BERENJENAS RELLENAS DE HUEVOS Y GULAS

INGREDIENTES:
3 berenjenas cortadas por la mitad
1/2 paquete de La gula del norte, fresca
3 tomates pequeños (no cherry)
3 huevos
4 ajos picaditos
aceite de oliva
sal
pimienta

Las berenjenas que veis en la foto tienen ese aspecto porque son las de mi huerto, que tengo congeladas limpias y partidas por la mitad. Ahí estaban recién sacadas del congelador

Ponemos las berenjenas pinceladas de aceite por todos lados, 15 min, en horno a 200 g.Las sacamos y dejamos que se enfrien un poco. Con ayuda de una puntilla y una cuchara le sacamos bastante carne.

Volvemos a meter en el horno las berenjenas vaciadas, y tomates cortados por la mitad, con el corte hacia abajo, todo salpimentado y ponemos el horno a 180 g. 20 mn.

Mientras tanto, ponemos los ajos picados en una sartén con bastante aceite y cuando se empiezan a dorar los partimos en dos. Una parte la reservamos y en la otra echamos la carne de las berenjenas, salpimentada, salteándolas hasta que estén a nuestro gusto.

Cuando estén las del horno, batimos los huevos y hacemos un revuelto, poco hecho, que quede jugoso y las rellenamos.

Inmediatamete ponemos los ajos reservados en el aceite a calentar y echamos las gulas, le damos unas vueltas y terminamos de rellenar las berenjenas.

Las emplatamanos con dos trozos de tomate asado, que regaremos con unas gotitas de aceite de freir los ajos.

Esto se tiene que hacer justo antes de servirlas, que no pierdan calor.