BOLITAS DE JAMON Y QUESO

VÍDEO-RECETA

Esta receta la hago de vez en cuando, normalmente como un entrante.
Son unas bolitas muy apetecibles, sobre todo pensando en los niños que se las comen encantados.
Tienen bastante alimento y apenas grasa, pues aunque están rebozadas no van fritas, se cocinan al horno.

EMPANADA DE CARNE

Os traigo una receta copiada del blog: El cocinero sexi. Ha hecho un concurso que trata de que se haga una receta de su blog  lo mas parecida posible y yo he escogido la empanada de carne.

EXTRA TIERNOS ELPOZO Y RECETA DE SOLOMILLO

Los Extratiernos de ElPozo es la gama de “ElPozo” de carne que gracias a su proceso exclusivo de tenderización y a la selección de materias primas está más tierna y jugosa que la carne que comemos habitualmente. 
Entre los productos de la gama podemos encontrar: escalopín de lomo, chuleta de lomo, solomillo de cerdo, jamón adobado, deshuesado, pechuga de pavo, redondo de ternera, etc. que podéis ver AQUÍ

Esta nueva gama de productos representa la carne ideal para toda la familia, donde impera la calidad y frescura, procedente de granjas propias.

Para promocionarlos, ElPozo convoca un concurso de recetas.
Deberás escoger un producto de la gama Extratiernos de ElPozo y en función del tipo de receta que elabores, podrás clasificarla como: “Receta diabólica” o “Receta celestial”.

-“Recetas diabólicas”: Son platos atrevidos e intensos donde los Extratiernos de ElPozo son el ingrediente perfecto para que tus platos se conviertan en un pecado.
-“Recetas celestiales”: Platos suaves y delicados al paladar elaborados con los Extratiernos de ElPozo que harán que al comerlos sientas que estás en el mismísimo cielo.

Las recetas y las fotos deben ser originales del autor y entrarán a participar en un concurso que premiará a los autores de las 100 mejores recetas con la publicación de las mismas en El Gran Libro de las Recetas Extratiernos de ElPozo y un ejemplar del libro por receta premiada.

Toda la información está en la página web: 
www.elpozoextratiernos.com 
Alli podréis registraros y presentar vuestras recetas.

Por supuesto yo voy a participar con mas de una receta.
Os dejo ésta que irá a "Recetas Diabólicas" por la carne jugosa y tierna, que está de muerte y el intenso sabor de las salsas que la acompañan

Para elaborar esta receta he usado solomillo de cerdo extratierno ElPozo.
Es una receta cordobesa, original de el Restaurante El churrasco, que así se denomina allí, "Churrasco" que yo le doy otro nombre y mi toque personal.

SOLOMILLO A LAS DOS SALSAS

INGREDIENTES:
Solomillos de cerdo (uno por persona)

Comenzamos preparando las salsas:

Salsa de perejil:
Un ramillete grande de perejil
2 dientes de ajo
4 bolitas de pimienta negra
sal gorda
200 cc. de aceite de oliva virgen extra, sabor suave

Lavamos bien y picamos a mano el perejil, que quede muy picadito. Ponemos en el mortero el diente de ajo, las bolitas de pimienta y la sal y machamos hasta que quede una pasta. Agregamos el perejil poco a poco y vamos majándolo hasta incorporar todo.

Cuando esté machacado vamos echando aceite a chorro, removiendo el majado con una cuchara, hasta que incorporemos el aceite.

Salsa de pimentón:
4 bolitas de pimienta negra
4 bolitas de cilantro
1 cucharada de comino en grano
1 diente de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante (si os gustan muy picante, si no, 2 cucharadas de pimentón dulce)
sal gorda
200 cc. de aceite de oliva virgen extra sabor suave

Sacamos del mortero la primera salsa, no hace falta lavarlo, y ponemos el cilantro, la pimienta, el comino, el ajo y la sal. Machacamos bien con la maja hasta que quede una pasta.

Ponemos el pimentón y vamos echando el aceite, ligándolo con una cuchara hasta que quede todo integrado.

Aquí tenéis las dos salsas, preparadas para los solomillos que pondremos a la brasa o a la plancha.

Yo uso plancha. Les doy unos cortes en una parte y los hago a potencia alta para que se doren por fuera y queden jugosos por dentro. No les pongo nada de sal porque las salsas tienen suficiente.

Los sirvo con ensalada y patatas fritas y están diabólicamente buenos.

Os hago algunas observaciones: 
Estas salsas en batidora no salen igual, las he probado y cambian mucho, así que hacedlas en el mortero de forma tradicional y veréis que buenas están.
Si sobran las podéis conservar en el frigorífico bastante tiempo. Yo las meto en tarros de cristal bien tapados.

