BUNYOLS DE VENT (BUÑUELOS DE VIENTO)

Esta receta me la envía mi amigo José  Gdf, que tiene diferentes blogs:  Ni soy Informático, ni soy Músico  y Magia y Tecnología.

Puso la foto en facebook y le pedí la receta, así que me la ha enviado hasta con fotos y con permiso de publicarla.
El manda la foto de la cuchara buñolera y os digo que las hay también dobles, porque yo tengo una.

En su blog reza que ni es informático, ni músico, pero os aseguro que las dos cosas las hace muy bien, que varias veces me ha ayudado en la tecnología y me he servido de varias de sus composiciones para el fondo musical de mis vídeos.
Y además nos descubre que es un buen cocinero.

Y aquí tenéis esos buñuelos, se ven ricos.

BACALAO EN SU JUGO CON PIMIENTOS

Una receta sabrosa, sencilla y saludable, muy fácil y rápida de hacer. 
El bacalao congelado al punto de sal nunca falta en mi congelador, pues me da mucho juego.
Y ésta es de esas recetas que cualquiera puede hacer, por pocos cocimientos de cocina que tenga, y muy socorrida si tienes prisa, pues son ingredientes que siempre se pueden tener a mano, o ir a comprarlos en un momento.

Explico como hacerla en sartén y al microndas.

PATATAS GUISADAS CON BACALAO Y HUEVO #miguisodecuchara

VÍDEO-RECETA

Os traigo un guiso tradicional, rico y sano, para el Reto del grupo de facebook "Blogs de cocina de Andalucía" 
A partir de las 9 de la mañana veremos twitteados todos los guisos participantes bajo el hashtag:
#miguisodecuchara.

CAZUELA DE BACALAO CON TOMATE Y PIMIENTOS

Yo soy una entusiasta del bacalao y lo pongo a menudo en diferentes preparaciones.
Esta receta es sencilla y sabrosa, de las que nos hacen quedar bien con toda la familia.
Tradicional y saludable.

INGREDIENTES:
1/2 kg. de bacalao desalado en trozos ( o congelado)
2 pimientos rojos asados
1/2 kg. de tomates rojos maduros
1 cebolla añeja gorda
100 cc. de aceite de oliva virgen extra
Sal

Troceamos el tomate, lo escrurrimos bien y trituramos. (Yo lo muelo en Thermomix y no hace falta pelarlo).
Lo ponemos a reducir hasta obtener una salsa.

Se pone al fuego una cazuela con aceite de oliva y cuando esté caliente echamos las cebollas cortadas a rodajas finas y algo de sal y freímos hasta que estén transparentes.

Agregamos la salsa de tomate y  los pimientos asados y limpios, cortados a tiritas.

Cocemos todo junto unos minutos y ponemos los trozos de bacalao con la piel hacia abajo.
Dejamos cocer a fuego lento quince minutos aproximadamente, echando parte de la salsa por encima del bacalao y moviendo la cazuela para que no se agarre.

Servir recién hecho

TORRIJAS RELLENAS DE FLAN Y CARAMELO

Hoy hace 5 años que empecé a publicar en este blog.
En estos años he publicado mucho, pero he aprendido mas.

Parece que fue hace poco cuando comencé a publicar recetas con foto en el antiguo foro de Karlos Arguiñano, allá por 2005 y poco después empecé a hacer mis pinitos en una web que nunca vio la luz, pues la usaba para guardar mis fotos y poco mas, porque la verdad es que no sabía manejarla bien. Hasta que descubrí los blogs, me gustaron y tuve uno digamos, de prueba.
Aquello si que era fácil y cómodo. Estuve tiempo metiendo cositas, remodelándolo y cuando estuve segura y con recetas rescatadas de KA, por fin comencé a publicar en este blog.

