ENSALADILLA DE VERANO CON HABICHUELAS FRESCAS

Esta ensaladilla es una versión mía de la ensaladilla cordobesa, hecha con los ingredientes que tenía disponibles en ese momento y pensada para aprovechar unas habichuelas frescas.
Como en mi huerto tengo bastantes judías verdes planas y las cojo un día a la semana, no puedo evitar que muchas de ellas se pongan grandes y fibrosas, por lo que la vaina no se puede comer y para aprovecharlas las abro y les quito las habichuelas. Normalmente las utilizo para ensaladas y en la paella. También tenía media rodaja de salmón asado y un paquetito de krissia que me habían sobrado de una comida y con esta receta pude aprovecharlo todo, ofreciendo un plato muy nutritivo, sano y sabroso.
En el vídeo que adjunto están explicados todos los pasos, aunque aquí pongo lo esencial.

INGREDIENTES para 2 personas:

100 g. de habichuelas frescas 
1 patata mediana
1 tomate,
1/2 pimiento rojo 
1/2 pimiento verde 
1 cebolleta 
100 g. de salmón asado
3 palitos de Krissia  
cebollino y albahaca para adornar
aceite de oliva virgen extra 
vinagre de manzana 
sal

Cocer las habichuelas con la patata troceada pequeñita, añadir sal. Cuando estén tiernas, poner en una pasadera y esperar a que enfríen.
Cortar todos los ingredientes en juliana fina y mezclarlos en la pasadera, dando vaivenes de vez en cuando para que suelten el  agua, ya que está mas buena sin líquido. Pasar a una bandeja y poner sal, vinagre y aceite,  revolver, repartir por encima el cebollino y poner una ramita de albahaca en el centro.
Servir a temperatura ambiente.

http://youtu.be/BdDDK6O8LVk

ENSALADILLA DE ATUN Y PIMIENTOS EN MOLDE

Ya estoy de vuelta después de estos días festivos.

Aunque la Semana Santa se nos pasó por agua, al menos tuve la satisfacción de estar junto a mi familia, sobre todo disfrutando de mi nieta.

 Como es normal, nos pasamos de comer estos días, sobre todo dulces, también preparamos mas de lo que luego vamos a necesitar, siempre pasa cuando hay mas personas de las habituales.
Ahora conviene aprovechar sobras y hacer comidas ligeras y sanas, por lo que pensé este plato que mas o menos igual lo he hecho otras veces para una cena, esta vez con algunos sobrantes:

Tenía tacos de atún en lata muy buenos y también algunos pimientos asados, así que agregando mas cosas hice una ensaladilla.
Para servirla de forma mas atractiva utilicé un aro de emplatar

INGREDIENTES:
150 g. de tacos de atún en aceite de oliva
100 g. de pimientos asados sin piel ni semillas
50 g. de aceitunas negras sin hueso
1/2 cebolleta pequeña
1 tomate grande
1 cucharada de vinagre de Módena

Se hace tan fácil como trocear pequeñitos todos los ingredientes, echar el aceite del atún y el vinagre de Módena y revolver.

No necesita sal, al menos para mi gusto


Colocar en un plato un aro pequeño y llenarlo con la mezcla, comprimiendo ligeramente.
Uno por cada ración, que con esta cantidad da para 4 platos.

Adornar cada uno con una aceituna negra

ENSALADA CON COLAS DE LANGOSTA (SURIMI)

Terminaron las fiestas, los adornos, los villancicos... ya estamos casi a mediados de enero y entre unas cosas y otras se me han pasado semanas sin publicar.
Aunque os he ido felicitando primero las navidades y luego el año nuevo en portada de mis blogs, aprovecho esta primera receta del año para desearos nuevamente que éste venga lleno de paz, felicidad y venturas para todo el mundo.

Como no podemos obviar que estamos en plena cuesta de enero, iré poniendo recetas sencillas y, sobre todo, baratitas.
Y muchas de reciclaje total.

¿Quien no tiene en la despensa, el congelador o el frigorífico productos a medio gastar o sin empezar? Pues vamos a darle salida de la mejor forma.

Para abrir boca, tenía en el congelador 3 colitas de langosta... bueno, de "imitación" que el presupuesto no da para tanto.
Como somos 3 en casa, normalmente, no están mal para un entrante, así que aprovechando las últimas lechugas de mi huerto (que entre las heladas, lluvias y un topo graciosillo, hemos recogido menos de la mitad) y los últimos cherrys (demasiado han durado) hice este plato tan sencillo como rico.




INGREDIENTES:
3 colas de langosta (surimi)
Hojas de lechuga

SALSA ROSA (a mi manera y con lo que tenía)
3 cucharadas de mayonesa ligera

1 cucharada de ketchup

1 cucharadita de mostaza
1 chorrito de salsa de soja

Lavamos las hojas de lechuga con agua y vinagre, las enjuagamos y ponemos a escurrir.
Lavamos los tomatitos.
Hacemos la salsa mezclando bien todos los ingredientes.
Ponemos las colitas sobre un lecho de hojas de lechuga, las bañamos con la salsa y decoramos con los tomatitos.

Y nada más.


Vamos, que están ricas y rapidas de hacer. Y si os ha sobrado merluza o algún trozo de pescado, aplicad la misma receta, que os va a gustar.