Os deseo todo lo mejor.
En mi blog de Córdoba podreis ver la navidad de aquí, en lo poco que os he podido enseñar
http://charyserrano.blogspot.com/
24 dic 2008
ESTA NOCHE ES NOCHEBUENA Y MAÑANA NAVIDAD...
Como se canta en el villancico.
Os deseo todo lo mejor.
En mi blog de Córdoba podreis ver la navidad de aquí, en lo poco que os he podido enseñar
http://charyserrano.blogspot.com/
Os deseo todo lo mejor.
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23 dic 2008
BURRITOS DE MACHACA (Y MIL COSAS MAS). Rosita Pèrez
Mas recetas de mi queridísima Rosita Pérez, mejicana de pura cepa y muy buena cocinera, como podréis observar por éste y sus otros platos típicos que se recogen en el apartado que hice solo para ella: http://roserex.blogspot.com/search/label/VIVA%20LA%20COCINA%20MEXICANA%20-%20ROSITA%20PEREZ
Esta vez le ha tocado el turno a un plato muy típico y que ella borda, además de como nos lo cuenta, con su particular estilo, con historia, nos enseña diferentes versiones
BURRITOS DE MACHACA
Hay dos tipos de burritos de machaca:
1.- Los mundialmente conocidos burritos de machaca, que yo no se porque se les llama asi, puesto que no es otra cosa que carne deshebrada con verdura (A este tipo se le debe de llamar burritos de carne deshebrada, digo yo).
2.- Y los burritos de machaca, LOS VERDADEROS burritos de machaca, con carne machacada del Estado de Sonora, Mexico.
Voy a poner de los dos tipos de carne, en diferentes presentaciones, para ver un poco de la variedad de comidas mexicanas que se pueden hacer.
Ahi vaaaaaaannnnn...!!!!!!!
1.- En esta primera parte del reportaje, vamos a ver como se cocina la carne deshebrada para hacer ya sea burritos o en presentacion de platillo.
Se compra carne para deshebrar (falda o gusano es la que usamos aca en Mexico), se coce y se deshebra.
Se pone a freir un poco en aceite, y luego se le agrega verdura, que es cebolla, tomate y chile anaheim (chile verde), todo cortado en pedazos pequeños
Ah, y tambien un poco de polvo de consomeé y un chorrito de agua, para que se cueza toda la verdura y agarre el sabor.
Como podemos ver en la siguiente foto, aqui ya la carne y la verdura estan cocinadas, esta es la carne deshebrada en si, lo que todo el mundo conoce EQUIVOCADAMENTE como "machaca".
Yo aqui le puse bastante caldito, porque este tipo de carne se puede servir en plato, caldudita (para "mojar" la tortilla de maiz o harina en el caldito y sabe.....bueniiiiiiiiisima)
O bien, se saca con unas pinzas la carne para que se estile el caldito y se prepara el platillo que se quiera servir sin problema alguno, ya sea hacer burritos de "machaca" que la mera verdad es carne deshebrada o algun platillo ya bien presentado.............
Como por ejemplo, "machaca" con un poquito de caldito, y sus frijolitos refritos y ensalda verde.....
(Aqui en esta fotografia, podemos ver la carne deshebrada (machaca, como la conocen la mayoria), y ya en la mesa, cada quien puede hacerse sus burritos, porque en la mesa se ponen las tortillas de harina. (La receta de las tortillas de harina ya la puse hace mucho, y esta en el blog de Chary).
O bien, la carne deshebrada se saca con las pinzas, y se cocina con huevo batido en un poco de aceite, para hacer un platillo de "machaca" con huevo y sus frijolitos y ensalada, lo que se conoce EQUIVOCADAMENTE , como "machaca con huevo".
Ahora viene la segunda parte de este reportaje:
Aqui vamos a ver LA VERDADERA CARNE DE MACHACA, y distintos tipos de burritos de machaca.
Las tortillas de harina, y la carne de machaca, son originarias de los indios Yaquis de Sonora, Mexico.
El pueblo Yaqui es un pueblo con muchas tradiciones, y se usaba mucho en ellos la caza del venado.
Aqui les pongo "La danza del venado", danza tipica de los indios Yaquis, donde se representa a un venado peleando por su vida, defendiendola tanto de los animales del monte, como de los yaquis.
Al final, los yaquis matan al venado, y la tribu tiene suficiente carne para comer por algun tiempo.http://es.youtube.com/watch?v=_CK0aLVUqx0&eurl=http://npnysps.foroactivo.com/cocina-f8/burritos-de-machaca-y-mil-cosas-mas-t14045.htm
Cuando mis hermanas y yo estabamos niñas, mi abuelita nos llevaba de vacaciones a una ciudad del Norte de Sonora, y nos ponia a los indios Yaquis a que nos bailaran, para que nosotras conocieramos y le tomaramos amor a nuestras tradiciones.
A mi me da mucho respeto esa gente, porque son recios, muy recios, de una sola palabra, como los hombres deben de ser.
Los sonidos de sus canciones, de sus caracoles atados a sus piernas, su cara curtida por el Sol, su dignidad de raza, es para mi parte de mi integridad y desarrollo como persona.
Antes, cuando se cazaba un venado, se destasaba, y para que su carne no se echara a perder, se salaba y se desecaba al sol.
Cuando querian comer, esa carne, ya salada y desecada, la machacaban con piedras, hasta hacerla una especie como de algodon, asi de finita, y con ella preparaban sus "burritos", usando tortillas de harina que ellos hacen como nadie en el mundo.
ESTOS SON LOS VERDADEROS BURRITOS DE MACHACA.
Ahora ya no se usa carne de venado, se usa carne de res, que se sala y deseca al sol, y ya seca, se machaca, ahora con maquinas, para la comercializacion.
Cuando niña, mi abuelita le hacia su bastimento (provisiones de comida para un ajornada de trabajo) a mi Tio, y algunas veces le ponia burritos de machaca.
Siempre le ponia muchos, jajajajajaja, porque mi tio compartia su bastimento con sus compañeros de trabajo.
Les voy a presentar 3 tipos de burritos, de los que aprendi a hacer con mi abuelita para el bastimento de mi Tio:
--Burritos de machaca con verduras.
--Burritos de machaca con papas.
--Burritos de machaca con verduras y huevo.
Vamos a necesitar verdura, y usaremos chile california (conocido tambien como chile verde, o anaheim, que a veces sale picosito), picadito en cubitos.
Cebolla y cilantro picaditos.....
Tomate en cubos.....
Y la nunca bien ponderada carne de machaca de Sonora, Mexico.
Yo use 200 gramos de machaca, rinde muchisimo, con estos 200 gramos, salen facilito unos 18 burritos.
Y en la siguiente foto, les muestro a que grado esta desmenuzada (machacada) la carne:
Iniciamooooosssssss.......!!!!!!!
Primero vamos a calentar aceite de oliva (huele riquisimo) en la sarten, la carne va a tomar un color obscuro porque como esta deshidratada, absorve el aceite, y la vamos a dorar un poco.
Cuando esta doradita, le vaciamos de una sola vez, la verdura (chile picosito, cebolla y cilantro, tomate , y ajo picadito con un poco de polvo para consome y un poco de agua, a que se cocine hasta que la verdura este cocida y todo haya agarrado el buen sabor.
