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28 abr 2013
24 DE ABRIL, DIA DEL SALMOREJO CORDOBÉS Y 2 RECETAS
El pasado miércoles 24 de abril, con motivo de la celebración del Día del Salmorejo Cordobés hubo un acto conmemorativo en la Sede de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés,
situada en C/ San Basilio nº 50, sede de la "Asociación Amigos de los Patios" , que es además un patio precioso como veréis por las fotos que acompaño y por un vídeo montaje de fotos, echas por mi.
7 sept 2011
COPA DE PEPINO Y HELADO DE SALMOREJO
20/9/2011. La receta ha resultado ganadora en el concurso de Canal cocina http://www.canalcocina.es/concursos/ganadores/recetas-con-pepino-espanol 
Esta receta se me ocurrió para el concurso de Canal Cocina de recetas de pepino español, ha tenido mucho éxito en mi familia, ya mismo la repito.
Esta receta se me ocurrió para el concurso de Canal Cocina de recetas de pepino español, ha tenido mucho éxito en mi familia, ya mismo la repito.
También muestro la bolsa que me mandó Canal cocina.
Es estupenda y desde aquí les agradezco mucho el detalle, porque la uso a diario.
INGREDIENTES para 4 copas
1 pepino grande
300 g. de salmorejo muy espeso
12 tomatitos cherrys
3 cucharaditas de azúcar para caramelizarlos
4 boquerones en vinagreBrotes tiernos y lechugas
Aceite de oliva virgen extra
Antes de preparar la receta, haremos un salmorejo muy espeso, generoso en aceite para que quede "mantecoso".
Mi receta de salmorejo : AQUI
Ponerlo en el congelador y cada media hora sacarlo y batirlo con una cuchara hasta lograr la consistencia de helado.
Comenzamos caramelizando los tomatitos en una sartén antiadherente sin ponerle nada en el fondo. Darle calor moviéndolos en vaivén hasta que los veamos algo tostaditos, en ese momento echarles azúcar y seguir con los vaivenes hasta que el azúcar se ponga rubia, ponerle un chorrito de agua y en cuanto evapore estarán hechos. Apartar y reservar para que se enfríen.
Cortar taquitos de jamón serrano, lavar y pelar el pepino y cortarlo a cuadraditos pequeños reservando unas rodajas para adornar.
Utilizo algunos boquerones en vinagre de unos que hice el día anterior, solo son para adornar. En el mercado venden bandejitas de boquerones en vinagre a muy buen precio.
Preparar unos brotes tiernos y hojitas de lechuga para completar el adorno.
Cuando el salmorejo esté con la consistencia suficiente para hacer bolas del tipo del helado, las haremos empleando una cuchara de helado mojada en agua y una cucharilla, también mojada, para darle buena forma.
Poner en el fondo de cada copa dos cucharadas de pepino cortadito y encima una bola de salmorejo.
Adornar alrededor de la bola de salmorejo con el jamón serrano, los cherrys, las rodajas de pepino y las lechugas y brotes y un boquerón enrollado encima de la bola de salmorejo.
Es un entrante muy fresco y delicioso y una vez mas, mi apoyo a nuestro sano, rico y nutritivo pepino
EL VÍDEO DE LA RECETA EN MI CANAL DE YOU TUBE:
9 mar 2009
Cantiñas al salmorejo
Con la creación de la "Cofradia del salmorejo"
http://charyserrano.blogspot.com/2009/02/presentacion-de-la-cofradia-del.html, se han abierto varios frentes para ensalzar las cualidades de este manjar tan típicamente cordobés.
En la página web de la Sociedad Plateros hay un apartado dedicado a ella http://www.gastronomiacordoba.com/salmorejo/index1.htm y en el mismo diferentes secciones, dándola a conocer.
Lo último ha sido una especie de concuso-colaboración, donde se invita a que se haga una loa poética a tan venerado plato.
Aquí copio esta sección con sus primeras colaboraciones y ya sabeis, si alguien se anima, tiene a donde dirigirse.
"Envíenos sus "cantiñas" al salmorejo a reservas@sociedadplateros.com o a capitalcultural@gastronomiacordoba.com y aparecerá en esta sección. "
"PROMESA ROJA", de Carlos Pérez
Vianda de los pastores,
manjar de opulentas mesas,
de tabernas, de mesones,
de palacios y princesas.