ESTOFADO DE CERDO CON ALCACHOFAS

El cerdo, sobre todo la parte de la paletilla, me gusta mucho para guisos y lo preparo de diferentes maneras. 
Es una carne suave y tierna y si se limpia bien apenas tiene grasa. Además es muy económica.

Hace tiempo que no lo ponía y me he decidido por este estofado sencillo y tradicional, que gusta a todos.

INGREDIENTES:
(las cantidades son para 4 personas)

600 g. de carne de cerdo (paletilla o jamón)
6 alcachofas
1 cebolla grande
zanahorias baby
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
100 cc. de aceite de oliva virgen
150 cc.  de vino blanco
pimienta
sal

Poner el aceite en la olla a presión y en cuanto se caliente echar la carne, saltear y poner la cebolla troceada,  los ajos picados y el laurel. Marear un rato. 
Echar el vino y dejar que evapore.

Poner  sal y pimienta.

Limpiar las acachofas, eliminar las hojas duras, partirlas en dos y echarlas a la olla. 
A partir de ahí procurar no remover para que no se rompan las alcachofas.

Echar agua caliente hasta que quede medio cubierto.

Poner a presión unos 20 min. (depende de la olla)

Apartar y servir recién hecho.

                                      

Yo suelo acompañarlo de patatas fritas.

ZURRAPA DE LOMO Y CHORIZO

Tengo un buen resfriado desde le miércoles pasado. Vamos, perfecto, no le puedo poner pegas, tiene de todo: estornudos, escalofríos, dolor de garganta...  y encima vuelve al frío.
Pero no os voy a poner nada calentito, que es casi exclusivamente lo que tomo, si no algo frío y calórico pero  ¡que rico!

Cuando una está malita le apetece algún  caprichito y este fin de semana que había mejorado (pero he vuelto a recaer) me puse manos a la obra y como tenía algunos restillos de lomo picado y un trocito de chorizo preparé esta zurrapa para el desayuno del domingo (y para mas desayunos, que cunde bastante) y por la tarde le hice un vídeo montaje.
Espero que os guste.

http://www.hitsbook.com/es/hits/cooking/zurrapa-de-lomo-y-chorizo/ 

INGREDIENTES:
300 g. de manteca de cerdo ibérico
150 g. de lomo de cerdo picado
150 g.de chorizo fresco

Opcional: 1 diente de ajo y sal

En una sartén amplia derretimos mas de la mitad de la manteca y cuando esté bien caliente, si nos gusta, ponemos un diente de ajo, lo doramos y echamos la carne picada. Vamos salteándola. Yo le echo un pellizquito de sal, que el chorizo tiene bastante.
El chorizo lo troceamos muy pequeñito y lo agregamos.

Ponemos el resto de la manteca y seguimos friendo hasta que veamos que salen globitos. Entonces está todo bien frito y sin restos de agua, así no se nos florece cuando lo tengamos guardado en el frigorífico.
Le sacamos el ajo y desechamos.

Cuando esté frío lo ponemos en un hermético o en una mantequera y lo vamos moviendo para que no se queden las carnes abajo del todo. Siempre quedará la parte alta con la manteca, pero si removemos hasta que esté bien frío se mezclará mas.

Ya veis que sencillito es. Ya solo queda untarlo en unas tostaditas y ¡a disfrutarlo!

El vídeo en You Tube:

LOMO RELLENO DE QUESO, EN SALSA DE CHAMPIÑONES

La receta ganó el concurso:

Esta video-receta la he hecho con las pautas de un concurso, mas bien una excusa de un grupo de Google+ para poner recetas, incluso de quien no las publica habitualmente. El requisito indispensable es que el plato contenga  al menos uno de estos ingredientes: tomate, champiñón, cardamomo.

Yo la he hecho con los 3 ingredientes. Además he querido hacer algo sencillo y con un buen resultado, que cualquiera, por poca idea que tenga de cocina, pueda hacerla y quedar bien.

INGREDIENTES:
Para los libritos:
4 filetes de lomo dobles, cortados en forma de libro y muy finos
4 lonchas de queso
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra para freírlos

Para la salsa:
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4  champiñones
3 tomates secos
1 brick de 150ml.de nata para cocinar
1 cucharadita (de moka) de cardamomo molido
sal


Pediremos al carnicero que nos corte los libritos de lomo, que queden muy finos y los aplane bien.
Los salpimentamos por dentro y ponemos una loncha de queso. Como veréis en el vídeo, yo he usado queso en lonchas de paquete, pero cualquier queso le puede sentar bien.
Los cerramos apretando con las manos para que no se abran.

Los vamos friendo en el aceite a fuego medio, para que se hagan bien sin que se tuesten pues quedarían duros.

