REPÁPAROS

Son una especie de jeringos, pero hechos a cucharadas.


Se hacen en Hinojosa del Duque y me enseñó una prima de mi marido y el reportaje se lo hice mientras ella los hacía.

No todos los hacen igual, hay diferentes recetas, yo pongo la de ella y como los hice yo después,


LO BÁSICO:
HARINA AGUA Y/O LECHE
LEVADURA EN POLVO, O BICARBONATO
SAL
ACEITE PARA FREIR

Lo primero es saber que cantidad queremos hacer. Nosostras hicimos una taza grande bien completa, que es la medida que tengo para los churros.

Ahora viene lo que se diferencia:
Ella los hace solo con leche, es decir, usó como medida y media de leche por la de harina



el bicarbonato, y la sal ( algo más de bicarbonato que de sal) que los mide así:


Se pone la leche a calentar y cuando esté caliente, pero no demasiado, se le va echando la harina, la sal y el bicarbonato, poco a poco y batiendo con una cuchara. La masa se va abandando


Se sigue echando la harina sin que se formen grumos, y batiendo bien hasta que quede con ésta consistencia:


Entonces se pone a calentar aceite y cuando esté fuertecito se va echando la masa, con la cuchara de lado y moviéndola hacia atrás.



Se doran por un lado, se les da la vuelta , se sacan sobre papel de cocina y ya están listos. Si gusta, echarles azúcar por encima, ella lo hace.


Ahora mi receta:

Exactamente igual, pero mitad de agua y mitad de leche desnatada, y de gasificante !/2 sobre de levadura. y 1 cucharadita escasa de sal

Salen más claritos y más ligeros. Estaban buenìsimos.



Pero mira por donde se lo comento a mi cuñada y resulta que ella los hace como yo, pero solo con agua, y siempre hace 500 g. de harina y 1 sobre de levadura. Agua la que admita, pues nunca la mide y casi 1 cucharada de sal.

Bueno, lo dejo a vuestra elección.

Son fáciles de hacer y ricos y a quien le guste "la porra"" está de enhorabuena, porque eso es de lo que más hay.

ROSCA DULCE DE ARROZ INTEGRAL Y MELOCOTÓN, LIGHT

Esta rosca se me ocurrió hacerla para un postre especial y tuvo mucho éxito.

Es suave, aguanta perfectamente el corte y gusta a todos, porque conserva intacto el sabor del arroz con leche tradicional.

Además, la presentación es bonita y sencilla y se presta a ponerle lo que mas nos apetezca: nata, merengue, frutas rojas, virutas de chocolate, etc.

ARROZ DE MAGRO DE CERDO CON ESPÁRRAGOS

Este arroz es típico de Córdoba en primavera, cuando se cogen los espárragos trigueros del campo.

INGREDIENTES:(PARA 4 PERSONAS)
400 G. de arroz
400 G. de magro de cerdo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 tomate maduro
1/4 parte de cebolla
6 dientes de ajo
1 vasito de aceite de oliva virgen extra
1 vasito de vino blanco
100 gr. de espárragos trigueros
1 pastilla de caldo de pollo
1 carterilla de azafrán
1 puntita de tomillo
Sal
Agua

Limpiar la carne y trocearla muy pequeñita, poner el aceite en un perol y dorarla por todos lados.
Sacar y reservar

Hacer un sofrito con los pimientos, cebolla, ajos y el tomate pelado, todos troceados.
Agregar la carne, los espárragos, muy poquita sal y las especias y cuando esté hirviendo, echar el vino. Continuar a fuego fuerte para que evapore.

Medir el arroz y agregarlo; en el mismo volumen que hemos medido de arroz, poner tres medidas de agua y echárselas; desmenuzar la pastilla de caldo por encima, y repartir el azafrán, mantener el fuego fuerte hasta que todo hierva y entonces moderarlo. Seguir cocción 20 min.

Retirar del fuego y tapar el perol con un trapo recio o con papel de periódico doble, esto hará que siga haciéndose sin perder el calor.
Servir en 10 min.

TRUCOS DE COCINA

Aquí os dejo una recopilación de trucos, que os pueden ser útiles.

PIZZA A TRES BANDAS

INGREDIENTES:
400grs. de harina
1 nuez de levadura prensada
100 gr. de agua
100 grs. de leche
50 grs. de aceite de oliva

Esta masa no es receta de thermomix, pero muy Parecida. aaquí pongo tal y como la hice

Verter en el vaso todos los líquidos y programar 1 min. temperatura 40º velocidad 2 para la TM21, 1 min. tempe. 37º veloc. 3 para la TM31.
Disuelve la levadura durante 5 seg. a vel.3
AñadIR la harina y mezclaRla un minuto velocidad espiga para la TM21
para la TM31:MézclaRla 30 seg. vel.6 y 1 min. veloc.espiga.
Sacar la masa con las manos untadas de aceite y extender la masa
en plancha finita.