 Mucho han cambiando mis entradas desde entonces; de hecho a bastantes de las antiguas  se les ha  borrado fotos y estoy actualizándolas con fotos nuevas y remodelando textos.
He publicado casi 500 entradas y voy cambiado el blog para hacerlo mas agradable, activo y sobre todo con poca carga para facilitar que se abra rápido en conexiones lentas. Tengo poca idea de informática pero intento aprender preguntando y desde aquí les doy las gracias a todos los que me han ayudado y siguen haciéndolo, bien personalmente o a través de sus blogs de ayuda.

Hace algo mas de un año que comencé a hacer vídeo-recetas y algunos reportajes en vídeo para mis otros blogs y sigo en mi línea de innovar y mejorar en lo que pueda.
Sobre todo doy las gracias mis lectores que son los que mas me motivan para seguir.

Para celebrar el  cumple-blog anuncié hace días un CONCURSO RECETAS CON NARANJA.
Espero que sigais participando: es sencillo y hay dos buenos y vitaminados premios: lotes  de naranjas y limones de  La fruta en casa.

Os dejo una vídeo-receta de Torrijas rellenas, parecida a la que ya publiqué hace tiempo: http://roserex.blogspot.com/2008/03/torrijas-rellenas-de-crema-light.html.
Espero que os guste.

VERLO AQUÍ

Os paso los ingredientes:
12 rebanadas de pan especial para torrijas
200 cc. de flan con caramelo líquido
400 cc. de leche
la piel de 1 limón
1 rama de canela
3 cucharadas de azúcar
2 o 3 huevos
aceite de oliva en cantidad suficiente para freirlas
- Para rebozar:
azúcar
canela molida
miel

El paso a paso podéis verlo aquí:

¿QUE SE COME EN ESPAÑA EN CUARESMA?

Estamos en plena cuaresma y en este tiempo  nuestra Gastronomía despliega un sin fin de ricos manjares.
En esta ocasión, he hecho un resumen de algunas de las delicias que degustamos en estos días en mi colaboración en el blog de Hitsbook:

Gastronomía típica de Semana Santa

Mis artículos en este blog podéis verlos:  AQUI.

Aprovecho para disculparme por tener mis blogs bastante parados, que por motivos de enfermedad de mi esposo apenas dispongo de tiempo, aunque intentaré ir actualizándolos.

Os dejo mis recetas de torrijas, las dos light:

http://roserex.blogspot.com/2008/03/torrijas-rellenas-de-crema-light.html

http://roserex.blogspot.com/2008/03/torrijas-light.html

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PATATAS GUISADAS CON PEZ DE ESPADA

Este guiso es muy suave, digestivo y está muy bueno. Va muy bien para el frío que todavía tenemos.



INGREDIENTES:
1 Kg. de patatas
500 g. de pez de espada
1 pimiento rojo
1 tomate
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan
1 cucharada de pimentón
100 cc. de aceite de oliva virgen extra
1 pastilla de caldo de pescado
1 hoja de laurel

Freír el pan a rebanaditas junto con los ajos enteros, apartar y revolver con el pimentón


Picar finamente el pimiento y saltear, agregar el tomate pelado y troceado y seguir salteando.
Echar a una olla a presión el sofrito, las patatas peladas y troceadas y el pez troceado, agregar unos 2. l. de agua y una pastilla de caldo de pescado.


Cerrar la olla y tenerla unos 15 min. (depende de la olla)
Hacer un majado con el pan y los ajos, cuando pase el tiempo de cocción, abrir la olla, sacar un poco de caldo y echárselo al majado, removiendo bien para que se disuelva y no forme grumos. Echarlo a la olla y proseguir cocción unos minutos mas, hasta que engorde el caldo.

Servir muy caliente y recién hecho

POTAJE DE BACALAO CON TORTILLITAS

Este potaje es el tradicional de vigilia, que ya hay algunas recetas en el blog, pero algo mas consistente.
La receta es antigua y existen diferentes versiones. Yo la he adaptado a mi gusto y a mi comodidad.

