CONSERVAS DE TOMATES SECOS EN ACEITE, 3 RECETAS

En mi entrada anterior de empanadilla al horno usé tomates cherrys secados por mi, conservados en aceite y me han preguntado si la receta de como los preparo la tenía en el blog.
En una entrada del año pasado se ve el vídeo de como seco los tomatitos y desde la mitad del vídeo explico como los pongo en aceite.

Ahora  voy a explicarlo específicamente y os daré varias opciones de las que hago.

Da igual el tipo de tomates que se use, yo los seco de pera y rosados (las piezas mas pequeñas) y cherrys.

EMPANADILLA DE SHERRYS SECOS, TOMATE FRITO Y MELVA #diadelaempanadilla

Hoy, dia 3 de Octubre celebramos en Twitter el #diadelaempanadilla.

Como me enteré anoche y no me ha dado tiempo a mas, para el relleno he elegido todo de lo que había en casa: masa que tenía en el congelador hecha por mi y conservas: dos mías caseras y una de lata,  por lo que he podido montar la receta rápidamente.

Estas cantidades son para una sola empanadilla, pero da 2 raciones.

LA CONSERVACION DE ALIMENTOS, I y II

Hoy ha salido publicado en el  BLOG HITSBOOK mi artículo quincenal.
Es sobre la conservación de alimentos y complementa al anterior.

Aquí tenéis los enlaces a los dos:

La conservación de alimentos  I: El secado

La conservacion de alimentos II: El envasado

Con recetas del blog y vídeos relacionados.

TUTORIAL SOBRE MERMELADAS Y VIDEO RECETA

VÍDEO-RECETA

Al subir mi vídeo de mermelada de ciruela roja me están haciendo muchas preguntas sobre la elaboración de mermeladas, y he pensado que sería conveniente hacer un tutorial con mi experiencia sobre ellas  y explicar la receta, así que voy a intentar explicarlo de forma amena y concisa y lo mejor que pueda.


Como norma general las conservas deben guardarse en un lugar fresco y oscuro, sobre todo si vamos a tardar en consumirlas.

Queda muy bonito ponerle unas telas decorativas en la tapadera, como las mermeladas antiguas.
La presentación de los botes es algo a tener en cuenta si se quieren dejar en alguna vitrina o despensa a la vista, o si se quieren para regalar.

Mirad esta foto: 

HIGOS EN DULCE SIN AZÚCAR

Todavía tenemos algunos higos en las higueras, ya hace semanas que apenas maduran, por lo que están algo verdes y duros para comerlos, pero estupendos para cocerlos.
Esta receta es de bajas calorías, porque no lleva azúcar en su elaboración, solo edulcorante líquido.
Pero no debemos olvidar que el higo tiene un IG medio, por lo que los diabéticos deben consumirlos con moderación, aunque solo tienen 65 calorías por cada 100 gramos.
(Ver: http://roserex.blogspot.com/2007/04/tabla-de-indices-glucemicos.html )

Elegimos piezas enteras, duras y sanas


Los pelamos y ponemos a cocer en agua con cáscaras de limón, astillas de canela y algunos clavillos.
Cuando lleven unos 15 minutos hirviendo, añadiremos el edulcorante liquido. La cantidad depende de los higos que se cuezan y del gusto de cada uno (mas o menos dulces) y la cantidad de agua, del caldito que al final queremos que nos quede


Seguimos la cocción hasta que tomen un color dorado. Retiramos del fuego, les sacamos las cáscaras de limón y algunas astillas de canela y clavillos y esperamos a que se enfríen para emplatarlos.


También se pueden envasar poniéndolos en botes de cristal, bien cerrados y al baño María durante 20 minutos, una vez haya comenzado a hervir el agua.

Por supuesto que poniéndoles azúcar en lugar de edulcorante saldrá un almíbar muy rico, cambian en textura y algo en sabor. Eso ya va a gusto de quien los haga.
Yo doy esta opción de menos calorías y apta para diabéticos.

Para que veais como envaso los higos, con otra receta, aquí:
CONFITURA DE HIGOS, LIGHT

TOMATES MARINADOS DE SOLOYOMISMA

Esta receta tan extraordinaria es de una amiga-forera del foro de Karlosnet. Su "nick" es "SOLOYOMISMA".