Para amasar a mano, la levadura hay que diluirla en el agua templada, mezclar todos los líquidos, echar la harina y mezclarlo todo bien.
Trabajar con las manos untadas de aceite siempre.



La he llamado así porque tiene tres zonas de relleno distintas.
En una lleva tomate frito con orégano y jamón york.
En otra lleva calabacín crudo laminado muy finito y trocitos de bacon ahumado.
En la 3ª lleva champiñones y bacon ahumado.
Estas dos últimas capas las he regado con un yogur desnatado natural mezclado con un chorrito de aceite y otro de leche desnatada, bien mezclado.
Se le pone por encima queso rallado y se mete en la parte media-baja del horno precalentado a 180 - 200º (arriba y abajo) unos 20 min.



Terminada y lista para comer

BERENJENAS RELLENAS DE HUEVOS Y GULAS

INGREDIENTES:
3 berenjenas cortadas por la mitad
1/2 paquete de La gula del norte, fresca
3 tomates pequeños (no cherry)
3 huevos
4 ajos picaditos
aceite de oliva
sal
pimienta

Las berenjenas que veis en la foto tienen ese aspecto porque son las de mi huerto, que tengo congeladas limpias y partidas por la mitad. Ahí estaban recién sacadas del congelador

Ponemos las berenjenas pinceladas de aceite por todos lados, 15 min, en horno a 200 g.Las sacamos y dejamos que se enfrien un poco. Con ayuda de una puntilla y una cuchara le sacamos bastante carne.

Volvemos a meter en el horno las berenjenas vaciadas, y tomates cortados por la mitad, con el corte hacia abajo, todo salpimentado y ponemos el horno a 180 g. 20 mn.

Mientras tanto, ponemos los ajos picados en una sartén con bastante aceite y cuando se empiezan a dorar los partimos en dos. Una parte la reservamos y en la otra echamos la carne de las berenjenas, salpimentada, salteándolas hasta que estén a nuestro gusto.

Cuando estén las del horno, batimos los huevos y hacemos un revuelto, poco hecho, que quede jugoso y las rellenamos.

Inmediatamete ponemos los ajos reservados en el aceite a calentar y echamos las gulas, le damos unas vueltas y terminamos de rellenar las berenjenas.

Las emplatamanos con dos trozos de tomate asado, que regaremos con unas gotitas de aceite de freir los ajos.

Esto se tiene que hacer justo antes de servirlas, que no pierdan calor.

CESTITAS DE CALABACÍN CON REVUELTO DE SETAS

INGREDIENTES: para 4 personas
1 paquete de setas variadas congeladas
2 ajos
4 huevos
Calabacines suficientes para hacer las cesitas
1 copita de brandy
1 loncha de jamón serrano
queso rallado
1 vasito de aceite de oliva
sal y pimienta
Mayonesa: huevo-aceite de girasol-vinagre y sal

Picamos los ajos y los freimos en el aceite hasta que doren, echar inmediatamente las setas, el jamón cortado a tiritas finas, poca sal y pimienta y rehogar hasta que estén en su punto. Reservar algunas setas para adornar
Mientras, prepararemos las cestitas con los calabacines, les echamos por dentro sal, pimienta y un chorrito de aceite
Las metemos 3-4 minutos al microondas

Hacemos la mayonesa muy ligera

Cuando estén las setas, batimos los huevos y los revolvemos.

Rápidamente vamos montando los platos, rellenando las cestitas con el revuelto. Le ponemos unas tiritas de queso en un lado, unas setitas reservadas en el otro y unos tomatitos cherry para decorar.
Se meten al horno previamente precalentado, en el grill solo 3 minutos, lo justo para que se caliente todo y se funda un poco el queso,

Poner la mayonesa y servir inmediatamente.

FLAN DE YOGUR CON FRUTAS

INGREDIENTES:
1 vaso leche desnatada
1/2 vaso de agua
1 sobre gelatina neutra
1 yogur desnatado
2 quesitos light
1 cucharada de edulcorante líquido
Una puntita de canela molida
frutas secas deshidratadas (mix de frutas).

