Los he hecho anchos y bajos y han salido de unos 6 cm. de diámetro
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6 mar 2013
MERENGUES DE COCO
Me sobraron 3 claras de huevo y las tenía en el frigorífico y como también tenía una bolsita empezada de coco rallado, pensé en gastar las dos cosas haciendo unos merengues con coco, que además de estar muy ricos duran bastantes días metidos en una lata.
Los he hecho anchos y bajos y han salido de unos 6 cm. de diámetro
Los he hecho anchos y bajos y han salido de unos 6 cm. de diámetro
11 ene 2013
CAKES POPS DE CHOCOLATE Y DE QUESO
Yo tengo bastantes de ellos, los uso tanto en repostería como en platos salados y son de una gran calidad. Os pongo algunos de los que mas uso.
Si pinchas en cada uno los veréis: Wonder Cakes, Sugar paste, Colorantes, Cortadores, Candy Sugar, Palitos Easypop, Palitos de madera Mini Sticks,
Una de las cosas que hice en los días de Navidad (ya os iré poniendo mas) fueron cake pops.
Las fiestas se prestan mucho a estas preparaciones pues se pueden hacer con antelación y mantenerlos congelados, además son éxito seguro lo mismo para los peques que para los mayores. Yo los dejo terminados a falta de bañarlos en chocolate y el mismo día que los voy a servir los chocolateo, los adorno y los meto en el frigorífico. Esto es importante: deben mantenerse muy fríos pues si se ablandan se caen del palito.
9 ene 2013
CREPS SIN HUEVO RELLENOS DE NARANJA Y CHOCOLATE
VÍDEO-RECETA
Recibí en casa unas muestras de Harina Yolanda. Ya la conocía y la uso para rebozar sin huevo, pero decidí hacer algo con ella que nunca había hecho antes: Hice unas creps y salieron muy buenas.
Estas son aptas para personas intolerantes al huevo.
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Recibí en casa unas muestras de Harina Yolanda. Ya la conocía y la uso para rebozar sin huevo, pero decidí hacer algo con ella que nunca había hecho antes: Hice unas creps y salieron muy buenas.
Estas son aptas para personas intolerantes al huevo.
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14 ago 2012
TARTALETAS DE MANZANA Y MERENGUE
VÍDEO-RECETA
Estas tartaletas son algo laboriosas pero fáciles de hacer.
La masa quebrada podemos hacerla nosotros (en el blog tengo varias recetas) o comprarla hecha.
Si optamos por comprarla, con una lámina tendremos suficiente.
Como digo en el Vídeo la que he utilizado la tenía congelada.
Si hacemos mas de la que necesitamos podemos congelarla por partes y una vez descongelada está igual que recién hecha. Eso es lo que yo suelo hacer, ya que amasar mas cantidad de harina da poco trabajo y el beneficio de encontrártela hecha es importante.
Ingredientes para 6 tartaletas
130 g. aproximadamente, de masa quebrada
Para el relleno
2 manzanas (de cualquier clase)
2 cucharadas de mantequilla
50 cc. de agua
100 g. de azúcar
300 g de crema pastelera
Merengue hecho con 3 claras de huevo
Aceite para la superficie de trabajo y para engrasar los moldes
En primer lugar lavamos, pelamos y troceamos pequeñitas las manzanas.
Ponemos la mantequilla en una sartén, la derretimos y le agregamos el azúcar. Cuando esté algo dorada, le echamos el agua, la disolvemos y agregamos los trocitos de manzana, cocinándolos a fuego vivo, salteándolos hasta que estén tiernos.
Entonces los pasamos a un colador para que suelten el líquido que les haya quedado y reservamos.
Extendemos la masa quebrada sobre una superficie untada de aceite y la afinamos con el rodillo.
Untamos de aceite los moldes de las tartaletas. Yo uso una brocha de silicona .
Cortamos círculos de masa y vamos rellenándolas, insistiendo en los adornos.
Mis moldes son rizados y usé el rabito de la brocha para pegar la masa al molde y que cogiera bien la forma.
La masa sobrante la vamos cortando con los dedos, apretando en el borde para que no se baje y la incorporamos a la masa, la volvemos a afinar y así hasta que forremos los 6 moldes.
Con esa cantidad la masa me vino justa.
Ponemos a precalentar el horno, a 180º.
Rellenamos las tartaletas con garbanzos, o con otra legumbre que tengamos a mano. Se pueden reutilizar.
Una vez terminada la cocción y estén fríos, se guardan en una bolsa de plástico para otra ocasión.
También si tenéis mas tartaletas iguales podéis prescindir de la legumbre y poner encima de la masa otra tartaleta, así no se bajará la masa. Yo de esas solo tengo las 6 y no he encontrado mas, son antiguas.
Metemos las tartaletas en el horno, en la parte baja, 180º, unos 15 min. (vigilar el horno)
Vamos preparando una crema pastelera, o en su defecto unas natillas muy espesas. Con 300 cc. tendremos suficiente.
La dejamos enfriando.
Cuando estén las tartaletas hechas, las sacamos a enfriar.
Hacemos un merengue con 3 claras de huevo, (o 4 si los huevos no son muy gordos) una puntita de sal, un chorrito de limón y 200 gramos de azúcar glass.
Yo lo hice con Thermomix: El vaso y las cuchillas tienen que estar muy bien secos y sin restos de grasa.
Cuando la he utilizado con aceite, masas, grasa, después de desmontarla y lavarla, suelo echarle un chorreón de vinagre y la pongo a velocidad 6 unos segundos. La enjuago, la seco muy bien y queda limpísima.