INGREDIENTES:
300 g. de tiritas de bacalao*
2 botes de garbanzos cocidos
200 g. de espinacas limpias
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 tomate pequeño
1 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
100 cc. de aceite de oliva
1 litro de agua

Tortillitas:
100 g. de tiritas de bacalao*
100 g. de pan rallado
1 diente de ajo
2 ramitas de perejil
3 huevos
Aceite de oliva para freír

*Poner la noche de antes a remojar el bacalao, lavándolo primero.
A la mañana siguiente, escurrir el agua, volver a enjuagarlo y ponerlo en 1 litro de agua.

Hacer las tortillitas:
Picar finamente el ajo y perejil, trocear el bacalao y mezclar todos los ingredientes.
formarlas con la palma de la mano y freírlas.


Sacarlas sobre papel absorvente y reservar.


En una cacerola, hacer el sofrito con el aceite, la cebolla y el ajo, agregándole el tomate rallado y el laurel. Cuando esté frito, poner el pimentón y echar el agua última de remojar el bacalao y los garbanzos, reservando lo equivalente a medio vaso de agua.
Lavar y trocear las espinacas y echarlas.
Cuando esté hirviendo unos 15 min. poner los garbanzos reservados en la batidora y moler con un vaso de agua caliente.
Incorporar a la olla y poner el bacalao y las tortillitas.

Cuando esté todo tierno, aproximadamente 10 minutos, apartar y servir.

MERIENDA EN RADIOBLOG LUZ DE GAS : TORRIJAS

Ya llega la Semana Santa y en lo culinario se hace notar.

En Córdoba, aparte del potaje de bacalao y las diferentes formas de cocinar éste pescado, los dulces tienen un sitio destacado.
Como en muchos otros lugares de nuestra geografía, las torrijas son el más típico y esperado manjar.
Aparte, los pestiños, el pastelón, los roscos, las flores de sartén, etc.
De todo ello tenéis recetas en éste blog.

Esta tarde, a los amigos de Radioblog Luz de gas les ofrezco mis recetas de torrijas, algo diferentes de las habituales

Las podéis ver en estos enlaces:


Torrijas Light

Os aseguro que engordan menos y están muy buenas.


http://roserex.blogspot.com/2008/03/torrijas-light.html









Torrijas rellenas de crema

También con menos calorías que las tradicionales y sin perder nada de sabor
http://roserex.blogspot.com/2008/03/torrijas-rellenas-de-crema-light.html

Tened en cuenta: para los diabéticos:
el azúcar tiene un índice glucémico de 70
Fructosa - 20 (* máximo 20 gr. al día)
Edulcorantes: =0http://roserex.blogspot.com/2007/04/tabla-de-indices-glucemicos.html

Para las calorías:
Azúcar blanca: 399
Fructosa: 385
Edulcorantes: 0- o cantidades poco significativas

PASTEL DE BACALAO

Esta receta la copié de un libro hace tiempo. Yo he cambiado las cantidades y cambiado ingredientes para dejarla mas a mi gusto.
Es una forma inusual de preparar el bacalao, al menos para mi, y me sorprendió lo rico y lo suave que sale.
Está bastante bueno y los niños se lo comen muy bien.

INGREDIENTES:
200 g. de bacalao desalado, sin piel ni espinas
300 g. de patatas peladas
1 huevo
1 cebolla
250 cc. de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de queso rallado
nuez moscada
pimienta
sal

Trocear las patatas y cocerlas en la leche.
Cuando estén tiernas, apartarlas, colarlas y hacerlas puré, con sal (escasa).

Con la leche que ha sobrado de cocer las patatas, cocemos el bacalao y en cuanto empiece a hervir, lo apartamos. Con ayuda de un tenedor lo desmenuzamos.

Echamos en una sartén la mantequilla y en cuanto se derrita le ponemos la cebolla muy picadita, con poca sal y rehogamos hasta que esté transparente.

Mezclamos el puré de patatas con el bacalao, la leche y la cebolla. añadimos el huevo crudo, pimienta y nuez moscada y lo revolvemos todo hasta que quede una masa compacta.

Lo pasamos a una cazuela de cristal que pueda ir al horno y espolvoreamos con el queso rallado.

