COLIFLOR: CONGELACION

Como en el huerto tengo gran cantidad de coliflores, las utilizo casi todo el año, pues cuando se acaban tengo una buenas provisión congeladas.

En Karlosnet abrí hace tiempo un tema sobre la coliflor y entre las mías y otras que proponen mis compañeras foreras hemos superado las 40 recetas.
Una foto de la una de las coliflores de la cosecha. Esta pesaba 1,800 kg.

Un consejo: Para cocerla, en la cacerola le meto una miga de pan mojada en aceite  y en el agua una poca de sal y un chorrito de vinagre; huelen menos.
La cuezo tapada, a fuego lento y poco rato para que no se deshaga.

Aquí os pongo como congelar la coliflor y me dura varios meses en perfectas condiciones:

Lo primero, trocear la coliflor en ramitas más bien grandes, lavarlas y ponerlas en una cacerla amplia, con agua y con los troncos hacia abajo

Dejar solo hasta que empiece a hervir, sacar, echarle por encima agua fria y dejar escurrir. (yo hago esa operación varias veces sin cambiar el agua de la cacerola.

Cuando está fría meterla en bolsas de congelación, holgadamente, indicando el contenido y la fecha

Continuaré el tema poniendo recetas

SOPA DE COLIFLOR

Poner a cocer la coliflor en ramitos con 1 1/2 l. de agua y una pastilla de caldo. Mientras, dorar en una cazuela con aceite de oliva una cebolleta, un puerro y 2 ajos, todo muy bien picado. Incorporar a la coliflor.

Tostar 2 rebanadas de pan, trocearlo y echarlo en la cazuela. Poner una carterilla de azafrán molido y rectificar de sal.

Seguir la cocción a fuego lento hasta que esté tierna.

JAMON IBERICO. HEMC 20

Este mes, el HEMC ha propuesto platos con jamón ibérico.

Ante la imposibilidad de hacer alguna receta original por falta de tiempo, pongo dos platos de aperitivos, de la forma que más me gusta:

Recién cortado, con tomate natural, aliñado con un chorrito de buen aceite de oliva virgen.

Una delicia al paladar.



O sobre unas pulguitas, con queso fresco y aceite de oliva


Como tengo publicados algunos platos con jamón, típicos de mi tierra, pongo aquí los enlaces:

Un buen salmorejo no es tan exquisito si no va acompañado de unos trocitos de jamónhttp://roserex.blogspot.com/2007/04/yo-uso-thermomix-en-todo-el-proceso-y.html

Nuestro querido Flamenquínhttp://roserex.blogspot.com/2007/04/flamenquines-de-jamon-serrano.html

Y de postre, un pastelón cordobés, pero el antiguo especial, relleno de cabello de ángel y jamón serrano

http://roserex.blogspot.com/2007/04/pastelon-cordobes-con-jamon-serrano.html

Aparte de eso, el jamón es en mi casa muy apreciado en revueltos, sopas, rellenos, gazpachos y verduras.

Edito e incluyo en la lista el RELLENO típico de Hinojosa del Duque (Córdoba)

http://roserex.blogspot.com/2007/12/relleno-tripa-de-jamon-y-huevos.html

TORRIJAS RELLENAS DE CREMA, LIGHT

Sabemos que las torrijas tienen muchas calorías. En esta receta he pretendido quitarle algunas, que siguen teniendo pero en menor medida, sin restarles nada de sabor que es lo importante
El toque del relleno les da un extra de sabor y cremosidad

Estas torrijas están rellenas de crema, muy parecidas a mi receta de TORRIJAS LIGHT , pero con algunas variantes
http://roserex.blogspot.com/2008/03/torrijas-light.html

INGREDIENTES:
1 barra de pan especial de torrijas
4 huevos
aceite de oliva virgen
la piel de 1 limón
1 rama de canela
agua

Para rebozar:
azúcar, fructosa o edulcorante en polvo* en cantidad suficiente
1 cucharada de canela en polvo

Para la crema:
1 sobre de natillas para hacer
1 huevo
1 vaso de leche desnatada
1 cucharada de edulcorante líquido

Preparar la crema con las instrucciones del sobre de natillas, pero como indico en los ingredientes, con edulcorante, leche desnatada y huevo.

Yo las preparo en Thermomix, echo todos los ingredientes a la vez
Programo a veloc. 5 , 10 min., 90º.

Esperar a que se entibie la crema, para rellenar las torrijas.

Hervir agua con la cáscara del limón y la canela, dejar enfriar, colar y añadir 1 cucharada de dulcorante lìquido.
Esto os puede parecer extraño, pero os aseguro que el agua hervida con limón, edulcorante y canela tiene mucho sabor y el resultado es buenísimo, aparte de que el aceite se pone menos negro que cuando las pasamos por leche.

Cortar las rebanadas del pan de torrijas por la mitad, sin llegar al fondo para que quede como un libro.
Esto se puede hacer si compramos el pan sin cortar y lo partimos a nuestro gusto. Si compramos el pan troceado, hacedlo entre dos capas de pan.

Aquí abierta, para que se vea el relleno

Poner el aceite a calentar.

Batir huevos, pasar las torrijas primero por el  hervido con el agua que tenemos ya preparado y frío y luego por los huevos, e ir friéndolas.

Conforme las vamos sacando las ponemos en papel de cocina absorvente.

Para rebozarlas preparamos *azúcar, fructosa o edulcorante en polvo*y una buena cucharada de canela molida, las rebozamos por todos lados y las vamos pasando a una fuente.

Yo tengo la costumbre de taparlas una vez que estén frías, para que no se resequen.