Almaroja de la vega
de tolerante talante,
valiente sal marinera,
corazón de trigo, sal y vinagre.
Salmorejo que libera
¡ahi¡ primitivas pasiones,
condena y a quien lo prueba
a postular sin descanso,
cautivo se lu vereda,
prisionero de sus pasos.
Probé la esencia y nobleza
de la tradición cordobesa.
Quede entregado y resuelto
a formular la promesa,
a cantarle yo a los vientos,
mi agradecida experiencia,
de haber los dos coincidido
juntos en la misma mesa.
"LOA AL SALMOREJO", de Luisa Raya Vidal
Un momento delicioso
En la taberna Plateros
Un buen fino en un copa
Y en un cuenco “SALMOREJO”.
¡Ozù que calò Dios mío!
Aprieta bien el Lorenzo
Pero aquí se pasa todo
Con el fresco “SALMOREJO”.
Porque tiene algo tan suave
No se que tiene por dentro
Que a gloria bendita sabe
En la taberna Plateros.
Delante de él se quita
Hasta el agobio del tiempo
Y se va olvidando la pena
Cuando me lo estoy comiendo.
¡Que arte tiene mi tierra¡
Que con un sencillo invento
Que se recoge en la huerta
Tienen mis males remedio.
Pero esta esencia que encierra
Tiene su oculto secreto
Es gusto por lo andaluz
Y pasión por el flamenco.
Y es que una tarde de embrujo
Se armo una juerga en el cuenco
Cuando un orondo tomate
Llamo a su amigo el pimiento.
La sal no pudo faltar
Arrancándose por tientos
Saliendo el ajo a bailar
Menudito y muy flamenco.
Un panecillo mojo
Llevo su duende al evento
Cantando unos fandanguitos
Con todo su sentimiento.
El aceite y el vinagre
Se emocionaron por dentro.
Y se han ido a hacer las paces
Juntitos dentro del cuenco.
Era ya de madrugada
Todos yacían desechos
Están muy quietos, dormidos
A gusto, cansados, muertos.
Y un jamoncito serrano
Muy curao y un tanto viejo
Vino a taparlos a todos.
¿ TIENE AJE O NO TIENE AJE
EL DICHOSO SALMOREJO?
http://charyserrano.blogspot.com/2009/02/presentacion-de-la-cofradia-del.html, se han abierto varios frentes para ensalzar las cualidades de este manjar tan típicamente cordobés.
En la página web de la Sociedad Plateros hay un apartado dedicado a ella http://www.gastronomiacordoba.com/salmorejo/index1.htm y en el mismo diferentes secciones, dándola a conocer.
Lo último ha sido una especie de concuso-colaboración, donde se invita a que se haga una loa poética a tan venerado plato.
Aquí copio esta sección con sus primeras colaboraciones y ya sabeis, si alguien se anima, tiene a donde dirigirse.
"Envíenos sus "cantiñas" al salmorejo a reservas@sociedadplateros.com o a capitalcultural@gastronomiacordoba.com y aparecerá en esta sección. "
"PROMESA ROJA", de Carlos Pérez
Vianda de los pastores,
manjar de opulentas mesas,
de tabernas, de mesones,
de palacios y princesas.
Almaroja de la vega
de tolerante talante,
valiente sal marinera,
corazón de trigo, sal y vinagre.
Salmorejo que libera
¡ahi¡ primitivas pasiones,
condena y a quien lo prueba
a postular sin descanso,
cautivo se lu vereda,
prisionero de sus pasos.
Probé la esencia y nobleza
de la tradición cordobesa.
Quede entregado y resuelto
a formular la promesa,
a cantarle yo a los vientos,
mi agradecida experiencia,
de haber los dos coincidido
juntos en la misma mesa.
"LOA AL SALMOREJO", de Luisa Raya Vidal
Un momento delicioso
En la taberna Plateros
Un buen fino en un copa
Y en un cuenco “SALMOREJO”.
¡Ozù que calò Dios mío!
Aprieta bien el Lorenzo
Pero aquí se pasa todo
Con el fresco “SALMOREJO”.