A la vez vamos cortando a laminitas los champiñones y salteando en aceite con una poca de sal, que suelten el agua. Le agregamos los tomates secos cortados a tiras muy finas, rehogamos, añadimos la nata y  revolvemos unos minutos.
Si hiciera falta porque os gusta la salsa poco espesa, les agregais agua o leche.

Servimos los filetes napándolos con la crema.

Ya veis que sencillez, hasta en la presentación, que con esa rica salsita y los champiñones no necesita nada mas.

El vídeo:

Este vídeo y muchos mas  podeís verlos en:
http://www.hitsbook.com/es/u/charyserrano/
http://www.youtube.com/user/CharySerrano1?feature=mhee

CODILLOS ASADOS CON CLAVO, ZANAHORIAS Y NABOS

Este plato es bastante contundente. Muy apropiado para estos fríos, pues tiene mucha proteína
La receta la copié de un recetario de platos nórdicos.

INGREDIENTES
3 codillos frescos con su piel
1 cucharita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
10 clavos

Guarnición:
300 gr. de zanahorias
1 nabo
1 puerro
1 cucharada de bolitas de pimienta
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de romero
100 g. de Mantequilla

Precalentar el horno a 180º.

Raspamos las zanahorias y el nabo y los cortamos a rodajas.
Partimos el puerro por la mitad a lo largo y lo troceamos.
Salpimentamos y espolvoreamos con romero.


Distribuimos en una bandeja de horno la mantequilla a trocitos , ponemos las piezas de carne con la corteza hacia arriba y metemos los clavos entre la corteza y la carne y los salpimentamos.


Repartimos la verdura por los huecos libres
Lo ponemos en el centro del horno con calor arriba y abajo, aproximadamente una hora.
La pinchamos para ver si está cocida. Deben salir los jugos claros.


Cuando veamos que está casi hecha, subimos la temperatura a 200º dándoles la vuelta para que se dore bien la corteza por todos lados. Dejamos reposar unos minutos y servimos a continuación


Normalmente es una pieza por persona, aunque nosotros no fuimos capaces de comernosla toda, pero los sobrantes son facilmente reciclables.

FILETES DE LOMO CON PUERROS Y CALABACIN

Esta receta es de lo mas sencillo, se me ocurrió hacerla sobre la marcha porque tengo muchas cosas en el huerto, y así hago gasto.
Además se hace en unos 15 minutos.

4 filetes de lomo de cerdo
2 puerros
1 cebolla
1 calabacín
1 manojito de perejil
1 manojito de cebollino
sal
pimienta
1 vasito de aceite de oliva virgen extra

Picar finitos todos los ingredientes y poner a pochar en un poco de aceite de oliva.
Poner sal y pimienta.
Mientras tanto, asamos los filetes en una plancha.
Los ponemos de un lado, cuando estén echos, les damos la vuelta, los salamos y los sacamos que queden poco hechos.

Cuando esté el sofrito, echamos los filetes y los rehogamos juntos, ponenos en el fondo de una fuente de servir el sofrito y encima los filetes, adornados con perejil y servimos inmeditamente.

CHULETERO DE CERDO AL HORNO

Esta es una pieza de lomo de aguja de cerdo. Está cortada hasta abajo, sin terminar de desprenderse para poder rellenarla y asarla pero conservando mas sus jugos.

La pieza depende del número de comensales, a razón de 1 corte por persona (eso también depende del hambre. jajaja!)

Los condimentos son sencillos.

Para el relleno:
Ajos troceados, pimienta recién molida, tomillo, orégano y sal

Esto se va poniendo entre medias de las piezas y se ata muy bien para que no se deforme y se pasa en la bandeja honda del horno

Como guarnición pondremos unas patatitas cortadas a rodajas gruesas, cebolla a tiras, ajos troceados, tomillo y orégano, sal y unos tomates pelados (Yo uso de los que embotello para el año) se rocían con un buen aceite de oliva y se pone al horno precalentado a 200º aproximadamente una hora.

Aquí veis, como aprovecho la parte alta del horno para asar unos tomatitos.

Solo llevan sal y algunas hojas de laurel. Los uso para guarnición de diferentes platos.

Los guardo cuando están casi deshidratados y frios dentro de un bote con aceite.

Cuando el asado esté a nuestro gusto, lo retiramos del horno y le quitamos los ataderos, para servirlo inmediatamente.
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Es un éxito seguro y un plato barato, pues las chuletas de aguja de cerdo tienen un precio muy asequible y están muy jugosas, mucho mas que el lomo limpio.
Y presentadas de esta manera parece un plato de mas categoría.

