CROQUETAS DE POLLO, JAMON Y HUEVO #DiadelaCroqueta

Os traigo unas croquetas clásicas. La mayoría las habréis hecho,  están buenísimas.

 Hoy se nombra #DiadelaCroqueta y los blogueros subiremos receta.



Una iniciativa de Susana del blog delantal o mandil y María del blog La Niña Pimiento y la secundamos varios blogueros en twitter: 

el logo es de Javier del blog Pasar del aire

INGREDIENTES:

Para la masa:

150 cl.  de aceite de oliva 

80 g de cebolla 

1 diente de ajo mediano

200 g de harina todo uso

200 cc.de leche (yo uso semidesnatada)

250 cc. de caldo (puede ser de pastilla)

Nuez moscada
Sal
Pimienta molida

100 g. de pollo (cualquier corte sirve)

50 g. de jamón serrano

2 huevos duros

Para el rebozado:

1 plato grande con pan rallado

2 huevos

El pollo puede ser de aprovechamiento de otro plato o como hice en esta ocasión  aprovechando unos recortes que le hice a unos filetes de pechuga, en crudo. Les doy una vuelta en la sartén con un chorrito de aceite y algo de sal y pimienta y los pico en Thermomix con 3 golpes intermitentes. 
Sacar y reservar
Pondremos los huevos en el Thermomix y daremos 2 golpes intermitentes para que se piquen ligeramente. Sacar y reservar.

El jamón lo piqué con unas tijeras y lo reservé  para ligarlo al final.

Sin lavar el vaso, pondremos el aceite, programando 2 min, a 100º, veloc. 2, parar, incorporar la cebolla troceada y el ajo, programar 8 min. a 100º, vel. 5.

Transcurrido este tiempo, echar la harina y bajar la temperatura a 90º, 5  min, a vel. 4.

 Al terminar pondremos la sal y una puntita de nuez moscada, programamos 15 min. a vel. 4, 100º, agregaremos poco a poco la leche y el caldo (si están tibios o calientes, necesitaremos menos tiempo) y metemos la espátula.

Como el tiempo es orientativo, sabremos como va espesando por el ruido que se vuelve mas sordo y por la espátula que se mueve mas lentamente.  Para saber que están en su punto hay algo que nunca falla: el olor.

Cuando aún no están, huelen como a cebolla cruda y cuando están ya tienen su olor característico del plato cocinado.

Es mejor pasarse de tiempo, que queden bien hechas y la masa consistente.

Cuando está la masa en su punto, agregar el picado de pollo y huevo duro, seguir 1 min. mas sin programar, a veloc.2.

Parar la máquina, echar el jamón y mezclar con la espátula.

Sacar la masa a una fuente grande y dejar que se enfríe.

La masa debe estar fría y consistente para manipularla bien. 

Se cojen porciones con una cucharilla de postre y con otra se van formando las croquetas, poniéndolas en un plato con pan rallado. Las rebozo en el pan y con las manos les voy dando su forma característica, las paso por el huevo batido, después vuelta al pan rallado y las voy friendo.

Las saco a un papel de cocina y luego a la bandeja de servir.

También os recomiendo mis: CROQUETAS DE COCIDO

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Un año mas me presento a los Premios 20blogs. 

El año pasado quedé 3ª pero este  han cambiado la forma de votar y apenas he tenido tiempo de promocionarme. 

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