ESTOFADO DE CERDO CON ALCACHOFAS

El cerdo, sobre todo la parte de la paletilla, me gusta mucho para guisos y lo preparo de diferentes maneras. 
Es una carne suave y tierna y si se limpia bien apenas tiene grasa. Además es muy económica.

Hace tiempo que no lo ponía y me he decidido por este estofado sencillo y tradicional, que gusta a todos.

INGREDIENTES:
(las cantidades son para 4 personas)

600 g. de carne de cerdo (paletilla o jamón)
6 alcachofas
1 cebolla grande
zanahorias baby
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
100 cc. de aceite de oliva virgen
150 cc.  de vino blanco
pimienta
sal

Poner el aceite en la olla a presión y en cuanto se caliente echar la carne, saltear y poner la cebolla troceada,  los ajos picados y el laurel. Marear un rato. 
Echar el vino y dejar que evapore.

Poner  sal y pimienta.

Limpiar las acachofas, eliminar las hojas duras, partirlas en dos y echarlas a la olla. 
A partir de ahí procurar no remover para que no se rompan las alcachofas.

Echar agua caliente hasta que quede medio cubierto.

Poner a presión unos 20 min. (depende de la olla)

Apartar y servir recién hecho.

                                      

Yo suelo acompañarlo de patatas fritas.