Metemos en la parte media del horno a 180º, calor arriba y abajo, aproximadamente 20 min.

Y listo para comer... Está bueno frío o caliente

LASCAS DE BACALAO CON PATATITAS

Ya estamos en cuaresma y hace tiempo, tradicionalmente, los viernes no se comía carne.
Ahora casi nadie guarda ésto, pero yo, al menos, cuando me acuerdo pongo algo de pescado y en Córdoba, el rey de los pescados que se ha consumido durante siglos, ha sido el bacalao.
A estar lejos de cualquier puerto, la salazón era el mejor recurso para las gentes del interior.

Esta receta se me ocurrió un día que se me rompió un lomo de bacalo al ir a servirlo y como había de sobra, lo dejé aparte y para aprovecharlo en otro plato, separé las lascas.
Así queda muy bien, además si tiene alguna raspita se la quito, por lo que se come facilmente, sobre todo los niños y las personas mayores.

INGREDIENTES:
500 g. de bacalao grueso de buena calidad
1 cebolla
1 cabeza de ajos grandes
1 manojo de perejil
1 vaso de agua
1 cucharadita de mejorana seca
Pimienta
Patatas pequeñas, frescas
Aceite de oliva virgen
Sal

Cocer las patatas bien lavadas en abundante agua salada y cuando estén tiernas, pero que no se rompan, sacar, entibiar y pelar.

En una cacerola baja y ancha echamos el aceite y cuando esté caliente echamos una cebolla a medias rodajas con una poca de sal y mientras se fríe, partimos la mitad de los ajos en láminas a lo largo y los incorporamos, luego picamos finamente el perejil y mezclamos con la mejorana, lo ponemos en la cacerola.

Incorporamos las patatas peladas y revolveremos con suavidad para que vayan cogiendo el gusto.
Agregamos el agua y tapamos la cacerola, dejándola a fuego muy lento hasta que las patatas estén ternitas, pero cuidando que no se peguen, pues debe quedar la salsa.

Ponemos la parte más gruesa del bacalao bien desalado con la parte de la piel hacia arriba a cocer a fuego muy lento en aceite con el resto de los ajos a láminas a lo largo, laurel y pimienta, tapado, unos 12 min. en infusión para que no llegue a freirse.

Sacar y con mucho cuidado vamos separando las lascas del bacalao y las ponemos en una fuente donde también pondremos las patatitas y por encima de todo echaremos toda la salsita de las patatas y el aceite de infusionar el bacalao.

Servir muy caliente.

ALBONDIGAS DE BACALAO EN SALSA DE ALMENDRAS

Estas albóndigas salen muy buenas y la salsa muy suave.
A mi me gustan bastante.
Además se pueden dejar hechas (a falta de la salsa, que es mejor hacerla en el momento) de un dia para otro.

También forman parte de mis recetas para dias especiales, en Semana Santa y en Navidad

INGREDIENTES:
300 g. de bacalao sin piel ni espinas y bien desalado
Pan rallado *
4 huevos
1/2 vasito de leche
2 dientes de ajo
Perejil
Pimienta recién molida
Aceite de oliva para freírlas

Salsa:
1 vasito de aceite de oliva
50 gr. de almendras
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de agua (aproximadamente)
1 vasito de leche
1 cucharada de Maizena
unas hebritas de azafrán

Hacer las albóndigas triturando o cortando muy finito el bacalao, se le agregan los huevos, leche, ajos picados muy finamente junto con el perejil y la pimienta (yo no suelo echar sal porque el bacalo siempre suelta).
Ir agregando el pan rallado en la medida que lo admita. *
Yo suelo usar pan asentado y picarlo en Thermomix hasta que que quede como en bolitas, pues resultan las abóndigas mucho mas esponjosas que si el pan se ralla completamente.
Otro truco es usar miga de pan remojada en leche y triturada con un tenedor.

Hacer las albóndigas de un tamaño mediano e ir friéndolas en abundante aceite, pasándolas a una fuente y reservándolas.

