BERENJENAS SECADAS AL SOL Y EN ESCABECHE, CONSERVADAS EN ACEITE

VÍDEO-RECETA

Como todos los años en verano pongo diferentes frutas y hortalizas secadas al sol, hoy os traigo unas berenjenas.

TORTILLA DE BERENJENA

Esta tortilla tiene un sabor muy suave; los ingredientes son de primera calidad, los vegetales son de mi huerto, totalmente ecológicos.

La tortilla es individual

PAVO ADOBADO, BERENJENA Y CEBOLLA, A LA PLANCHA

Esta vídeo-receta que os presento la he hecho por gentileza de  CÁRNICAS SERRANO,  con uno de sus excelentes productos.

Os recomiendo la nueva web de Pásate a Serrano http://www.pasateaserrano.com/, allí  hay un sorteo de Thermomixs, bicicletas, cámaras fotográficas y navegando veréis todos sus productos y  unos excelentes consejos para una  vida sana.

RECETA:

Ingredientes para 2 personas:

4 filetes de pavo adobado Serrano

2 berenjenas

1 cebolla grande

sal

aceite de oliva

tomate frito para acompañar

Lavamos las berenjenas y las cortamos a lo largo en lonchas de un 1 cm. aproximadamente. Las salamos y dejamos en una pasadera para que suelten jugo.

Ponemos a calentar la plancha al máximo y cuando esté caliente colocamos sobre ella, en un extremo, las rodajas de cebolla con sal por encima. A continuación ponemos las lonchas de berenjena y por último las lonchas de pavo. Dejamos que se hagan unos minutos y les damos la vuelta.

En ese momento les ponemos aceite por encima y en 2 minutos estará todo asado.

Retiramos de la plancha, emplatamos y acompañamos de una cucharada generosa de tomate frito en cada plato.

El vídeo en Hitsbook:
http://www.hitsbook.com/es/hits/cooking/pavo-adobado-berenjenas-y-cebolla-asados/

En you tube:

QUICHE DE CALABACIN, BERENJENAS Y BACON

La empresa LÉKUÉ me mandó un Duo quiche desmontable de 28cm. de silicona platino y plato de cerámica. Podéis verlo  AQUI
Es un molde estupendo, me ha gustado muchísimo. Para estrenarlo he hecho esta quiche que os enseño la elaboración en el vídeo.
Podéis verlo en: 
www.hitsbook.com/es/hits/cooking/quiche-de-calabacin-berenjena-y-baconmp4/

O directamente al final de esta receta.
INGREDIENTES: (8 raciones)
masa quebrada
200 g. de calabacín limpio
200 g. de berenjena limpia
aceite de oliva virgen extra para freírlas
200 g. de bacon ahumado
2 huevos
150 cc. de leche
2 cucharadas colmadas de mayonesa
sal
pimienta
100 g. de queso Enmental rallado
2 champiñones para adornar

Extender la masa sobre el molde.  Echarle unos garbanzos crudos por encima, o cualquier otra legumbre y poner 10 min. al horno a 200 g.
Trocear pequeñitos y freir el calabacín y la berenjena. Escurrir el exceso de aceite y poner sobre la masa, que habremos sacado del horno, enfriado y quitado las legumbres.
Poner en una batidora leche, huevos, mayonesa, sal, y pimienta, batir y echar sobre la capa de calabacín y berenjenas.
Repartir el bacon troceado por encima y sobre él, el queso rallado.
Filetear 2 champiñones y adornar,
 Meter en el horno precalentado a 200º, entre 15 y 20 minutos, con calor arriba y abajo.
Sacar, esperar a que enfríe un poco, desmoldar y servir.
Ya veréis en el vídeo con que facilidad se desmonta y el plato de cerámica nos sirve para llevarlo directamente a la mesa.

Aquí os dejo las fotos  una vez terminada

 Y aquí empezada, ya veis el corte. Estaba muy rica.

GUISO DE TERNERA CON BERENJENAS Y PIMIENTOS

6/09/09


Aprovechando que tengo muchas berenjenas en el huerto, este plato lo suelo hacer en ésta época. para ello uso las berenjenas "enfundadas" o "de rabo", como se las conoce normalmente.

