HIGOS SECOS CON ALMENDRAS

VÍDEO-RECETA

Como todos los años seco higos, aparte de guardarlos en botes para comerlos tal cual todo el año, también hago pan de higo, que el año pasado dije que iba a poner la entada con vídeo, que todavía no he podido hacer, pero por lo menos tengo grabado el reportaje.
Queda montarlo y tiene bastante trabajo porque es largo.

Y hago otras cosas, como utilizarlos en bizcochos, tartaletas, cremas, etc,  y de esta manera que os voy a explicar.
Es una cosita sencilla, rápida pero muy lucida y seguro que os va a gustar.

Mirad que bonitos quedan:

COPA DE ARROZ CON LECHE Y CEREZAS, LIGHT ¡¡CON TRUCO!!

Es una copa suave, refrescante, de temporada, con la que vais a quedar muy bien.

Esta receta la puse anteriormente en el blog. Podéis ver la receta completa, detallada, AQUÍ.

Ahora he hecho un video-montaje, incluyendo al principio un truco casero para quitarle el hueso a las cerezas. 
El truco no es mío, lo ví en You Tube que lo explica Bea2691.
Yo lo he puesto en práctica  y os lo muestro al principio del vídeo con todo detalle, veréis como hacerlo de forma muy sencilla y efectiva.

EL  de la receta en Hitsbook. AQUÍ

Si os gusta, podéis votarlo.

El vídeo en You tube:

CREMA DE YOGUR Y TURRON, CON NARANJAS

Un postre muy rico que he preparado para aprovechar turrón del que todavía queda en casa.
Es muy fácil y cualquiera puede hacerlo.
También es un buen plato para una cena ligera.

http://www.hitsbook.com/es/hits/recetas-comida-facil-y-postres-faciles/crema-de-yogur-con-turron-y-naranjas/

Ingredientes para 3 personas:
2 naranjas grandes tipo Navelina
1 yogur natural desnatado edulcorado
50 g. de turrón de jijona (blando)

Pelar las naranjas y quitarles todas las telillas.
Cortar por la mitad a lo ancho y cortarlas a gajitos muy finos.

Trocear el turrón y majarlo que quede como arenilla.
Agregarle el yogur y mezclarlos bien.

En una bandeja plana poner una capa con la mezcla y encima los gajos de las naranjas.

Servir.
http://www.hitsbook.com/es/hits/recetas-comida-facil-y-postres-faciles/crema-de-yogur-con-turron-y-naranjas/

DATILES 2 QUESOS Y ALMENDRAS

Un aperitivo muy fácil, propio de estas fechas.  Lo he montado en video-receta con las explicciones y el paso a paso y al final tenéis lo ingredientes para rellenar 15 dátiles. Aquí no pongo cantidades, pues dependerá si os gustan mas o menos rellenos y de la cantidad que vayáis a hacer.

INGREDIENTES:
Dátiles
queso azul
queso de untar light
almendras laminada

Puede ser  un aperitivo o un postre, de cualquier forma seguro que quedaréis bien.

El vídeo podéis verlo en:

http://www.hitsbook.com/es/hits/cooking/datiles-2-quesos-y-almendras/

VASITOS DE YOGUR, MANZANA Y GALLETA, LIGHT

Este postre además de ser bastante nutritivo, aporta gran cantidad de fibra y pocos azúcares, sacia mucho, por lo que se puede utilizar para una sana merienda.
Queda con una buena presentación y lo mas importante, ¡está buenísimo!

  

  Esta receta está inspirada en:  Tiramisú de manzana casero en diez minutos, de Lazy blog

http://www.lazyblog.net/2011/03/tiramisu-de-manzana-casero-en-diez.html

Yo lo he cambiadopara hacerlo mas ligero y con menos calorías.

