BOLITAS DE DATILES CON ALMENDRAS Y QUESO AZUL

FELIZ DOMINGO PARA TODOS.
Os traigo un aperitivo de los que puse en la cena de fin de año.
Es muy fácil de hacer, una versión parecida a mis DATILES 2 QUESOS Y ALMENDRAS, pero con textura y presentación totalmente diferentes.

ALCACHOFAS CON ANCHOAS

Una receta muy fácil para quedar bien cuando tienes poco tiempo de dedicarle a la cocina.

INGREDIENTES:
1 lata de alcachofas
1 lata de anchoas en aceite de oliva
mayonesa al gusto

Cortar las alcachofas por la mitad y disponer en un plato formando un círculo. Echar por encima el aceite de las anchoas
Poner en cada mitad de alcachofa un filete de anchoa formando un rulito y dentro de cada uno, un poco de mayonesa.

Hacer un círculo de mayonesa en el centro y en medio una anchoa enrollada y ya está.

CHUPITOS DE GAZPACHO DE SANDÍA

Este gazpacho es uno de los clásicos del verano. Tanto en el aperitivo como de entrante es una buena alternativa.
Yo lo he presentado en vasitos, pero otras veces lo tomamos tipo sopa fría.

Hay variadas recetas del mismo que incluyen cebolla, pepino, pan, pero yo prefiero hacerlo así de sencillo, porque considero que mientras mas ingredientes tenga se enmascara mas el gusto de la sandía.

No le echo pan porque eso conllevaría echarle agua y vuelvo a lo mismo: cambia el sabor y además le agregamos calorías inútiles.
Con el líquido que aportan el tomate y la sandía es mas que suficiente para que tenga un cierto grado de espesor y lo hace tremendamente nutritivo y bajo en calorías, cosa importante.

Si lo hacéis, comprobaréis el extraordinario sabor y ese punto agri-dulce que lo hace diferente.

El paso a paso en Hitsbook: 
http://www.hitsbook.com/es/hits/recetas-comida-facil-y-postres-faciles/chupitos-de-gazpacho-de-sandia/

INGREDIENTES, para 6 u 8 chupitos: (depende del tamaño del vaso)

400 g.de sandía sin la cáscara (aproximadamente un cuarto de una sandía mediana)
2 tomates maduros, bien rojos
1/2  pimiento de asar rojo
1 diente de ajo pequeño ( o medio)
100 cc. de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de vino tinto (se pueden utilizar otros vinagres)
Sal

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Quitar la cáscara de la sandía, trocear y quitar las pipas.
Pelar los tomates y trocearlos.
Limpiar el pimiento y trocearlo.
Pelar el ajo y quitarle la venita central.

Comenzamos quitándole la cáscara a la sandía, eliminando toda la parte blanca. Troceamos y le quitamos las pipas. En este caso tiene algunas blancas pequeñitas y no importa dejárselas, pues se trituran muy bien en la batidora y no dan mal sabor.
Sacamos bolas de la sandía para después usarlas en la presentación y las metemos en el frigorífico.

Pelamos y troceamos los tomates, cuidando de recoger todo su jugo.

Limpiamos y troceamos el pimiento.
Pelamos el ajo y le quitamos la vena central.

Ponemos todo junto en la batidora, agregamos el vinagre, la sal y el aceite y trituramos a gran velocidad durante unos minutos, para que salga un puré muy fino y ligero.

Metemos en el frigorífico al menos una hora, pues hay que servirlo muy frío.

Lo pasamos a vasos de chupito o similares, decoramos con una rodaja de pepino y una bola de sandía (yo la he pinchado con un palito para que no se hunda).

Y ya está. Tan rico, tan fácil.

El vídeo en You tube:

DATILES 2 QUESOS Y ALMENDRAS

Un aperitivo muy fácil, propio de estas fechas.  Lo he montado en video-receta con las explicciones y el paso a paso y al final tenéis lo ingredientes para rellenar 15 dátiles. Aquí no pongo cantidades, pues dependerá si os gustan mas o menos rellenos y de la cantidad que vayáis a hacer.

INGREDIENTES:
Dátiles
queso azul
queso de untar light
almendras laminada

Puede ser  un aperitivo o un postre, de cualquier forma seguro que quedaréis bien.