Ponemos la mariposa sobre las cuchillas, echamos las claras en el vaso y agregamos unas gotas de limón, y una pizca de sal. Programamos 8 minutos a velocidad 3½, con temperatura a 37º para que ayude a montar. Paramos, programamos 5 minutos mas sin temperatura y le vamos agregando el azúcar glass poco a poco. Si veis que han montado poco, seguir batiendo unos minutos mas.
Las tartaletas y la crema pastelera ya estarán bien frías, así que les quitamos los garbanzos a las tartaletas,
las rellenamos con 2 cucharadas de crema en cada una, otras dos cucharadas de trocitos de manzana caramelizada y por último ponemos en la manga pastelera una boquilla rizada del 8 y el merengue y vamos cubriendo las tartaletas con el merengue.
El horno lo habremos mantenido caliente.
Introducimos las tartaletas en la parte baja, programamos entre 100 y 120º (depende de si nuestro horno tuesta mas o menos, que todos no son iguales) y las tenemos unos 15 minutos, vigilándolas.
Se trata de que seque la primera capa y mantengan el color blanco.
Las sacamos, ponemos a enfriar y las adornamos.
Yo les puse unas perlitas de azúcar.
El vídeo en You tube:
Estas tartaletas son algo laboriosas pero fáciles de hacer.
La masa quebrada podemos hacerla nosotros (en el blog tengo varias recetas) o comprarla hecha.
Si optamos por comprarla, con una lámina tendremos suficiente.
Como digo en el Vídeo la que he utilizado la tenía congelada.
Si hacemos mas de la que necesitamos podemos congelarla por partes y una vez descongelada está igual que recién hecha. Eso es lo que yo suelo hacer, ya que amasar mas cantidad de harina da poco trabajo y el beneficio de encontrártela hecha es importante.
130 g. aproximadamente, de masa quebrada
Para el relleno
2 manzanas (de cualquier clase)
2 cucharadas de mantequilla
50 cc. de agua
100 g. de azúcar
300 g de crema pastelera
Merengue hecho con 3 claras de huevo
Aceite para la superficie de trabajo y para engrasar los moldes
Vídeo con el paso a paso en Hitsbook:
http://www.hitsbook.com/es/hits/recetas-comida-facil-y-postres-faciles/tartaletas-de-manzana-y-merengue/En primer lugar lavamos, pelamos y troceamos pequeñitas las manzanas.
Ponemos la mantequilla en una sartén, la derretimos y le agregamos el azúcar. Cuando esté algo dorada, le echamos el agua, la disolvemos y agregamos los trocitos de manzana, cocinándolos a fuego vivo, salteándolos hasta que estén tiernos.
Extendemos la masa quebrada sobre una superficie untada de aceite y la afinamos con el rodillo.
Untamos de aceite los moldes de las tartaletas. Yo uso una brocha de silicona .
Mis moldes son rizados y usé el rabito de la brocha para pegar la masa al molde y que cogiera bien la forma.
La masa sobrante la vamos cortando con los dedos, apretando en el borde para que no se baje y la incorporamos a la masa, la volvemos a afinar y así hasta que forremos los 6 moldes.
Con esa cantidad la masa me vino justa.
Ponemos a precalentar el horno, a 180º.
Rellenamos las tartaletas con garbanzos, o con otra legumbre que tengamos a mano. Se pueden reutilizar.
También si tenéis mas tartaletas iguales podéis prescindir de la legumbre y poner encima de la masa otra tartaleta, así no se bajará la masa. Yo de esas solo tengo las 6 y no he encontrado mas, son antiguas.
Metemos las tartaletas en el horno, en la parte baja, 180º, unos 15 min. (vigilar el horno)
Vamos preparando una crema pastelera, o en su defecto unas natillas muy espesas. Con 300 cc. tendremos suficiente.
La dejamos enfriando.
Cuando estén las tartaletas hechas, las sacamos a enfriar.
Hacemos un merengue con 3 claras de huevo, (o 4 si los huevos no son muy gordos) una puntita de sal, un chorrito de limón y 200 gramos de azúcar glass.
Yo lo hice con Thermomix: El vaso y las cuchillas tienen que estar muy bien secos y sin restos de grasa.
Cuando la he utilizado con aceite, masas, grasa, después de desmontarla y lavarla, suelo echarle un chorreón de vinagre y la pongo a velocidad 6 unos segundos. La enjuago, la seco muy bien y queda limpísima.
Ponemos la mariposa sobre las cuchillas, echamos las claras en el vaso y agregamos unas gotas de limón, y una pizca de sal. Programamos 8 minutos a velocidad 3½, con temperatura a 37º para que ayude a montar. Paramos, programamos 5 minutos mas sin temperatura y le vamos agregando el azúcar glass poco a poco. Si veis que han montado poco, seguir batiendo unos minutos mas.
Las tartaletas y la crema pastelera ya estarán bien frías, así que les quitamos los garbanzos a las tartaletas,
las rellenamos con 2 cucharadas de crema en cada una, otras dos cucharadas de trocitos de manzana caramelizada y por último ponemos en la manga pastelera una boquilla rizada del 8 y el merengue y vamos cubriendo las tartaletas con el merengue.
El horno lo habremos mantenido caliente.
Introducimos las tartaletas en la parte baja, programamos entre 100 y 120º (depende de si nuestro horno tuesta mas o menos, que todos no son iguales) y las tenemos unos 15 minutos, vigilándolas.
Se trata de que seque la primera capa y mantengan el color blanco.