Preparar la salsa:
Poner el aceite y freír la cebolla picada muy finamente, sal y pimienta, luego añadir ajos picaditos y las almendras trituradas finas.
Cuando todo esté frito, ponemos las albóndigas, revolvemos bien y echamos el vino para que evapore.

Después machacamos las hebras de azafrán y diluimos con agua que echaremos a la cacerola y las dejamos hirviendo bien tapadas y sacudiendolas de vez en cuando, hasta que estén suficientemente tiernas.
En ese momento diluir la maizena en la leche y echársela por encima para que vaya cociendo y espesando el caldo.

Dar vaivenes delicados a la cacerola para que no se agarre y tampoco se rompan las albóndigas hasta que la salsa esté ligada completamente.

Apartar y servir

BACALAO SALTEADO CON GULAS

INGREDIENTES
200 g. de bacalo desalado, a tiritas
200 g. de gulas (yo utilizo La Gula del Norte)
2 o 3 dientes de ajo
1 guindilla
aceite de oliva virgen extra

Una preparación muy sencilla pero de un resultado extraordinario.
Un platio de etiqueta, a pesasr de su sencillez.


Se pelan y cortan a láminas muy finas los ajos y se refrien en el aceite (la cantidad va en gustos)
Cuando se empiezan a dorar se pone la guindilla, se revuelve y se echa el bacalao que se salteará a fuego fuerte.

En cuanto esté algo doradito, se le ponen las gulas, se revuelven rápidamente, se emplata y se sirve .

GUISO DE BACALAO CON PUERROS Y PATATAS

25/09/09
Este plato es muy apropiado para la época que empieza, además es muy ligero, rápido y fácil de hacer.
Os cuento una anécdota.
A mi marido no le gusta que le cambie de lo conocido, por lo que algunos de los platos que preparo no los prueba, pero con éste no le dí opción.
Estábamos en el campo muy atareados, llegaba la hora de la comida y no tenía nada hecho, así que comprobé que había bacalao congelado, lo saqué y fuí al huerto a coger unos puerros y unos pimientos rojos.
Cuando puse el guiso en la mesa puso cara de... ¿que será esto? pues a él le encantan los guisos de patatas y mas con bacalao, pero tradicionales, con su azafrán, bien amarillitos.

Que... ¿no te entra por el ojo ? pregunté y me dijo: pues no.... pero habrá que comérselo.
Menos mal que no le entraba porque ¡¡se comió dos platos!!! y desde entonces es uno de sus favoritos

INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS)
3 puerros
1-2 pimientos rojos
Patatas (la cantidad depende de la costumbre)
2 trozos de bacalao (puede ser congelado, fresco o desalado)
1/2 vasito de aceite de oliva virgen extra
1/2 vasito de vino blanco
sal
pimienta

Limpar bien y trocear los puerros, echándolos en un bol con bastante agua pues ya sabeis la tierra que cogen, utilicé un pimiento de tipo italiano, rojo y bien grande y lo partí a trozos regulares.
Pelar y cortar a trozos las patatas.

En la olla a presión echar un chorreón de aceite y en cuanto se caliente echar el pimiento, darle una vuelta y a continuación los puerros bien escurridos y poquita sal y algo de pimienta recién molida
Cuando estén un poco pochados echar las patatas y el vino y seguir mareándolo unos minutos, agregar agua para cubrirlo todo y tapar la olla a presión para que se hagan rapidamente.

Como el tiempo depende de cada olla y del tipo de patatas, eso lo dejo a vuestro criterio.
Destapar la olla y comprobar el punto de sal , poner el bacalao y proseguír cocción, ya sin presión unos 10 minutos.

Servir bien calentito



Probad a hacerlo, seguro que es os gusta.

PASTELON CORDOBES CON JAMON SERRANO

Esta es la receta del típico pastelón cordobés o pastel cordobés, para quienes nos visitan.
En esos días que Córdoba está a rebosar de visitantes se consume en cantidad.