Con Thermomix:
Se pone en el vaso el queso, yogur y leche, se baten 1 min. veloc. 5.
En 1/2 vaso de agua caliente añadimos la gelatina, movemos bien con una cucharilla. Añadimos esta mezcla a la de la batidora y programamos velc. 4, 90º, 10 min.

Después de este tiempo ponemos el edulcorante y la canela y dejamos que siga girando 2 min. más, con el calor residual.
Paramos, añadimos las frutillas* y lo ponemos en uno o varios moldes.

*Las frutillas no se hidratan, porque lo aguarían y no saldria tan consitente.

Elaboración tradicional:

Se pone en la batidora el queso, yogur y la leche caliente, se bate hasta que esté todo integrado Calentamos 1/2 vaso de agua y le añadimos la gelatina y el edulcorante, se mueve bien con una cucharilla.

Añadimos esta mezcla a la de la batidora y batimos dos minutos, paramos, agregamos las frutillas y pasamos a los moldes.

TAPITAS PARA EL FIN DE SEMANA

Aqui os dejo unas tapitas que aunque son muy sencillas y comunes, cada uno les da su toque especial

PULPO CON PIMENTÓN:

Cortar el pulpo a rodajitas muy finas, poner por encima un chorrito de aceite de oliva macerado con ajo y espolvorear bastante pimentón dulce.
Meter en horno precalentado a 180º y apagado, para que entibie.
Servir




MEJILLONES ALIÑADOS

Majar en un mortero un ajo con sal y echar perejil picadito.
Seguir majando y poner zumo de limón, caldo de cocer los mejillones y un chorrito de aceite de oliva virgen. Echar s0bre los mejillones abiertos por la mitad recién hervidos.




Centros de Kiwi, abiertos por un lado y rellenos de gambas, con salsa rosa.

Pulguita abierta, con jamón serrano, queso fresco y gotitas de aceite de oliva virgen.

Rodajitas de queso fresco con aceite



Que paseis un buen fin de semana

FILETES DE LENGUADO EN SALSA DE ALMENDRAS

Esta receta está incluida en el Libro Oficial del Programa de Canal Cocina:  "Cocinamos contigo"

Esta receta me la he inventado porque quería hacer algo diferente y digestivo y a la vez enriquecer el plato.
Me gusta el pescado cocinado de forma muy simple, pero que sea sabroso.
La verdad es que me salió riquísimo.

INGREDIENTES (para 4 personas)
4 filetes de lenguado, congelados
50 gramos de almendras enteras
50 "gr. de almendras fileteadas
2 dientes de ajo
1 trozo de cebolla
1 vasito de aceite de oliva
eneldo
sal y pimienta

Echar el aceite de oliva en una cacerola amplia y baja, se trocean la cebolla y el ajo y se sofrien junto con las almendras enteras, con un poco de sal, se sacan y se muelen en batidora, con 1 vaso de agua, hasta que resulte una salsa muy fina
En el mismo aceite se doran un poco las almendras fileteadas y se reservan.
Salpimentar (con muy poca sal) los filetes de lenguado

Poner la salsa de la batidora y los filetes de lenguado en la cacerola y poner a fuego fuerte unos minutos y luego a moderado, sacudiendo la cecerola, tapada, para que no se peguen.




Dejar unos 10 minutos y se servir con las almendras fileteadas por encima y un poco de eneldo espolvoreado.

El crujiente de la almendra contrasta con la suavidad del lenguado y crea un bocado exquisito

CARACOLES CHICOS Y GORDOS

Como estamos en tiempo de caracoles, mi marido y yo los hacemos porque les gustan a la familia y amigos y siempre bastante cantidad, sobre todo cuando esperamos visita.

Lo primero es lavar muy bien los caracoles, en su red, hasta que salga el agua limpia.
Después se sacan de la red y se ponen en una olla alta, tapada con una tapadera de agujeritos y un peso encima y se purgan con harina.

Luego hay que lavarlos varias veces hasta que no suelten babas y se les puede añadir una poca de sal gorda en el último aclarado, pero no mucha que los quema.
Cuando ya están bien lavados, se pone en una cacerola con agua que los cubra a fuego muy lento para que se vayan gaiteando.


Cuando ya lo estén, se sube el fuego y se les pone bastantes ramas de hierbabuena, sal y algunas cornetillas (cayena), espumando bien.


Hasta aquí, las dos recetas se hacen igual.

PARA LOS CARACOLES CHICOS ( Y para cabrillas chicas):

Se les echa comino molido y especia para caracoles (opcional: 1 pastilla de caldo de pollo) y se dejan hervir hasta que estén tiernos,
Se retira la hierbabuena y ya están listos para comer.

