HIGOS SECOS CON ALMENDRAS

VÍDEO-RECETA

Como todos los años seco higos, aparte de guardarlos en botes para comerlos tal cual todo el año, también hago pan de higo, que el año pasado dije que iba a poner la entada con vídeo, que todavía no he podido hacer, pero por lo menos tengo grabado el reportaje.
Queda montarlo y tiene bastante trabajo porque es largo.

Y hago otras cosas, como utilizarlos en bizcochos, tartaletas, cremas, etc,  y de esta manera que os voy a explicar.
Es una cosita sencilla, rápida pero muy lucida y seguro que os va a gustar.

Mirad que bonitos quedan:

CONSERVAS DE TOMATES SECOS EN ACEITE, 3 RECETAS

En mi entrada anterior de empanadilla al horno usé tomates cherrys secados por mi, conservados en aceite y me han preguntado si la receta de como los preparo la tenía en el blog.
En una entrada del año pasado se ve el vídeo de como seco los tomatitos y desde la mitad del vídeo explico como los pongo en aceite.

Ahora  voy a explicarlo específicamente y os daré varias opciones de las que hago.

Da igual el tipo de tomates que se use, yo los seco de pera y rosados (las piezas mas pequeñas) y cherrys.

LA CONSERVACION DE ALIMENTOS, I y II

Hoy ha salido publicado en el  BLOG HITSBOOK mi artículo quincenal.
Es sobre la conservación de alimentos y complementa al anterior.

Aquí tenéis los enlaces a los dos:

La conservación de alimentos  I: El secado

La conservacion de alimentos II: El envasado

Con recetas del blog y vídeos relacionados.

BERENJENAS SECADAS AL SOL Y EN ESCABECHE, CONSERVADAS EN ACEITE

VÍDEO-RECETA

Como todos los años en verano pongo diferentes frutas y hortalizas secadas al sol, hoy os traigo unas berenjenas.

SECADO DE PIMIENTOS ROJOS

En este vídeo os explico como seco los pimientos rojos.
Es una forma tradicional de hacerlo.
En Córdoba no los he visto, lo que no quiere decir que no se hagan, lo harán en los patios o en terrazas interiores, sobre todo en los pueblos, pero cuando yo pasaba los veranos en Estepona, hace muchos años, me gustaba ver los grandes ramilletes de pimientos colgando de muchas ventanas. Allí me interesé en como los hacían.

Solo hay que ensartar los rabitos en su base con un hilo fuerte (yo utilizo hilo de ovillo, doble, pero también sirve el hilo de pescar o el de torzal) y procurar que la parte que se ata para colgarlos sea muy fuerte. Para esto he puesto, improvisando,  un cordón de zapatilla de deporte.

 Se cuelgan el tiempo suficiente hasta que se sequen completamente. No importa que no haga demasiado calor ni les de muchas horas el sol,  lo conveniente es que no se mojen, pero que si se mojan ya se secarán, no se estropean.

El vídeo:  http://www.hitsbook.com/es/hits/cooking/secado-de-pimientos-del-piquillo/

COMO SECO LOS TOMATES

Se me van los días y el verano y no os he expicado como seco los tomates, pero aún estamos a tiempo que aunque ya no hace calor, todavía hace sol y como normalmente seco tomates cherry sigo secándolos porque tengo muchos.
Solo hay que lavarlos quitarles las hojitas, partirlos por la mitad y ponerlos en bandejas, o chapas.

Poner sal por encima y dejarlos al sol tapados con una gasa hasta que estén secos, que dependerá cuanto tarden en secarse del sol que les dé. Entre 3 o 4 días
También se pueden secar en el horno a baja temperatura, unos 50º, o combinando sol con horno.
Y quien tenga una máquina para secar, lo puede hacer todo el año.

Una vez secos los meto en botes de cristal con una bolsita anti humedad

Os dejo el vídeo con todas las explicaciones y al final veréis como conservo algunos en aceite con especias:
Los pongo en un bote, algo mas de la mitad, agrego ajos pelados, tomillo, romero, laurel (secos) y bolitas de cilantro y relleno el bote con aceite de oliva virgen extra; los dejo macerando el tiempo que haga falta.

Utilizo el aceite en ensaladas, guisos, carnes y pescados a la plancha, etc.  y los tomates en diversas preparaciones, como por ejemplo en  ESTA TORTILLA

EL VIDEO EN http://www.youtube.com/watch?v=QNcTg5ng_O8

  

SECADO DE HIGOS Y POSTERIOR CONSERVACIÓN

En este vídeo explico como seco los higos. 