Si queréis ver sobre el mayo cordobés, visitad mi blog: http://charyserrano.blogspot.com/


La receta que yo hago aquí, con jamón serrano, lo hacen por encargo en algunas confiterías.No es un postre que se suela hacer en las casas, lo normal es comprarlo hecho.

Me trae muchos recuerdos porque mi padre siempre lo encargaba para el día de su santo, para tomar con la merienda y de ahí me viene la afición.

El normal, el que se conoce mas, es el que solo está relleno de cabello de ángel
INGREDIENTES:
Masa de hojaldre (yo utilizo el de una confitería que hace muy buen pastelón)
1 lata de cabello de ángel
Azúcar
Canela molida
1 huevo para pintar la masa
Jamón serrano cortado en finas lonchas

Dividimos la masa en dos trozos iguales, los cuales estiramos muy finitos en forma circular. ( aunque tenga los bordes desdibujados, se va arreglando conforme se va sellando con el trozo de arriba)
Rellenamos el redondel de la base con cabello de ángel, pero sin llegar al borde

Ponemos unas lonchas de jamón serrano, cortadas muy finitas y encima ponemos más cabello de ángel


Lo cubrimos con el otro círculo de masa y sellamos los bordes con los dedos húmedos, procurando hacer una especie de trenzado, o al menos que quede bonito.
He de decir que llegado a éste punto se hornea y después se le pone huevo, pero como a nosotros nos gusta muy doradito, ese paso lo hago al principio.

Voy a copiar la receta que yo tengo original:

Lo metemos en el horno a 200 º durante 40 minutos. Pasado este tiempo lo sacamos y con un pincel lo pintamos con huevo por encima. Acto seguido lo espolvoreamos con azúcar y lo volvemos a introducir en el horno durante cinco minutos más.
Finalmente lo sacamos y lo adornamos con canela en polvo.
Aquí está terminado y el corte.


Para los que quieran la receta completa, les paso la de la masa:

250 gr. de harina
100 ml. de aceite de oliva
150 gr. de mantequilla
1 vaso de agua
sal

Mezclamos el aceite con la harina el agua y un poco de sal. Amasamos.Con un rodillo estiramos la masa y sobre ella extendemos la mantequilla. La plegamos varias veces y volvemos a amasar. Dejamos reposar durante hora y media.

Esta foto es del pastel de una de los mejores conferías de Córdoba. Los acabados varían de unas a otras.


Ultimamente se está innovando mucho y podemos degustarlo con salmón ahumado e incluso adornado por encima con frutos secos, principalmente almendras y piñones, tostaditos en un último golpe de horno y bañados con una fina capa de gelatina que los pone brillantes y apetitosos.

De cualquier manera que se tome, es un dulce excelente. Y nuestros visitantes no deben dejar de probarlo.

Dulces de Semana Santa

Como manda la tradición, en Semana santa cada sitio tiene su dulces típicos de Córdoba, como en otros sitios, son las torrijas, aunque también otros mas.

Os las pongo con enlaces a mis recetas.

También incluyo un video de Koldo Royo haciendo unas exquisitas torrijas, eso si, muy calóricas.
A quien se atreva, adelante.

Que paseis buena Semana Santa y que no engordeis mucho....




TORRIJAS (un poco light)
http://roserex.blogspot.com/2008/03/torrijas-light.html
http://roserex.blogspot.com/2008/03/torrijas-rellenas-de-crema-light.html

PASTELON
http://roserex.blogspot.com/2007/04/pastelon-cordobes-con-jamon-serrano.html

PESTIÑOS
http://roserex.blogspot.com/2007/04/pestios-de-cordoba.html

FLOREShttp://roserex.blogspot.com/2007/12/flores-de-sarten.html


Video de Koldo Royo - Torrijas Caramelizadas

PESTIÑOS DE CORDOBA

En Córdoba es tradición elaborar estos dulces para la Navidad, aunque hay quien también los hace en Semana Santa.
Recuerdo que cuando era pequeña venia a casa una señora amiga de mi madre y se los hacía. Le salían muy buenos y siempre traía una lata de conserva de las de 1/2 kg. como envase para hacer las medidas. Hacía una gran cantidad para que nos duraran bastante tiempo y yo los disfrutaba porque siempre me han gustado mucho.
Como somo 8 hermanos, mi madre tenía poco tiempo para hacer estas cosas, por lo que cuando le pregunté la receta no la sabía exactamente, pero mi amiga Conchi Torres las hace con la receta de su madre que los hacía de maravilla, que en esa época vivía, pero ya no podía cocinar.
Varias veces los hemos hecho juntas, con su hermana Ana Mari.

