DIA DEL PAN - VETERBRÖD (PAN DULCE NÓRDICO)

Este pan está muy bueno, lo elaboro desde hace unos años que encontré la receta y en casa gusta mucho. Además tiene una bonita forma trenzada,  que lo hace mas apetecible.

Como hoy 16 de octubre se celebra el día del pan, he querido  festejarlo con éste tan especial.

El Día Mundial del Pan (World Day of Bread) fue creado por la Federación Internacional de Panaderos (UIB) para promover el consumo y la elaboración , así como hacer diferentes actividades encaminadas a divulgar sus beneficios

La convocatoria parte de el blog kochtopf,  de eventos y va dirigida a blogueros de todo el mundo, que luego publica en el blog.
http://kochtopf.twoday.net/stories/announcing-world-bread-day-2011-bake-bread-for-world-bread-day/

Espero que os guste tanto como a nosotros.



INGREDIENTES:
1 sobre de levadura seca activa
1/4 de taza de agua tibia*
1 1/2 taza de leche tibia
1 huevo grande
1 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
3 tazas de harina de fuerza
1 cucharadita de cardamomo molido
1/3 de taza de mantequilla en pomada

Terminación:
1 huevo batido
1/4 de taza de almendras fileteadas
1/3 de taza de azúcar glas
1/4 de taza de agua
1 sobre de azúcar de vainilla

*una taza equivale s 225 cc.

En un bol grande, se diluye la levadura con el agua tibia.
Poner la leche tibia y el huevo batido con el azúcar, la sal y el cardamomo.
Añadir la harina cerniéndola y mezclar.
Amasar hasta que esté moldeable y añadir la mantequilla. Seguir amasando hasta que la masa no se pegue, pero teniendo cuidado de no dejarla dura.
Si es necesario, untar las manos con aceite para trabajarla mejor.

Hacer una bola,tapar y ponerla a reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen.
Volver a amasar, aplastándola bien para que suelte el aire. La dividimos en 3 bolas de masa


Con cada bola formamos un cordón largo.


Enharinamos la superficie de trabajo y pasamos cada cordón para dejarlo mas fino y largo.


Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y formamos una trenza, redondeando los extremos.
La dejamos reposar tapada hasta que doble el volumen.


Batimos el huevo y con ayuda de una brocha cubrimos toda la superficie y repartimos por encima las almendras.


Ponemos un recipiente con agua en un extremo de la bandeja y la colocamos en la parte central del horno que habremos precalentado a 180º y bajamos a 170º. (solo calor abajo)unos 30 min.
Pinchamos para ver si está seca por dentro y si lo está apagamos el horno y la dejamos dentro unos minutos.
Sacamos y enfriamos sobre una rejilla.

Hacemos una mezcla con el agua, azúcar y vainilla y pincelamos por toda la superficie (arriba y abajo) que le dará brillo y suavidad, aparte de mucho sabor.


Aquí tenéis el corte... sale blandito por dentro y crujiente por fuera y muy, muy rico.

 Un video-montaje que he hecho de la receta:
Ver también en: http://www.hitsbook.com/es/hits/cooking/dia-del-pan-veterbrod-pan-dulce-nordico/

BOLLO DE LECHE Y MIEL, CON SÉSAMO

Esta receta  participa en el   I Concurso de recetas BhD con la colaboración de Lazy Blog.
Bath and Home Design:   http://www.bathandhomedesign.com/, por el  4º aniversario de  Lazy Blog http://www.lazyblog.net/

Convocatoria en facebook:
http://www.facebook.com/notes/bath-and-home-design/i-concurso-de-recetas-bhd-con-la-colaboraci%C3%B3n-de-lazy-blog/225362277474648

Requisitos: una receta que vaya al horno.
Esta es mi 3ª receta para el concurso.


Este pan es muy suave y esponjoso, dulce y con un agradable sabor, acentuado por el crujiente de las semillas de ajonjolí.