El vídeo en You tube:
LA RECETA GANÓ
Premio a la receta mas original
29 jul 2012
CAKE POPS DE DULCE DE LECHE
Los cake pops son unos dulces pinchados en un palito.
Son, o pueden ser, de aprovechamiento, pues para hacerlos podemos utilizar restos de bizcocho, magdalenas e incluso hay quien usa galletas.
Solo hay que mezclarlos con una crema que puede ser de mantequilla, (frosting de chocolate, fresa o vainilla), Nocilla, Nutella, queso crema o como en esta receta: dulce de leche.
Para cubrirlos se usa chocolate, glasa, fondant y para adornarlos azucarillos de colores, perlitas, fideos de chocolate...
Ya veis que las posibilidades son muchísimas, tanto de sabor del relleno como de la cobertura y terminación.
Como es la primera vez que los he hecho opté por una manera sencilla, aprovechando restos de un bizcocho, mezclándolo con dulce de leche que tenía un bote en casa.
Para la cobertura usé chocolate blanco y negro y diferentes adornos de los que suelo tener.
Primero rallé la mitad, o sea, 1/4 parte del bizcocho con dulce de leche, (ver los fallos en el vídeo) para ver el resultado y una vez hecho y comprobados los errores, la otra 1/4 parte la hice mezclando con una cucharada de dulce de leche y varias de chocolate teñido de azul.
A sabiendas de que la mezcla se pondría verde, le puse unas gotitas de extracto de menta para cambiar el gusto.
Os voy a poner los ingredientes, pero no hay una regla fija para determinar la cantidad necesaria, pues eso depende de lo que usemos de base.
Yo fui añadiendo en una parte dulce de leche (unas 6 cucharadas) y en la otra solo una cucharada generosa de dulce de leche y varias de chocolate teñido de azul, conforme lo iba necesitando.
Y este fue el resultado:
En el vídeo que acompaño podéis ver todos los detalles y el paso a paso.
en Hitsbook, que si os gusta podéis votarlo:
INGREDIENTES:
El vídeo en You Tube:
Son, o pueden ser, de aprovechamiento, pues para hacerlos podemos utilizar restos de bizcocho, magdalenas e incluso hay quien usa galletas.
Solo hay que mezclarlos con una crema que puede ser de mantequilla, (frosting de chocolate, fresa o vainilla), Nocilla, Nutella, queso crema o como en esta receta: dulce de leche.
Para cubrirlos se usa chocolate, glasa, fondant y para adornarlos azucarillos de colores, perlitas, fideos de chocolate...
Ya veis que las posibilidades son muchísimas, tanto de sabor del relleno como de la cobertura y terminación.
Como es la primera vez que los he hecho opté por una manera sencilla, aprovechando restos de un bizcocho, mezclándolo con dulce de leche que tenía un bote en casa.
Para la cobertura usé chocolate blanco y negro y diferentes adornos de los que suelo tener.
Primero rallé la mitad, o sea, 1/4 parte del bizcocho con dulce de leche, (ver los fallos en el vídeo) para ver el resultado y una vez hecho y comprobados los errores, la otra 1/4 parte la hice mezclando con una cucharada de dulce de leche y varias de chocolate teñido de azul.
A sabiendas de que la mezcla se pondría verde, le puse unas gotitas de extracto de menta para cambiar el gusto.
Os voy a poner los ingredientes, pero no hay una regla fija para determinar la cantidad necesaria, pues eso depende de lo que usemos de base.
Yo fui añadiendo en una parte dulce de leche (unas 6 cucharadas) y en la otra solo una cucharada generosa de dulce de leche y varias de chocolate teñido de azul, conforme lo iba necesitando.
Y este fue el resultado:
En el vídeo que acompaño podéis ver todos los detalles y el paso a paso.
en Hitsbook, que si os gusta podéis votarlo:
Para montar los cake pops necesitamos palitos largos y para pincharlos usaremos un corcho sintético blanco o fibra verde seca, de esa que se usa para montar flores sintéticas.
Yo usé una fibra forrada de papel de aluminio.
Los palitos, colorantes, esencias y sprinkles, podéis encontrarlos en: TABLE&KITCHEN
Restos de bizcocho (o magdalenas)
dulce de leche
chocolate blanco
chocolate negro
colorante azul en gel
azucarillos de colores
perlas de azúcar
fideitos de chocolate
Extracto de menta
1 jul 2012
COPA DE MELOCOTÓN, CHOCOLATE Y CEREZAS, CON NATA
Esta copa es un delicioso postre, muy sencillo de preparar pero muy celebrado cuando lo presentas.
http://www.hitsbook.com/es/hits/recetas-comida-facil-y-postres-faciles/copa-de-melocoton-chocolate-y-cerezas/
INGREDIENTES para 4 copas:
8 cucharadas de mermelada de melocotón
40 g. de cerezas deshidratadas deshuesadas (o frescas)
Para la crema de chocolate:
300 cc. de leche entera
2 cucharadas colmadas de azúcar
1 cucharadita de Maicena
4 cucharadas colmadas de chocolate en polvo
Para decorar:
Hojas de menta
Nata montada o en spray
Comenzamos preparando una crema de chocolate poniendo a cocer 250 cc. de leche, con el azúcar.
En un vaso mezclar 50 cc. de leche fría con 4 cucharadas de cacao en polvo y la cucharadita colmada de Maicena, añadir a la leche hirviendo, remover hasta que espese y apartar, removiendo de vez en cuando para que quede una crema procurando que no cuaje.