Porque tiene algo tan suave
No se que tiene por dentro
Que a gloria bendita sabe
En la taberna Plateros.
Delante de él se quita
Hasta el agobio del tiempo
Y se va olvidando la pena
Cuando me lo estoy comiendo.
¡Que arte tiene mi tierra¡
Que con un sencillo invento
Que se recoge en la huerta
Tienen mis males remedio.
Pero esta esencia que encierra
Tiene su oculto secreto
Es gusto por lo andaluz
Y pasión por el flamenco.
Y es que una tarde de embrujo
Se armo una juerga en el cuenco
Cuando un orondo tomate
Llamo a su amigo el pimiento.
La sal no pudo faltar
Arrancándose por tientos
Saliendo el ajo a bailar
Menudito y muy flamenco.
Un panecillo mojo
Llevo su duende al evento
Cantando unos fandanguitos
Con todo su sentimiento.
El aceite y el vinagre
Se emocionaron por dentro.
Y se han ido a hacer las paces
Juntitos dentro del cuenco.
Era ya de madrugada
Todos yacían desechos
Están muy quietos, dormidos
A gusto, cansados, muertos.
Y un jamoncito serrano
Muy curao y un tanto viejo
Vino a taparlos a todos.
¿ TIENE AJE O NO TIENE AJE
EL DICHOSO SALMOREJO?
28 oct 2008
JORNADA DE ANALISIS Y DIVULGACIÓN DEL SALMOREJO CORDOBÉS
Inauguración oficial a las 9.30 27 octubre. Sala victoria, paseo de la Victoria
Degustaciones Gastronómicas a cargo de Tabernas y Restaurantes Cordobeses:
Durante la semana del 27 de octubre al 1 de noviembre de 2008 Tabernas y Restaurantes de Córdoba y provincia, asociadas a HOSTECOR, ofrecerán degustaciones de Salmorejo cordobés al estilo de cada casa, entre las 13.00 h y las 14.30 h.
Degustaciones de Salmorejo en dos colegios de la ciudad durante su almuerzo diario:
Durante la semana del 27 de octubre al 1 de noviembre de 2008 se establecerá un día, aún por definir, en el que, en dos colegios de la ciudad de Córdoba se incluya una degustación de Salmorejo cordobés en el menú de dicho día.
La Escuela de Hostelería de Córdoba elaborará unas tarjetas donde se recoge la elaboración del Salmorejo que se repartirá a cada niño.
Hasta aquí la noticia oficial.
Ayer asistí a esta jornada y me sorprendí agradablemente porque estaba muy concurrida.
La sala estaba llena de Gente joven en su mayoría. Eran alumnos de 1º y 2º de la Escuela de Hostelería.
Las ponencias muy interesantes, en un amplio programa , demostraron los beneficios de este plato, cardio saludable, no exento de calorías pero del que se ha demostrado que con menos aceite y menos sal está igual de bueno y se puede consumir en cantidad moderada en cualquier dieta de adelgazamiento.
También se destacó el aporte de vitaminas y los beneficios del aceite de oliva virgen de nuestra tierra. Así mismo, su utilización cada dÍa mas extendida, en la alta cocina y las diferentes variaciones que se están haciendo añadiendo a la mezcla otros vegetales y frutas, que lo hacen aún mas ligero y vitamínico.
Se habló de innovación, de nuevos acompañamientos y se hicieron varias demostraciones gastronómicas.
Una demostración de como se ha hecho siempre el salmorejo, a cargo de Loli Acedo, de la taberna El pisto
Se iba siguiendo toda la conferencia a través de dos pantallas instaladas estratégicamente en la sala, para no perdernos ningún detalle ni de elaboraciones, ni de diferentes documentos que iban acompañando a las ponencias.
Un alto para un coffe-break y cambio de impresiones
Un grupo de alumnos de 1º de la escuela de hostelería
Buffetts de aceites y de vinos
La última ponencia fue la presentación oficial de la Cofradía del salmorejo.
-Ver noticia en prensa de hoy:
http://www.europapress.es/andalucia/cordoba-00352/noticia-cordoba-patronato-turismo-hostecor-crean-cofradia-salmorejo-defender-intereses-plato-20081028150916.html
Y finalizó el acto con una degustación de salmorejo, jamón ibérico y copa de vino D.O. Montilla Moriles.