 Mi amigo bloguero Paco, de Lazy Blog,  ha convocado este concurso por  el cuarto aniversario de su blog.
Y para celebrar la publicación de un libro con sus recetas, las 20 que se presenten y seleccione un jurado, formarán parte de éste libro.
Esta es una de mis aportaciones, por participar, porque hay un gran nivel, y para desearle muchos años mas deleitándonos con su buen hacer en la cocina y felicitarle por ese libro.
Con esta receta participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite  y Pyrex.

http://www.lazyblog.net/2011/04/concurso-aniversario-cocinando-con-lazy.html.

VASITOS DE YOGUR, MANZANA Y GALLETA, LIGHT

INGREDIENTES (para do o tres raciones):
2 yogures  Fibras muesli
2 galletas fibra sin azúcar
1 manzana grande (del tipo que mas nos guste)
1 cucharadita de edulcorante líquido
1/4 de cucharadita de canela molida
estrellitas de azúcar para adornar

Pelamos la manzana, rallamos la mitad y la otra mitad la reservamos.
Ponemos en un cazo un chorrito de agua y echamos la manzana rallada para que se cueza, cuando esté, le echamos el edulcorante y la canela molida, revolvemos bien y dejamos que se enfríe.


Batimos en un cuenco con una cucharilla los dos yogures. Preparamos vasitos de postre (o copas) y en cada uno echaremos media galleta troceadita.
Hacemos gajos con el resto de la manzana y la picamos a trozos pequeñitos.

Montamos los vasitos echando encima de la galleta la mitad del yogur batido, una capa de trocitos de manzana y otra de compota y terminamos con el resto del yogur.














Adornamos con unas láminas de manzana.  Machacamos la galleta reservada y la espolvoreamos por encima.


Adornamos con unas estrellitas de azúcar.  Está mas bueno si se sirve muy frío


Video animado de este postre en mi canal de you tube:
http://www.youtube.com/user/CharySerrano1?feature=mhee#p/u/1/binfonWovWY

ARROZ DULCE CON NARANJA Y ALMENDRAS

Esta receta está inspirada en una de mi amigo bloguero Pakus, de Lazy Blog, que presentó una tarde en Luz de Gas Radioblog.
La receta: Arroz con Naranja y Azafrán

Esta tarde vuelve al programa.

Recordad: Luz de Gas todos los miércoles de 18 a 19 en:
http://juan-duque.blogspot.com/

Pues como iba diciendo, me inspiré en ella para hacer estos moldecitos dulces de arroz, que por una parte están muy ricos y por otra me sirven para gastar naranjas, que mis naranjos dan bastantes.

Aviso: mientas mas dulces sean las naranjas, mas bueno será el resultado.
Yo le he puesto fructosa para que tenga menos calorías, pero igual se puede poner edulcorante que azúcar.



INGREDIENTES:
150 g.de arroz (algo mas de media taza)
2 tazas de zumo de naranja
1 taza de agua
de 3 a 4 cucharadas de fructosa (dependiendo de lo fuerte del zumo)
1/2 cucharadita de canela molida
almendras laminadas tostadas
sirope de chocolate para adornar

Yo usé el Thermomix para la elaboración

El arroz blanco, normal.


El zumo de naranja recién exprimido


Para que la forma quede bonita, utilicé unos moldes antiadherentes tipo flan o magdalenas. También pueden servir moldes de cualquier tipo o incluso vasitos.
Los forré con film de cocina, dejando bastante a todos lados.


Puse en el THM la palomita, una taza de agua y eché todo el arroz.
Programé a veloc. 1, 100º tiempo. 20 min.

Pasado este tiempo abrí y bajé el arroz que quedó por las paredes y agregué el zumo, la fructosa y la canela y programé 20 min. veloc. 1, 90º.

Cuando terminó el tiempo abrí, baje nuevamente lo que quedó por las paredes y dejé unos 10 min. que reposara y enfriara un poco.

Tened en cuenta que prácticamente es la misma receta que hago para el arroz con leche, que el grano debe quedar muy tierno y en este caso, bien espeso para que luego quede con una forma bonita y no se deshaga.

Por supuesto que quien no tenga Thermomix lo puede hacer de la forma tradicional, con su cacerolita y dándole vueltas para que no se pegue.