Pueden ver el humito? Madre mia, que bonito huele...!!!!
Pues esta es en si, la machaca.
Con esta machaca, es con la que se hacen los burritos de machaca de Sonora.
A esta cantidad de machaca, la vamos a dividir en tres partes, porque con una parte vamos a hacer burritos de machaca con verduras.
Con otra parte vamos a hacer machaca con verduras y papas.
Y con la ultima parte, vamos a hacer machaca con verduras y huevo.
Vamos a hacer ahora la machaca con papas....
Se frie en aceite de oliva una cantidad de papas en cubitos, ya que esten doraditas.......
se vacian y revuelven con una parte de la machaca con verdurasa que agarren el sabor....
Y ya tenemos nuestra machaca con verduras y papas.
De aqui nos van a salir unos burritos con el sabor de la cocina de mi abuelita...... que me dan ganas de llorar nomas de acordarme.
Bueno, bueno, ahora vamos a la ultima porcion de nuestra machaca con verduras, esta parte la vamos a hacer con huevo.
Se revuelven 3 huevos y se vacian a la ultima porcion de machaca que apartamos.
Y debe de quedar asi:
Ahora, vamos a ver como hacia mi abuelita el bastimento de mi Tio.
Tiene su ciencia, porque los burritos deben de quedar bien apretaditos para que no se desdoble la trotilla, pero con practica, se puede, como de que no.
La receta de las tortillas de harina la tiene Chary en su blog, pero si no quieren hacer las tortillas, pueden comprarlas en la tienda, me parece que en España si las venden.
Ahora se puede usar papel de aluminio, pero mi abuelita usaba papel encerado, porque ella no queria contaminar al planeta mas de lo que estaba en aquellos dias.
Asi es que vamos a hacer las cosas queriendo a nuestro mundo.
Ponemos un pedazo mediano de papel encerado, y sobre el una tortilla de harina, le ponemos de nuestra machaca de la que se nos antoje, el orden no importa, es parte de a sorpresa a la hora de la comida, van a ir revueltos los tres tipos de burritos.
Y se van enrollando de esta manera, de principio a fin, y que queden apretaditos.
Se van poniendo en forma de "piramide", se pueden poner los que sea, esta vez, hice el bastimento de 9 burritos, 3 burritos de cada sabor.
Mi abuelita a mi Tio le ponia como unos 15 burritos, porque tambien le ponia de frijoles con queso.
Claro que mi tio no se los terminaba todos, 15 burritos son una cantidad como para 3-4 personas de buen comer.
lo que pasa es que estan tan buenos, que se le antojan a todo el mundo.
La manera de hacer el envoltorio:
Se envuelven primero en el papel encerado en la que se acomodaron los burritos, que queden apretaditos, bien apretaditos, y se doblan los extremos del papel.
Luego se ponen sobre otro papel, este en diagonal, y se van envolviendo ahora desde la esquinita hasta el final, y se doblan los extremos otra vez.
Y despues de esto, se meten en una bolsa de plastico y ya esta.
El bastimento para una jornada de trabajo, feliz de la vida, porque panza llena....corazon contento...!!!!!
Mi abuelita en lugar de bolsa de plastico usaba una servilleta de tela, limpia y bordada con mucho amor.
yo no tengo servilleta, pero bueno, ya se inventaron las bolsas de plastico.
En este reportaje estan al menos 6 tipos distintos de comida que se pueden hacer con carne deshebrada, o con carne de machaca.
Todos muy buenos, con el sabor de cocina de antaño.
Un beso, un apapacho, y muy buen provecho ...!!!!
Esta vez le ha tocado el turno a un plato muy típico y que ella borda, además de como nos lo cuenta, con su particular estilo, con historia, nos enseña diferentes versiones
BURRITOS DE MACHACA
Hay dos tipos de burritos de machaca:
1.- Los mundialmente conocidos burritos de machaca, que yo no se porque se les llama asi, puesto que no es otra cosa que carne deshebrada con verdura (A este tipo se le debe de llamar burritos de carne deshebrada, digo yo).
2.- Y los burritos de machaca, LOS VERDADEROS burritos de machaca, con carne machacada del Estado de Sonora, Mexico.
Voy a poner de los dos tipos de carne, en diferentes presentaciones, para ver un poco de la variedad de comidas mexicanas que se pueden hacer.
Ahi vaaaaaaannnnn...!!!!!!!
1.- En esta primera parte del reportaje, vamos a ver como se cocina la carne deshebrada para hacer ya sea burritos o en presentacion de platillo.
Se compra carne para deshebrar (falda o gusano es la que usamos aca en Mexico), se coce y se deshebra.
Se pone a freir un poco en aceite, y luego se le agrega verdura, que es cebolla, tomate y chile anaheim (chile verde), todo cortado en pedazos pequeños
Ah, y tambien un poco de polvo de consomeé y un chorrito de agua, para que se cueza toda la verdura y agarre el sabor.
Como podemos ver en la siguiente foto, aqui ya la carne y la verdura estan cocinadas, esta es la carne deshebrada en si, lo que todo el mundo conoce EQUIVOCADAMENTE como "machaca".
Yo aqui le puse bastante caldito, porque este tipo de carne se puede servir en plato, caldudita (para "mojar" la tortilla de maiz o harina en el caldito y sabe.....bueniiiiiiiiisima)
O bien, se saca con unas pinzas la carne para que se estile el caldito y se prepara el platillo que se quiera servir sin problema alguno, ya sea hacer burritos de "machaca" que la mera verdad es carne deshebrada o algun platillo ya bien presentado.............
Como por ejemplo, "machaca" con un poquito de caldito, y sus frijolitos refritos y ensalda verde.....
(Aqui en esta fotografia, podemos ver la carne deshebrada (machaca, como la conocen la mayoria), y ya en la mesa, cada quien puede hacerse sus burritos, porque en la mesa se ponen las tortillas de harina. (La receta de las tortillas de harina ya la puse hace mucho, y esta en el blog de Chary).
O bien, la carne deshebrada se saca con las pinzas, y se cocina con huevo batido en un poco de aceite, para hacer un platillo de "machaca" con huevo y sus frijolitos y ensalada, lo que se conoce EQUIVOCADAMENTE , como "machaca con huevo".
Ahora viene la segunda parte de este reportaje:
Aqui vamos a ver LA VERDADERA CARNE DE MACHACA, y distintos tipos de burritos de machaca.
Las tortillas de harina, y la carne de machaca, son originarias de los indios Yaquis de Sonora, Mexico.
El pueblo Yaqui es un pueblo con muchas tradiciones, y se usaba mucho en ellos la caza del venado.
Aqui les pongo "La danza del venado", danza tipica de los indios Yaquis, donde se representa a un venado peleando por su vida, defendiendola tanto de los animales del monte, como de los yaquis.
Al final, los yaquis matan al venado, y la tribu tiene suficiente carne para comer por algun tiempo.http://es.youtube.com/watch?v=_CK0aLVUqx0&eurl=http://npnysps.foroactivo.com/cocina-f8/burritos-de-machaca-y-mil-cosas-mas-t14045.htm
Cuando mis hermanas y yo estabamos niñas, mi abuelita nos llevaba de vacaciones a una ciudad del Norte de Sonora, y nos ponia a los indios Yaquis a que nos bailaran, para que nosotras conocieramos y le tomaramos amor a nuestras tradiciones.