También está preparando un bonito blog, pero como parece que va a tardar todavía en ver la luz, ha sido tan amable de dejarme que publique esta receta, para unirla a las mías de conservas. Este fin de semana quiero hacerla, pues tengo bastantes cherrys rojos y amarillos.

La copio tal cual ella la ha publicado en el foro

Muchas gracias, ANA


TOMATES MARINADOS

Os pongo el paso a paso interruptus y es que hay que esperar quince días hasta poder hacer la conserva. Están deliciosos y nos servirán para un montón de platos.

INGREDIENTES:
- 1 kg. de tomates cereza
- unos ajos
- sal
- aceite de oliva
- vinagre
- 4 cucharadas soperas de azúcar
- 4 cucharadas soperas de sal común
- hierbas ( yo no tenía romero pero le suelo poner ) eneldo, cilantro, orégano, laurel..

PREPARACIÓN:

1.- LAVAMOS MUY BIEN LOS TOMATES.

2.- LIMPIAMOS CON UN PAÑO Y VOLCAMOS CON CUIDADO EN UN BOL.

3.- COCEMOS ABUNDANTE AGUA

4.- CUBRIREMOS LOS TOMATES CON PARTE DE ELLA ( sólo hasta cubrirlos pero el resto no la tiramos, dejamos que se enfríe porque nos servirá para rellenar el tarro )

5.- PASADOS CINCO MINUTOS ESCURRIMOS Y RESERVAMOS.

6.- COLOCAMOS EL RESTO DE INGREDIENTES EN EL TARRO

7.- INTRODUCIMOS CON CUIDADO LOS TOMATES Y CUBRIMOS CON EL AGUA FRÍA RESERVADA.

8.- CERRAMOS Y DAMOS UNAS VUELTAS PARA QUE TODOS LOS INGREDIENTES SE MEZCLEN BIEN.

HABRÁ QUE DARLE LA VUELTA TODOS LOS DÍAS HASTA COMPLETAR LOS QUINCE. LO GUARDAMOS EN UN SITIO FRESCO Y OSCURO.

9.- PASADOS LOS QUINCE DIAS PODEMOS HACER CONSERVA DE ELLOS PASÁNDOLOS A OTROS TARROS Y PROCEDIENDO COMO TENGAMOS COSTUMBRE DE EMBOTAR CONSERVAS .

EDITO:

YA HAN PASADO 15 DIAS Y COPIO LA SEGUNDA PARTE DE LA RECETA DE ANA.

Tal cual así se pueden comer y están riquísimos o preparar un montón de platos.




Aquí los volqué y probé por si estaban malos no porque tuviera ganas



Cocemos para esterilizar los tarros y tapas durante 10 minutos.



Los metemos en los tarros esterilizados, cerrando muy muy bien las tapas.



Y ahora los cocemos unos 20 minutos boca abajo y poniendo un trapo de cocina entre ellos para evitar que se golpeen.



Comprobamos después de unas horas que se ha hecho el vacio ( es decir que la tapa se ha digamos hundido ) y conservamos en un sitio fresco. Yo como soy una ansias hice la foto antes de hacerse el vacio, podeís fijaros que aparece abombada aún )

CONSERVAS DE VEGETALES

COMO HE RECIBIDO MUCHAS PREGUNTAS SOBRE EL TEMA, AQUÍ EXPLICARÉ COMO CONSERVO DIFERENTES VEGETALES DE MI HUERTA

LO QUE ES COMÚN A TODAS LAS RECETAS Y PARA NO REPETIRLO:

LOS BOTES DE CRISTAL, CON TAPADERA A PRESIÓN METÁLICA.

SIRVE CUALQUIER BOTE DE CONSERVA, ZUMOS, ETC, SE LAVAN BIEN ANTES DE GUARDARLOS. CUANDO SE VAYAN A UTILIZAR SE HIERVEN UNOS 10 MIN. DESTAPADOS, CON SUS TAPAS.

SE SACAN SOBRE UN PAÑO LIMPIO, BOCA ABAJO Y CUANDO ESCURRAN SE RELLENAN

CUANDO SE LLENAN NO DEBE QUEDAR AIRE EN EL INTERIOR, QUE SE ELIMINA METIENDO EL RABO DE UNA CUCHARA, POR EJEMPLO.