INGREDIENTES:
200 ml. de leche
30 g. de miel
1 cubito de levadura de panadero fresca
500g. de harina de fuerza
100 g. de azúcar
100 g. de mantequilla
 1 cucharada de ajonjolí
 1 huevo 

 1 pizca de sal

 En una cacerola amplia calentamos la leche, añadimos la miel y mezclamos y cuando esté templada, añadimos la levadura y la disolvemos.
Aireamos la harina, la incorporamos, a continuación ponemos el azúcar y la mantequilla ablandada e incorporamos a la masa. Añadimos el huevo y el ajonjolí y mezclamos bien todo.
Pasamos la masa a una superficie enharinada y amasamos hasta formar una bola. Tapamos y dejamos que leve en un lugar templado durante un mínimo de 1 hora.


Pasado el tiempo, volvemos a amasar desinflando la masa, hasta que quede suave y elástica y formamos un cilindro largo, que enrollaremos sobre sí mismo como una espiral, sobre una bandeja de horno cubierta con papel para hornear.
Dejamos que suba hasta que doble el volúmen.

 

Lo pintamos con leche y la metemos en el horno precalentado a 180º- en la parte media-baja del horno, calor arriba y abajo, pero poniendo debajo del grill una bandeja de horno para que no se nos tueste.
Programamos 30 min.: ya sabeis que no todos los hornos son iguales y debemos vigilar el tiempo. 

Lo saqué a enfriar sobre una rejilla y cuando estuvo frío lo pudimos comer.

Estaba riquísimo y os preguntareis el porqué de esa forma... pues es que había visto en una tienda un pan con una forma parecida y pensé que es bueno variar, así que me imaginé como podría hacerlo y salió bien.

PAN DULCE DE YOGUR CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Una deliciosa opción para desayunos y meriendas o cuando nos queramos complacer con algo rico, sano  y suave. La masa se asemeja al brioche.

INGREDIENTES:
2 yogures naturales
600 g.  de harina de fuerza tamizada
60 g. de levadura fresca
60 g. de agua templada 
150 g. de azúcar moreno
115 g. de mantequilla
1/4 cucharaditas de sal
1 cucharada de ajonjolí
1 cucharada de canela molida
2 huevos batidos


 
Cortar la mantequilla en pedacitos y derretirta.
Disolver la levadura en agua templada.
Echar los yogures en un bol y batirlos ligeramente

Verter la harina tamizada en un bol grande y añadir poco a poco la mantequilla derretida , los yogures, la levadura diluida, la sal, el azúcar, la canela y los huevos.
Remover constantemente hasta que esté todo bien integrado.

Se forma una masa blanda.
Poner la masa sobre una superficie enharinada y amasar durante 10 min. hasta que esté suave y elástica.

Darle forma de bola y poner otra vez en el bol, tapada


Trocear el chocolate y reservar


Tapar con un plástico y un paño y dejar en lugar templado unas 2 horas (o hasta que doble el volumen).

Sacar otra vez a superficie enharinada, aplastar con un puño, echarle el ajonjolí y el chocolate

 

Amasar, aplanar y dejar que repose unos 15 minutos, tapada la masa.

Una vez transcurrido ese tiempo, aplanar y   formar con la masa un rectángulo, algo más largo que el molde que vayamos a emplear.

Enrollar el rectángulo a lo largo, pellizcar el borde y los extremos para que se peguen y remeter éstos por debajo.

Enmantecar el molde y echarle harina, sacudirlo y acomodar en él la masa con cuidado, con la unión hacia abajo y procurando que quede plano.

Tapar con un paño y dejar en sitio templado hasta que doble el volumen.

Cuando dobló el volumen, puse el horno a precalentar a 200 º, destapé la masa y le dí un corte en forma de V en  la superficie.
Puse el molde en la bandeja del horno en la parte media-baja.
Como mi horno tiene calor arriba y abajo y no tengo opción a quitar el de arriba, puse una bandeja de horno debajo de la parte del grill para que no se tostara el pan.