A mi me da mucho respeto esa gente, porque son recios, muy recios, de una sola palabra, como los hombres deben de ser.
Los sonidos de sus canciones, de sus caracoles atados a sus piernas, su cara curtida por el Sol, su dignidad de raza, es para mi parte de mi integridad y desarrollo como persona.
Antes, cuando se cazaba un venado, se destasaba, y para que su carne no se echara a perder, se salaba y se desecaba al sol.
Cuando querian comer, esa carne, ya salada y desecada, la machacaban con piedras, hasta hacerla una especie como de algodon, asi de finita, y con ella preparaban sus "burritos", usando tortillas de harina que ellos hacen como nadie en el mundo.
ESTOS SON LOS VERDADEROS BURRITOS DE MACHACA.
Ahora ya no se usa carne de venado, se usa carne de res, que se sala y deseca al sol, y ya seca, se machaca, ahora con maquinas, para la comercializacion.
Cuando niña, mi abuelita le hacia su bastimento (provisiones de comida para un ajornada de trabajo) a mi Tio, y algunas veces le ponia burritos de machaca.
Siempre le ponia muchos, jajajajajaja, porque mi tio compartia su bastimento con sus compañeros de trabajo.
Les voy a presentar 3 tipos de burritos, de los que aprendi a hacer con mi abuelita para el bastimento de mi Tio:
--Burritos de machaca con verduras.
--Burritos de machaca con papas.
--Burritos de machaca con verduras y huevo.
Vamos a necesitar verdura, y usaremos chile california (conocido tambien como chile verde, o anaheim, que a veces sale picosito), picadito en cubitos.
Cebolla y cilantro picaditos.....
Tomate en cubos.....
Y la nunca bien ponderada carne de machaca de Sonora, Mexico.
Yo use 200 gramos de machaca, rinde muchisimo, con estos 200 gramos, salen facilito unos 18 burritos.
Y en la siguiente foto, les muestro a que grado esta desmenuzada (machacada) la carne:
Iniciamooooosssssss.......!!!!!!!
Primero vamos a calentar aceite de oliva (huele riquisimo) en la sarten, la carne va a tomar un color obscuro porque como esta deshidratada, absorve el aceite, y la vamos a dorar un poco.
Cuando esta doradita, le vaciamos de una sola vez, la verdura (chile picosito, cebolla y cilantro, tomate , y ajo picadito con un poco de polvo para consome y un poco de agua, a que se cocine hasta que la verdura este cocida y todo haya agarrado el buen sabor.
Pueden ver el humito? Madre mia, que bonito huele...!!!!
Pues esta es en si, la machaca.
Con esta machaca, es con la que se hacen los burritos de machaca de Sonora.
A esta cantidad de machaca, la vamos a dividir en tres partes, porque con una parte vamos a hacer burritos de machaca con verduras.
Con otra parte vamos a hacer machaca con verduras y papas.
Y con la ultima parte, vamos a hacer machaca con verduras y huevo.
Vamos a hacer ahora la machaca con papas....
Se frie en aceite de oliva una cantidad de papas en cubitos, ya que esten doraditas.......
se vacian y revuelven con una parte de la machaca con verdurasa que agarren el sabor....
Y ya tenemos nuestra machaca con verduras y papas.
De aqui nos van a salir unos burritos con el sabor de la cocina de mi abuelita...... que me dan ganas de llorar nomas de acordarme.
Bueno, bueno, ahora vamos a la ultima porcion de nuestra machaca con verduras, esta parte la vamos a hacer con huevo.
Se revuelven 3 huevos y se vacian a la ultima porcion de machaca que apartamos.
Y debe de quedar asi:
Ahora, vamos a ver como hacia mi abuelita el bastimento de mi Tio.
Tiene su ciencia, porque los burritos deben de quedar bien apretaditos para que no se desdoble la trotilla, pero con practica, se puede, como de que no.
La receta de las tortillas de harina la tiene Chary en su blog, pero si no quieren hacer las tortillas, pueden comprarlas en la tienda, me parece que en España si las venden.
Ahora se puede usar papel de aluminio, pero mi abuelita usaba papel encerado, porque ella no queria contaminar al planeta mas de lo que estaba en aquellos dias.
Asi es que vamos a hacer las cosas queriendo a nuestro mundo.
Ponemos un pedazo mediano de papel encerado, y sobre el una tortilla de harina, le ponemos de nuestra machaca de la que se nos antoje, el orden no importa, es parte de a sorpresa a la hora de la comida, van a ir revueltos los tres tipos de burritos.
Y se van enrollando de esta manera, de principio a fin, y que queden apretaditos.
Se van poniendo en forma de "piramide", se pueden poner los que sea, esta vez, hice el bastimento de 9 burritos, 3 burritos de cada sabor.
Mi abuelita a mi Tio le ponia como unos 15 burritos, porque tambien le ponia de frijoles con queso.
Claro que mi tio no se los terminaba todos, 15 burritos son una cantidad como para 3-4 personas de buen comer.
lo que pasa es que estan tan buenos, que se le antojan a todo el mundo.
La manera de hacer el envoltorio:
Se envuelven primero en el papel encerado en la que se acomodaron los burritos, que queden apretaditos, bien apretaditos, y se doblan los extremos del papel.
Luego se ponen sobre otro papel, este en diagonal, y se van envolviendo ahora desde la esquinita hasta el final, y se doblan los extremos otra vez.
Y despues de esto, se meten en una bolsa de plastico y ya esta.
El bastimento para una jornada de trabajo, feliz de la vida, porque panza llena....corazon contento...!!!!!
Mi abuelita en lugar de bolsa de plastico usaba una servilleta de tela, limpia y bordada con mucho amor.
yo no tengo servilleta, pero bueno, ya se inventaron las bolsas de plastico.
En este reportaje estan al menos 6 tipos distintos de comida que se pueden hacer con carne deshebrada, o con carne de machaca.
Todos muy buenos, con el sabor de cocina de antaño.
Un beso, un apapacho, y muy buen provecho ...!!!!
21 dic 2008
PASTEL DE COLIFLOR Y PATATAS
Estamos en plena producción de coliflor y hay que ponerla de muchas maneras.
Esta es una muy socorrida, pues se puede dejar hecha y calentarla ligeramente antes de servir.
INGREDIENTES:
1 coliflor pequeña
1-2 patatas
4-6 huevos
sal y pimienta
aceite de oliva
mantequilla o margarina para untar el molde
Freimos ligeramente y con el aceite más bien flojo las patatas a dados.
Hervimos la coliflor, que debe quedar más bien tierna y la colamos.
Batimos los huevos con sal y pimienta.
Mezclamos la coliflor, patatas y huevos y ponemos en un molde emantequillado
Ponemos al horno unos 20 min. a 180º.
También podemos ponerla en microondas, utilizando un molde apropiado. En este caso serian unos 8-10 min. microondas+ grill.
Desmoldar y servir
.
Esta es una muy socorrida, pues se puede dejar hecha y calentarla ligeramente antes de servir.
