FIAMBRE DE CERDO CON JAMON SERRANO

INGREDIENTES:una pieza de 1 kg, aproximadamente de la parte del jamón o de lomo del cerdo.

lonchas de jamón serrano
1 cebolla
4 ajos
1 copa de brandy
1vaso de agua (es orientativo)
1 hoja de laurel
clavillos
pimienta en grano
sal y pimienta molida

guarnición:
aceitunas deshuesadas
zanahoria rallada

Cortar la pieza a lo largo, sin llegar hasta abajo y rellenarla con el jamón


Salpimentarla, ponerle algunos clavilos y la hoja de laurel y atarla



Poner en una olla la cebolla troceada, los ajos enteros y el vino, echar la carne y mantener a fuego fuerte unos minutos, echar el agua caliente, sal y tapar la olla hasta que enternezca. (yo lo puse a presión solo 20 min,.)



OBSERVAD QUE HAY DOS PIEZAS. LA MÁS PEQUEÑA ES SOLO LA CARNE, SIN RELLENO, QUE TAMBIÉN ESTÁ ASÍ BUENÍSIMA.


Cuando esté tierno, quitarle las ataduras (el jugo se aprovecha para otra cosa)



Cortar a rodajas finas y disponer en una Fuente adornado con aceitunas y zanahoria rallada.