Programé  180º  tiempo: 45 min.

El tiempo de horneado es orientarivo, pues todos los hornos no calientan igual, por lo que habrá que vigilar.

Cuando creamos que está hecho, pinchar con una aguja de hacer punto al fondo y en el centro del pan para comprobar que sale seca; en ese caso, retirar del horno y esperar a que se enfríe un poco; entonces lo sacamos del molde y lo ponemos a enfriar completamente sobre una rejilla

Cuando esté frío lo cortamos a rebanadas.

Si no lo gastamos de una vez, se puede congelar para conservarlo mas tiempo

PAN DULCE INTEGRAL DE PASAS, ALMENDRAS Y MUESLI

Es un pan dulce muy rico y que dura hecho bastantes días.
Se diferencia bastante del bizcocho en su textura, más recia pero muy sabroso y llena mucho.

INGREDIENTES:
1 taza de leche
1/2 taza de mantequilla
50 g. de levadura fresca
1/4 de taza de agua templada
3 tazas de harina de repostería
2 1/4 taza de harina integral
1 cucharadita de sal
1/2 de taza de azúcar
1 cucharada de canela
1 taza de pasas
2 cucharadas de almendras fileteadas
3 cucharadas de muesli
2 huevos batidos

Calentar la leche y retirar. Cortar la mantequilla en pedacitos y añadir a la leche para que se derrita. Dejar que entibie

Tamizar las dos harinas
En la integral una vez tamizada, quedan las cascarillas aparte que, por supuesto, se echan en la masa.
Verterlas en un bol grande

Disolver la levadura en agua templada.


Añadir a las harinas poco a poco la mantequilla derretida con la leche y la levadura diluida, la sal, el azúcar, la canela, y los huevos.

Remover constantemente hasta que esté todo bien integrado.
Se forma una masa blanda.

Poner la masa sobre una superficie enharinada y amasar durante 10 min. hasta que esté suave y elástica, añadiendo un espolvoreado de harina si hiciera falta.


Darle forma de bola y poner otra vez en el bol.
Tapar con un plástico y un paño y dejar en lugar templado unas 2 horas (hasta que doble el volumen).

Se le añaden las almendras, las pasas y el muesli y se sigue mezclando.

La colocamos en un molde rectangular enmantecado, espolvoreado con harina y horneamos a 170º unos 45 min. Transcurrido el tiempo, se pincha para ver si está hecho por dentro.

Cuando está listo, se saca a enfriar sobre una rejilla.

Una vez frío lo partí por la mitad, una parte para consumir en unos días y congelé la otra parte. Incluso después de descongelado también dura en perfecto estado varios días.


Resulta algo laborioso, pero teniendo en cuenta la cantidad y que dura mucho una vez congelado, merece la pena.

PAN DE MUERTO

Desde el año pasado tengo ganas de hacer un "pan de muerto"
De todas las recetas que he visto esta me ha gustado especialmente y os la pongo, a ver si soy capaz (o tengo tiempo) de hacerla, pues aquí lo que se estila por estas fechas son las "Gachas dulces" http://roserex.blogspot.com/2007/11/gachas-dulces-2-recetas.html y esas no dejo de hacerlas.

Estos dos vídeos (parte 1ª y 2ª) se ven directamente, pero el 3º no admite que se copie y podéis verlo en el enlace que pongo al final, con foto de la receta
Ya os contaré...



http://www.youtube.com/watch?v=fWKeXNsbR_Q

PAN DULCE DE PASAS Y AMENDRAS

Hoy se han comprado panificadora algunas amigas de las que me leen y me han pedido que ponga mas recetas de pan, así que hago esta entrada con un pan dulce que me gusta mucho.

