HOY, DIA DEL HUEVO: MI RECETA: HUEVO SOBRE ACELGAS Y BACON

Esta receta es muy antigua, la tenía publicada en foros y en otros sitios y la he rescatado para ponerla aquí para celebrar el Día de Huevo.

Además os quiero contar que mañana  sábado, 15,  de las 22 a las 22,30 en canal 21 de TV que se emite en Granada y en Málaga, hablarán de mi y mis vídeos subidos a Hitsbook y pondrán mi video-receta sorbete de albaricoque light.:
http://www.hitsbook.com/es/hits/cooking/sorbete-de-yogur-y-albaricoquelight/

También se puede seguir el programa en directo a través de internet, en http://www.canal21tv.es/


INGREDIENTES PARA HUEVO SOBRE ACELGAS Y BACON:
1 plato de acelgas ya cocidas y escurridas
1 cebolla
2 o 3 ajos
3 rebanaditas de pan
huevos (uno por persona)
bacon
1/2 vasito de aceite de oliva
1 pastilla de caldo en vez de sal

Primero se pone el aceite en una sartén grande y se fríen los ajos enteros y el pan, se sacan y se machacan en el mortero con una poquita de sal


Mientras se sofríen las cebollas y cuando están blanditas se les echan las acelgas, partidas menuditas, se rehoga bien y se le agrega el majado.
Se sigue rehogando hasta que quede todo integrado y queda un poquito de caldo, entonces se le ponen por encima los huevos a escalfar, se tapa unos minutos y se sirve inmediatamente.

El bacon se fríe ligeramente y se pone alrededor de las acelgas. Yo le he puesto bacon de pavo, que tiene menos calorías

TORTILLA DE AJOS PORROS Y COLLEJAS

Ahora que en el campo hay collejas y ajos porros, puedo disfrutar de recojerlos y comerlos en diferentes formas.
Las collejas me gustan mucho en tortilla y de esta forma en especial.
La combinación es estupenda, y resulta una tortilla rica y sobre todo, esperada y deseada, pues se come solo en temporada.

INGREDIENTES:
4 huevos
3 ajos porros (solo la parte blanca)
Collejas*
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Lo primero es limpiar los porros de raíces y quitarles algunas telas hasta que queden en lo mas blanco


Picar en juliana.
Limpiar las ramitas de las collejas dejando solo las hojas * la cantidad sería el equivalente a un plato hondo.


Echar aceite en una sartén y saltear los ajos porros. Poner sal y cuando estén tiernos, agregar las collejas y seguir salteando.


Cuando estén hechos añadir los huevos batidos y revolver.
Poner una sartén antiadherente a calentar con un chorrito de aceite y cuando esté caliente echar la mezcla.
Dar la vuelta en cuanto esté cuajada, no conviene que se dore.

Mantener unos minutos a fuego medio para que se cuaje (no demasiado) apartar y servir.

SOPA DE COL Y MORCILLA

Esta sopa me gusta mucho, la hacía mi madre casi siempre que ponía cocido en temporada de coles. Guardaba el caldo para hacerla, aunque también a veces le echaba estos ingredientes al cocido, pero esa receta para otro dia.

Ahora es temporada todo el año de casi todo, aunque yo las sigo teniendo en el congelador de las de mi huerto y las gasto para guisos.

La receta es sumamente sencilla y de pocos ingredientes, pero está muy rica.

INGREDIENTES:
Caldo del cocido
col troceada
1 trozo de morcilla de cebolla



La col troceada se pone a cocer con el caldo. Cuando está casi tierna se le agrega la morcilla cortada en rodajas gruesas y se sigue cocción hasta que todo esté tierno.
Yo no le pongo sal pues con la del caldo y la de la morcilla está bien, pero eso va en gustos

SOPA DE COL CON ARROZ

Esta sopa es muy rica, sencilla y nutritiva.

Se hace sobre un caldo del cocido o de pollo al que se agrega col, si es pequeña, bastará con media pieza, una cebolla mediana, 1 patata y 80 g. de bacon ahumado, todo picado a trocitos y una tacita de arroz que se pondrá cuando haya hervido la verdura unos 10 min.

Las cantidades dependen de los comensales.

A título orientativo, yo pongo 1,5 l. de caldo para 4 personas y el resto también va en función de si os gusta más o menos clara.

Si la haceis os gustará. Buen provecho

ACELGAS SALTEADAS -2 RECETAS MUY LIGERAS

ESTO SI QUE ES DEL HUERTO A LA SARTEN.....





Limpiamos las hojas de acelgas, las troceamos y quitamos las pencas que servirán para otros platos.

Ponemos a pochar cebolla troceada (fresca es mejor, ahora es el tiempo)
y ajo picadito y sal ( yo he usado ajos tiernos, tengo esa ventaja). Mientras, lavamos bien en agua caliente las hojas troceadas.

Cuando la cebolla esté casi hecha, ponemos las hojas de las acelgas y las vamos salteando, todo junto, hasta que estén tiernas.



También les podemos poner unos trozos de tomate pelado una vez que las cebollas hayan enternecido y cuando el tomate esté algo reducido, le ponemos las acelgas.



La terminación de los platos es variada: Se pueden poner tal cual, acompañadas de huevo: frito, escalfado, revuelto..., con pescados a la plancha, eso ya a gusto de los comensales y de la dieta de cada uno.

VINAGRERAS

Mucha gente no conoce esta verdura y cuando hablo de ella o pongo alguna receta en mi foro, me preguntan que es, así que os lo explico:

Aquí las teneis en todo su esplendor. Salen en el campo por primavera y yo tengo la suerte de tener muchísimas. Están en matas muy bajas si el terreno está limpio, pero si el forraje se vuelve alto ellas se alzan buscando el sol. Ya están subiendo mucho y tienen semillas, por la que pocas más podré coger. Las suelo congelar para poder disfrutarlas a lo largo de algunos meses.



Son de un verde oscuro, apagado, con filos rojizos como oxidados y al tacto son ásperas y algo bastas, pero cuando se cuecen (muy poco, solo algunos minutos) se ponen finísimas.
Recomiendan no cogerlas nunca de sitios encharcados.

Se limpian quitándoles el rabito y se lavan muy bien. Se trocean y se cuecen preferiblemente en olla destapada, a fuego fuerte.

Ya he dicho en varias ocasiones, que cuezo las verduras sin sal para aprovechar el agua en el riego de mis flores

VINAGRERAS AGRIDULCES

INGREDIENTES:

un buen plato de vinagreras
3 o 4 ajos
1 vasito de aceite e oliva
sal
1 cucharada de miel
1 cucharada de vinagre de manzana

Utilicé ajos muy picaditos, fritos en aceite de oliva y cuando estuvieron dorados, agregué las vinagreras ya cocidas, rehogándolas bien con una poca de sal.
Cuando ya casi estaban, les puse una cucharada de miel y otra de vinagre de manzana, seguí rehogando un ratito más y salieron estupendas.

VINAGRERAS CON BACON AHUMADO

INGREDIENTES:
un plato grande de vinagreras
bacon cortado a taquitos
3 ó 4 ajos
sal
1 ó 2 huevos batidos
aceite de oliva

Picar los ajos y dorar, echar el bacon , dar unas vuetas y echar las vinagreras ya cocidas y escurridas y la sal, seguir mareando unos minutos, agregar los huevos, dar unas vueltas y servir inmediatamente.