Tened en cuenta: para los diabéticos:
el azúcar tiene un índice glucémico de 70
Fructosa - IG=20 (* máximo 20 gr. al día)
Edulcorantes: =0
http://roserex.blogspot.com/2007/04/tabla-de-indices-glucemicos.html

Para las calorías:
Azúcar blanca: 399
Fructosa: 385 - 1 cucharada de fructosa endulza igual que 2 de azúcar
Edulcorantes: 0- o cantidades poco significativas

¡¡Exquisitas!!

TORRIJAS LIGHT

Pues si, ligeras, os lo aseguro, exceptuando el pan y el aceite, pero como siempre digo, si llevan menos calorías y tomamos poquito, eso que nos ahorramos

Experimenté y "coló", porque quienes comieron de ellas no se dieron cuenta de nada y es que no hay cosa peor que decir a ciertas personas que lo que comen está hecho con edulcorantes o es Light; inmediatamente se ponen a la defensiva y empiezan a sacarle faltas... o te lo rechazan.

Como ya se mucho de ésto (más sabe el diablo por viejo que por diablo) en casa casi todo lo dulce lo hago con edulcorantes y leche desnatada y como a los que lo saben no les importan, a quien no lo sabe... tampoco le importa, digo yo.

INGREDIENTES:
Pan de torrijas
edulcorante en polvo
cáscara de naranja
cáscara de limón
cardamomo molido
canela en astillas y molida
leche desnatada
agua
Preparo una cacerola con cáscaras de naranja y limón, a trozos pero sin la parte blanca (las cantidades dependen de las torrijas que se quieran hacer), canela en astillas, edulcorante (da igual si es en pastillas, líquido o en polvo), un poquito de cardamomo y agua y se pone a cocer hasta que hierva.

Se retira y se deja enfriar. Cuando esté frío se cuela a un bol hondo.

Se prepara el pan especial de la siguiente manera:

Si la rebanada es grande, yo lo parto por la mitad.


Bato muy bien (mejor en batidora) los huevos que se vayan a gastar:
Para unas 6 torrijas: 1 huevo y un chorrito de leche desnatada.

Se moja una torrija en el agua del cocimiento, inmediatemente en el huevo y a freír bien por los dos lados.
Se sacan a un papel absorvente y todavía calientes se emborrizan con el edulcorante mezclado con la canela por ambos lados y se van poniendo en una fuente.


No se deben guardar más de dos o tres días y mejor en el frigorífico, que aunque no llevan apenas leche y se agrían menos, es más seguro.

Bien tapadas siempre, para que queden muy jugositas.


Probadlas, os las recomiendo,

FLAN-TARTA DE YOGUR, LIGHT

INGREDIENTES:
4 yogures naturales desnatados
4 huevos grandes
2 cucharadas de edulcorante líquido
2 rebanadas de pan de molde
1 cucharadita de canela en polvo para la masa y otra para espolvorear

Opcional: caramelo líquido

Batir todos los ingredientes con batidora

Poner en un recipiente que pueda ir al microondas.
Espolvorear por encima canela y meter en el microondas unos 10 min. al máximo (depende de la pot. del M.O. )

Cuando esté frio meter en el frigorífico.

TAGLIATELLES CON ENSALADA DE POLLO Y MELOCOTÓN

Una forma diferente de poner pasta: queda muy bien, está riquísima y es muy refrescante a la vez que nutritiva.

INGREDIENTES:
2 nidos de tragliatelles a las espinacas por persona
aceite de oliva virgen extra
sal
pechuga de pollo asado
1 melocotón
1 calabacín
1 lata de pimientos morrones
vinagre
alcaparritas

salsa de yogur:
1 yogur desnatado natural
1 pizca de:
romero, tomillo, orégano, hinojo, (secos)
sal
aceite de oliva virgen extra

Poner a hervir los tagliatelles en agua con sal y aceite.

Mientras tanto, hacer la salsa de yogur así: Escurrir bien el liquido del yogur y echarle una pizca de cada una de las hierbas aromáticas, una cucharada de aceite y la sal.
Mezclar bien con una cucharilla y reservar.

Pelar y trocear pequeñitos el calabacín y el melocotón.
Trocear también el pimiento morrón dejando algo para adornar y aliñar con aceite, vinagre y sal.
Trocear el pollo.

Cuando los tagliatelles estén cocidos sacar con cuidado y emplatar cada ración con 2 nidos haciendo hueco en el centro.

Rellenar el hueco con los vegetales y el pollo
Pasar la salsa de yogur por un colador para eliminar las hierbas (le dejan todo su sabor) y poner a los extremos, adornada con un trocito de pimiento y unas alcaparritas

Poner un hilo de aceite por encima de todo y servir

SOPA DE VERDURAS CON JAMON

Para aprovechar cosas del huerto y combatir el frio (¡que bien viene ahora lo calentito!) preparé una buena sopa con verduras.

INGREDIENTES:
2 hojas de col
1 patata mediana
1 cebolla pequeña
1 tajada de calabaza
2 ramitas de perejil
1 trozo de jamón serrano entreverado
sal
1 1/2 l.de agua
Opcional: pasta para sopa

Se ponen en la olla a presión todos los ingredientes y se cuecen al menos 20 min. (depende de la olla) Cuando esté el caldo hecho, se cuelan las verduras.
Yo empujo con el colador para que caiga la verdura en forma de puré y la sopa quede menos líquida.

Se cuece con pasta fina (fideos, estrellitas, etc.) y antes de servir se le pica el perejil y el trozo de jamón.