Lo saqué del vaso y rellené los 4 moldecitos que tenía preparados. Como no quería que se quedaran con la misma forma que el molde, pues serían demasiado compactos, no apreté el arroz, lo fui echando a cucharadas y, como decimos por aquí, que quedara "a su amor"


Después cerré sin apretar para introducirlos en el frigorífico, para que no cogieran ni olores ni sabores del mismo.


Los tuve unas 2 horas en el frigorífico, los saqué, quitándoles con cuidado el film, los emplaté, les puse por encima unas láminas de almendras tostadas y los adorné con unas líneas de sirope de chocolate


El resultado salta a la vista... bueno y sencillo... y baratito, que hay que mirar mucho por el euro.

HIGOS EN DULCE SIN AZÚCAR

Todavía tenemos algunos higos en las higueras, ya hace semanas que apenas maduran, por lo que están algo verdes y duros para comerlos, pero estupendos para cocerlos.
Esta receta es de bajas calorías, porque no lleva azúcar en su elaboración, solo edulcorante líquido.
Pero no debemos olvidar que el higo tiene un IG medio, por lo que los diabéticos deben consumirlos con moderación, aunque solo tienen 65 calorías por cada 100 gramos.
(Ver: http://roserex.blogspot.com/2007/04/tabla-de-indices-glucemicos.html )

Elegimos piezas enteras, duras y sanas


Los pelamos y ponemos a cocer en agua con cáscaras de limón, astillas de canela y algunos clavillos.
Cuando lleven unos 15 minutos hirviendo, añadiremos el edulcorante liquido. La cantidad depende de los higos que se cuezan y del gusto de cada uno (mas o menos dulces) y la cantidad de agua, del caldito que al final queremos que nos quede


Seguimos la cocción hasta que tomen un color dorado. Retiramos del fuego, les sacamos las cáscaras de limón y algunas astillas de canela y clavillos y esperamos a que se enfríen para emplatarlos.


También se pueden envasar poniéndolos en botes de cristal, bien cerrados y al baño María durante 20 minutos, una vez haya comenzado a hervir el agua.

Por supuesto que poniéndoles azúcar en lugar de edulcorante saldrá un almíbar muy rico, cambian en textura y algo en sabor. Eso ya va a gusto de quien los haga.
Yo doy esta opción de menos calorías y apta para diabéticos.

Para que veais como envaso los higos, con otra receta, aquí:
CONFITURA DE HIGOS, LIGHT

PASTEL DE GELATINA DE FRESAS Y NARANJA, LIGHT- HEMC 47

Este postre lo hago desde hace bastante tiempo, de hecho lo tenia publicado de los primeros en el blog pero se borraron las fotos y lo anulé, luego cambié algunas cosas y aquí os lo ofrezco bastante actualizado, especialmente para el HEMC de Agosto-Septiembre, que va sobre gelatinas.
Esta es mi aportación.




INGREDIENTES:
400 gr. de fresas
2 naranjas
8 hojas de gelatina
2 cucharadas aproximadamente de edulcorante líquido
1/2 copa de vino Pedro Ximenez
cardamomo molido

Comenzamos preparando la gelatina:
Tendremos las hojas en agua unos 5 min., sacar, escurrir y poner en 300ml. de agua que habremos llevado a ebullición con 1 cucharadita de edulcorante liquido. Remover para disolver bien y agregarle el zumo de dos naranjas.
Poner en el molde que vayamos a utilizar, varias cucharadas de gelatina hasta que formen una base de poco mas de 1 cm ., que reservaremos en el frigorífico para que endurezca.
El resto de la gelatina lo dejamos en sitio templado para que no cuaje.

Lavar todas las fresas y apartar las 6 más bonitas para decorar.

Cortar rodajitas de fresas, que sean iguales, reservando las partes altas y las puntitas, que picaremos posteriormente.
Esas rodajas las disponemos sobre la gelatina cuando haya endurecido y las cubrimos con una capa de gelatina.