El vídeo podéis verlo en:

http://www.hitsbook.com/es/hits/cooking/datiles-2-quesos-y-almendras/

APERITIVOS ENRROLLADOS

Nuevamente se han puesto en contacto conmigo desde  CÁRNICAS SERRANO  para mandarme algunos de sus excelentes productos.
De la vez anterior edité dos recetas con vídeo, uno con el que gané un premio SOPA DE ALBONDIGUILLAS y otro que no pudo subirse a su web por problemas de ésta, pero en su momento lo subí a You tube y me asombra porque es, con diferencia, el que mas reproducciones tiene de todos los que he subido a MI CANAL, exactamente 8.570
Al ser el 2º vídeo que hice, hace 8 meses, no contaba con los medios ni conocimientos que tengo ahora, por lo que me tuve que ajustar a la poca música que tenía en mi ordenador y tampoco llevaba la presentación que posteriormente llevan mis vídeos, así que he editado lo que he podido, poniéndole la presentación y otra música mas alegre y como el antiguo está muy bien en You tube, éste lo he subido a Hits book, una web que os recomiendo.

Ahora os pongo la receta, muy sencilla, y  bastante conocida, porque últimamente se ha extendido esta forma de preparar unos deliciosos y tiernos canapés.

He utilizado dos especialidades de Sabrosanos Serrano y  pan de molde sin corteza, aunque podéis usarlo con corteza, separándola.

INGREDIENTES:
Pan de molde sin corteza
Mortadela baja en grasas
Jamón cocido con Omega3
nata líquida
pimienta
sal

Calamos el pan con una mezcla de nata, sal y pimienta, lo rellenamos, unos  con la mortadela y otros con el jamón cocido, los enrrollamos bien apretaditos, los liamos en film plástico y los metemos en el frigorífico al menos 4 horas.
También se pueden utilizar de un día para otro.

Al momento de servirlos los sacamos del frigorífico, le quitamos el film y con un cuchillo bien afilado hacemos rodajas de unos 3 cm. de grosor.

El vídeo:

Os recomiendo la nueva web de Pásate a Serrano http://www.pasateaserrano.com/, allí  hay un sorteo de Thermomixs, bicicletas, cámaras fotográficas y navegando veréis todos sus productos y  unos excelentes consejos para una  vida sana.

En poco tiempo os pondré mas recetas que haré con algunos de los productos que me han enviado.

COPA DE PEPINO Y HELADO DE SALMOREJO

20/9/2011.  La receta ha resultado ganadora en el concurso de Canal cocina http://www.canalcocina.es/concursos/ganadores/recetas-con-pepino-espanol


Esta receta se me ocurrió para el concurso de Canal Cocina de recetas de pepino español, ha tenido mucho éxito en mi familia, ya mismo la repito. 

También muestro la bolsa que me mandó Canal cocina.

Es estupenda y desde aquí les agradezco mucho el detalle, porque la uso a diario.

INGREDIENTES para 4 copas

1 pepino grande

300 g. de salmorejo muy espeso

12 tomatitos cherrys

3 cucharaditas de azúcar para caramelizarlos

4 boquerones en vinagre
Brotes tiernos y lechugas
Aceite de oliva virgen extra

Antes de  preparar la receta, haremos un salmorejo muy espeso, generoso en aceite para que quede "mantecoso".

Mi receta de salmorejo : AQUI

Ponerlo en el congelador y cada media hora sacarlo y batirlo con una cuchara hasta lograr la consistencia de helado.

Comenzamos caramelizando los tomatitos en una sartén antiadherente sin ponerle nada en el fondo. Darle calor moviéndolos en vaivén hasta que los veamos algo tostaditos, en ese momento echarles azúcar y seguir con los vaivenes hasta que el azúcar se ponga rubia, ponerle un chorrito de agua y en cuanto evapore estarán hechos. Apartar y reservar para que se enfríen.
Cortar taquitos de jamón serrano, lavar y pelar el pepino y cortarlo a cuadraditos pequeños reservando unas rodajas para adornar.
Utilizo algunos boquerones en vinagre de unos que hice el día anterior, solo son para adornar. En el mercado venden bandejitas de boquerones en vinagre a muy buen precio.
Preparar unos brotes tiernos y hojitas de lechuga para completar el adorno.

