ALCACHOFAS REBOZADAS CON CERVEZA, ACOMPAÑADAS DE SALSA ALIOLI

Siguiendo con la cocina de temporada, os dejo unas alcachofas recogidas de mi huerto.
Ricas, ecológicas y con una receta que seguro os va a gustar, pues la preparación es rápida, sencilla ideal para un primer plato o una cena.
Esta receta no lleva huevo, así que pueden tomarla los intolerantes a esta proteína.

HABAS FRITAS, CON JAMÓN SERRANO Y HUEVO

Estamos en plena cosecha de habas, así que en mi caso, recoger y limpiar lo hago en el día.
Dejo las habas preparadas y seleccionadas: Las que voy a desgranar a un lado, las que voy a utilizar con cascara, al otro.
En esta ocasión las desgranadas las metí en el congelador para ponerlas de diferentes formas y cociné las de cascarita.

Las pequeñas las corto a rodajitas y las que son algo mas grandes las desgrano y luego parto la cáscara a trocitos.
Tengo la costumbre de escaldarlas ligeramente una vez partidas.
Para ello pongo una cacerola con abundante agua, cuando arranca a hervir echo las habas y las cáscaras, espero a que comience el hervor, siempre a olla abierta, esto hace que conserven el color verde. Como normalmente sale espuma, se la quito y las vuelco sobre un colador.
No llegan a hervir, quedan muy limpitas y no pierden nada de sabor.
Una vez estén coladas y frías puedes guardarlas en un hermético un par de días antes de cocinarlas,  si no te viene bien hacerlas en ese momento.

Cocínalas con mimo y saldrán exquisitas:

ALCACHOFAS CON ANCHOAS

Una receta muy fácil para quedar bien cuando tienes poco tiempo de dedicarle a la cocina.

INGREDIENTES:
1 lata de alcachofas
1 lata de anchoas en aceite de oliva
mayonesa al gusto

Cortar las alcachofas por la mitad y disponer en un plato formando un círculo. Echar por encima el aceite de las anchoas
Poner en cada mitad de alcachofa un filete de anchoa formando un rulito y dentro de cada uno, un poco de mayonesa.

Hacer un círculo de mayonesa en el centro y en medio una anchoa enrollada y ya está.

ESTOFADO DE CERDO CON ALCACHOFAS

El cerdo, sobre todo la parte de la paletilla, me gusta mucho para guisos y lo preparo de diferentes maneras. 
Es una carne suave y tierna y si se limpia bien apenas tiene grasa. Además es muy económica.

Hace tiempo que no lo ponía y me he decidido por este estofado sencillo y tradicional, que gusta a todos.

INGREDIENTES:
(las cantidades son para 4 personas)

600 g. de carne de cerdo (paletilla o jamón)
6 alcachofas
1 cebolla grande
zanahorias baby
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
100 cc. de aceite de oliva virgen
150 cc.  de vino blanco
pimienta
sal

Poner el aceite en la olla a presión y en cuanto se caliente echar la carne, saltear y poner la cebolla troceada,  los ajos picados y el laurel. Marear un rato. 
Echar el vino y dejar que evapore.

Poner  sal y pimienta.

Limpiar las acachofas, eliminar las hojas duras, partirlas en dos y echarlas a la olla. 
A partir de ahí procurar no remover para que no se rompan las alcachofas.

Echar agua caliente hasta que quede medio cubierto.

Poner a presión unos 20 min. (depende de la olla)

Apartar y servir recién hecho.

                                      

Yo suelo acompañarlo de patatas fritas.

ALCACHOFAS AL VINO BLANCO

Esta receta es clásica de nuestra cocina, es bastante parecida a las que comúnmente llamamos en Córdoba "alcachofas a la montillana" título que de una parte le viene por la excelente alcachofa de las huertas de la zona, mención especial a las de las Huertas de Cabra, y a los buenos vinos de la denominación Montilla-Moriles.
En este caso, las alcachofas son de mi huerto en la sierra y el vino de la zona: un blanco excelente, ecológico y de nuestra cuba, original de Villaviciosa de Córdoba.
El cebollino es cosa mía, que me gusta su saborcito y adorna mucho.
Al principio de primavera sembré en una de las jardineras de mis ventanas una macetita y está precioso, así lo tengo siempre a mano para cocinar.

CARDOS ESPARRAGADOS CON HUEVO

Estos cardos los saco de las pencas de las alcachofas que tenemos sembradas.
Son muy sabrosos y mas verdes, pero necesitan mas cocción.

INGREDIENTES:
Cardos limpios y troceados
pan
cominos
aceite
ajo
pimentón dulce
sal

Las cantidades dependen de los comensales

Poner a cocer los cardos, con agua salada (yo los hago a presión)

Mientras, poner aceite en un perol, y freír rebanadas de pan y ajos enteros, sacar y poner en mortero con sal y cominos, machacar bien, echar pimentón en el aceite que haya quedado en el perol, cuidando que no se queme y echar el majado.

