ACELGAS SALTEADAS -2 RECETAS MUY LIGERAS

ESTO SI QUE ES DEL HUERTO A LA SARTEN.....





Limpiamos las hojas de acelgas, las troceamos y quitamos las pencas que servirán para otros platos.

Ponemos a pochar cebolla troceada (fresca es mejor, ahora es el tiempo)
y ajo picadito y sal ( yo he usado ajos tiernos, tengo esa ventaja). Mientras, lavamos bien en agua caliente las hojas troceadas.

Cuando la cebolla esté casi hecha, ponemos las hojas de las acelgas y las vamos salteando, todo junto, hasta que estén tiernas.



También les podemos poner unos trozos de tomate pelado una vez que las cebollas hayan enternecido y cuando el tomate esté algo reducido, le ponemos las acelgas.



La terminación de los platos es variada: Se pueden poner tal cual, acompañadas de huevo: frito, escalfado, revuelto..., con pescados a la plancha, eso ya a gusto de los comensales y de la dieta de cada uno.

RAPE ALANGOSTADO

La clásica receta del rape con sabor a langosta (o casi) Yo la hago con el papel de aluminio y en cacerola porque es limpio y muy rápido, más que al horno, y queda jugoso.

LECHON (COCHIFRITO)

Por aquí no hay tradición de cochinillo asado, aunque se hace.

A mi personalmente no me gusta, porque cuando lo he puesto me ha dado no se que... sobre todo si es pequeñito.

COCHIFRITO

El cochifrito es el lechón ya más crecidito, no es tostón que seria el cochinillo al horno.
Se trocea todo, da igual la parte que sea, aunque yo prefiero reservar los jamones para el horno.

INGREDIENTES: para 4 personas.
1 kg. DE LECHÓN TROCEADO
AJO
SAL
ACEITE DE OLIVA VIRGEN



Poner un gran perol con bastante aceite y cuando esté caliente (no demasiado) echar 3 ajos enteros y a continuación el lechón, como un plato de cada vez. Cuando esté casi hecho, sacar y echar más, así hasta agotarlo.

Echar entonces la sal y dejarlo que la coja bien.

Yo no le pongo la sal antes porque sale menos jugoso.

Si la piel es dura y el pellejo no queda churrusquito, a los trozos más grandes le abro con las tijeras por el tocinillo para que se hagan mejor.

Yo suelo hacer ésto en 2 veces.

Si se hace así, permite tenerlo preparado con antelación para darle el último golpe justo antes de servirlo.

Limpiar el perol, colar el aceite y volver a ponerlo al fuego. Cuando esté bien caliente echar el lechón en menor cantidad para que quede fritito por fuera, pero tierno por dentro.



!Ojo! es una equivocación el cochifrito que se come en muchos bares de tapeo que lo cortan excesivamente pequeño, y lo frien demasiado, que no sabe a casi nada. De hecho, yo he dejado de comprarlo porque en todos sitios lo venden troceado así que, como con el cordero, los compramos enteros.

Yo tuve la suerte de probarlo hace muchisimos años en Hinojosa del Duque, que es el pueblo de mi marido, en la Comarca del Valle de los Pedroches, en la Sierra de Córdoba, buena tierrra de corderos y cerdo ibérico y ahí si que saben hacerlo.

ENSALADA CON ACELGAS

Esta ensalada es muy normal, lo único es que además de la lechuga, utilicé hojas de acelga, fresquitas, recién cogiditas del huerto.

La verdad es que lo había oido pero nunca lo hice y nos ha gustado mucho.



INGREDIENTES:
LECHUGA
ACELGAS, HOJAS
1 LATA DE ATUN
ACEITUNAS RELLENAS DE ANCHOAS
TOMATE
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL
VINAGRE

Cortar las hojas de la lechuga y las acelgas medianitas, lavarlas y ponerlas a remojar en agua muy fria con un buén chorreón de vinagre, mientras preparamos el resto de los ingredientes.

Trocear los tomates, escurrirlos un poco, agregarle las hojas muy bien escurridas, salar, echarle el atún, las aceitunas y regar con el aceite.

CODILLOS DE CERDO CONFITADOS

Esta receta la presenté al concurso:
Mejor Receta de Usuario del Año Canal cocina,


Fue premiada en  Julio 2.010.  Ha sido una de las 5 mas votadas.