UNA VEZ CERRADOS LOS BOTES SE SUMERGEN EN UNA CACEROLA AMPLIA CON AGUA, BIEN TAPADOS LOS FRASCOS Y QUE LOS CUBRA EL AGUA, AUNQUE SI LES FALTA UN POCO POR CUBRIR, SE LES PONE UNA TAPADERA ENCIMA (SIEMPRE SE LA PONGO), SE PONEN AL FUEGO Y CUANDO EL AGUA EMPIEZA A HERVIR SE CUENTAN 20 MIN. TRANSCURRIDO ESE TIEMPO, SE APAGA EL FUEGO Y SE DEJAN ENTIBIAR. SE SACAN, SE SECAN BIEN Y CUANDO ESTÁN FRIOS SE GUARDAN EN LUGAR FRESCO Y OSCURO.
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CONSERVA DE CALABACINES

Calabacines, pimienta blanca y cilantro en bolitas, vinagre, sal y agua.

Preparar calabacines pequeños, darles un buen lavado, cortarlos a ruedas de unos 2 cm. de grosor y disponerlos en tarros con las bolitas de especias, Si no caben enteras las rodajas, partirlas por la mitad.

Aparte preparar agua a hervir y la que echaremos un chorreón de vinagre y una poca de sal.

Rellenar con ella los tarros ya con los calabacines hasta casi el borde. Tapar bien y cocer.

Así se pueden consumir para ensaladas o como aperitivo-
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CONSERVA DE JUDIAS VERDES

Judias verdes, agua, vinagre y sal

Cocer las juduias troceadas en agua con sal hasta que estén casi tiernas, al "dente", sacarlas y escurrirlas.

Ponerlas bien apretaditas en los botes

Poner a hervir agua con un chorreón de vinagre y una poca sal y rellenar con ella los botes.

Tapar y cocer.

--Yo los utilizo para hacer tortillas, para aliñar ensaladas y ensaladillas
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CONSERVAS DE TOMATE CRUDO

Tomate

Las hago de dos tipos:


1º el clásico: lavar bien los tomates, escaldarlos en agua hirviendo, pelarlos y trocearlos sobre una pasadera para que eliminen mucho líquido ( luego bien colado se puede utilizar como zumo de tomate)

O también con un pela-tomates quitar las pieles y trocear.

Introducirlos en los botes estririlizados, llenarlos bien, tapar y cocer.

MUY IMPORTANTE; esta operación ha de hacerse seguida, pues si se deja el tomate troceado y al cabo de unas horas se embotella, se puede agriar y fermenta.

A mi me pasó una vez, hace dos años, y perdí unos 12 botes que fermentaron una vez guardados

.-se utilizan para ensaladas, o como cualquier tomate fresco en guisos, salmorejos, etc.



2ª. molido: lavar bien los tomates, quitarles los tallos y si tienen algo feo y molerlos en batidora muy bien (yo utilizo el Thermomix y quedan sin rastro de pellejo.

Rellenar con un embudo los botes, tapar y cocer.

Se utilizan como concentrado para zumo, en salmorejos, gazpachos o para cocinar

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CONSERVA DE SOFRITO

Tomate, pimiento, cebolla, ajos y aceite de oliva

Se prepara el sofrito como tengamos costumbre, en un gran perol, cuando está hecho se rellenan los botes se tapan y se cuecen.

---Esta es la que más me gusta de todas, porque echando uno o varios botes de sofrito ya tienes un guiso prácticamente hecho.


Aprovechas muchos tomates y pimientos más peqwuweñitos, o dañados, quitándoles lo estropeado , porque yo lo muelo todo antes de freir, pero no demasiado y así cuando llega el invierno y el precio de la verdura se dispara, los tienes dispuestos.


Ahorras mucho tiempo y dinero.

Desde que los hago no he vuelto a hacer un sofrito.; solo el que hago para embotellar.
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CONSERVA DE TOMATE FRITO

Aquí ya va en gustos:

El embotellado y los pasos a seguir son los mismos que para el sofrito.