Trocear pequeñitas la mitad de las fresas que nos queden.
Pelar 1 naranja, quitarle todas las telillas y cortarla a trocitos.
Mezclar naranja y fresas, echarles una cucharadita de edulcorante líquido, una puntita de cardamomo, remover y poner sobre un colador grande para que suelten todo el líquido, que lo reservaremos.
Cuando esté dura la capa de gelatina que teníamos en el molde, repartimos lo que teníamos picado, lo cubrimos con una capa de gelatina y volvemos a meterlo en le frigorífico, mínimo 1 hora.

Mientras tanto, preparamos la otra capa:
Con el resto de las fresas, preparamos una salsa, poniéndolas en una sartén a fuego vivo y cuando estén muy calientes, echamos un chorreón de Pedro Ximenez y el jugo reservado, removemos con cuchara de madera, hasta que reduzca y echamos unas gotitas de edulcorante.
Dejar que temple.

Sacar del frigorífico el preparado y ponerle a cucharadas la salsa y por encima el resto de la gelatina
Tapar y poner en el frigorífico hasta el momento de consumir.



Para desmoldar: meterlo unos segundos en agua caliente, y volcarlo sobre la bandeja que se quiera presentar, adornando con fresas cortadas en abanico.
Agregándole algunas calorías, podemos hacer unos adornitos con nata montada, espolvoreada con fideos de chocolate.

COPA LIGHT DE ARROZ CON LECHE Y CEREZAS DEL VALLE DEL JERTE

Esta copa la presento al Concurso Lazy Blog-Picotas del Jerte
http://www.lazyblog.net/2010/06/concurso-lazy-blog-cerezas-del-jerte.html




Como me gusta mucho el arroz con leche, lo hago de formas muy diferentes y ésta se me ocurrió a raíz del concurso.
Es bastante ligera, y al llevar leche desnatada y edulcorante, tiene menos calorías.

Para la crema de arroz con leche:
INGREDIENTES:
1 litro de leche desnatada
100 gr. de arroz
la piel de 1/2 limón (solo la parte amarilla)
1/2 palo de canela
1 pizca de sal
3 cucharadas de edulcorante en polvo

La hice con Thermomix Mod. Th31:
Poner la mariposa en las cuchillas.
Verter en el vaso todos los ingredientes excepto el edulcorante y programar 45 min. temp. 90º, Vlc. 1
Acabado el tiempo, retiramos la mariposa, la cáscara de limón y el palo de la canela y añadimos el edulcorante.
Programamos a Veloc. 5 y temp. 90º durante 5 m. mas. Paramos y comprobamos si se ha hecho una crema fina. Si hiciera falta seguimos unos minutos mas, ya sin calor.

Pasar a un cuenco y cuando se enfríe meter en el frigorífico, en la parte mas fría.


Para el coulis de cerezas.INGREDIENTES:
250 g. de cerezas del Valle del Jerte
el zumo de 1/2 limón
2 cucharadas de edulcorante en polvo

Con Th.31:
Deshuesar las cerezas y poner en el vaso con el resto de los ingredientes. Programar 6 min. veloc. 4, temperatura Varoma.
Sacar del vaso y pasar por el chino. Debe quedar muy espeso.


Para montar las copas tanto el coulis como el arroz deben estar muy fríos.

Poner en el fondo de cada copa 1 cucharada de coulis de cereza, agregar crema de arroz hasta la mitad y poner 2 cucharadas mas del coulis.


Rellenar cada copa con la crema de arroz.
Deshuesar 6 cerezas y poner una en el centro de cada copa, adornando con unas hojitas de menta.


Servir muy fría, acompañada de un manojito de cerezas

PERAS AL PEDRO XIMENEZ CON YOGUR

Esta receta la hago hace tiempo, normalmente con edulcorantes, pero voy a ponerla en las dos versiones:
Una de forma tradicional y otra con edulcorantes, para diabéticos y control de peso.