INGREDIENTES:
1 coliflor pequeña
1-2 patatas
4-6 huevos
sal y pimienta
aceite de oliva
mantequilla o margarina para untar el molde
Freimos ligeramente y con el aceite más bien flojo las patatas a dados.
Hervimos la coliflor, que debe quedar más bien tierna y la colamos.
Batimos los huevos con sal y pimienta.
Mezclamos la coliflor, patatas y huevos y ponemos en un molde emantequillado
Ponemos al horno unos 20 min. a 180º.
También podemos ponerla en microondas, utilizando un molde apropiado. En este caso serian unos 8-10 min. microondas+ grill.
Desmoldar y servir
.
17 dic 2008
FLAN DE CUAJADA CON CEREZAS , light
INGREDIENTES:
1 sobre de cuajada
2 vasos de leche desnatada
1 cucharadita de edulcorante líquido
1/2 taza de cerezas secas
Poner las cerezas en un bol, con agua templada para que se hidraten y suelten el azúcar unos 30 min.seguidamente, colar bien
Seguir las indicaciones de la cuajada y cuando esté terminada añadirle moviendo con delicadeza las cerezas, bien escurridas y poner en moldes.
Cuando estén frios meter en el frigorífico al menos 4 horas, desmoldar y servir.
1 sobre de cuajada
2 vasos de leche desnatada
1 cucharadita de edulcorante líquido
1/2 taza de cerezas secas
Poner las cerezas en un bol, con agua templada para que se hidraten y suelten el azúcar unos 30 min.seguidamente, colar bien
Seguir las indicaciones de la cuajada y cuando esté terminada añadirle moviendo con delicadeza las cerezas, bien escurridas y poner en moldes.
Cuando estén frios meter en el frigorífico al menos 4 horas, desmoldar y servir.
12 dic 2008
CARRILLADAS EN SALSA DE ALMENDRAS
INGREDIENTES:
1 kg. de carrilladas de cerdo
1 cebolla añeja, grande
1 calabacín
1 pimiento verde pequeño
1 puñadito de almendras fileteadas
aceite de oliva
vino blanco
sal y pimienta
Lo primero echar muy poco aceite en una cacerola y freír ligeramenta las almendras. Sacarlas y reservar
Trocear los vegetales y sofreír junto con el aceite, sal y pimienta
Echar las carrilladas limpias, separando las dos partes
Poner todo a hervir agregándole el vino y cuando evapore, tapar la cacerola y seguir cocción o ponerlo a presión 25 min. aprox. o (depende de la olla) hasta que estén tiernas
Cuando estén a nuestro gusto, sacarle la salsa y pasarla junto con las almendras por la batidora.
Freír unas patatas y aliñar con sal, aceite y vinagre unas hojas de lechuga como guarnición, echar en el fondo del plato la salsa y encima las carrilladas.
Servir muy calientes
Las carilladas como todos los guiso de carne que hago, siempre los preparo de un dia para otro, los dejo enfriar y los meto en el frigorífico.
Cuando voy a servirlos los termino, probándolos de sal y haciéndole las reducciones para que quede la salsa espesita.
1 kg. de carrilladas de cerdo
1 cebolla añeja, grande
1 calabacín
1 pimiento verde pequeño
1 puñadito de almendras fileteadas
aceite de oliva
vino blanco
sal y pimienta
Lo primero echar muy poco aceite en una cacerola y freír ligeramenta las almendras. Sacarlas y reservar
Trocear los vegetales y sofreír junto con el aceite, sal y pimienta
Echar las carrilladas limpias, separando las dos partes
Poner todo a hervir agregándole el vino y cuando evapore, tapar la cacerola y seguir cocción o ponerlo a presión 25 min. aprox. o (depende de la olla) hasta que estén tiernas
Cuando estén a nuestro gusto, sacarle la salsa y pasarla junto con las almendras por la batidora.
Freír unas patatas y aliñar con sal, aceite y vinagre unas hojas de lechuga como guarnición, echar en el fondo del plato la salsa y encima las carrilladas.
Servir muy calientes
Las carilladas como todos los guiso de carne que hago, siempre los preparo de un dia para otro, los dejo enfriar y los meto en el frigorífico.
Cuando voy a servirlos los termino, probándolos de sal y haciéndole las reducciones para que quede la salsa espesita.
24 nov 2008
BACALAO AL HORNO CON CEBOLLITAS FRESCAS
Ingredientes:
4 lomos de bacalao desalado
1 kg. de cebollitas frescas de las alargadas
2 huevos
1 vaso de agua
pimienta
eneldo
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
sal
Preparar las cebollitas frescas, limpias y abiertas por la mitad, dispuestas sobre toda la bandeja del horno y espolvoreadas con poca sal fina.
Meter en el centro del horno a 150º, calor arriba y abajo y mientras hacer en la batidora una salsa con los huevos, agua , aceite, pimienta y sal, que quedará clarita.
Echar la salsa en un plato y pasar por ella uno a uno los trozos del bacalao, que queden bien impregnados.
Abrir el horno e introducir el bacalo, separados los trozos y por encima la salsa que haya quedado.
Poner a 180º unos 15 a 20 min (dependiendo del horno y del grosor del bacalao)
Al acabar el tiempo dejar reposar 5 min. más.
Sacar, emplatar el bacalao junto con las cebollitas y espolvorear con eneldo.
Servir inmediatamente.
4 lomos de bacalao desalado
1 kg. de cebollitas frescas de las alargadas
2 huevos
1 vaso de agua
pimienta
eneldo
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
sal
Preparar las cebollitas frescas, limpias y abiertas por la mitad, dispuestas sobre toda la bandeja del horno y espolvoreadas con poca sal fina.
Meter en el centro del horno a 150º, calor arriba y abajo y mientras hacer en la batidora una salsa con los huevos, agua , aceite, pimienta y sal, que quedará clarita.
Echar la salsa en un plato y pasar por ella uno a uno los trozos del bacalao, que queden bien impregnados.
Abrir el horno e introducir el bacalo, separados los trozos y por encima la salsa que haya quedado.
Poner a 180º unos 15 a 20 min (dependiendo del horno y del grosor del bacalao)
Al acabar el tiempo dejar reposar 5 min. más.
Sacar, emplatar el bacalao junto con las cebollitas y espolvorear con eneldo.
Servir inmediatamente.
19 nov 2008
MACARRONES GUISADOS a “Lo Manolo”-
Esto me lo ha pasado una amiga, Gloria (http://ciegosysordociegos.blogspot.com/) que le pidió a su hermano Manolo la receta de unos macarrones que hace muy ricos y el se la ha mandado.
No tiene desperdicio:
MACARRONES GUISADOS a “Lo Manolo”
Este delicioso plato requiere de una larga preparación previa que paso a describir:
1- Plántese trigo en una maceta, si no se dispone de un trigal.
2- Igualmente, plántese una tomatera a partir de unas semillas de tomate.
3- Cójanse un gallo y una gallina y hágaseles unirse en matrimonio para que les nazcan huevos.
4- Uno de esos huevos, dese a la gallina, a la que previamente se habrá puesto clueca, a fin de que lo incube (y sucube) para tener un bebé pollo.
5- Plántese un olivo
6- Ídem un cebollero.
Una vez conseguidos los frutos de tanto esfuerzo deberá disponerse de lo siguiente:
-Dos kilogramos de trigo.
