del mismo con la carne salteada (los ajos de la carne no los utilicé).

Yo lo hice en Thermomix, veloc. 6, 1 minuto

Con este preparado rellenar los pimientos

Poner en el microondas un bol pequeñito con los guisantes, agua que los cubra y sal 3 min. a máxima pontencia y dejar dentro que se vayan terminando con su propio calor.

Echar las 2 cucharadas del aceite en una sartén antiadherente, un poquito de ajo en polvo y el caldito de la lata de los pimientos. Cuando esté hirviendo, echar un chorrito de vino, que evapore y poner los pimientos rellenos con mucho cuidado que no se rompan y cocer reduciendo la salsa. Mientras, empezaremos a emplatar.

Pondremos el horno a calentar a 250º mientras los hacemos.

Retiramos del arroz la hoja de laurel y ponemos sobre el primer plato un aro, pondremos en el fondo una cucharadita de tomate frito, luego una capa de arroz,

Dos cucharaditas de tomate, otra capa de arroz para terminar con tomate suficiente para cubrir bien la parte de ariba.

Haremos lo mismo en el oto plato.

Apagar el horno y meter los dos moldes de arroz para que no pierdan calor.

Cuando estén hechos sacaremos los pimientos de la sartén y el arroz del horno y los emplataremos, colaremos los guisantes adornando y por último, pondremos por encima la reducción del caldito de los pimientos.

Como en este proceso se habrá enfriado algo el plato, utilizaremos el horno todavia caliente metiendo los platos en él, así nos los comeremos calentitos cuando les llegue el turno.

Aunque parecen un poco trabajosos, os diré que son muy rápidos de hacer, pues mientras una cosa se va haciendo, se puede hacer otra y va saliendo todo a la vez.

ROSCA DULCE DE ARROZ INTEGRAL Y MELOCOTÓN, LIGHT

Esta rosca se me ocurrió hacerla para un postre especial y tuvo mucho éxito.

Es suave, aguanta perfectamente el corte y gusta a todos, porque conserva intacto el sabor del arroz con leche tradicional.

Además, la presentación es bonita y sencilla y se presta a ponerle lo que mas nos apetezca: nata, merengue, frutas rojas, virutas de chocolate, etc.

ARROZ DE MAGRO DE CERDO CON ESPÁRRAGOS

Este arroz es típico de Córdoba en primavera, cuando se cogen los espárragos trigueros del campo.

INGREDIENTES:(PARA 4 PERSONAS)
400 G. de arroz
400 G. de magro de cerdo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 tomate maduro
1/4 parte de cebolla
6 dientes de ajo
1 vasito de aceite de oliva virgen extra
1 vasito de vino blanco
100 gr. de espárragos trigueros
1 pastilla de caldo de pollo
1 carterilla de azafrán
1 puntita de tomillo
Sal
Agua

Limpiar la carne y trocearla muy pequeñita, poner el aceite en un perol y dorarla por todos lados.
Sacar y reservar

Hacer un sofrito con los pimientos, cebolla, ajos y el tomate pelado, todos troceados.
Agregar la carne, los espárragos, muy poquita sal y las especias y cuando esté hirviendo, echar el vino. Continuar a fuego fuerte para que evapore.

Medir el arroz y agregarlo; en el mismo volumen que hemos medido de arroz, poner tres medidas de agua y echárselas; desmenuzar la pastilla de caldo por encima, y repartir el azafrán, mantener el fuego fuerte hasta que todo hierva y entonces moderarlo. Seguir cocción 20 min.

Retirar del fuego y tapar el perol con un trapo recio o con papel de periódico doble, esto hará que siga haciéndose sin perder el calor.
Servir en 10 min.

PAELLA DE CONEJO Y SETAS

ES UNA DE LAS PREFERIDAS DE MI MARIDO.
COMO SIEMPRE, EN COLABORACIÓN CON EL, AUNQUE LA VERDAD ES QUE EN ÉSTA POCO HICE YO.



INGREDIENTES:
1 conejo de campo
setas (las de temporada o congeladas)
tomate, pimiento, ajos y una poca de cebolla para el sofrito, abundante
1 vaso de aceite de oliva, sal, pimienta, clavo y azafrán
1 vaso de vino blanco, de Montilla .
arroz (100 g. por persona)

Limpiar el conejo, trocearlo y dorarlo un poco en aceite, Poner a cocer si es duro en olla a presión con un casco de cebolla, una hoja de laurel, pimienta en grano y sal, con el agua suficiente y el tiempo según la olla.
Preparar el sofrito y limpiar las setas.
Cuando esté el conejo algo tierno (no demasiado porque se abriría la carne), se pasa al sofrito, se le agregan las setas, se mezcla todo bien y cuando esté hirviendo le agregamos el vino. El caldo de ablandar el conejo lo colamos y reservamos.
Cuando el sofrito con la carne se ha reducido completamente, se pasa a la paellera, que previamente habremos untado con ajo toda la superficie, esto impide que se pegue y le da muy buen gusto (truco de mi marido), se le pone el arroz, 3 veces de medida de agua (agregándole el caldo de cocción) azafrán, una puntita muy escasa de clavo molido, que le realza mucho el sabor, pimienta y sal y se pone a hervir sin remover, moviendo la paellera y sacuciéndola, 20 min. (si hiciera falta caldo se agrega más). En la mitad de tiempo se prueba de sal.
Apartamos y tapamos, dejándolo reposar unos 10 min.

PAELLA CON BOGAVANTE Y PIMIENTOS

Esta paella, como las otros, la hace mi marido y está riquísima, pero lo de los pimientos es cosa mía.

INGREDIENTES:
Sofrito:
aceite de oliva
2 tomates
2 pimientos verdes o rojos
1 cabeza de ajos
1 casco de cebolla
450 g. de arroz
Pimientos carnosos entreverados o rojos
1 o 2 Bogavantes
sal
fondo de pescado
pimienta
azafrán

Trocear los pimientos a tiras anchas y freir en aceite, reservar.
en ese aceite preparar el sofrito muy picadito, para que no se note.

Cuando esté hecho, poner el arroz y mezclarlo bien, echar el caldo de pescado hirviendo, algo de sal, pimienta y poner los bogavantes.
Cocerlo todo a fuego medio durante 20 min., pero no apartar.
Entonces se adorna con los pimientos que habíamos frito, se deja 2 minutos más y se aparta del fuego.

Lo tapamos con papeles de periódico y se sirve en 10 min.