INGREDIENTES:
500 g. de carne de ternera para guiso, cortada a cuadraditos
4 berenjenas de rabo
1 cebolla grande, añeja
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 tomate pequeño
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco (yo usé un Moriles)
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
sal+pimienta


Lo primero que haremos será limpiar las berenjenas, cortar el exceso de rabo, las puntitas de las barbas y la base; cortarlas a trozos, abrir el rabo por la mitad, sacar la parte dura y trocear.
Ponerlas en agua con sal

Poner en una cacerola el aceite, cuando está caliente echar la cebolla cortada en juliana y la sal, sofreir un poco, añadir los pimientos también cortados y los ajos picados.
Cuando esté casi frito, incorporar la carne, saltear y echar el vino. Cuando evapore incorporar agua caliente hasta que la cubra y poner a cocer hasta que esté casi tierna(yo uso olla a presión)

Abrir la cacerola y poner el tomate pelado y cortado finito y las berenjenas bien escurridas y enjuagadas, revolver con el guiso, rectificar de sal y poner otra vez a cocer hasta que esté todo tierno.



Suele gustar mucho... probadlo y ya me direis.

BERENJENAS CON CARNE Y TOMATE (DIETA)

Esta es una de las recetas que hago de dieta. Tienen muy poquitas calorias y están muy buenas. Cumplen con todos los requisitos equivalentes de filete a la plancha y verdura.

INGREDIENTES:
(PARA 5 BERENJENAS MEDIANAS)
1 cebolla grande
300 g. de carne de ternera picada
1/2 pastilla de caldo de pollo
tomate frito
pimienta (poupurrí recien molidas)
perejil
4 cucharas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vino blanco
Sal

Lavar y partir por la mitad las berenjenas, hacerles una pequeña base para que después se tengan bien derechas.



Con un sacabolas quitarle parte de la pulpa





Cortar la cebolla en juliana y sofreir en el aceite.

Hay que tener en cuenta que al ser la cantidad de aceite mínima, hay que estar casi continuamente revolviendo, incluso echar algo de agua para que la cocción sea más uniforme.



Agregar las bolitas de berenjena y seguir friendo hasta que estén pochaditas.

Echar la carne, la 1/2 pastilla de caldo,pimienta y perejil muy picadito



Revolver todo bien y cuando esté muy caliente, agregar el vino y cocer tapado hasta que la carne esté tierna.

Mientras, pondremos en la placa de horno un poco de sal bien esparcida, pondremos las berenjenas y echaremos alguna más por encima de ellas.

Las ponemos al horno, en la parte central, con ventilador a 180º unos 15 min



Las sacamos y reservamos hasta que esté la carne tierna y todo bien sequito, no debe quedar nada de caldo. Las rellenamos bien, aplastando el relleno y las cubrimos con tomate frito.



Las volvemos a meter al horno, con ventilador a 180º unos 10-15 min. (esto depende de lo tiernas que sean las berenjenas)

Apagamos el horno y las dejamos dentro mientras servimos la mesa.

Están muy buenas y es una alternativa a comidas aburridas.
Se puede echar queso rallado y gratinar, aunque aumentarían las calorías.

BERENJENAS RELLENAS DE HUEVOS Y GULAS

INGREDIENTES:
3 berenjenas cortadas por la mitad
1/2 paquete de La gula del norte, fresca
3 tomates pequeños (no cherry)
3 huevos
4 ajos picaditos
aceite de oliva
sal
pimienta

Las berenjenas que veis en la foto tienen ese aspecto porque son las de mi huerto, que tengo congeladas limpias y partidas por la mitad. Ahí estaban recién sacadas del congelador

Ponemos las berenjenas pinceladas de aceite por todos lados, 15 min, en horno a 200 g.Las sacamos y dejamos que se enfrien un poco. Con ayuda de una puntilla y una cuchara le sacamos bastante carne.

Volvemos a meter en el horno las berenjenas vaciadas, y tomates cortados por la mitad, con el corte hacia abajo, todo salpimentado y ponemos el horno a 180 g. 20 mn.

Mientras tanto, ponemos los ajos picados en una sartén con bastante aceite y cuando se empiezan a dorar los partimos en dos. Una parte la reservamos y en la otra echamos la carne de las berenjenas, salpimentada, salteándolas hasta que estén a nuestro gusto.

Cuando estén las del horno, batimos los huevos y hacemos un revuelto, poco hecho, que quede jugoso y las rellenamos.

Inmediatamete ponemos los ajos reservados en el aceite a calentar y echamos las gulas, le damos unas vueltas y terminamos de rellenar las berenjenas.

Las emplatamanos con dos trozos de tomate asado, que regaremos con unas gotitas de aceite de freir los ajos.

Esto se tiene que hacer justo antes de servirlas, que no pierdan calor.