-Un kilogramo de tomates.
-Media docena de huevos.
-Un pollo
-Un par de kilogramos de aceitunas.
-Una cebolla
Segunda parte:
Con cada uno de estos ricos productos de la generosa España ha de ejecutarse la siguiente maniobra:
El trigo ha de llevarse a moler a un molino de trigo (buscar en Internet las direcciones de los molinos mas cercanos). De este trigo ha de Salir, al menos un kilogramo de blanca harina. Si mas hubiera, puede darse a los pobres del lugar.
Lo mismo ha de hacerse con las aceitunas, excepto que el molino lo será de olivas, de modo y manera que se consiga medio litro de aceite virgen extra. El resto de aceite que se extraiga de las siguientes prensadas puede (y debe) darse al molinero.
Los tomates, una vez libres de sus pieles y semillas, han de triturarse y, posteriormente, ha de freírse en unos centilitros del aceite conseguido antes.
Los huevos se reservan para la tercera parte.
La cebolla, ídem.
El pollo se abre longitudinalmente y se extraen las salchichas que se utilizarán en la cuarta parte. El resto sobrante del pollo puede guardarse para confeccionar croquetas de ídem (ver receta aparte) o se regala a los menesterosos.
Ahora debemos de disponer de los siguientes elementos:
-Un kilogramo de harina.
-500 centímetros cúbicos de tomate frito.
-Media docena de huevos
-500 centímetros cúbicos de aceite.
-8 salchichas de pollo.
-1 cebolla
Tercera parte:
Cójase la harina y mézclese con agua y dos huevos batidos.
Amásese todo y la mezcla resultante déjese reposar hasta que se note que ya está.
Se ha de extender la masa conseguida en una mesa de 2 metros cuadrados y, con algún ingenioso procedimiento conseguir que se convierta en macarrones.
Y con esto, una vez los macarrones estén secos, pasamos a la
Cuarta parte:
En una paellera o cazuela de barro (indiferentemente), viértase una porción de aceite.
Aparte, pélese la cebolla y resérvese.
Cuando el aceite eche humito y empiece a menearse, deposítense en el rico zumo de oliva las salchichas y váyanse haciendo girar hasta que estén doradas uniformemente y se note que están chipén.
En ese preciso momento y utilizando una espumadera han de sacarse del aceite y cortarse en trozos sirviéndose para este menester de un cuchillo o unas tijeras de cocina (indiferentemente)
Una vez hecho esto, se deja reposar el aceite para que no se canse.
Cójase la cebolla, pélese y trocéese en pequeñas porciones de modo y manera que puedan comerse sin notarlas.
Una vez secadas las lágrimas que esta operación habrá hecho surgir de los bellos ojos del ama de casa, vuélvase a poner en el fuego el recipiente en el que esté el aceite, que ya habrá reposado lo suficiente y ya es hora de que vuelva a trabajar.
Llévese a la misma condición que anteriormente y, a continuación introdúzcase la cebolla y convénzasele para que se empoche. Si es necesario, úsese la fuerza.
Sin que la cebolla se percate de ello hasta que no haya remedio, póngase en el mismo recipiente la totalidad de los macarrones fabricados y no se cesen de menear con una cuchara de palo a fin y efecto de que no entren en quiebra.
Cuando los macarrones comiencen a estar doraditos y antes de que se quemen, echese el tomate previamente frito en la segunda parte de la receta y sígase removiendo todo hasta que la consistencia del mismo pase a ser de 1,2 Kgm/cm2
En este momento y sin encomendarse a Dios ni al diablo, metanse en la cazuela las salchichas y siga removiéndose todo para evitar que se peguen las diversas cosas que dentro hay (no se pegarán entre sí pero sí se pueden pegar al fondo del recipiente, lo que no dejaría de ser un problema).
A continuación se echa agua del grifo hasta que cubra todo el mejunje y se deja cocer hasta que tengan la apariencia de los macarrones guisados a “Lo Manolo” momento en que ya está.
Ale, que aproveche.
No tiene desperdicio:
MACARRONES GUISADOS a “Lo Manolo”
Este delicioso plato requiere de una larga preparación previa que paso a describir:
1- Plántese trigo en una maceta, si no se dispone de un trigal.
2- Igualmente, plántese una tomatera a partir de unas semillas de tomate.
3- Cójanse un gallo y una gallina y hágaseles unirse en matrimonio para que les nazcan huevos.
4- Uno de esos huevos, dese a la gallina, a la que previamente se habrá puesto clueca, a fin de que lo incube (y sucube) para tener un bebé pollo.
5- Plántese un olivo
6- Ídem un cebollero.
Una vez conseguidos los frutos de tanto esfuerzo deberá disponerse de lo siguiente:
-Dos kilogramos de trigo.
-Un kilogramo de tomates.
-Media docena de huevos.
-Un pollo
-Un par de kilogramos de aceitunas.
-Una cebolla
Segunda parte:
Con cada uno de estos ricos productos de la generosa España ha de ejecutarse la siguiente maniobra:
El trigo ha de llevarse a moler a un molino de trigo (buscar en Internet las direcciones de los molinos mas cercanos). De este trigo ha de Salir, al menos un kilogramo de blanca harina. Si mas hubiera, puede darse a los pobres del lugar.
Lo mismo ha de hacerse con las aceitunas, excepto que el molino lo será de olivas, de modo y manera que se consiga medio litro de aceite virgen extra. El resto de aceite que se extraiga de las siguientes prensadas puede (y debe) darse al molinero.
Los tomates, una vez libres de sus pieles y semillas, han de triturarse y, posteriormente, ha de freírse en unos centilitros del aceite conseguido antes.
Los huevos se reservan para la tercera parte.
La cebolla, ídem.
El pollo se abre longitudinalmente y se extraen las salchichas que se utilizarán en la cuarta parte. El resto sobrante del pollo puede guardarse para confeccionar croquetas de ídem (ver receta aparte) o se regala a los menesterosos.
Ahora debemos de disponer de los siguientes elementos:
-Un kilogramo de harina.
-500 centímetros cúbicos de tomate frito.
-Media docena de huevos
-500 centímetros cúbicos de aceite.
-8 salchichas de pollo.
-1 cebolla
Tercera parte:
Cójase la harina y mézclese con agua y dos huevos batidos.
Amásese todo y la mezcla resultante déjese reposar hasta que se note que ya está.
Se ha de extender la masa conseguida en una mesa de 2 metros cuadrados y, con algún ingenioso procedimiento conseguir que se convierta en macarrones.
Y con esto, una vez los macarrones estén secos, pasamos a la
Cuarta parte:
En una paellera o cazuela de barro (indiferentemente), viértase una porción de aceite.
Aparte, pélese la cebolla y resérvese.
Cuando el aceite eche humito y empiece a menearse, deposítense en el rico zumo de oliva las salchichas y váyanse haciendo girar hasta que estén doradas uniformemente y se note que están chipén.
En ese preciso momento y utilizando una espumadera han de sacarse del aceite y cortarse en trozos sirviéndose para este menester de un cuchillo o unas tijeras de cocina (indiferentemente)
Una vez hecho esto, se deja reposar el aceite para que no se canse.
Cójase la cebolla, pélese y trocéese en pequeñas porciones de modo y manera que puedan comerse sin notarlas.