El premio:

5 Ganadores de una plancha de cocina y un ejemplar de Sigue cocinando en 22 Minutos
http://www.canalcocina.es/concursos/ganadores/canalcocina.es-cumple-un-ano

Estos codillos son mis preferidos, se hacen cómodamente, salen tiernos y exquisitos.
También se pueden hacer con bastante antelación y guardar en su propio aceite.
Una vez consumidos, este aceite bien colado se guarda en botes y es excelente para preparar cualquier guiso y para patatas o verduras.

INGREDIENTES:
4 Codillos frescos de cerdo
1 pizca de pimienta molida
1 cucharadita de pimienta en grano
1 cucharadita de cilantro en grano
1 cucharadita de tomillo
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajos
sal
Aceite de oliva virgen en cantidad suficiente para que los cubra

Empezamos lavando y secando bien los codillos
Los ponemos salpimentados en una olla amplia, donde previamente habremos puesto la cabeza de ajos limpia y algo machacada y los cubrimos con aceite.
Echamos la pimienta, el cilantro, el laurel y un poco de tomillo.


Poner a fuego medio-fuerte hasta que salgan unos globitos en la superficie del aceite. En este punto bajar el fuego, procurando que no dejen de hacer los globitos, pero no más, porque se trata de confitarlos, no de freirlos.


Cuando estén tiernos (mínimo 1 hora) sacar del aceite, espolvorear con tomillo y servir.


Otra opción es ponerlos en una bandeja de horno, sobre un lecho de cebollitas tiernas, regadas con aceite de los codillos(* ) y hornear hasta que las cebollitas se doren ligeramente.

(*) El aceite sobrante, como he dicho anteriormente, se guarda en botes una vez colado, pero el que queda en el fondo de la olla es el que lleva todo el jugo y hace una especie de gelatina. Ese es el que usaremos para condimentar la carne, una vez colado.


Si los acompañáis de unas patatas fritas en el aceite sobrante, ya es la guinda del pastel.

Que aproveche.

GAZPACHO DE TOMATE Y CALABACIN

EMPIEZO A PONER TODOS MIS GAZPACHOS DE VERANO

Los hago de varias maneras, así que ya os los iré poniendo

Este especialmente nos gusta micho. Una amiga me comentó que probara con el calabacín crudo y nos encantó.

Nosotros acostumbramos a beber el gazpacho con la comida

INGREDIENTES:
2 tomates maduros y bien rojos
1 trozo de calabacín (como 200 g.)
1 ajo
1 chorreón de aceite de oliva virgen extra
1 chorrito de vinagre
1 cucharadita de sal
1 vaso de agua fria
2 bandejas de cubitos de hielo



Batir todo junto en la batidora. Yo lo hago en Thermomix y no necesito colarlo, pero si hicera falta, colar, poner en una jarra con 2 cubiteras de hielo y llevar a la mesa

HEMC # 13 : PAELLA CON LANGOSTINOS Y SETAS

Esta es la primera vez que participo en el HEMC. Lo he conocido a través de mi amigo Erdecai y me ha parecido muy interesante.

No es nada original, pero es una paella muy rica y su base son los langostinos

INGREDIENTES:
Para el sofrito:
2 tomates
2 pimientos
1 trocito de cebolla
1 cabeza de ajos
1 vasito de aceite de oliva virgen
sal

Pelar los tomates y picar muy finamente todos los ingredientes del sofrito, echar en un perol el aceite y sofreir todo con sal. cuando esté pochadito, pasarle la batidora para que quede fino


Para la paella:
400 gr. de arroz
1 paquete de setas variadas congeladas
400 gr. de langostinos
1 pastilla de caldo de pescado
1 vasito de vino blanco
pimienta
1 carterilla de azafrán
sal

Pelar la mitad de los langostinos reservando las cáscaras y cabezas y trocear las setas grandes


Poner a hervir en un cazo las cáscaras y cabezas de los langostinos junto con la pastilla de caldo y 2 vasos de agua, a fuego medio durante un buen rato.

Mientras, pondremos en el sofrito las setas y rehogaremos bien. Cuando lleven un rato hirviendo, echar el vino y la pimienta recién molida y dejar que evapore


A partir de aquí, es mi marido quien se hace cargo de la paella, como siempre.

Pasar el sofrito con las setas a una paellera que habremos restregado en toda su superficie con ajo crudo y cuando esté hirviendo, agregaremos el arroz y lo mezclaremos bien con el sofrito, añadiremos la carterilla de azafrán.