Pongo ésta receta con un recuerdo muy especial:

SE LA DEDICO A LA ABUELA CONCHA, MADRE DE ELLAS.
LA QUERÍAMOS MUCHO.
LES ENSEÑÓ, ADEMÁS DE A SER UNAS EXCELENTES PERSONAS, A SER MUY BUENAS COCINERAS.
INGREDIENTES: **


1 KG de harina
Observación:
No todas las harinas sirven. Ultimamene he tenido fallos con harinas del Día y Mercadona para freír, que las he utilizado habitualmente, incluso la amiga que me los enseñó a hacer me ha dicho lo mismo, así que lo mejor es comprarla en una panadería 300 cc. de aceite de oliva*
300 cc. de buen vino blanco
Una cucharada sopera generosa de ajonjolí y otra de anís en grano
1/2 cucharada de clavo molido
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1/2 naranja ( o solo ralladura de 2 limones)
Una pizca de sal
Azúcar y canela en polvo para rebozar
Aceite suficiente para freír *

*El aceite de oliva virgen extra es para la masa.
Hay quien los fríe con otros aceites (girasol o especial para fritos) y salen bien. Eso va en gustos.

**PARA PRINCIPIANTES SERÍA CONVENIENTE HACERLOS CON 500 g.. DE HARINA, PARTIENDO LAS CANTIDADES. Así es mas facil cogerles el punto.**Calentar en una sartén un vasito de aceite, echar el ajonjolí y el anís en grano, revolver y retirar del fuego. Dejar que se enfríe y añadirle el resto del aceite.
Poner la harina en un bol en forma de volcán, echar en el centro el clavo, las semillas del anís y el ajonjolí con el aceite frito y frío, una pizca de sal, las ralladuras de limón y naranja y el vino
Mezclar muy bien.


Amasar bien hasta que la masa se despegue de la superficie de trabajo.
Tiene que quedar lisa y no pegarse a los dedos.
Sacarla del bol y trabajar con las manos untadas de aceite.

Formar una bola.
Hacer una bolita del tamaño de una albondiguilla y con un rodillo aplastarla haciendo una lámina ovalada y fina, enrollar en un dedo y cerrar presionando, haciendo un rulito.
La masa debe ser elástica, si se agrieta al aplanarla no está bien.


Hay que apretar bien la pega y rápidamente echar al perol, que tendrá el aceite caliente, pero no demasiado, que no humee.

Siempre se hace uno primero para ver si se fríe bien y no se deshace; si lo hace es que falta harina; aunque con las medidas que pongo suelen salir bien, es mejor comprobarlo.
También puede que le falte aceite.

Una vez que comprobemos que el pestiño sale bien, con el resto de la masa formamos bolitas y vamos haciéndoles su forma y friéndolas, como he explicado antes, en un perol con abundante aceite cuando esté en su punto, (fuerte, pero no demasiado)
Echar pocos de cada vez para que se doren y resulten crujientes.

Ir sacándolos a una bandeja con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Preparar un plato con abundante azúcar y canela molida, mezclar y rebozar en él los pestiños, que se irán poniendo sobre platos de servir.

Hay que cogerles el punto a la masa y la fritura, son un poco cansados de hacer, pero el placer de comerlos justifica el trabajo.

Además, bien guardados duran mas de 1 mes y cada día están mas buenos.


Los que son para guardar los pongo en una lata de metal que cierre bien, forrada con papel de cocina.