Una vez secadas las lágrimas que esta operación habrá hecho surgir de los bellos ojos del ama de casa, vuélvase a poner en el fuego el recipiente en el que esté el aceite, que ya habrá reposado lo suficiente y ya es hora de que vuelva a trabajar.
Llévese a la misma condición que anteriormente y, a continuación introdúzcase la cebolla y convénzasele para que se empoche. Si es necesario, úsese la fuerza.
Sin que la cebolla se percate de ello hasta que no haya remedio, póngase en el mismo recipiente la totalidad de los macarrones fabricados y no se cesen de menear con una cuchara de palo a fin y efecto de que no entren en quiebra.
Cuando los macarrones comiencen a estar doraditos y antes de que se quemen, echese el tomate previamente frito en la segunda parte de la receta y sígase removiendo todo hasta que la consistencia del mismo pase a ser de 1,2 Kgm/cm2
En este momento y sin encomendarse a Dios ni al diablo, metanse en la cazuela las salchichas y siga removiéndose todo para evitar que se peguen las diversas cosas que dentro hay (no se pegarán entre sí pero sí se pueden pegar al fondo del recipiente, lo que no dejaría de ser un problema).
A continuación se echa agua del grifo hasta que cubra todo el mejunje y se deja cocer hasta que tengan la apariencia de los macarrones guisados a “Lo Manolo” momento en que ya está.
Ale, que aproveche.
10 nov 2008
PAN DE PASAS
Esta receta es de un librito que tengo desde el año 1985 del que aprendí a hacer mis mermeladas, pero también hablaba de panes y nunca me atreví a hacer ninguno hasta éste año.
Ideas he cogido para hacer algúna cosa, pero hasta ahora no le estoy sacando todo el partido que merecía, pues de él ya he hecho algunas recetas que os iré poniendo.
Esta en concreto, es una de las que he hecho muy de vez en cuando.
Sustituí la levadura de cerveza, que no la encuentro, por levadura fresca.
La harina es de repostería.
INGREDIENTES:
1 taza de leche
1/2 taza de mantequilla
60 g. de levadura fresca
1/4 de taza de agua templada
5 1/4 tazas de harina tamizada
1 1/2 cucharaditas de sal
3/4 taza de azúcar
1 cucharada de canela molida
1 1/2 tazas de pasas
2 huevos batidos
Yo además le puse semillitas de ajonjolí.
Calentar la leche y retirar. Cortar la mantequilla en pedacitos y añadir a la leche para que se derrita. Dejar que entibie.
Disolver la levadura en agua templada.
Verter la harina tamizada en un bol grande
Añadir poco a poco la mantequilla derretida con la leche y la levadura diluida, la sal, el azúcar, la canela, las pasas y los huevos.
Remover constantemente hasta que esté todo bien integrado.
Se forma una masa blanda.
Poner la masa sobre una superficie enharinada y amasar durante 10 min. hasta que esté suave y elástica.
Darle forma de bola y poner otra vez en el bol.
Tapar con un plástico y un paño y dejar en lugar templado unas 2 horas (hasta que doble el volúmen).
Si no se tiene tiempo para hornear el pan, podemos en este punto meterlo en el congelador y dejar la masa para terminarla en otra ocasión.
Sacar otra vez a superficie enharinada, aplastar con un puño, aplanar y dejar que repose unos 15 minutos.
Aplastar la masa en forma de rectángulo, algo más largo que el molde.
Enrollar el rectángulo a lo largo, pellizcar el borde y los extremos para que se peguen y remeter éstos por debajo.
Enmantecar el molde
Trasladar con cuidado al molde con la unión hacia abajo y acomodarlo para que quede plano.
Tapar con un paño y dejar en sitio templado hasta que doble el volúmen. Hacer cortes en la superficie.
Y una vez que dobla el volúmen puse el horno a precalentar. La receta dice que a 200 º pero yo los puse a 180º que me pareció mejor en mi horno. tiempo: 45 min.
El corte....
Ideas he cogido para hacer algúna cosa, pero hasta ahora no le estoy sacando todo el partido que merecía, pues de él ya he hecho algunas recetas que os iré poniendo.
Esta en concreto, es una de las que he hecho muy de vez en cuando.
Sustituí la levadura de cerveza, que no la encuentro, por levadura fresca.
La harina es de repostería.
INGREDIENTES:
1 taza de leche
1/2 taza de mantequilla
60 g. de levadura fresca
1/4 de taza de agua templada
5 1/4 tazas de harina tamizada
1 1/2 cucharaditas de sal
3/4 taza de azúcar
1 cucharada de canela molida
1 1/2 tazas de pasas
2 huevos batidos
Yo además le puse semillitas de ajonjolí.
Calentar la leche y retirar. Cortar la mantequilla en pedacitos y añadir a la leche para que se derrita. Dejar que entibie.
Disolver la levadura en agua templada.
Verter la harina tamizada en un bol grande
Añadir poco a poco la mantequilla derretida con la leche y la levadura diluida, la sal, el azúcar, la canela, las pasas y los huevos.
Remover constantemente hasta que esté todo bien integrado.
Se forma una masa blanda.
Poner la masa sobre una superficie enharinada y amasar durante 10 min. hasta que esté suave y elástica.
Darle forma de bola y poner otra vez en el bol.
Tapar con un plástico y un paño y dejar en lugar templado unas 2 horas (hasta que doble el volúmen).
Si no se tiene tiempo para hornear el pan, podemos en este punto meterlo en el congelador y dejar la masa para terminarla en otra ocasión.
Sacar otra vez a superficie enharinada, aplastar con un puño, aplanar y dejar que repose unos 15 minutos.
Aplastar la masa en forma de rectángulo, algo más largo que el molde.
Enrollar el rectángulo a lo largo, pellizcar el borde y los extremos para que se peguen y remeter éstos por debajo.
Enmantecar el molde
Trasladar con cuidado al molde con la unión hacia abajo y acomodarlo para que quede plano.
Tapar con un paño y dejar en sitio templado hasta que doble el volúmen. Hacer cortes en la superficie.
Y una vez que dobla el volúmen puse el horno a precalentar. La receta dice que a 200 º pero yo los puse a 180º que me pareció mejor en mi horno. tiempo: 45 min.
El corte....
4 nov 2008
PREMIOS 20 BLOGS - 4/11/08
Ya pasaron, al menos para mi, pues me quedé en la fase inicial.
Este blog tenía muy pocas posibilidades, pues en la categoria de blog personal hay blogs muy buenos, con mucha solera, con muchos comentarios y debates y este lógicamente, estaba en clara desventaja, pero lo presenté por darlo a conocer a otro tipo de blogueros.
Ha sacado 2 votos y no son pocos, considerando que de 1.310 blogs validados quedé la nº 64. (compartido con muchos mas)
Y también hay que tener en cuenta que unos 850 blogs no han obtenido ni un solo punto.
Mi blog de Córdoba si ha quedado bien situado: el 6º en categoría Tu ciudad.
Este blog tenía muy pocas posibilidades, pues en la categoria de blog personal hay blogs muy buenos, con mucha solera, con muchos comentarios y debates y este lógicamente, estaba en clara desventaja, pero lo presenté por darlo a conocer a otro tipo de blogueros.