Cuando esté fría meter en el frigorífico.
Poner las cerezas a hidratar en agua al menos 1 hora y una vez hidratadas, pasarlas a un colador que suelten el exceso de líquido.
Si son frescas, quitarle los huesos y dejarlas sobre una pasadera que vayan soltano líquido
Preparar las copas poniendo en el fondo 2 cucharas de mermelada de melocotón, bien fría.
Encima 3 cucharadas de crema de chocolate recién sacada del frigorífico.
Echar varias cerezas en cada copa y rellenar con nata en spray.
Adornar con el resto de las cerezas y unas hojas de menta.
Lo tenía hecho hace tiempo y ahora lo he recuperado.
Las cerezas las usé deshidratadas porque entonces no las había frescas, pero como ahora estamos en plena temporada las podemos utilizar.
También podemos utilizar mermelada de albaricoque, si nos gusta mas.
Todos los ingredientes deben estar muy fríos a la hora de montar las copas.
INGREDIENTES para 4 copas:
8 cucharadas de mermelada de melocotón
40 g. de cerezas deshidratadas deshuesadas (o frescas)
Para la crema de chocolate:
300 cc. de leche entera
2 cucharadas colmadas de azúcar
1 cucharadita de Maicena
4 cucharadas colmadas de chocolate en polvo
Para decorar:
Hojas de menta
Nata montada o en spray
Comenzamos preparando una crema de chocolate poniendo a cocer 250 cc. de leche, con el azúcar.
En un vaso mezclar 50 cc. de leche fría con 4 cucharadas de cacao en polvo y la cucharadita colmada de Maicena, añadir a la leche hirviendo, remover hasta que espese y apartar, removiendo de vez en cuando para que quede una crema procurando que no cuaje.
Cuando esté fría meter en el frigorífico.
Poner las cerezas a hidratar en agua al menos 1 hora y una vez hidratadas, pasarlas a un colador que suelten el exceso de líquido.
Si son frescas, quitarle los huesos y dejarlas sobre una pasadera que vayan soltano líquido
Preparar las copas poniendo en el fondo 2 cucharas de mermelada de melocotón, bien fría.
Encima 3 cucharadas de crema de chocolate recién sacada del frigorífico.
Echar varias cerezas en cada copa y rellenar con nata en spray.
Adornar con el resto de las cerezas y unas hojas de menta.
El vídeo en You Tube
28 jun 2012
TARTA 3 CHOCOLATES
El pasado día 2 fue el cumpleaños de mi hija pequeña, que ya no lo es tanto porque ha cumplido 18 años.
Normalmente le hago tarta de galletas que es la que mas le gusta, pero una ocasión tan especial se merecía una tarta especial, así que pensé que una tarta 3 chocolates era ideal para la celebración.
Así que me puse manos a la obra y salió la tarta que os muestro a continuación.
He hecho algunas variaciones con respecto a la receta original:
INGREDIENTES:
Los voy a detallar por capas, para hacer más fácil la comprensión.
Para la base:
1 paquetito de galletas hojaldradas (o María si las preferís)
60 g. de mantequilla sin sal (aproximadamente la cuarta parte de una pastilla)
60 cc. de leche (*)
.
Para la capa de chocolate negro:
150 g. de chocolate fondant o negro
350 cc. de leche (*)
150 cc. de nata para cocinar
1 sobre de cuajada
3 cucharadas de azúcar
.
Para la capa de chocolate con leche:
150 g. de chocolate con leche
350 cc. de leche (*)
150 cc. de nata para cocinar
1 sobre de cuajada
2 cucharadas de azúcar
.
Para la capa de chocolate blanco:
150 g. de chocolate blanco
350 cc. de leche (*)
150 cc. de nata para cocinar
1 sobre de cuajada
1 cucharada de azúcar
Para adornar:
50 g. de chocolate fondant
perlas de azúcar
azucarillos de colores: corazones y bolitas
Y vamos a prepararla.
Utilizo Thermomix en todo el proceso, pero quien no la tenga la hace igual de bien con el método tradicional, como tenga costumbre de hacer crema o flan.
Para montar la base:
Poner en Thermomix las galletas, se le dan 3 golpes de turbo, se añade la mantequilla troceada y unos 60 cc. se leche. Se le dan 2 golpes, se abre, se retira la mezcla de las paredes hacia el centro y se pone 2 min. a veloc. 8 y 50º.
Si os gusta la base mas gordita, haced la mezcla con la medida que indico, mas la mitad de todos los ingredientes de arriba.
Podéis usar otra batidora o molinillo, o machacar en bol o mortero, aunque prefiero meterlas en bolsa de plástico y machacarlas, es mas higiénico y limpio.
Uso un molde desmontable de TABLE&KITCHEN y la base la unto con mantequilla.
La tarta se va a servir sobre esa base, así que no es necesario ponérsela, pero yo prefiero hacerlo porque al porcionarla sale mejor.
A continuación pongo la mezcla de las galletas cubriendo toda la base.
2ª capa (la central):
No necesitamos lavar el vaso del Thermomix. Hacemos la misma operación, poniendo el chocolate con leche, la nata, la leche, la cuajada y una cucharada menos de azúcar.
Rayamos con un tenedor la superficie de la 1ª capa. (Ver vídeo). Dicen que así se adhiere mejor.
Esta vez uso un cazo para echar la mezcla, me asusta que al echarla de golpe se altere la capa de abajo.
3ª capa (la de arriba):
Lavamos bien el vaso porque debemos usar el chocolate blanco y no nos interesa que se altere el color.