La elaboración, segun la receta de cada uno. Yo muelo el tomate bien con el Thermomix, sin pelar, mientras lo reduzco, frio aparte cebolla, zanahoria y algunos ajos muy trituraditos con sal y cuando están bien pochaditos, le agrego el tomate reducido y algo de azúcar.


NO PONGO FOTO PORQUE LOS TENGO EN BOTELLINES DE ZUMO VERDES PARA DIFERENCIARLOS DE LOS SOFRITOS A SIMPLE VISTA.
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CONSERVAS DE PIMIENTOS ASADOS

Pimientos asados, ajos enteros asados, vinagre agua y sal


Asar los pimientos y los ajos, pero no ponerlos muy tiernos; deben estar los justo para poderlos pelar, así salen más buenos.

Aparte poner a hervir agua con vinagre y poca sal.

Limpiar los pimientos y cortarlos a trozos grandes, colarles el jugo.

Irlos metiendo en los botes con un ajo entero en cada uno y rellenando con el jugo y el agua ya preparada

CONSERVAS DE MELOCOTÓN LIGHT

DE ESTAS 4 MANERAS ENVASO LOS MELOCOTES

MELOCOTÓN EN MITADES

Melocotón, agua, fructosa, limón
(opcional: canela en rama)

Lavar bien los melocotones, pelarlos y trocearlos poniéndolos en un bol con agua y zumo de 1 limón.
Esto los mantiene con su color y luego en el tarro se ven muy limpios.


Cuando estén todos troceados se van metiendo en botes bien apretados, hasta el borde.

Mientras se habrá hecho un almibar o un caldo en la proporción de fructosa que se desee, según se quiera que sea más o menos dulce. Yo le pongo 250 g. de fructosa por cada litro de agua.

En el agua se le puede añadir tiras de canela que luego se meterán en cada bote. Yo le pongo una a cada bote si es para consumir en dulce.

Se rellenan con el almibar los botes, se cierran y se cuecen.

Hago otros botes con muy poca fructosa y sin canela, que pueden servir para usarlos en preparaciones de cocina.

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Por orden de ésta foto:


La 1ª a la izquierda, observareis que se le ven trocitos.

MERMELADA DE MANZANA Y MELOCOTON

INGREDIENTES:
1 kg. de manzanas peladas
1 kg. de melocotón pelados
350 G. de fructosa
limón

Aprovechando unas manzanas que han salido muy pequeñitas, las he lavado, quitado lo feo y cortado a trozos. Las he puesto a cocer con muy poca agua a la presión, lo justo para que no se peguen unos 15 min. Las he dejado enfriar y las he pasado por el chino a una cecerola.

Preparación del melocotón para envasar:

Después de lavarlo muy bien, lo he pelado y cortado en trozos grandes; lo pongo en un bol con zumo de limón mientras lo voy picando, pues así no ennegrece.



Para ésta mermelada solo he utilizado los pedazos más pequeños, que a su vez los he ido haciendo todavia más pequeñitos. Los más grandes los he reservado para ponerlos enteros tipo melocotón en almíbar.

En la cacerola donde he puesto el jugo de las manzanas, echo los trocitos del melocotón y lo pongo al fuego hasta que hierva, a media potencia. Cuando lleva unos minutos en ebullición y ha soltado casi toda el agua, le hecho la fructosa y sigo moviéndolo hasta que está bastante espesito.

A continuación lo metí en los frascos, los cerré bien y los puse al baño maria , siguiendo las instrucciones de arriba.

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2ª receta, el bote del centro

CREMA DE MELOCOTÓN

INGREDIENTES:
1 Kg. de melocotones sin pelar
250 g. de fructosa

APROVECHANDO LOS MELOCOTONES MÁS PEQUEÑITOS, LOS LAVÉ BIEN EN AGUA CALIENTE DOS VECES, LUEGO LOS REPASÉ TROCEÁNDOLOS SIN PELAR Y PONIENDOLOS EN EL THERMOMIX, MOD. ANTIGUO 3300, VELC. 8 PARA QUE SE MOLIERAN BIEN Y LUEGO 12 DURANTE 1 MINUTO, DESPUÉS 15 MIN. VEL, 1, 100 Gº.

SI LO HUBIERA HECHO EN EL NUEVO (TM 31) HUBIERA HECHO TODO IGUAL PERO EN EL 2º PASO LO HABRIA PUESTO A VEL. 5.