Ha sacado 2 votos y no son pocos, considerando que de 1.310 blogs validados quedé la nº 64. (compartido con muchos mas)
Y también hay que tener en cuenta que unos 850 blogs no han obtenido ni un solo punto.
Mi blog de Córdoba si ha quedado bien situado: el 6º en categoría Tu ciudad.
De todas formas, nunca pensé en ganar, lo vi como un reto para poner 'a examen' a mis blogs y estoy bastante satisfecha, pues además se me ha dado a conocer en Córdoba a través de la prensa hablando de mis blogs y eso es importante, por poca gente que lo lea.
Por lo menos me ha dado un respeto en mi entorno, una mayor comprensión y sobre todo, valorar lo que hago, que se lo tomaban como un mero pasatiempo sin la menor importancia.
Y tengo ilusión para volver a presentarme si se vuelven a convocar.
2 nov 2008
GACHAS DULCES, 2 RECETAS: tradicionales y light
Acabo de hacer las gachas como manda la tradición, pero en 2 versiones distintas, aunque prácticamente es la misma receta.
GACHAS DULCES
INGREDIENTES:
150 g. de harina
100 ml. aceite de oliva
300 g. de azúcar
2 cucharadas de matalauga (anís en grano)
cáscara de 1/2 limón
canela en astilla (1/2 barrita)
canela en polvo
pan frito a cuadraditos
1,5 litros de agua o de leche (las antiguas se hacían con agua, ya casi no)
1/2 cucharadita de moka, de sal
Ponemos el aceite a freir con cáscara de 1/2 limón, una vez frita se retira la cáscara, se apaga y se le echa la matalauga.
Se deja que temple y luego, si se quiere, se cuela para que no le quede mataluga ( a mi me gusta dejarla)
Mientras, en una sartén limpia tostamos la harina ligeramente.
Se le añade al aceite la leche, la canela en astilla, la mitad del azúcar, la otra media cáscara de limón y la sal.
Aparte mezclamos el resto del azúcar con la harina tostada, sacamos un vaso de la mezcla de la leche ya templada y se diluye.
Cuando hierva la mezcla líquida, añadimos la de harina bien diluida y sin grumos, se pone a potencia media y sin dejar de remover hasta que espese bien.
El punto es cuando metes una cuchara y la pones de canto, caen unas gotitas pero enseguida se solidifica y no cae nada.
Se saca la cáscara del limón.
Retiramos del fuego, ponemos en una fuente o en platos y adornamos con el pan frito. Por encima se espolvorea con canela molida.
2ª receta.
GACHAS LIGERAS
INGREDIENTES:
100 g. de harina
50 g. aceite de oliva
2 cucharadas grandes de edulcorante líquido
2 cucharadas de matalauga (anís en grano)
1 cáscara de limón
canela en astilla (1/2 barrita)
canela en polvo
1/2 cucharadita de sal
pan frito a cuadraditos (opcional)
1 litro de agua (se puede poner 1 l. de leche desnatada o 1/2 l. de cada cosa.)
Ponemos el aceite a freir con cáscara de 1/2 limón, una vez frita se retira la cáscara, se apaga y se le echa la matalauga.
Se deja que temple y luego, si se quiere, se cuela para que no quede matalauga
( a mi me gusta dejarla)
Se le añade al aceite, la mitad del agua, la canela en astilla, la otra mitad de la cáscara de limón y la sal.
Aparte mezclamos la harina previamente tostada, con el resto del agua templada y se diluye. Cuando hierva la mezcla líquida, añadimos la de harina bien diluida y sin grumos, se pone a potencia media y sin dejar de remover hasta que espese bien.
El punto es cuando metes una cuchara y la pones de canto, caen unas gotitas pero enseguida se solidifica y no cae nada.
Se saca la cáscara del limón y se pone el edulcorante líquido.
Lo retiramos del fuego sin dejar de remover, para que el edulcorante quede bien integrado.
Ponemos en una fuente o en platos y adornamos con el pan frito. Por encima se espolvorea con canela molida.
Se sirven frias, aunque no hace falta frigorífico, es más, yo nunca la he metido porque lo típico es hacerla para hoy y mañana y ya refresca.
Y de un dia para otro o de la mañana para la noche están mejores
GACHAS DULCES
INGREDIENTES:
150 g. de harina
100 ml. aceite de oliva
300 g. de azúcar
2 cucharadas de matalauga (anís en grano)
cáscara de 1/2 limón
canela en astilla (1/2 barrita)
canela en polvo
pan frito a cuadraditos
1,5 litros de agua o de leche (las antiguas se hacían con agua, ya casi no)
1/2 cucharadita de moka, de sal
Ponemos el aceite a freir con cáscara de 1/2 limón, una vez frita se retira la cáscara, se apaga y se le echa la matalauga.
Se deja que temple y luego, si se quiere, se cuela para que no le quede mataluga ( a mi me gusta dejarla)
Mientras, en una sartén limpia tostamos la harina ligeramente.
Se le añade al aceite la leche, la canela en astilla, la mitad del azúcar, la otra media cáscara de limón y la sal.
Aparte mezclamos el resto del azúcar con la harina tostada, sacamos un vaso de la mezcla de la leche ya templada y se diluye.
Cuando hierva la mezcla líquida, añadimos la de harina bien diluida y sin grumos, se pone a potencia media y sin dejar de remover hasta que espese bien.
El punto es cuando metes una cuchara y la pones de canto, caen unas gotitas pero enseguida se solidifica y no cae nada.
Se saca la cáscara del limón.
Retiramos del fuego, ponemos en una fuente o en platos y adornamos con el pan frito. Por encima se espolvorea con canela molida.
2ª receta.
GACHAS LIGERAS
INGREDIENTES:
100 g. de harina
50 g. aceite de oliva
2 cucharadas grandes de edulcorante líquido
2 cucharadas de matalauga (anís en grano)
1 cáscara de limón
canela en astilla (1/2 barrita)
canela en polvo
1/2 cucharadita de sal
pan frito a cuadraditos (opcional)
1 litro de agua (se puede poner 1 l. de leche desnatada o 1/2 l. de cada cosa.)
Ponemos el aceite a freir con cáscara de 1/2 limón, una vez frita se retira la cáscara, se apaga y se le echa la matalauga.
Se deja que temple y luego, si se quiere, se cuela para que no quede matalauga
( a mi me gusta dejarla)
Se le añade al aceite, la mitad del agua, la canela en astilla, la otra mitad de la cáscara de limón y la sal.
Aparte mezclamos la harina previamente tostada, con el resto del agua templada y se diluye. Cuando hierva la mezcla líquida, añadimos la de harina bien diluida y sin grumos, se pone a potencia media y sin dejar de remover hasta que espese bien.
El punto es cuando metes una cuchara y la pones de canto, caen unas gotitas pero enseguida se solidifica y no cae nada.
Se saca la cáscara del limón y se pone el edulcorante líquido.
Ponemos en una fuente o en platos y adornamos con el pan frito. Por encima se espolvorea con canela molida.
Se sirven frias, aunque no hace falta frigorífico, es más, yo nunca la he metido porque lo típico es hacerla para hoy y mañana y ya refresca.