Repetimos los pasos, pero con una cucharada de azúcar.
Una vez hecha la mezcla, la ponemos con un cazo, igual que la anterior sobre la superficie rayada, pero como ésta va a ser la que se vea, con el mismo cazo vamos aplastando las burbujitas de aire, que nos quede una superficie totalmente lisa.
Y ya tenemos terminada la tarta.
No es necesario meterla en el frigorífico.
Yo la hice por la mañana para tomarla en la merienda, pero si la hacéis de un día para otro sí debe estar en frío. En este caso cubrir bien la superficie con dos capas de film plástico para que no coja sabor de otros alimentos.
Cuando la superficie blanca estuvo bien firme la adorné con chocolate fondant.
He puesto 50 g. porque al ser la tableta de 200 g. me sobraban esos 50 g. y una vez decorada me sobró chocolate.
No le quito el aro para desmontarla hasta el momento de servir.
Para adornar: fundo el chocolate en el microondas.
Lo troceo y pongo 1 minuto a máxima potencia, cuando se para lo dejo otro minuto dentro; lo saco y le voy dando vueltas hasta que se funda.
Si hiciera falta se pone otro minuto, pero hay que vigilar no pasarse porque si se pasa ya no sirve.
Aún no soy muy diestra con las boquillas para los adornos y en esta ocasión usé un DECOPEN artículo muy útil para decorar, sobre todo cuando se trabaja con chocolate; con lo que sobra lo meto en el frigorífico y cuando endurece voy presionando por los lados, se rompe y se pueden sacar en laminitas para aprovecharlo, aparte que el utensilio queda muy limpito y lo terminamos de limpiar en un momento.
Lo pongo con la boquilla grande de las 2 que trae, (además vienen otras 2 con formas diferentes) porque el chocolate está muy espeso y así sale mejor.
También usé para la decoración perlas y azucarillos de colores que podéis encontrarlos AQUÍ.
La decoración no está muy bien, todavía tengo mucho que practicar, pero quería adornarla bastante porque había niños en la celebración y siempre quieren adornos; de esta forma no se iban a pelear, había para todos.
El vídeo con el paso a paso.
Normalmente le hago tarta de galletas que es la que mas le gusta, pero una ocasión tan especial se merecía una tarta especial, así que pensé que una tarta 3 chocolates era ideal para la celebración.
Así que me puse manos a la obra y salió la tarta que os muestro a continuación.
Observaréis que el azúcar va disminuyendo según sea el chocolate: A mas dulzor del chocolate le pongo menos azúcar y no resulta empalagosa.
La original lleva 250 cc. de leche y 250 cc. de nata, yo sustituyo la mitad de la nata por leche desnatada y opino que la hace menos pesada.
(*) Uso leche desnatada en toda la preparación, me queda bien y resto calorías.
Los voy a detallar por capas, para hacer más fácil la comprensión.
Para la base:
1 paquetito de galletas hojaldradas (o María si las preferís)
60 g. de mantequilla sin sal (aproximadamente la cuarta parte de una pastilla)
60 cc. de leche (*)
.
Para la capa de chocolate negro:
150 g. de chocolate fondant o negro
350 cc. de leche (*)
150 cc. de nata para cocinar
1 sobre de cuajada
3 cucharadas de azúcar
.
Para la capa de chocolate con leche:
150 g. de chocolate con leche
350 cc. de leche (*)
150 cc. de nata para cocinar
1 sobre de cuajada
2 cucharadas de azúcar
.
Para la capa de chocolate blanco:
150 g. de chocolate blanco
350 cc. de leche (*)
150 cc. de nata para cocinar
1 sobre de cuajada
1 cucharada de azúcar
Para adornar:
50 g. de chocolate fondant
perlas de azúcar
azucarillos de colores: corazones y bolitas
Y vamos a prepararla.
Utilizo Thermomix en todo el proceso, pero quien no la tenga la hace igual de bien con el método tradicional, como tenga costumbre de hacer crema o flan.
Para montar la base:
Poner en Thermomix las galletas, se le dan 3 golpes de turbo, se añade la mantequilla troceada y unos 60 cc. se leche. Se le dan 2 golpes, se abre, se retira la mezcla de las paredes hacia el centro y se pone 2 min. a veloc. 8 y 50º.
Si os gusta la base mas gordita, haced la mezcla con la medida que indico, mas la mitad de todos los ingredientes de arriba.
Podéis usar otra batidora o molinillo, o machacar en bol o mortero, aunque prefiero meterlas en bolsa de plástico y machacarlas, es mas higiénico y limpio.
Uso un molde desmontable de TABLE&KITCHEN y la base la unto con mantequilla.
La tarta se va a servir sobre esa base, así que no es necesario ponérsela, pero yo prefiero hacerlo porque al porcionarla sale mejor.
A continuación pongo la mezcla de las galletas cubriendo toda la base.
1ª capa (la de abajo):
Trocear el chocolate fondant, agregar el azúcar, la leche y la nata y programar 7 minutos, a 100º o 90º, sale bien con las dos temperaturas) velocidad 5.
Se para y se vuelca sobre la base de galleta.
Se deja enfriar a temperatura ambiente.
No necesitamos lavar el vaso del Thermomix. Hacemos la misma operación, poniendo el chocolate con leche, la nata, la leche, la cuajada y una cucharada menos de azúcar.
Rayamos con un tenedor la superficie de la 1ª capa. (Ver vídeo). Dicen que así se adhiere mejor.
Esta vez uso un cazo para echar la mezcla, me asusta que al echarla de golpe se altere la capa de abajo.