Cuando el salmorejo esté con la consistencia suficiente para hacer bolas del tipo del helado, las haremos empleando una cuchara de helado mojada en agua y una cucharilla, también mojada, para darle buena forma.

Poner en el fondo de cada copa dos cucharadas de pepino cortadito y encima una bola de salmorejo.

Adornar alrededor de la bola de salmorejo con el jamón serrano, los cherrys, las rodajas de pepino y las lechugas y brotes y un boquerón enrollado encima de la bola de salmorejo.

Es un entrante muy fresco y delicioso y una vez mas, mi apoyo a nuestro sano, rico y nutritivo pepino

EL VÍDEO DE LA RECETA EN MI CANAL DE YOU TUBE:

http://www.youtube.com/watch?v=0XY0ofkn-Bw

BOMBONES DE JAMON

Esta receta está bastante difundida, si bien cada uno le damos nuestro toque diferente.



INGREDIENTES:
6 lonchas finas de jamón serrano
1 taza de queso de untar
2 cucharadas de almendras laminadas,tostadas
1 taza de dátiles sin hueso
aceite de oliva

Podeis ver el paso a paso completo en este video, que forma parte de una grabación que me hicieron para un programa de la TVM de Córdoba, donde hablaba sobre mis blogs.
Quedó muy bien, con rodaje en mi casa y en exteriores.
Aunque es la 2ª vez que cocino ante las cámaras, todavía tengo mucho que soltarme.

Está en mi canal de You tube:
http://www.youtube.com/watch?v=9BRb6r-Zqz4
 
Forma de hacerlos:
Preparar un molde de forma redonda; puede ser de silicona, de pasta... aconsejo que no sea demasiado cerrado para facilitarnos la tarea de desmoldar.
Con una brocha o spray le ponemos una capita de aceite.
Cortamos cada loncha en 3 partes y forramos la cavidad con un trozo y encima otro, en sentido contrario, de manera que no se nos pueda abrir. Picamos pequeñitos los dátiles, dejando algunos para adornar.

Hacemos una mezcla con el queso, almendras y dátiles y rellenamos. Apretamos, cerramos bien y los vamos pasando a la bandeja de servir.

Adornamos con uno brotes tiernos y unos dátiles cortados por la mitad a lo largo

VASITOS DE SAMOREJO DE ESPÁRRAGOS Y HUEVO, CON JAMON

Con esta receta participo en el I Certamen Gastronómico Paraíso de Sabores organizado por las firmas jamonesdospuntocero.com, iloveaceite.com, y lacocinadebabette.com, patrocinado por el portal wikitapas.com y con la colaboración del blog conloscincosentidos.com

Esta tapa es muy nutritiva y sana, a la vez que está buenísima. Está elaborada con espárragos verdes, un buen aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina, huevo, pan candeal y un buen jamón serrano.
La he acompañado con unas aceitunas negras deshuesadas y rebanadas del mismo pan, de las que he cortado bizcotes en forma de flor y tostado en el horno.

ENSALADA CON COLAS DE LANGOSTA (SURIMI)

Terminaron las fiestas, los adornos, los villancicos... ya estamos casi a mediados de enero y entre unas cosas y otras se me han pasado semanas sin publicar.
Aunque os he ido felicitando primero las navidades y luego el año nuevo en portada de mis blogs, aprovecho esta primera receta del año para desearos nuevamente que éste venga lleno de paz, felicidad y venturas para todo el mundo.

Como no podemos obviar que estamos en plena cuesta de enero, iré poniendo recetas sencillas y, sobre todo, baratitas.
Y muchas de reciclaje total.

¿Quien no tiene en la despensa, el congelador o el frigorífico productos a medio gastar o sin empezar? Pues vamos a darle salida de la mejor forma.

Para abrir boca, tenía en el congelador 3 colitas de langosta... bueno, de "imitación" que el presupuesto no da para tanto.
Como somos 3 en casa, normalmente, no están mal para un entrante, así que aprovechando las últimas lechugas de mi huerto (que entre las heladas, lluvias y un topo graciosillo, hemos recogido menos de la mitad) y los últimos cherrys (demasiado han durado) hice este plato tan sencillo como rico.