DE CADA VEZ PESÉ UN KG.

PARÉ LA MÁQUINA Y LE PUSE 250 G. DE FRUCTOSA Y VOLVÍ A CONECTAR 5 MIN. MÁS CON LA MISMA VELOCIDAD Y TEMPERATURA.

PARA MI GUSTO ESTÁN BIEN DE DULZOR, PERO PARA LOS QUE LES GUSTE MÁS DULCE QUE ELIJAN ENTRE ECHARLE MÁS FRUCTOSA O EDULCORANTE LÍQUIDO AL FINAL.

RELLENAR LOS BOTES Y PONER AL BAÑO MARIA.

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3ª RECETA, EL BOTE DE LA DERECHA.

MERMELADA DE MELOCOTÓN

INGREDIENTES:
1 kg. de melocotones, pelados
300 gr. de fructosa

Para ésta hice lo mismo que para la 1ª, eligiendo los trozos más pequeñitos de los melocotones, reteniéndolos en agua con limón conforme se iban troceando, y pasándolos por el Thermomix con dos golpes intermitentes, a fin de que quedaran granulosos.

Dispuse en una cacerola 1 kg. y le agregue un vaso de agua, poniéndola a fuego medio, revolviendo a menudo. Cuando llevaba unos minutos hirviendo y se habia evaporado parte del agua, eché 300 g. de fructosa y ya empecé a remover más a menudo, pues si no se pegaria.



Cuando la consistencia era espesa apagué el fuego, seguí removiendo unos segundos y fuí llenando los botes y poniéndolos al baño maria.

En ésta foto se ve la consistencia que quedó, que como me sobró medio bote, lo guardé en el frigorífico para irla consumiendo, no sin antes probarla en éstas galletitas de hojaldre que preparé para desayunar con masa quebrada y ajonjolí

CONSERVA DE PERAS LIGTH

Pelar las peras y partirlas por la mitad, eliminándoles los centros.

Irlas echando en un bol con agua y limón para que no ennegrezcan




Preparar mientras agua en cantidad suficiente para rellenar los botes, a razón de 250 g. de fructosa por cada litro de agua y una vez que hierva, apartarla.

Rellenar los botes con las peras, apretándolas bien y llenarlos con el líquido preparado. Tapar bien y ponerlos al baño maria en una cacerola con agua que los cubra contando 20 min. desde que empiecen a hervir. Apagar cuando pase ese tiempo y dejarlos enfriar, Sacarlos, secarlos y meter en un sitio fresco y oscuro.





Aquí os pongo una foto del mueble que dedico a guardar las conservas dulces, en mi campo.

Ya he terminado por éste año las dulces. Aún me quedan algunas saladas.

CONFITURA DE HIGOS, LIGHT

1800 G. DE HIGOS BLANCOS,
200 G. DE FRUCTOSA
1/2 LITRO DE AGUA
1 PALO DE CANELA
2 LIMONES (SOLO EL ZUMO)

Escoger higos blancos y firmes, yo al cogerlos solo escogia los que al presionarlos cedian muy poco.

Pelarlos


Poner a hervir en una cacerola el agua con la fructosa, el zumo de limón y el palo de canela.

Cuando hierva a borbotones, echar los higos de una vez y dejar a fuego fuerte hasta que empiecen a hervir y se pondrán a medio tapar para evitar que suba el líquido y se salga.

Poner a fuego suave unos 40 min. y si se quieren muy bandos, 50 min, quedan para mi gusto excesivamente blandos, pero la verdad es que en la receta original pone una hora.

PARA EMBOTARLOS seguir instrucciones de la receta: CONSERVAS DE VEGETALES


Pasar a los tarros con una cuchara, uno a uno, hasta rellenar las 3/4 partes de los botes, ( me salieron 4 medianos) colar el líquido y rellenarlos, taparlos y ponerlos a cocer al baño maria 20 min.

Cuando estén frios, sacarlos, secarlos bien y guardar en sitio fresco y oscuro.


La receta original:

1,5oo kg. de higos blancos
1 kg. de azucar en terrones
unas gotas de esencia de vainilla
el zumo de 2 limones
1/4 l. de agua


Lo demás todo igual.