3ª capa (la de arriba):
Lavamos bien el vaso porque debemos usar el chocolate blanco y no nos interesa que se altere el color.
Repetimos los pasos, pero con una cucharada de azúcar.
Una vez hecha la mezcla, la ponemos con un cazo, igual que la anterior sobre la superficie rayada, pero como ésta va a ser la que se vea, con el mismo cazo vamos aplastando las burbujitas de aire, que nos quede una superficie totalmente lisa.
No es necesario meterla en el frigorífico.
Yo la hice por la mañana para tomarla en la merienda, pero si la hacéis de un día para otro sí debe estar en frío. En este caso cubrir bien la superficie con dos capas de film plástico para que no coja sabor de otros alimentos.
Cuando la superficie blanca estuvo bien firme la adorné con chocolate fondant.
He puesto 50 g. porque al ser la tableta de 200 g. me sobraban esos 50 g. y una vez decorada me sobró chocolate.
No le quito el aro para desmontarla hasta el momento de servir.
Para adornar: fundo el chocolate en el microondas.
Lo troceo y pongo 1 minuto a máxima potencia, cuando se para lo dejo otro minuto dentro; lo saco y le voy dando vueltas hasta que se funda.
Si hiciera falta se pone otro minuto, pero hay que vigilar no pasarse porque si se pasa ya no sirve.
Lo pongo con la boquilla grande de las 2 que trae, (además vienen otras 2 con formas diferentes) porque el chocolate está muy espeso y así sale mejor.
También usé para la decoración perlas y azucarillos de colores que podéis encontrarlos AQUÍ.
La decoración no está muy bien, todavía tengo mucho que practicar, pero quería adornarla bastante porque había niños en la celebración y siempre quieren adornos; de esta forma no se iban a pelear, había para todos.
El vídeo con el paso a paso.
12 abr 2012
ACCESOS DIRECTOS A MIS POSTRES SIN AZÚCAR Y BAJOS EN CALORIAS
En este tema podéis ver los enlaces a mis postres lights que, aunque están en el índice, recientemente he hecho cambios en el aspecto del blog y arriba tengo varios accesos directos a temas importantes y al ser éste uno de los mas visitados quiero darles mas accesibilidad a través de esta entrada.
POSTRES CON FRUTAS: (17)
TARTAS, BIZCOCHOS: (14)
OTROS TIPOS DE DULCES Y POSTRES: (6)
24 dic 2011
TE DESEO FELIZ NAVIDAD CON UNA RECETA DE TORTITAS
Hitsbook lanzó un concurso para los que integramos su plataforma hiciesemos una felicitación navideña de máximo un minuto, con lo que consideráramos oportuno, así que he grabado mi felicitación con una receta de tortitas que me gustan para desayunar, sobre todo en estos días de vacaciones que estamos toda la familia.
También os anímo a que participéis en el concurso o en las votaciones, solo tenéis que registraros en: http://www.hitsbook.com/es/
Aquí tenéis el vídeo y la dirección de enlace, por si no se pudiera ver: http://www.hitsbook.com/es/concursos/tedeseofeliznavidadcon/chary-serrano-te-desea-feliz-navidad/
29 oct 2011
LLEGÓ EL OTOÑO… PASTELITOS DE GACHAS DULCES
Rafael Sánchez de Cucharón y Paso Atrás junto con Inossidable, ha convocado un concurso de recetas en que la temática principal son las Recetas Otoñales.
Un plato, una receta que nos recuerde el otoño, nos provoque un sentimiento, una sensación.
Yo, la verdad, nunca me había planteado tal cuestión, pero me vi sorprendida agradablemente evocando tiempos pasados, sensaciones de la niñez, olores, sabores…
De pronto me vinieron dos cosas la cabeza: primero mi Madre y segundo las Gachas.
Cada año, llegando octubre ya se esperaban con ansia en mi casa nuestras cordobesas y típicas gachas del día de Todos los Santos.
Me vienen a la memoria, entre juegos y risas, el olor a matalahúga, canela,…. mi madre diciéndonos “no os las vayáis a comer calientes que os sientan mal”Esas fuentes con la rica y suave masa coronadas con “cuscurrones” de pan frito, en el alféizar interior de la ventana de la cocina… recuerdos que siempre irán conmigo.
Parece mentira como un determinado olor, o sabor nos puede llevar en un momento a recordar escenas ya olvidadas.
Una receta de gachas es poco original y como reza en las bases del concurso:
“De entre todos los participantes, se elegirán las diez (10) mejores recetas, seleccionadas en función de un criterio basado en la originalidad, calidad (tanto de la receta como de la foto), creatividad y descripción de la receta. De las diez (10) mejores recetas, se elegirán 2 ganadores”
Una fuente de gachas no creo que tenga posibilidades, así que se me ha ocurrido hacerlas con el sabor tradicional, pero diferentes a como las hago normalmente, como ahora vemos a buenos cocineros deconstruir una tortilla de patatas o reinventar unas natillas.
Espero que mi receta sea de vuestro agrado y aporte una variante a nuestra cocina tradicional cordobesa que, digo yo, la tradición no tiene porque ser siempre lo mas antiguo… lo que hoy se hace, si se repite, en unos años podría ser tradicional.
PASTELITOS DE GACHAS
Para 6 personas
tiempo: 1 hora aprox.
coste: bajo
Comienzo hirviendo:
3,1/2 tazas de leche
la cáscara de medio limón,
1/2 palo de canela
Reservar
Poner en una cacerola amplia:
100 ml. de aceite de oliva virgen extra, sabor suave
calentar y echar:
1/2 cáscara de limón
1 cucharada de matalahúga (anís en gano)
Freir las dos cosas ligeramente, colar el aceite y desechar la cáscara de limón y la matalahuga.