Colaremos el caldo de cocer las cáscaras y completaremos con la cantidad de agua necesaria para que sea equivalente a tres partes del volumen del arroz y se la echaremos por encima, moviendo la paellera en vaivén para que se distribuya todo bien. A partir de que empiece a hervir contaremos 20 minutos y probaremos de sal; entonces distribuiremos los langostinos pelados por toda ella y adornaremos con el resto de los langostinos sin pelar, le damos 2 minutos más de cocción y apartamos del fuego.

La tapamos con varias hojas de papel de periódico, poniendo debajo unos palillos para que no toque el arroz, así se le dan sus 10 min. de reposo y llega a la mesa calentito y muy jugoso (a nosostros nos gusta seco)



¿OS HA GUSTADO?

ENSALADA CON FLORES DE CALABAZA Y ANCHOAS

Esta vez me he decidido a probar las flores de la calabaza, y practicamente saben igual que las del calabacín, así que he hecho para empezar una ensaladita muy rica.

INGREDIENTES:
Lechuga
tomate
cebolla
anchoas en aceite de oliva
flores de calabaza
aceite de oliva virgen extra
vinagre de manzana
sal

Limpiar las flores y quitar las simientes.



Lavarlas muy ligeramente y cortarlas con las manos a tiritas.

Cortar el resto de los ingredientes a cuadraditos pequeños, incluso las anchoas. Aliñar con aceite de las anchoas, vinagre y sal (poca, por las anchoas) y poner por encima las tiritas de flores. Poner por encima un hilito de aceite de oliva.

ASADURAS DE CORDERO EN PAJARILLAS

Este es el nombre que aquí le damos al hígado. Esta receta es típica de Córdoba, o no se si de algún sitio más. Yo la aprendí de mi madre, y ella de la suya y es más antigua aún.

Se hace con el hígado de cerdo o el de ternera, aunque yo en esta ocasión he puesto de cordero.

INGREDIENTES
500 g. de hígado. troceado
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
1 cabeza de ajos
1 cucharadita (de moka) de:
pimentón dulce, cominos y sal
1/2 cucharadita de:
pimienta negra en grano y azafrán en hebra
1 hoja de laurel
1 vasito de vino blanco
varias rebanaditas de pan


Poner parte del aceite en una cacerola (puede ser olla a presión) y echar el hígado bien lavado y escurrido, saltear y cuando esté hirviendo, echar el vino. cuando se haya evaporado poner el laurel y agua suficiente para cubrirlo escasamente. Dejar que enternezca.

Mientras, poner en una sartén el resto del aceite con los ajos pelados y enteros, darle vueltas hasta que se doren, sacar y echar las rebanaditas de pan y cuando estén fritas por ambos lados, sacar, echar el pimentón, dar una vuelta y ponerle una poca de agua para que no se queme.

Preparar un mortero con sal en el fondo y majar las hebras del azafrán, los cominos, la pimienta, los ajos y por último el pan, haciendo una masa fina. agregar el agua con el pimentón que habíamos dejado en la sartén y mezclar todo bien. (Esto se puede hacer todo junto en una batidora)

Abrir la olla y echar el majado, mareándolo muy bien, que la asadura tome los aliños. Echar más agua si fuera necesario y proseguir la cocción removiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que esté bien tierna.

Debe quedar una salsita fina.

Para acompañar, unas veces le pongo arroz blanco y otras patatas fritas.

MIS MELOCOTONES

YA HEMOS COGIDO LOS PRIMEROS MELOCOTONES DE LA TEMPORADA.

AÚN ESTÁN ALGO VERDES, PERO QUERIAMOS SABER COMO DE MADUROS ESTABAN Y CUANDO TENDREMOS QUE COGERLOS TODOS.

YO CREO QUE LA SEMANA PRÓXIMA SOLO COGEREMOS PARA EL GASTO DE LA SEMANA Y A LA OTRA O ANTES, EMPEZAREMOS A EMBOTELLAR, PORQUE HABRÁ MUCHOS MÁS DE LOS QUE PODAMOS CONSUMIR.

mirad que hermosos



Estos son los árboles, bien tapaditos con las redes para evitar que los pájaros se los coman, aunque a pesar de ellas algunos entran






Ahora estoy embotellando habicholillas para luego usarlas en ensaladilla y en tortillas, así que mi temporada oficial de hormiga acaba de empezar.