Caracoles chicos


Cabrillas chicas


PARA LOS CARACOLES GORDOS (y cabrillas gordas)

Se prepara una salsa con un sofrito de cebolla, ajo, tomate y un poco de pimiento rojo o verde, da igual y especias de caracoles (un bote con un compuesto preparado).
Hay quien lo hace con cebollla, ajo y laurel. Yo también los he puesto alguna vez así, pero nos gustan mas con el sofrito.

Si no se tienen especias de caracoles se prepara con cilantro, pimienta de cayena, pimienta negra, nuez moscada y comino, todo en la misma proporción, menos el comino que va el doble.
Se machaca todo muy bien en el mortero o se muele con caldo de los caracoles.

Al sofrito se le añade harina tostada y caldo de los caracoles y se hace una salsa espesita, que no tenga grumos y luego se va ligando con más caldo.




A la olla de los caracoles se le quita el caldo sobrante (se reserva) .

Se le pone la salsa que hemos hecho, y, si hiciera falta, se le va agregando el caldo reservado hasta que la salsa esté a nuestro gusto.

Están mejor con algunas horas de reposo. También están buenos de un dia para otro, pero no dejar más.

Esta foto es de cabrillas grandes en salsa

Y esta otra es de unos caracoles gordos, que guisamos de la misma manera que lo explicado, pero les añadimos en el sofrito, además, trocitos de jamón serrano y de pimiento rojo


Yo los acompaño con patatas fritas y están buenísimos.

MIS FLORES

ESPERANDO QUE MEJORE EL TIEMPO, PARA QUE LA CLARIDAD DE LAS FOTOS SEA MEJOR, OS PONGO FOTOS DE LAS JARDINERAS DE MIS 3 VENTANAS QUE DAN A LA CALLE.
SON MUY DIFERENTES A LAS DEL AÑO PASADO.
CUANDO HAGA BUEN TIEMPO LAS FOTOGRAFIARÉ DESDE FUERA, QUE HE TENIDO QUE PONERLES UNA PROTECCIÓN DE RED DE CUADROS GRANDES, EN VERDE, PARA QUE NO LAS ESTROPEEN LOS NIÑOS JUGANDO AL BALÓN Y AGUNAS DESAPRENSIVAS QUE ME HAN ESTROPEADO PLANTAS PARA LLEVARSE PLANTITAS. SI NO SABEN, QUE NO LAS TOQUEN.
NO ME GUSTA COMO QUEDAN, PERO YO LAS VEO TAN LINDAS DESDE DENTRO QUE ME ALEGRAN CADA VEZ QUE LAS MIRO Y DESDE LA CALLE SE VEN BIEN, NO TAN BONITAS COMO ANTES, PERO BIEN.

JARDINERA CON PETUNIAS VARIADAS. HAY 5 COLORES DIFERENTES



GITANILLAS: COLORES: ROJO OSCURO, ROSA CHICLE Y JASPEADA BLANCA Y ROSA



CALANCHOE BLANCO Y GERANIO ROSA JASPEADO


A LA DERECHA, GITANILLA ROSA FUERTE


ESTAS MACETAS LAS TENGO EN EL PATIO:

BEGONIA RECIÉN PLANTADA DE UN ESQUEJE Y CICLAMEN SUPERVIVIENTE DEL AÑO PASADO


BEGONIAS, CINTAS, APIDISTRA Y UNA ESPECIE DEL TIPO CACTUS, MUY RESISTENTE.


LA DE LA DERECHA LLAVA MUCHOS AÑOS CONMIGO Y SACO PLANTITAS TODOS LOS AÑOS, ESPARRAGUERA FINA Y CORRE QUE TE PILLO MORADO (ESOS SI QUE LLEVAN AÑOS, MUCHISIMOS Y HE SACADO CANTIDAD DE PLANTAS DE LOS ORIGINALES)


FUCHSIA (PENDIENTES DE LA REINA)



EL PATIO DESDE VARIOS ANGULOS. ES MUY PEQUEÑITO Y EN UN BAJO LE LLEGA POCA LUZ






TENGO BASTANTES CACHARROS DISPUESTOS PARA QUE CUANDO LLUEVA RECOJAN MUCHA AGUA DE LLUVIA PARA REGAR, QUE ES LA MEJOR, SOBRE TODO PARA LAS PLANTAS DELICADAS Y LAS TROPICALES, QUE CON EL AGUA DEL GRIFO ES ESTROPEAN.