INGREDIENTES:
3 colas de langosta (surimi)
Hojas de lechuga

SALSA ROSA (a mi manera y con lo que tenía)
3 cucharadas de mayonesa ligera

1 cucharada de ketchup

1 cucharadita de mostaza
1 chorrito de salsa de soja

Lavamos las hojas de lechuga con agua y vinagre, las enjuagamos y ponemos a escurrir.
Lavamos los tomatitos.
Hacemos la salsa mezclando bien todos los ingredientes.
Ponemos las colitas sobre un lecho de hojas de lechuga, las bañamos con la salsa y decoramos con los tomatitos.

Y nada más.


Vamos, que están ricas y rapidas de hacer. Y si os ha sobrado merluza o algún trozo de pescado, aplicad la misma receta, que os va a gustar.

TOSTAS DE TOMATE CON SARDINAS

Un aperitivo muy rico para el fin de semana.
Es fácil de hacer y vais a quedar estupendamente; os lo recomiendo

Cortar una baguette a rodajas, preferiblemente del día anterior.

Hacer una mezcla con una cajita de tomate frito y una cucharada de orégano


Untar las rodajas de pan con la mezcla y meter al horno, en el centro, a 180º, calor arriba y abajo 10 min. aproximadamente (depende del horno) Apagar y dejar dentro hasta que se enfríen.


Sacar y ya están listas para comer.


Se pueden tomar solas, están muy buenas o poniéndoles algo por encima.
Como mas me gustan es con unas sardinas en lata

CUCHARITAS DE ENSALADA DE MARISCO

Son muy ricas, fáciles de hacer, económicas y cunden mucho. Se pueden hacer con antelación para montarlas en el último momento.
Aparte de todo eso, lucen muy bien en la mesa ¿hay quien de mas?

INGREDIENTES:
(para unas 30 cucharitas)
300 g. de langostinos cocidos
150 g. de palitos de cangrejo (yo usé Krissia)
150 ml. de mayonesa
3 huevos duros
3 cucharadas de ketchup
1 manzana verde
zumo de 1 naranja
1 lechuga (solo la parte mas tierna)
vinagre de vino
vinagre de manzana
Sal

Limpiar la lechuga, picarla a juliana fina y poner en abundante agua fría, con vinagre, para desinfectar.
Colarla, enjuagarla y dejarla escurrir en una pasadera.

Pelar los langostinos, los huevos y la manzana.
Trocear todo muy pequeñito, incluyendo los palitos.

Pasar la lechuga escurrida sobre papel absorvente para que pierda humedad y aliñarla con sal y vinagre de manzana.
Añadirla a lo picado anteriormente y mezclar bien

Con la mayonesa, ketchup y el zumo de naranja hacer una salsa que iremos incorporando a lo que hemos preparado, hasta que quede todo bien integrado.


Llenar las cucharitas y servir éstas sobre bandejas.

PULGUITAS Y ANCHOAS, 2 MANERAS

DOS SUGERENCIAS PARA EL FIN DE SEMANA:

Unas pulguitas cortadas por la mitad, con unas rodajitas de tomate y unas anchoas. Delicioso


Y unas pulguitas con tortilla de patatas y anchoas. (Se unta el pan con un poquito del aceite de las anchoas, se pone la tortilla y se adorna con la anchoa.


QUE LO PASEIS BIEN

TAPITAS PARA EL FIN DE SEMANA

Aqui os dejo unas tapitas que aunque son muy sencillas y comunes, cada uno les da su toque especial

PULPO CON PIMENTÓN:

Cortar el pulpo a rodajitas muy finas, poner por encima un chorrito de aceite de oliva macerado con ajo y espolvorear bastante pimentón dulce.
Meter en horno precalentado a 180º y apagado, para que entibie.
Servir




MEJILLONES ALIÑADOS

Majar en un mortero un ajo con sal y echar perejil picadito.
Seguir majando y poner zumo de limón, caldo de cocer los mejillones y un chorrito de aceite de oliva virgen. Echar s0bre los mejillones abiertos por la mitad recién hervidos.




Centros de Kiwi, abiertos por un lado y rellenos de gambas, con salsa rosa.

Pulguita abierta, con jamón serrano, queso fresco y gotitas de aceite de oliva virgen.

Rodajitas de queso fresco con aceite



Que paseis un buen fin de semana

LECHUGUITAS FRITAS

Limpiar y trocear en cuartos varios cohollos. Echarles sal y vinagre.