De aquí hasta septiembre, me dedicaré a embotellar, elaborar, congelar, etc. de todo para el invierno.

SORBETE DE SANDIA, HEMC 22

Para combatir el gran calor que estamos sufriendo, nada mejor que recurrir a bebidas sanas y refrescantes.

Este sorbete está delicioso

INGREDIENTES:
sandia en trozos y sin pepitas
canela molida
cardamomo molido
azúcar o edulcorante líquido
1 bandeja de cubitos de hielo

opcional: nata para adornar


Triturar la sandia junto con la canela, una puntita de cardamomoy azúcar (o edulcorante:1 cucharada de azúcar= 4 gotas de edulcorante líquido)

Se puede hacer de dos maneras:

1ª ponerlo en el congelador y remover de vez en cuando para que no se forme bloque , hasta ue esté a nuestro gusto.

2ª triturar 1 bandeja de cubitos de hielo y agregar a la sandia ya triturada.

En Thermomix:

Triturar la sandia con el resto de ingredientes a veloc. 6 de 2 min. dependiendo de la cantidad, agregar los cubitos y triturar todo junto a veloc. 8, 3 minutos.

Servir en copas sola o adornada con nata montada espolvoreada con canela.

CALABACINES

YA HACE UNAS SEMANAS QUE COGEMOS CALABACIONES Y SUS FLORES.
TANTO UNOS COMO OTRAS NOS ALEGRAN LAS COMIDAS. LOS USO EN NUMEROSOS PLATOS.

AQUI OS PONGO ALGUNAS FOTOS DE PARTE DEL HUERTO




A MI PARTICULARMENTE COMO MÁS ME GUSTAN LOS CALABACINES SON A LA PLANCHA, CON AJO EN POLVO Y UNA POQUITA DE SAL.




YA IRÉ PONIENDO MÁS RECETAS.

EMPANADA DE ATUN

INGREDIENTES PARA LA MASA:
500 gr harina
200 cc. agua tibia
todo el aceite de la lata de atún
1 avellana levadura prensada de panadería (sobre 30 g.)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón dulce

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
1 lata mediana de atún claro en aceite de oliva
tomate frito casero, aproximadamente un vaso escaso
80 g. de queso rallado enmental

Hacer la masa:
Poner la harina en un bol formando un hoyo en el centro, echar todos los ingredientes, incluido todo el aceite de la lata de atún y mezclar.
Poner la levadura desmenuzada en el agua tibia y deshacer, incorporarla y mezclar poco a poco con una cuchara.
Cuando esté hecha una bola, amasar a mano sobre una superficie lisa.
Seguir amasando hasta que la masa quede suave, elástica y no pegajosa.
Si hiciera falta, echar un chorrito de aceite de oliva pues ayuda a ligar mejor la masa.

Este consejos los aprendí de una amiga:
Para saber si la masa esta bien amasada se forma una bolita y se estira con los dedos. Si logras estirarla hasta que este casi transparente es que tiene velo y la masa esta en su punto, si se rompe con facilidad debes de seguir amasando.

Cuando esté en su punto, formar una bola y taparla al menos 1 hora.

Cuando haya levado, separar la masa en dos bolas.

En este momento ponemos el horno a precalentar a 180º

Pasaremos el rodillo a una bola de masa hasta que quede muy finita y la pondremos sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal.

Rellenamos con una salsa de tomate frito casero si es posible (tomate, cebolla, ajo, zanahoria, sal y aceite de oliva) si no, de bote.

Desmenuzamos el atún al que ya habíamos escurrido todo el aceite para hacer la masa y lo ponemos por encima y luego ponemos abundante queso rallado cubriéndolo todo.
Sacamos la otra bola de masa y formamos otro rectángulo para tapar el relleno.

Con los dedos húmedos cerramos las dos partes, cuidando que queden bien selladas y como sobra masa de los recortes, hacemos con ella una bola, la aplanamos con el rodillo y cortamos figuras para decorar.
Pinchamos con un tenedor toda la superficie de la empanada y la vamos decorando.
Batimos un huevo y con una brocha pintamos con él toda la superficie y la metemos al horno, en la parte central-baja.
Programamos 20-25 min. a 180º (depende del horno)

Una vez esté a nuestro gusto, apagamos el horno y la dejamos allí unos minutos, con la puerta entreabierta

Se puede servir fría o caliente