Volver a echar el aceite colado en la cacerola y agregar:
1 taza y media de harina común.
1 pizca de sal
Freír la harina revolviéndola continuamente, apagar el fuego y seguir unos minutos revolviéndola. Dejar que se enfríe.
Agregar a la leche que ya estará fría:
1 sobrecito de Agar-agar
1 taza de azúcar
Mezclamos e incorporamos a la harina, ponemos al fuego, revolvemos unos minutos y ponemos en Thermomix. Tapamos y ponemos la espátula
Damos unas vueltas a veloc. 4 y programamos 15 min. 100º veloc. 2,
Pasado ese tiempo se ve si las proporciones están bien. En esta ocasión he tenido que añadir algo mas de leche, una media taza, que he sumado a los ingredientes del principio y programo 10 min. mas, 100º, veloc. 2,5.
Pasado este tiempo se verifica si está la masa lo suficientemente espesa. Para ello sacamos algo de masa con la espátula y debe quedar sin que gotee. (En el vídeo se ve muy bien)
Preparo unos moldes de silicona para pastelitos, con hueco central, untándolos con aceite y quitando el exceso con papel de cocina
Echo la masa en los moldes procurando que entre bien y no queden huecos por dentro .
Hay que dejar que enfríen antes de meterlos en el frigorífico tapados con film, aunque si los queremos a temperatura ambiente se dejan fuera
Para mi gusto están mas buenas cuando pasan bastantes horas o de un día para otro, como las he puesto en esta ocasión.
Para mi gusto están mas buenas cuando pasan bastantes horas o de un día para otro, como las he puesto en esta ocasión.
Antes de montar la bandeja, se cortan trocitos de pan y 6 rebanaditas de baguette, finas.
Las frío en aceite bien caliente.
Las frío en aceite bien caliente.
Reservo las rebanaditas y los trocitos los pongo en un papel de cocina, lo doblo sobre sí mismo y con la maja del mortero los voy machacando. El objetivo es que queden miguitas de pan frito, a la vez que también queda parte del aceite en el papel.
Con estas migas relleno los huecos de los pastelitos y les pongo bastante canela molida por encima.
Como se ve en el vídeo, esta operación la hago en una bandeja amplia y luego los paso a una bandeja de servir cubierta con blonda.
Le pongo una florecita a cada pastelito y entre medias las rebanditas de pan.
Quedan listos para servir.
Quedan listos para servir.
TODOS LOS INGREDIENTES:
3 tazas y media de leche
la cáscara de un limón
la cáscara de un limón
1/2 palo de canela
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, sabor suave
1 cucharada sopera, completa, de matalahúga (anís en gano)1 taza y media de harina común
1 pizca de sal
1 sobrecito de Agar-agar
1 taza de azúcar
1 taza de azúcar
canela molida
pan de baguette para freír
Si queremos hacerlas con menos calorías, podemos sustituir el azúcar por edulcorante o por fructosa. Ver mis recetas de las gachas tradicionales AQUI: donde también pongo una de Gachas ligeras.
9 mar 2011
PASTELITOS DE GALLETAS Y CHOCOLATE (merienda con Luz de gas Radioblog)
Esta receta es una de las 4 que me la publicaron en el libro "Recetario galletas 2.0" del Instituto de la galleta
Se puede descargar en formato PDF en:
http://www.institutodelagalleta.com/docs/APROGA_Recetario%20Galletas%202.0.pdf
Esta tarde la presento en Luz de gas radioblog , que se emite los miércoles a las 6 de la tarde.
Es una receta sencilla pero muy agradecida, que gusta a todos.
INGREDIENTES:
14 galletas María doradas
1. 1/2 tabletas de chocolate "postres"
150 g. de azúcar
200 cc. de leche
OPCIONAL:
azucarillos de colores para adornar - y/o
azúcar glass
Hervir la leche y añadir el azúcar, removiendo hasta que quede bien integrada. Agregar el chocolate a trozos y fundir formando una crema espesa.
Preparar una bandeja y colocar la mitad de las galletas.
Poner una cucharada de crema sobre cada una, manteniendo el chocolate caliente y removiéndolo a menudo para que mantenga la cremosidad.
Cuando estén todas rellenas, metemos las galletas restantes en la crema, una a una , para que queden totalmente cubiertas con el chocolate y vamos tapando las de la bandeja, sin apretar, formando pastelitos.
Dejamos enfriar y antes de servirlas y las adornamos con los azucarillos de colores.
Esta es la foto que salió publicada y ahora os voy a dar otra opción:
Cuando las galletas estén totalmente frías, mejor antes de servirlas, vamos echando azúcar glass en un colador y cubriendo las galletas
Es una forma igual de buena, si no tenéis otra cosa para adornar
Estas galletas se pueden congelar dentro de un recipiente hermético antes de adornarlas y al descongelarlas comerlas como recién hechas.
22 feb 2011
SANDWICH DULCE DE CREMA, MEMBRILLO Y CHOCOLATE
Me escribieron de Santa Teresa sobre un concurso de sandwich
El único requisito es que debe contener al menos uno de estos ingredientes: Mayonesa, Ali Oli, Membrillo o Huevo Hilado y como me apetecía hacer algo que no había puesto en el blog, he decidido hacerlo y si me es posible por el poco tiempo que queda, hacer mas versiones diferentes de sandwich, eso que tantas veces nos ha sacado de un apuro.
