CONEJO AL AJILLO CON PIMIENTOS Y PATATAS FRITAS

VÍDEO-RECETA

He cocinado un conejo de campo como se hace aquí en Córdoba, al ajillo acompañado con pimientos verdes fritos y patatas fritas.
Con productos naturales y ecológicos: el conejo de campo, que lo tenía en el congelador, los vegetales, todos, hasta el laurel, pimientos y patatas de mi huerto, el aceite y el vino también ecológicos, todo de Villaviciosa de Córdoba, pueblo de la sierra cordobesa, así que sano, sano y rico, rico.

 Acompaño con un vídeo-montaje  que podéis ver AQUÍ para ver mejor el paso a paso.

LIEBRE A MI MANERA

La liebre es mas oscura y fuerte en gusto que el conejo, pero bien condimentada y tierna está muy buena.

INGREDIENTES:
1 liebre troceada
2 cebollas
1 vaso de vino blanco
1 vaso de aceite
1 tomate pequeño
2 hojas de laurel
pimienta negra en grano
1 palo de canela
pimienta molida
nuez moscada
1 carterilla de azafrán
sal

Poner los trozos en una cacerola con 1 cebolla troceada , 1 hoja de laurel, unas bolitas de pimienta, el palo de canela y sal

Cocer hasta que enternezca, pero no demasiado. (yo utilizo olla a presión)

Freír en el aceite la otra cebolla picadita, la otra hoja de laurel, y el tomate pelado y sin pepitas, bien troceado; a ésto echarle los trozos escurridos, rehogarlos y agregarle el vino, hervir unos minutos y echar el caldo de cocción, colado.

Cuando lleve un rato hirviendo, probar de sal y pimienta y poner el azafrán y la nuez moscada. Seguir a fuego fuerte hasta que quede la salsa a nuestro gusto.

Así queda lista para servir.

CONEJO EMBORRRAO EN CALDILLO

ESTE ES UN PLATO TÍPICO DE LA GASTRONOMIA DEL PUEBLO DE MI MARIDO, HINOJOSA DEL DUQUE, QUE YO HE IDO ADAPTANDO A NUESTRO GUSTO.

EL NOMBRE DE ESTE PLATO ES CONEJO EMBORRAO O CONEJO EN CALDILLO, PERO HE JUNTADO LOS DOS PORQUE CREO QUE SE AJUSTA MÁS AL RESULTADO.

INGREDIENTES
Conejo*
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 cabeza de ajos, grande
1 vaso grande de harina
4 huevos
aceite de oliva (en cantidad suficiente para freir)
vinagre
pimienta en grano
comino en grano
hebritas de azafrán
sal
2 l. de agua

*yo utilizo todo el tronco. El resto lo reservo para un arroz

Limpiamos el conejo, lo troceamos y lo ponemos a hervir con la cebolla partida en trozos gandes, la cabeza de ajos, de la que habremos reservado 2 ajos, laurel, algunas bolas de pimienta y sal. Lo cubrimos con el agua y lo tapamos hasta que esté tierno ( o lo ponemos a presión)

No debe quedar demasiado tierno, sino lo suficiente para poder comerlo de forma agradable, porque luego al freirse sigue enterneciendo.

Cuando esté frio, lo sacamos y le quitamos todos los huesos, pero rompiendo lo menos posible la carne, que debe quedar a trozos medianitos. Reservamos el caldo.

Majamos muy bien 1 ajo con sal y preparamos una masa para fritura con la harina, los huevos y el majado, mezclando bien todos los ingredientes.

La dejamos reposar y agregamos a la masa los trozos del conejo
Ponemos a calentar el aceite y vamos echando porciones con una cuchara, para que queden como buñuelos

El caldo reservado lo colamos a una sopera o bol grande y hacemos otro majado: 1 ajo, 2 granos de pimienta, 1/2 cucharadita de moka de comino, el azafrán, y una poquita de sal gorda (para rectificar), que quede una pastas fina. Echamos algo de caldo al mortero, lo removemos bien y lo pasamos con un colador al caldo. También le ponemos un chorrito de vinagre.
Removemos el caldo, y echamos los buñuelos en él.

Ya está terminado el plato, pero debemos dejar que la masa se empape bien al menos dos horas, removiéndolo con delicadeza para que no se rompa y se empape igual por todos lados, por lo que se debe hacer con tiempo.
Antes de servir se debe de probar para ver como está de sal y vinagre, pues coge parte del aceite de la fritura. Si estuviera algo fuerte, se agrega una poquita de agua.
La cantidad de agua es aproximada; eso depende si gusta con más o menos caldo, pues al mojarse el buñuelo chupa mucha.

Se sirve frio, a temperatura ambiente y en pleno verano es un plato muy agradecido si lo metemos un rato en el frigorífico, aunque también caliente está bueno.
Yo lo pongo de las dos maneras.