Y de un dia para otro o de la mañana para la noche están mejores
31 oct 2008
GUISO DE PATATAS Y BACALAO
El invierno nos ha llegado de pronto. El lunes hizo un dia estupendo, casi de principios del otoño y el martes empezó a hacer frio, ayer jueves a llover y hoy tenemos un dia lluvioso y frio.
Pega un buen guiso y este es ideal; es fácil de hacer, baratito (que hay que encarar la crisis) y entra estupendamente.
Os lo recomiendo.
INGREDIENTES
400 g. de bacalao *
1 kg. de Patatas
1 tomate mediano
1 pimiento rojo pequeño
1/2 cebolla
4 o 5 dientes de ajos
1 hoja de laurel
1 vasito de aceite de oliva
perejil
1 cucharadita a de pimentón dulce
1 carterilla de azafrán
2 bolitas de pimienta negra
Agua
* Para éste plato sirve muy bien la parte de la cola.
La víspera lavar bien el bacalao y ponerlo a remojo en abundante agua, dentro del frigorífico.
Al dia siguiente escurrirle el agua, enjuagarlo y volver a ponerlo a remojo en 2 l. de agua hasta el momento de guisarlo.
En una olla poner a freir en el aceite la cebolla y el pimiento muy picaditos, cuando estén algo tiernos echar 3 ajos picados, dar unas vueltas y cuando empiecen a dorarse poner el tomate troceado sin piel y dejar cocer unos minutos revolviendo a menudo, añadir el pimentón, dar unas vueltas y echar el agua donde estaba remojando el bacalao.
Pelar y trocear chascando las patatas, lavar y echar a la olla, poner el laurel y el azafrán.
Tapar la olla y cuando las patatas estén a media cocción añadir el bacalao troceado y un majado de los ajos restantes con perejil y 2 bolitas de pimienta.
Volver a tapar y proseguir cocción hasta que todo esté tierno.
Si queremos que el caldo resulte más trabadito, sacar uno o dos trozos de patata, machacarlos bien y mezclarlos con caldo para echarlos a la olla. Revolver con cuidado o con movimientos de vaivén.
Servír recién hecho
Pega un buen guiso y este es ideal; es fácil de hacer, baratito (que hay que encarar la crisis) y entra estupendamente.
Os lo recomiendo.
INGREDIENTES
400 g. de bacalao *
1 kg. de Patatas
1 tomate mediano
1 pimiento rojo pequeño
1/2 cebolla
4 o 5 dientes de ajos
1 hoja de laurel
1 vasito de aceite de oliva
perejil
1 cucharadita a de pimentón dulce
1 carterilla de azafrán
2 bolitas de pimienta negra
Agua
* Para éste plato sirve muy bien la parte de la cola.
La víspera lavar bien el bacalao y ponerlo a remojo en abundante agua, dentro del frigorífico.
Al dia siguiente escurrirle el agua, enjuagarlo y volver a ponerlo a remojo en 2 l. de agua hasta el momento de guisarlo.
En una olla poner a freir en el aceite la cebolla y el pimiento muy picaditos, cuando estén algo tiernos echar 3 ajos picados, dar unas vueltas y cuando empiecen a dorarse poner el tomate troceado sin piel y dejar cocer unos minutos revolviendo a menudo, añadir el pimentón, dar unas vueltas y echar el agua donde estaba remojando el bacalao.
Pelar y trocear chascando las patatas, lavar y echar a la olla, poner el laurel y el azafrán.
Tapar la olla y cuando las patatas estén a media cocción añadir el bacalao troceado y un majado de los ajos restantes con perejil y 2 bolitas de pimienta.
Volver a tapar y proseguir cocción hasta que todo esté tierno.
Si queremos que el caldo resulte más trabadito, sacar uno o dos trozos de patata, machacarlos bien y mezclarlos con caldo para echarlos a la olla. Revolver con cuidado o con movimientos de vaivén.
Servír recién hecho
28 oct 2008
LOS TEMAS DE CORDOBA
Todos los temas que en éste blog había de Córdoba, (feria, romerias, kedadas, monumentos, etc.) se han trasladado a mi otro blog:
PASEOS POR CORDOBA Y SU SIERRA
http://charyserrano.blogspot.com/
PASEOS POR CORDOBA Y SU SIERRA
http://charyserrano.blogspot.com/
JORNADA DE ANALISIS Y DIVULGACIÓN DEL SALMOREJO CORDOBÉS
Inauguración oficial a las 9.30 27 octubre. Sala victoria, paseo de la Victoria
Degustaciones Gastronómicas a cargo de Tabernas y Restaurantes Cordobeses:
Durante la semana del 27 de octubre al 1 de noviembre de 2008 Tabernas y Restaurantes de Córdoba y provincia, asociadas a HOSTECOR, ofrecerán degustaciones de Salmorejo cordobés al estilo de cada casa, entre las 13.00 h y las 14.30 h.
Degustaciones de Salmorejo en dos colegios de la ciudad durante su almuerzo diario:
Durante la semana del 27 de octubre al 1 de noviembre de 2008 se establecerá un día, aún por definir, en el que, en dos colegios de la ciudad de Córdoba se incluya una degustación de Salmorejo cordobés en el menú de dicho día.
La Escuela de Hostelería de Córdoba elaborará unas tarjetas donde se recoge la elaboración del Salmorejo que se repartirá a cada niño.
Hasta aquí la noticia oficial.
Ayer asistí a esta jornada y me sorprendí agradablemente porque estaba muy concurrida.
La sala estaba llena de Gente joven en su mayoría. Eran alumnos de 1º y 2º de la Escuela de Hostelería.
Las ponencias muy interesantes, en un amplio programa , demostraron los beneficios de este plato, cardio saludable, no exento de calorías pero del que se ha demostrado que con menos aceite y menos sal está igual de bueno y se puede consumir en cantidad moderada en cualquier dieta de adelgazamiento.
También se destacó el aporte de vitaminas y los beneficios del aceite de oliva virgen de nuestra tierra. Así mismo, su utilización cada dÍa mas extendida, en la alta cocina y las diferentes variaciones que se están haciendo añadiendo a la mezcla otros vegetales y frutas, que lo hacen aún mas ligero y vitamínico.
Se habló de innovación, de nuevos acompañamientos y se hicieron varias demostraciones gastronómicas.
Una demostración de como se ha hecho siempre el salmorejo, a cargo de Loli Acedo, de la taberna El pisto
Se iba siguiendo toda la conferencia a través de dos pantallas instaladas estratégicamente en la sala, para no perdernos ningún detalle ni de elaboraciones, ni de diferentes documentos que iban acompañando a las ponencias.
Un alto para un coffe-break y cambio de impresiones
Un grupo de alumnos de 1º de la escuela de hostelería
Buffetts de aceites y de vinos
La última ponencia fue la presentación oficial de la Cofradía del salmorejo.
-Ver noticia en prensa de hoy:
http://www.europapress.es/andalucia/cordoba-00352/noticia-cordoba-patronato-turismo-hostecor-crean-cofradia-salmorejo-defender-intereses-plato-20081028150916.html
Y finalizó el acto con una degustación de salmorejo, jamón ibérico y copa de vino D.O. Montilla Moriles.
Enlace a mi receta de salmorejo: http://roserex.blogspot.com/search/label/SALMOREJO%20CORDOBES
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