Enlace a mi receta de salmorejo: http://roserex.blogspot.com/search/label/SALMOREJO%20CORDOBES
10 abr 2007
SALMOREJO CORDOBES
Yo creo que si hay una comida que represente a Córdoba, esa es el salmorejo.
Fresco, sano, rico. conocido mundialmente y cada día mas consumido, afortunadamente.
Os ofrezco mi receta, que es la preparada mayoritariamente.
Ultimamente se sirve salmorejo con algunas variaciones, ya iré poniendo yo algunos otros acompañamientos.
De todas formas el antiguo y que yo sepa el original, es éste
Uso Thermomix en todo el proceso y la voy a poner tal y como lo hago.
INGREDIENTES:
1 kg. de tomates bien rojos
1 o 2 dientes de ajo (según tamaño y a nuestro gusto)
300 g. de pan (no es exacto, solo orientativo)*
1 vasito de aceite de oliva virgen extra suave
1 gotitas de vinagre (Yo prefiero no echarle)sal
Lo primero, preparar los tomates lavados y troceados, sin pelar y los ajos.
Se pasan por la batidora hasta que queden finos, entonces se introduce el pan troceado * (al no tener que utilizar agua para remojar, sale más rico y se utiliza menos pan) y una cucharadita de sal (hay que tener en cuenta que el pan ya lleva sal y el tomate es ácido, por lo que no nos debemos pasar), ponemos el aceite y se muele bien hasta que quede muy fino.
*el pan debe ser recio, de buena calidad y preferiblemente de uno o varios días.
Para la Tm3300: tomates y ajos troceados: se pasa de la velocidad 1 a la 12 poco a poco, se vuelve a bajar hasta la veloc. 8, 2 minutos. Se pone el pan troceado y la sal, con la espátula se mezcla con el tomate y se hace la misma operación: 1-12, y 8 = 2 min. se le pone el aceite y vinagre; se va subiendo de la veloc. 1 a la 8, despacio, allí se deja otros 2 minutos y a la 12, 1 minuto más.
Para la TM31: tomates y ajos troceados: programar 2 min.se pasa de la velocidad 5-7-9 poco a poco.Se pone el pan troceado y la sal, con la espátula se mezcla con el tomate y se hace la misma operación: progr. 2 min. se le pone el aceite y vinagre, pasando de la veloc. 6 a la 8, despacio, allí se deja hasta agotar el tiempo y 1 minuto a veloc. turbo
Si se quieren trocear jamón y huevos en thermomix:mod. TM31
Poner en el vaso los huevos duros y trocear 5 segundos a velocidad 3 1/2. y reservar.
Echar el jamón en el vaso y dar 4 ó 5 golpes de turbo. y si lo deseas
más picado, da 3 ó 4 veces más. Reservar
Sin lavar el vaso, proceder a los pasos ya explicados.
Su elaboración en batidora normal también sale bien, solo que hay que triturar más rato y colar el tomate. Cuando se echa el pan, se deja en remojo un buen rato, para que ablande bien y luego se tritura. Y todo lo demás igual.
Poner en el frigorífico y servir bien fresquito y se acompaña de huevo duro y jamón serrano, muy picaditos
LA CONSISTENCIA, CREMOSA
LISTO PARA COMER
Hay quien lo presenta con los huevos mas enteros y con un chorro de aceite por encima. Yo prefiero ponerlo así por que se come mas comodamente, ya que todo está integrado.
El chorrito de aceite da mas sabor (que no le hace falta) y sube mucho las calorías del plato.
Ahora se innova y se experimenta con nuevas mezclas.
Una de mis mezclas es utilizar la mitad del pan y el resto de calabacín; no sabe igual, pero resulta una crema riquísima y muy nutritiva.
Se puede hacer un salmorejo mas clarito con esta mezcla que pongo y ponerlo como crema y guarnición en diversos platos, asi como mas espeso para otras preparaciones. Consiste en echar mas o menos pan.
Aunque hay quien dice que el aceite se echa al final para que salga mas rojo, mi experiencia es que si se emulsiona el aceite desde el principio en la batidora, gana en suavidad y no tengáis miedo en pasaros de tiempo al batirlo, mientras mas fino quede mas bueno estará.