Freir ajos muy picaditos o en polvo en aceite de oliva,


Apartar e ir pasando uno a uno los trozos por la sartén, que se mojen en el frito


ponerlos en una bandeja y servir

SALMOREJO CORDOBES

Yo creo que si hay una comida que represente a Córdoba, esa es el salmorejo.
Fresco, sano, rico. conocido mundialmente y cada día mas consumido, afortunadamente.

Os ofrezco mi receta, que es la preparada mayoritariamente.


Ultimamente se sirve salmorejo con algunas variaciones, ya iré poniendo yo algunos otros acompañamientos.
De todas formas el antiguo y que yo sepa el original, es éste

Uso Thermomix en todo el proceso y la voy a poner tal y como lo hago.

INGREDIENTES:
1 kg. de tomates bien rojos
1 o 2 dientes de ajo (según tamaño y a nuestro gusto)
300 g. de pan (no es exacto, solo orientativo)*

1 vasito de aceite de oliva virgen extra suave
1 gotitas de vinagre (Yo prefiero no echarle)sal

Lo primero, preparar los tomates lavados y troceados, sin pelar y los ajos.
Se pasan por la batidora hasta que queden finos, entonces se introduce el pan troceado * (al no tener que utilizar agua para remojar, sale más rico y se utiliza menos pan) y una cucharadita de sal (hay que tener en cuenta que el pan ya lleva sal y el tomate es ácido, por lo que no nos debemos pasar), ponemos el aceite y se muele bien hasta que quede muy fino.



*el pan debe ser recio, de buena calidad y preferiblemente de uno o varios días.


Para la Tm3300: tomates y ajos troceados: se pasa de la velocidad 1 a la 12 poco a poco, se vuelve a bajar hasta la veloc. 8, 2 minutos. Se pone el pan troceado y la sal, con la espátula se mezcla con el tomate y se hace la misma operación: 1-12, y 8 = 2 min. se le pone el aceite y vinagre; se va subiendo de la veloc. 1 a la 8, despacio, allí se deja otros 2 minutos y a la 12, 1 minuto más.


Para la TM31: tomates y ajos troceados: programar 2 min.se pasa de la velocidad 5-7-9 poco a poco.Se pone el pan troceado y la sal, con la espátula se mezcla con el tomate y se hace la misma operación: progr. 2 min. se le pone el aceite y vinagre, pasando de la veloc. 6 a la 8, despacio, allí se deja hasta agotar el tiempo y 1 minuto a veloc. turbo

Si se quieren trocear jamón y huevos en thermomix:mod. TM31

Poner en el vaso los huevos duros y trocear 5 segundos a velocidad 3 1/2. y reservar.
Echar el jamón en el vaso y dar 4 ó 5 golpes de turbo. y si lo deseas
más picado, da 3 ó 4 veces más. Reservar
Sin lavar el vaso, proceder a los pasos ya explicados.

Su elaboración en batidora normal también sale bien, solo que hay que triturar más rato y colar el tomate. Cuando se echa el pan, se deja en remojo un buen rato, para que ablande bien y luego se tritura. Y todo lo demás igual.

Poner en el frigorífico y servir bien fresquito y se acompaña de huevo duro y jamón serrano, muy picaditos

LA CONSISTENCIA, CREMOSA

LISTO PARA COMER

Hay quien lo presenta con los huevos mas enteros y con un chorro de aceite por encima. Yo prefiero ponerlo así por que se come mas comodamente, ya que todo está integrado.


El chorrito de aceite da mas sabor (que no le hace falta) y sube mucho las calorías del plato.

Ahora se innova y se experimenta con nuevas mezclas.

Una de mis mezclas es utilizar la mitad del pan y el resto de calabacín; no sabe igual, pero resulta una crema riquísima y muy nutritiva.

Se puede hacer un salmorejo mas clarito con esta mezcla que pongo y ponerlo como crema y guarnición en diversos platos, asi como mas espeso para otras preparaciones. Consiste en echar mas o menos pan.
Aunque hay quien dice que el aceite se echa al final para que salga mas rojo, mi experiencia es que si se emulsiona el aceite desde el principio en la batidora, gana en suavidad y no tengáis miedo en pasaros de tiempo al batirlo, mientras mas fino quede mas bueno estará.
Y da igual si sale mas rojo como mas naranja.

Yo continuamente voy probándolo con diferentes platos.