INGREDIENTES :
6 peras grandes bien firmes
1 vaso de vino Pedro Ximenez
3 cucharadas de almendras fileteadas
Canela molida
*2 yogures Griegos o *2 yogures naturales 0% edulcorados
*3 cucharadas de azúcar o *1 cucharada de edulcorante líquido


Tostar ligeramente las almendras y reservar.

Pelar y partir las peras por la mitad , quitándoles las semillas


Ponerlas en una cacerola amplia con el vino.


Echarles *el azúcar o *el edulcorante. Tapar, cocerlas a fuego lento, dándoles la vuelta un par de veces, dejando que el vino se evapore casi completamente.

Ponerlas en platitos.

Batimos los *yogures* con una cucharilla y ponemos 2 cucharadas en un extremo del plato.
Espolvoreamos todo con canela, repartiendo las almendras que habíamos reservado.


Fácil, rico, de pocas calorías... estupendo

MELON RELLENO DE NARANJA, LIGHT, HEMC 26

Una forma como tantas otras de presentar un melón y unas naranjas. Es fácil, rápida y de poco coste. Y queda bien en la mesa.

Ya que aún podemos disponer de melones y las naranjas están en los mercados, (en mis árboles todavia tardan) podemos preparar un buen postre: rico y sencillo.

INGREDIENTES:

1 melón dulce
1 o 2 naranjas tipo california
azúcar moreno (o edulcorante en polvo)
canela molida

Cortar el melón por la mitad (Este era pequeño, lo puse entero y le corté una tapa)


Limpiarlo de pipas. Sacar bolas del melón con el utensilio adecuado o con una cucharilla y dejarlo lisito por dentro.

Cortar tiritas muy finas de cáscara de naranja para adornar

Pelar muy bien las naranjas y hacerlas trocitos

Rellenar el melon con ésto, echándole un poquito de azúcar moreno o edulcorante en polvo y canela

Adornar con las tiritas de naranja

NARANJAS RELLENAS

Aquí os pongo unas fotos de como hago las cestitas de naranja para presentarlas como postre.

El relleno es variado, normalmente con lo que tengo a mano.

Lo primero es escoger naranjas tipo california, grandes y redonditas y se dibuja la forma del cestillo

Se corta una pequeña laminita en la base para que se sostenga bien.
Con un cuchillo corto y bien afilado se va recortando, se saca todo lo sobrante y nos ayudamos para el interior con una cucharilla o un sacabolas.

Las dos partes del asa se recortan y se les extrae el zumo

Con los dedos se quitan todas las hebritas y se alisan los contornos.

.

Se rellenan.
En esta ocasión el relleno ha sido una macedonia hecha con trocitos y zumo de naranja, manzana y 1 kiwi.




Con un adorno de frutas rojas quedan muy bonitas. Eso ya es cuestión de gustos e imaginación.

NATILLAS CON HIGOS AL MOSCATEL, light

INGREDIENTES:
higos frescos o secos (*)
1 cucharada de edulcorante líquido
1 cucharada colmada de harina de maiz
5 huevos
3 vasos de leche desnatada
1/2 vasito de vino moscatel
canela molida
nata montada (opcional)

Hacer unas natillas como cada uno tenga costumbre. Yo utilicé el Termomix con los ingredientes básicos, huevos, leche, harina de maiz y 1 cucharada bien llena de edulcorante líquido.

Poner las natillas en platitos individuales, espolvoreadas con canela molida.

Disponer los higos cortados a gajitos y meter en el frigorífico para que se enfrien bien.
Antes de servirlos, echar por encima un chorrito de Moscatel .
Se puede adornar con nata montada , pero eso aporta calorias extras.

(*) Si los higos fuesen secos, habria que ponerlos a hidratar al menos 2 horas en agua templada.

Un postre delicioso

CAQUIS, UN TRUCO PARA ABLANDARLOS

Ya estamos en temporada de caquis y a mi me gustan blanditos, que es cuando el dulzor vence a lo áspero que provocan cuando no lo estánEste truco me lo contaron el año pasado y funciona: los caquis se ablandan y cogen un gustito muy rico

Poner en una olla grande un vasito de brandy y rodearlo con caquis. Taparla y tenerla así unos dias.
Después se consumen normalmente.