Y da igual si sale mas rojo como mas naranja.
Yo continuamente voy probándolo con diferentes platos.
Fresco, sano, rico. conocido mundialmente y cada día mas consumido, afortunadamente.
Os ofrezco mi receta, que es la preparada mayoritariamente.
Ultimamente se sirve salmorejo con algunas variaciones, ya iré poniendo yo algunos otros acompañamientos.
De todas formas el antiguo y que yo sepa el original, es éste
Uso Thermomix en todo el proceso y la voy a poner tal y como lo hago.
INGREDIENTES:
1 kg. de tomates bien rojos
1 o 2 dientes de ajo (según tamaño y a nuestro gusto)
300 g. de pan (no es exacto, solo orientativo)*
1 vasito de aceite de oliva virgen extra suave
1 gotitas de vinagre (Yo prefiero no echarle)sal
Lo primero, preparar los tomates lavados y troceados, sin pelar y los ajos.
Se pasan por la batidora hasta que queden finos, entonces se introduce el pan troceado * (al no tener que utilizar agua para remojar, sale más rico y se utiliza menos pan) y una cucharadita de sal (hay que tener en cuenta que el pan ya lleva sal y el tomate es ácido, por lo que no nos debemos pasar), ponemos el aceite y se muele bien hasta que quede muy fino.
*el pan debe ser recio, de buena calidad y preferiblemente de uno o varios días.
Para la Tm3300: tomates y ajos troceados: se pasa de la velocidad 1 a la 12 poco a poco, se vuelve a bajar hasta la veloc. 8, 2 minutos. Se pone el pan troceado y la sal, con la espátula se mezcla con el tomate y se hace la misma operación: 1-12, y 8 = 2 min. se le pone el aceite y vinagre; se va subiendo de la veloc. 1 a la 8, despacio, allí se deja otros 2 minutos y a la 12, 1 minuto más.
Para la TM31: tomates y ajos troceados: programar 2 min.se pasa de la velocidad 5-7-9 poco a poco.Se pone el pan troceado y la sal, con la espátula se mezcla con el tomate y se hace la misma operación: progr. 2 min. se le pone el aceite y vinagre, pasando de la veloc. 6 a la 8, despacio, allí se deja hasta agotar el tiempo y 1 minuto a veloc. turbo
Si se quieren trocear jamón y huevos en thermomix:mod. TM31
Poner en el vaso los huevos duros y trocear 5 segundos a velocidad 3 1/2. y reservar.
Echar el jamón en el vaso y dar 4 ó 5 golpes de turbo. y si lo deseas
más picado, da 3 ó 4 veces más. Reservar
Sin lavar el vaso, proceder a los pasos ya explicados.
Su elaboración en batidora normal también sale bien, solo que hay que triturar más rato y colar el tomate. Cuando se echa el pan, se deja en remojo un buen rato, para que ablande bien y luego se tritura. Y todo lo demás igual.
Poner en el frigorífico y servir bien fresquito y se acompaña de huevo duro y jamón serrano, muy picaditos
LA CONSISTENCIA, CREMOSA
LISTO PARA COMER
Hay quien lo presenta con los huevos mas enteros y con un chorro de aceite por encima. Yo prefiero ponerlo así por que se come mas comodamente, ya que todo está integrado.
El chorrito de aceite da mas sabor (que no le hace falta) y sube mucho las calorías del plato.
Una de mis mezclas es utilizar la mitad del pan y el resto de calabacín; no sabe igual, pero resulta una crema riquísima y muy nutritiva.
Se puede hacer un salmorejo mas clarito con esta mezcla que pongo y ponerlo como crema y guarnición en diversos platos, asi como mas espeso para otras preparaciones. Consiste en echar mas o menos pan.
Aunque hay quien dice que el aceite se echa al final para que salga mas rojo, mi experiencia es que si se emulsiona el aceite desde el principio en la batidora, gana en suavidad y no tengáis miedo en pasaros de tiempo al batirlo, mientras mas fino quede mas bueno estará.
Y da igual si sale mas rojo como mas naranja.
Yo continuamente voy probándolo con diferentes platos.
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