BACALAO AL HORNO CON CEBOLLITAS FRESCAS

Ingredientes:
4 lomos de bacalao desalado
1 kg. de cebollitas frescas de las alargadas
2 huevos
1 vaso de agua
pimienta
eneldo
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
sal


Preparar las cebollitas frescas, limpias y abiertas por la mitad, dispuestas sobre toda la bandeja del horno y espolvoreadas con poca sal fina.

Meter en el centro del horno a 150º, calor arriba y abajo y mientras hacer en la batidora una salsa con los huevos, agua , aceite, pimienta y sal, que quedará clarita.

Echar la salsa en un plato y pasar por ella uno a uno los trozos del bacalao, que queden bien impregnados.



Abrir el horno e introducir el bacalo, separados los trozos y por encima la salsa que haya quedado.



Poner a 180º unos 15 a 20 min (dependiendo del horno y del grosor del bacalao)
Al acabar el tiempo dejar reposar 5 min. más.

Sacar, emplatar el bacalao junto con las cebollitas y espolvorear con eneldo.
Servir inmediatamente.

GUISO DE PATATAS Y BACALAO

El invierno nos ha llegado de pronto. El lunes hizo un dia estupendo, casi de principios del otoño y el martes empezó a hacer frio, ayer jueves a llover y hoy tenemos un dia lluvioso y frio.
Pega un buen guiso y este es ideal; es fácil de hacer, baratito (que hay que encarar la crisis) y entra estupendamente.
Os lo recomiendo.

INGREDIENTES
400 g. de bacalao *
1 kg. de Patatas
1 tomate mediano
1 pimiento rojo pequeño
1/2 cebolla
4 o 5 dientes de ajos
1 hoja de laurel
1 vasito de aceite de oliva
perejil
1 cucharadita a de pimentón dulce
1 carterilla de azafrán
2 bolitas de pimienta negra
Agua

* Para éste plato sirve muy bien la parte de la cola.

La víspera lavar bien el bacalao y ponerlo a remojo en abundante agua, dentro del frigorífico.

Al dia siguiente escurrirle el agua, enjuagarlo y volver a ponerlo a remojo en 2 l. de agua hasta el momento de guisarlo.

En una olla poner a freir en el aceite la cebolla y el pimiento muy picaditos, cuando estén algo tiernos echar 3 ajos picados, dar unas vueltas y cuando empiecen a dorarse poner el tomate troceado sin piel y dejar cocer unos minutos revolviendo a menudo, añadir el pimentón, dar unas vueltas y echar el agua donde estaba remojando el bacalao.

Pelar y trocear chascando las patatas, lavar y echar a la olla, poner el laurel y el azafrán.

Tapar la olla y cuando las patatas estén a media cocción añadir el bacalao troceado y un majado de los ajos restantes con perejil y 2 bolitas de pimienta.
Volver a tapar y proseguir cocción hasta que todo esté tierno.

Si queremos que el caldo resulte más trabadito, sacar uno o dos trozos de patata, machacarlos bien y mezclarlos con caldo para echarlos a la olla. Revolver con cuidado o con movimientos de vaivén.

Servír recién hecho

BACALAO CONFITADO AL AJO

INGREDIENTES:
4 lomos de bacalao bien desalado
1 cabeza grande de ajos
aceite de oliva virgen extra
harina
perejil
poupurrí de pimientas


Poner en una cazuela bien grande un fondo generoso de aceite de oliva, calentar.

Pelar y cortar los ajos a láminas finas y echar sobre el aceite, teniendo cuidado que no se lleguen a dorar del todo.

Pasar la parte sin piel del bacalao por harina y poner en la cacerola con la piel hacia arriba.

Espolvorear perejil muy picadito y eneldo, dar 2 ó 3 golpes del molinillo de pimientas y tapar la cazuela, dejándola a fuego muy suave y dándole vaivenes de vez en cuando para que no se agarre.

Mantenemos así sobre 10 min., al cabo de los cuales comprobaremos si está hecho el bacalao.
Dependiendo del grosor puede tardar más o menos tiempo.

Una vez esté en su punto, emplatar y servir.