SORBETE DE MELOCOTÓN, HEMC 22

Aquí todavia apetece.
Este verano lo preparé mucho con melocones frescos, pero también esta muy rico con envasados.

INGREDIENTES:
Melocotones
Limón
Cubitos de hielo
Azúcar o edulcorante líquido


Yo no peso, solamente pelo la fruta y la troceo en un plato hondo. Cuando está lleno (no hasta el borde, una cosa normal) pelo muy bien y corto medio limon, le quito las pepitas y lo pongo con el melocotón en el Thermomix.
En ese momento le pongo el edulcorante
-yo solo uso edulcorantes, normalmente 1 cucharada sopera, pero para quien le ponga azúcar por lo menos deberia ponerle 3 cucharadas, siempre va en gustos-

Lo trituro muy bien pasando progresivamente las velocidades. Cuando esté, le agrego los cubitos de hielo -a veces le pongo leche desnatada en las cubiteras, para que de un sabor más a helado- Insistiendo mucho con la espátula en sentido contrario a su giro normal y con velocidad 6, sigo triturando hasta que quede una pasta muy, muy fina y agradable de tomar.
Se sirve en copa

CONFITURA DE HIGOS, LIGHT

1800 G. DE HIGOS BLANCOS,
200 G. DE FRUCTOSA
1/2 LITRO DE AGUA
1 PALO DE CANELA
2 LIMONES (SOLO EL ZUMO)

Escoger higos blancos y firmes, yo al cogerlos solo escogia los que al presionarlos cedian muy poco.

Pelarlos


Poner a hervir en una cacerola el agua con la fructosa, el zumo de limón y el palo de canela.

Cuando hierva a borbotones, echar los higos de una vez y dejar a fuego fuerte hasta que empiecen a hervir y se pondrán a medio tapar para evitar que suba el líquido y se salga.

Poner a fuego suave unos 40 min. y si se quieren muy bandos, 50 min, quedan para mi gusto excesivamente blandos, pero la verdad es que en la receta original pone una hora.

PARA EMBOTARLOS seguir instrucciones de la receta: CONSERVAS DE VEGETALES


Pasar a los tarros con una cuchara, uno a uno, hasta rellenar las 3/4 partes de los botes, ( me salieron 4 medianos) colar el líquido y rellenarlos, taparlos y ponerlos a cocer al baño maria 20 min.

Cuando estén frios, sacarlos, secarlos bien y guardar en sitio fresco y oscuro.


La receta original:

1,5oo kg. de higos blancos
1 kg. de azucar en terrones
unas gotas de esencia de vainilla
el zumo de 2 limones
1/4 l. de agua


Lo demás todo igual.

SORBETE DE SANDIA, HEMC 22

Para combatir el gran calor que estamos sufriendo, nada mejor que recurrir a bebidas sanas y refrescantes.

Este sorbete está delicioso

INGREDIENTES:
sandia en trozos y sin pepitas
canela molida
cardamomo molido
azúcar o edulcorante líquido
1 bandeja de cubitos de hielo

opcional: nata para adornar


Triturar la sandia junto con la canela, una puntita de cardamomoy azúcar (o edulcorante:1 cucharada de azúcar= 4 gotas de edulcorante líquido)

Se puede hacer de dos maneras:

1ª ponerlo en el congelador y remover de vez en cuando para que no se forme bloque , hasta ue esté a nuestro gusto.

2ª triturar 1 bandeja de cubitos de hielo y agregar a la sandia ya triturada.

En Thermomix:

Triturar la sandia con el resto de ingredientes a veloc. 6 de 2 min. dependiendo de la cantidad, agregar los cubitos y triturar todo junto a veloc. 8, 3 minutos.

Servir en copas sola o adornada con nata montada espolvoreada con canela.