Ya iré poniendo otras recetas

INGREDIENTES:
300 ml. de leche
30 gr. de margarina
2 huevos grandes
5 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadita de sal
500 grs de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca de panadería
2 cucharadas de pasas de corinto
2 cucharadas de almendras laminadas

Con antelación ponemos a remojar las pasas en la leche (mínimo 2 horas)
cuando se vaya a hacer el pan, se cuelan y se reservan.

Ponemos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en este orden:
La leche que habremos colado de las pasas
la margarina
los huevos
el azúcar
la harina
la sal
y encima de todo la levadura

Ponemos en el programa "esponjoso" con el peso de 1 kg. y con el tueste al mínimo (corteza clara).

Cuando pita la máquina, sobre la mitad de tiempo, quiere decir que podemos agregarle algunos ingredientes mas que no tengan que ver con el amasado; en ese momento echamos las pasas y las almendras y esperamos hasta que se apague, que avisará con unos pitidos.

Dejaremos el pan unos minutos en la máquina, luego sacamos la cubeta y la dejamos que se enfríe antes de sacar el pan.

Si estamos atentas, justo antes de que empieza la fase de horneado (sobre una hora antes de finalizar el programa) sacamos las palas amasadoras y luego quedará el pan mejor y será mas fácil de sacar.

Se enfría sobre una rejilla


Si creemos que no lo vamos a consumir en 2-3 dias en su totalidad, cortamos rebanadas y lo congelamos dentro de una bolsa de congelación, así lo iremos sacando conforme lo vayamos necesitando.

Aquí tenéis el corte una vez descongelado.

PAN DE PASAS

Esta receta es de un librito que tengo desde el año 1985 del que aprendí a hacer mis mermeladas, pero también hablaba de panes y nunca me atreví a hacer ninguno hasta éste año.
Ideas he cogido para hacer algúna cosa, pero hasta ahora no le estoy sacando todo el partido que merecía, pues de él ya he hecho algunas recetas que os iré poniendo.

Esta en concreto, es una de las que he hecho muy de vez en cuando.

Sustituí la levadura de cerveza, que no la encuentro, por levadura fresca.
La harina es de repostería.


INGREDIENTES:
1 taza de leche
1/2 taza de mantequilla
60 g. de levadura fresca
1/4 de taza de agua templada
5 1/4 tazas de harina tamizada
1 1/2 cucharaditas de sal
3/4 taza de azúcar
1 cucharada de canela molida
1 1/2 tazas de pasas
2 huevos batidos

Yo además le puse semillitas de ajonjolí.

Calentar la leche y retirar. Cortar la mantequilla en pedacitos y añadir a la leche para que se derrita. Dejar que entibie.

Disolver la levadura en agua templada.
Verter la harina tamizada en un bol grande

Añadir poco a poco la mantequilla derretida con la leche y la levadura diluida, la sal, el azúcar, la canela, las pasas y los huevos.

Remover constantemente hasta que esté todo bien integrado.
Se forma una masa blanda.

Poner la masa sobre una superficie enharinada y amasar durante 10 min. hasta que esté suave y elástica.
Darle forma de bola y poner otra vez en el bol.
Tapar con un plástico y un paño y dejar en lugar templado unas 2 horas (hasta que doble el volúmen).

Si no se tiene tiempo para hornear el pan, podemos en este punto meterlo en el congelador y dejar la masa para terminarla en otra ocasión.


Sacar otra vez a superficie enharinada, aplastar con un puño, aplanar y dejar que repose unos 15 minutos.
Aplastar la masa en forma de rectángulo, algo más largo que el molde.

Enrollar el rectángulo a lo largo, pellizcar el borde y los extremos para que se peguen y remeter éstos por debajo.
Enmantecar el molde

Trasladar con cuidado al molde con la unión hacia abajo y acomodarlo para que quede plano.
Tapar con un paño y dejar en sitio templado hasta que doble el volúmen. Hacer cortes en la superficie.

Y una vez que dobla el volúmen puse el horno a precalentar. La receta dice que a 200 º pero yo los puse a 180º que me pareció mejor en mi horno. tiempo: 45 min.

El corte....