Poner los cardos ya tiernos y un poco de caldo de su cocción y dejar que hierva un rato, que ligue todo bien, entonces cuajar un huevo por persona y servir recién hecho

ALCACHOFAS CON CEBOLLA Y TOMATE

Esta es una forma sencilla y rápida de poner las alcachofas, creo que en su sencillez radica lo buenas que están por si mismas.

INGREDIENTES:
Alcachofas frescas, o congeladas o 1 lata de alcachofas
3 cebollitas frescas
1 lata de tomate pelado
1 vasito de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimientas 4 colores

Picar las cebolilitas y ponerlas a freir en el aceite, echándoles la sal; cuando estén casi transparentes, echar el tomate a trozos y saltear, para que vaya soltando el jugo.
Cuando esté casi hecho, ponemos las alcachofas escurridas y partidas por la mitad y la pimienta recién molida.

Cocerlo todo junto, tapado, hasta que las alcachofas estén tiernas.

ALCAUCILES GUISADOS

Aquí, en Córdoba, llamamos alcauciles a las alcachofas bravías, de plantas salvajes que salen espontáneamente en el campo



Tienen un sabor mas fuerte que la alcachofa común y son mas duros, pero son ricos y sabrosos.
Solo se aprovecha la parte interna central,



Después de quitar todas las hojas duras y los tallos las partimos por la mitad y les quitamos la pelusilla interior.
Es importante que se recojan pequeñitas, pues cuando crecen no son tan buenas



La receta es muy sencilla:

Cocemos los alcauciles aparte, en agua con sal y mientras tanto hacemos un sofrito con tiras de 2 pimientos , 2 cebollas y algunos ajos a rodajas, en 1 vaso de aceite de oliva.
Cuando esto haya pochado un poco agregamos 1 tomate rojo y carnoso pelado y a trozos.

Cuando esté el sofrito casi hecho, ponemos los alcauciles escurridos y proseguimos cocción hasta que hierva, echamos un vasito de vino blanco, manteniendo a fuego vivo para que evapore, después continuamos la cocción hasta que todo esté tierno.



Esta receta se puede aplicar igualmente a las alcachofas.

CARDO EN SALSA DE ALMENDRAS

A mi me gustan mucho los cardos y éstos se ven mas verdes pues no son de los que venden que se cultivan entrerrados para que estén blancos, si no de las matas de las alcachofas, más verdes y más duros, pero también mas sabrosos.

INGREDIENTES:
1 cardo
1 vasito de aceite de oliva virgen
3 cucharadas rasas de almendras molidas
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 vasito de leche desnatada(se puede sustituir por leche evaporada, pero tiene más calorias)
2 cucharadas de perejil finamente picado
sal
pimienta blanca

Limpiar y trocear el cardo, hervirlo en agua con sal y cuando esté tierno colarlo.

Poner en una sartén el aceite y echar las almendras y el ajo y en cuanto tome algo de color, echar el cardo y marearlo bien.

Echarle sal, pimienta y la leche y dejar que hierva un rato y antes de apartarlo, espolvorear el perejil muy picadito, revolverlo bien y servir inmediatamente.

GUISO DE HABAS Y ALCACHOFAS CON CARNE

INGREDIENTES:
400 g. de carne de cerdo
4 alcachofas
200 g. de habas desgranadas
1 tomate maduro
1 pimiento verde
1 cebolla mediana
4 ajos
1 vasito de aceite de oliva virgen
1 vasito de vino blanco
sal
pimienta

Limpiar las alcachofas, partirlas por la mitad, desgranar las habas y trocear la carne


Dorar bien la carne en el aceite, sacarla y hacer un sofrito con tomate, pimiento, cebolla ajos y sal y agregarle la carne, habas y alcachofas.


Marear bien todo


Cuando esté hirviendo echar el vino, dejar que evapore, echar más sal y pimienta y seguir cocción a fuego lento hasta que esté todo tierno.

HABAS , FOTOS DEL HUERTO Y RECETA DE HABAS EN CAZUELA

Ya tenemos habas en el huerto: Aquí os pongo unas fotos
.

Mirad que buen aspecto tienen...están muy ricas

HABAS A LA CAZUELA CON ALCACHOFAS

En ésta receta se utilizan las habas que están más granadas, las más grandes y es un plato de primera, rico, y nutritivo

INGREDIENTES:
1/2 kg. de habas frescas, ya peladas
4 Alcachofas
1 trocito de jamón serrano
1 cebolla grande
1 rama de hierbabuena
huevos para escalfar
1 cucharada de Pimentón dulce
sal
aceite de oliva virgen

Se pelan y cortan en 4 las alcachofas y se ponen en agua con limón.

Pochar la cebolla muy picadita con sal y cuando esté casi transparente, echar el pimentón, las habas y revolver, dándoles un poco de fritura. Poner las alcachofas escurridas, el jamón cortado a taquitos y la hierbabuena.
Si hace falta, echar algo de agua y dejar cocer a fuego lento hasta que todo esté tierno.


Cuando se vayan a servir sacar la rama de hierbabuena.

Pueden guardarse de un día para otro. En ese caso, sacar la hierbabuena cuando el guiso se haya enfriado.

Escalfar 1 huevo por comensal y servir inmediatamente