Hace años leí de donde venía ese nombre y la historia es una de tantas por las que casualmente se hace famoso un determinado alimento o un nombre para reconocerlo.
Cuentan que a John Montagu IV, Conde de Sandwich (1718 -1792) su pasión por las cartas le llevaba a descuidar las comidas, lo que llegó a preocupar a sus criados, quienes empezaron a prepararle una comida que pudiera tomar sin dejar de jugar.
Así nació este emparedado, compuesto por pan de molde con algún tipo de fiambre, queso, o similar, en el interior.
Lógicamente todo evoluciona y aunque queda el nombre hay miles de variantes del mismo.
Esta receta es una de ellas.
He pretendido hacer un dulce original, rico, saludable y sencillo y creo que lo he conseguido.
INGREDIENTES: (para 4 raciones)
4 rebanadas de pan de molde sin corteza
2 láminas de 1/2 cm. de espesor de membrillo de Santa Teresa
1 sobrecito de preparado para natillas
400 cc. de leche semi desnatada
1 huevo
6 cucharadas de fructosa (o 7 colmadas de azúcar, al gusto)
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 puntita de cardamomo molido
Fideos de chocolate
Hacemos las natillas
Yo utilicé Thermomix, por lo que voy a dar las instrucciones tal y como las hice.
Siempre queda la manera tradicional, la de toda la vida.
Poner en el vaso la leche, abrir el sobrecito de natillas y echar todo el contenido.
Programar 90º veloc. 4, 10 min.
Cuando pare la máquina, incorporar el azúcar, canela, cardamomo y el huevo, programar 100º veloc. 5, 7 min.
Cuando finalice el tiempo dejar unos 2 minutos mas, a veloc. 3, sin calor, para que pierda alguna temperatura.
Poner sobre cada rebanada una cantidad generosa de crema y dejar que se enfríe un poco.
Cortar una loncha de membrillo como de 1/2 cm. de espesor, a la medida del pan (esta es mas pequeña pues me tuve que adaptar a la medida del envase)
Cerrar y napar por todos lados con el resto de las natillas. Dejar que se enfríe del todo.
Es mejor dejarlo varias horas en el frigorífico bien tapado (poner por encima unos palillitos y cerrar con papel de aluminio) Esto hará que el pan se empape y resultará mas jugoso y tierno.
Al momento de servir cortaremos dos triángulos de cada pieza y decoraremos la parte de arriba y laterales con fideitos de chocolate
Y aquí está, adornado con unas hojas y pétalos de clavel y unos petalitos de caléndula amarilla
El único requisito es que debe contener al menos uno de estos ingredientes: Mayonesa, Ali Oli, Membrillo o Huevo Hilado y como me apetecía hacer algo que no había puesto en el blog, he decidido hacerlo y si me es posible por el poco tiempo que queda, hacer mas versiones diferentes de sandwich, eso que tantas veces nos ha sacado de un apuro.
Hace años leí de donde venía ese nombre y la historia es una de tantas por las que casualmente se hace famoso un determinado alimento o un nombre para reconocerlo.
Cuentan que a John Montagu IV, Conde de Sandwich (1718 -1792) su pasión por las cartas le llevaba a descuidar las comidas, lo que llegó a preocupar a sus criados, quienes empezaron a prepararle una comida que pudiera tomar sin dejar de jugar.
Así nació este emparedado, compuesto por pan de molde con algún tipo de fiambre, queso, o similar, en el interior.
Lógicamente todo evoluciona y aunque queda el nombre hay miles de variantes del mismo.
Esta receta es una de ellas.
He pretendido hacer un dulce original, rico, saludable y sencillo y creo que lo he conseguido.
INGREDIENTES: (para 4 raciones)
4 rebanadas de pan de molde sin corteza
2 láminas de 1/2 cm. de espesor de membrillo de Santa Teresa
1 sobrecito de preparado para natillas
400 cc. de leche semi desnatada
1 huevo
6 cucharadas de fructosa (o 7 colmadas de azúcar, al gusto)
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 puntita de cardamomo molido
Fideos de chocolate
Hacemos las natillas
Yo utilicé Thermomix, por lo que voy a dar las instrucciones tal y como las hice.
Siempre queda la manera tradicional, la de toda la vida.
Poner en el vaso la leche, abrir el sobrecito de natillas y echar todo el contenido.
Programar 90º veloc. 4, 10 min.
Cuando pare la máquina, incorporar el azúcar, canela, cardamomo y el huevo, programar 100º veloc. 5, 7 min.
Cuando finalice el tiempo dejar unos 2 minutos mas, a veloc. 3, sin calor, para que pierda alguna temperatura.
Poner sobre cada rebanada una cantidad generosa de crema y dejar que se enfríe un poco.
Cortar una loncha de membrillo como de 1/2 cm. de espesor, a la medida del pan (esta es mas pequeña pues me tuve que adaptar a la medida del envase)
Cerrar y napar por todos lados con el resto de las natillas. Dejar que se enfríe del todo.
Es mejor dejarlo varias horas en el frigorífico bien tapado (poner por encima unos palillitos y cerrar con papel de aluminio) Esto hará que el pan se empape y resultará mas jugoso y tierno.
Al momento de servir cortaremos dos triángulos de cada pieza y decoraremos la parte de arriba y laterales con fideitos de chocolate
Y aquí está, adornado con unas hojas y pétalos de clavel y unos petalitos de caléndula amarilla
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