Los pongo aplastaditos sobre bandejas, aunque en este caso usé un trozo grande de chapa lacada, porque las bandejas las tenía ocupadas secando tomatitos.
Los  tapo con una gasa y los pongo al sol, al menos 5 días, depende del sol y del calor que haga.
Cuando están lo suficientemente secos, los guardo en botes con una bolsita antihumedad.
 Como ya he secado 3 tandas de higos, este año he hecho por primera vez pan de higo, que os contaré en otro tema, con otro vídeo

El vídeo podéis verlo también en Hitsbook, os lo recomiendo:
http://www.hitsbook.com/es/hits/cooking/secado-de-higos-y-posterior-conservacion/

SECADO DE MELOCOTONES Y PERAS

  He hecho un vídeo para explicar como seco los melocotones y las peras para conservarlas durante un año o más.


Es una tarea fácil y se guardan en muy poco espacio.

Yo este año no he embotellado fruta porque me ha quedado bastante del año pasado, en casa apenas comemos de esto, así que la iré gastando. Tampoco somos de comer mermelada, solo muy de vez en cuando.
 
Si queréis ver como embotellar estas dos frutas, ya está puesto en el blog de hace unos años. 
Mirad en: http://roserex.blogspot.com/2007/09/conservas-de-melocotn.html
               http://roserex.blogspot.com/2007/09/peras-en-dulce-ligth.html

El método del secado me viene mejor y así puedo aprovechar gran parte de la cosecha.
Se pueden tomar tal cual, que están muy ricos, sobre todo para los niños: yo les digo que son gominolas naturales y no son chuches, que las pueden comer, y normalmente lo hacen con agrado. 
Hidratados en vino, almíbar, en tartas, en postres, están deliciosos.

También seco las mondas de los melocotones y las uso para hacer Te.

El vídeo en mi canal de You Tube: http://www.youtube.com/watch?v=44a2S5XGYRg

SECADO DE TOMATES, HIGOS Y MELOCOTONES

Aunque ya es un poco tarde para los melocotones, todavia estamos a tiempo para secar higos y tomates.
De todas formas, este reportaje lleva asociado las tres cosas y si acaso este año no os sirve, el próximo lo teneis a mano en cuanto tengais frutos.


-MELOCOTONES

Elegir buena fruta, grande, limpia y sin golpes ni agujeritos.






Cortar a trozos grandes y poner o bien en una bandeja de horno
(yo guardo las bandejas de mis hornos antiguos, que he desachado y me dan mucho servivio)
O en una caja de cartón forrada de papel de cocina o de hoja de aluminio. En estos dos casos se pega algo, y luego hay que despegarlo con cuidado y limpiar para no dejar ratro.
Para esto no hay nada mejor que nuestros propios dedos y totalmente en seco.



Poner en un sitio muy soleado tapado con una gasa fina.
Mantener al sol y si por las noches cae relente, poner a cubierto y volver a colocarlas al dia siguiente.

Hay que mirar todos los dias y darle la vuelta cuando estén secos de un lado.

Cuando estén totalmente secos se pueden guardar




-TOMATES

Elegir los pequeñitos, pero muy sanos



También los cherry más grandecitos



Se lavan, se les quita el "ombliguito", se cortan por la mitad y se les echa por encima algo de sal.

Por lo demás, proceder igual que los melocotones.




-HIGOS

Se escogen maduros y se ponen aplastándolos un poquito sobre una superficie metálica con agujeritos o una bandeja de horno.




A éstos no hay que darles la vuelta, solo esperar a que se sequen, siguiendo el mismo procedimiento de los anteriores.

Aquí teneis el combinado:



Y como los guardo:









Los botes de cristal, bien limpios y secos y con bolsitas dentro antihumedad.

En los higos, le agrego al bote unas semillas de hinojo secas.

PARA QUE UN ALIMENTO ESTÉ SECO, TIENE QUE ESTAR AL 90% LIBRE DE HUMEDAD.


OTRO PROCEDIMIENTO:

Precisamente ayer lo hice con tomatitos cherry, que una de las matas que tengo me los da naranjas y muy gorditos.

Los puse al horno, partido por la mitad y salados, a temperatura: 100º (arriba y abajo) y los tuve unas 5 horas. (Aproveché que habia usado el horno y lo tenia ya bien calentito).

Les di la vuelta y volví a entrarlos unas 2 horas más. Después apagué el horno, puse la bandeja lo más alta, casi pegando con el grill y los dejé hasta que se enfriaron.

Los puse en una cajita abierta y hoy ya los meteré en un bote.

Con este sistema se pueden secar muchas frutas cuando el tiempo no es muy soleado.


Espero que os haya gustado el reportaje y si teneis dudas, me las consultais que con gusto os las aclararé.