También es uno de mis platos de Navidad y fechas especiales

LOMO RELLENO CON SALSA ROQUEFORT

Esta receta es muy lucida. Se puede consumir tanto fria como caliente.
Es de un libro de Thermomix, aunque la he hecho con variaciones porque da mucho juego.
Es ideal para cenas frias o para comida festiva con invitados, pues permite cocinarla con tiempo y guardarla en el frigorífico incluso 2 dias sin que pierda nada de sabor ni textura.

INGREDIENTES (para la carne):
1 trozo de 1 kg. (aprox.) de cinta de lomo de cerdo
Queso en láminas (puede usarse un queso cremoso cortado fino)
Jamón serrano loncheado fino
Jamón york


Cortar la cinta en libritos sin llegar al final y rellenarla alternando los 3 ingredientes



Bridarla bien apretada.




INGREDIENTES (para la salsa):1 cebolla añeja mediana
2 dientes de ajo
50 g. de almendras crudas, peladas
50 g. de queso roquefort
2 quesitos
1 vasito de aceite de oliva virgen

Poner el aceite en una cacerola, trocear la cebolla y los ajos , incorporar y sofreir un poco, echar las almendras y una pizca de sal y seguir a fuego lento hasta que esté todo bien pochadito.



Pasar bien con batidora, agregándole un vasito de agua y poner el redondo en la cacerola

 
Tapar y cocer a fuego lento 1 hora aproximadamente, dándole vueltas de vez en cuando

Cuando veamos que está tierna retiramos del fuego, sacamos el redondo y reservamos.
Ponemos los quesos y los mezclamos con una varilla a fuego suave hasta que esté toda la salsa integrada.
Si hiciera falta aligerarla, se le agrega agua templada hasta que quede a nuestro gusto.
La salsa se debe guardar aparte de la carne.



Cuando se vaya a servir eliminamos bien toda la brida y cortamos la pieza al sesgo. Quedará el relleno con una bonita forma.
Hay que tener en cuenta que para cortarla bien la carne debe estar fria.




Servir acompañado de la salsa.


Si se quiere servir caliente, echamos agua por encima de las rodajas con un spray, las tapamos y metemos en Microonda unos 2 min. (depende de la cantidad que pongamos) o las ponemos separadas en una cacerola ancha y baja con unas gotitas de agua, bien tapadas y a fuego muy suave unos 2 minutos.

CARRILLADAS EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:
1 kg. de carrilladas de cerdo
1 cebolla añeja, grande
1 calabacín
1 pimiento verde pequeño
1 puñadito de almendras fileteadas
aceite de oliva
vino blanco
sal y pimienta

Lo primero echar muy poco aceite en una cacerola y freír ligeramenta las almendras. Sacarlas y reservar

Trocear los vegetales y sofreír junto con el aceite, sal y pimienta

Echar las carrilladas limpias, separando las dos partes


Poner todo a hervir agregándole el vino y cuando evapore, tapar la cacerola y seguir cocción o ponerlo a presión 25 min. aprox. o (depende de la olla) hasta que estén tiernas

Cuando estén a nuestro gusto, sacarle la salsa y pasarla junto con las almendras por la batidora.

Freír unas patatas y aliñar con sal, aceite y vinagre unas hojas de lechuga como guarnición, echar en el fondo del plato la salsa y encima las carrilladas.

Servir muy calientes


Las carilladas como todos los guiso de carne que hago, siempre los preparo de un dia para otro, los dejo enfriar y los meto en el frigorífico.

Cuando voy a servirlos los termino, probándolos de sal y haciéndole las reducciones para que quede la salsa espesita.

FIAMBRE DE CERDO CON JAMON SERRANO

INGREDIENTES:una pieza de 1 kg, aproximadamente de la parte del jamón o de lomo del cerdo.

lonchas de jamón serrano
1 cebolla
4 ajos
1 copa de brandy
1vaso de agua (es orientativo)
1 hoja de laurel
clavillos
pimienta en grano
sal y pimienta molida

guarnición:
aceitunas deshuesadas
zanahoria rallada

Cortar la pieza a lo largo, sin llegar hasta abajo y rellenarla con el jamón


Salpimentarla, ponerle algunos clavilos y la hoja de laurel y atarla



Poner en una olla la cebolla troceada, los ajos enteros y el vino, echar la carne y mantener a fuego fuerte unos minutos, echar el agua caliente, sal y tapar la olla hasta que enternezca. (yo lo puse a presión solo 20 min,.)



OBSERVAD QUE HAY DOS PIEZAS. LA MÁS PEQUEÑA ES SOLO LA CARNE, SIN RELLENO, QUE TAMBIÉN ESTÁ ASÍ BUENÍSIMA.


Cuando esté tierno, quitarle las ataduras (el jugo se aprovecha para otra cosa)



Cortar a rodajas finas y disponer en una Fuente adornado con aceitunas y zanahoria rallada.