GULAS EN ROLLITO DE CALABACÍN

Esta receta está inspirada en uno de los folletos de "La gula del norte" de donde saco ideas para usar las gulas en mis menús.

INGREDIENTES:
1 barqueta de "la gula del Norte"
1 calabacín mediano
2 dientes de ajo
1 guindilla
100cc. de aceite de oliva
4 tiras de cebollino
sal

Con estas cantidades salen 4 tapas

Lavamos el calabacín y cortamos del centro 4 lonchas finas, a lo largo. Las ponemos a cocer en agua salada hirviendo, cuando vuelva a hervir las dejamos 1 minuto y apartamos. Las sacamos y secamos bien.
Preparamos un aro de emplatar estrecho y alto por cada tapa, en los que fijamos la loncha de calabacín, que de bien la vuelta.

Si no tenemos aros, con una poca de habilidad se puede hacer el rollito y atarlo, pero tiene que quedar bien hueco y proporcionado.

El resto del calabacín lo pelamos y troceamos pequeñito.

Ponemos aceite en una sartén y echamos los trocitos de calabacín para que se frían, con una pizca de sal.
Cuando casi estén, echamos los ajos muy picaditos y las guindillas, rehogamos, echamos las gulas, les damos unas vueltas y apartamos del fuego. Yo siempre les quito las guindillas antes de emplatar.

Emplatamos los rollitos y ponemos 3 cucharadas de gulas en cada aro.
Desmoldamos con cuidado y los atamos con una tira de cebollino.

Servimos inmediatamente



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Yo presento esta receta
Es una tapa muy rica y fácil de hacer y la presentación gusta mucho.

ENSALADA TEMPLADA DE CHIPIRONES Y GULAS

Una ensalada muy fácil que es un excelente primer plato.
En casa gusta mucho y con ella siempre se queda bien si vienen invitados.
Imprescindible que los chipirones sean medianos y tiernos y las gulas de primera calidad.
Yo siempre uso La Gula del Norte.

INGREDIENTES:
1 escarola
3 dientes de ajo
300 g. de chipirones limpios y sin rejos
1 paquete de gulas de 200 g.
vinagre de vino
vinagre de Módena
1 guindilla pequeña
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra

Limpiar y trocear la escarola. Ponerla a remojo con agua y vinagre de vino mientras se preparan el resto de los ingredientes.

Trocear a rodajas los chipirones, poner en una sartén aceite y 2 ajos enteros y saltearlos (cuidado con la sal, pues suelen estar suficientemente salados). Poner pimienta recién molida
Apartar, quitarles el ajo y reservar al calor.

Enjuagar y escurrir bien la escarola, aliñarla con sal y vinagre de Módena y ponerla en la fuente de servir.

Picar finamente 1 ajo y saltear en aceite, y cuando empiece a dorar echar la guindilla; agregarle las gulas, saltearlas, incorporando todo bien.

Montar el plato poniendo encima de la escarola los chipirones, repartiéndolos bien y sobre estos las gulas.

Servir inmediatamente

BACALAO SALTEADO CON GULAS

INGREDIENTES
200 g. de bacalo desalado, a tiritas
200 g. de gulas (yo utilizo La Gula del Norte)
2 o 3 dientes de ajo
1 guindilla
aceite de oliva virgen extra

Una preparación muy sencilla pero de un resultado extraordinario.
Un platio de etiqueta, a pesasr de su sencillez.


Se pelan y cortan a láminas muy finas los ajos y se refrien en el aceite (la cantidad va en gustos)
Cuando se empiezan a dorar se pone la guindilla, se revuelve y se echa el bacalao que se salteará a fuego fuerte.

En cuanto esté algo doradito, se le ponen las gulas, se revuelven rápidamente, se emplata y se sirve .

BERENJENAS RELLENAS DE HUEVOS Y GULAS

INGREDIENTES:
3 berenjenas cortadas por la mitad
1/2 paquete de La gula del norte, fresca
3 tomates pequeños (no cherry)
3 huevos
4 ajos picaditos
aceite de oliva
sal
pimienta

Las berenjenas que veis en la foto tienen ese aspecto porque son las de mi huerto, que tengo congeladas limpias y partidas por la mitad. Ahí estaban recién sacadas del congelador

Ponemos las berenjenas pinceladas de aceite por todos lados, 15 min, en horno a 200 g.Las sacamos y dejamos que se enfrien un poco. Con ayuda de una puntilla y una cuchara le sacamos bastante carne.

Volvemos a meter en el horno las berenjenas vaciadas, y tomates cortados por la mitad, con el corte hacia abajo, todo salpimentado y ponemos el horno a 180 g. 20 mn.

Mientras tanto, ponemos los ajos picados en una sartén con bastante aceite y cuando se empiezan a dorar los partimos en dos. Una parte la reservamos y en la otra echamos la carne de las berenjenas, salpimentada, salteándolas hasta que estén a nuestro gusto.

Cuando estén las del horno, batimos los huevos y hacemos un revuelto, poco hecho, que quede jugoso y las rellenamos.

Inmediatamete ponemos los ajos reservados en el aceite a calentar y echamos las gulas, le damos unas vueltas y terminamos de rellenar las berenjenas.

Las emplatamanos con dos trozos de tomate asado, que regaremos con unas gotitas de aceite de freir los ajos.

Esto se tiene que hacer justo antes de servirlas, que no pierdan calor.