GUISO DE LENTEJAS CON ACELGAS Y CALABAZA

Esta una receta clásica de Córdoba, que se cambia según la estación con las verduras que haya disponibles. Aunque ahora hay todo el año prácticamente de todo, como uso los productos de mi huerto yo sigo yendo con las estaciones.
Tengo la costumbre de echarle jamón serrano que le da mas gusto, aunque esto no es de la clásica.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
300 g. de lentejas pardinas
150 g. de jamón serrano
200 g. de morcilla de cebolla
200 g. de chorizo fresco
1 hoja de laurel
1 cucharadita de café de sal
1 cucharadita de café de pimentón dulce
1 carterilla de azafrán
1 zanahoria
100 g. de calabaza
2 patatas medianas
acelgas con penca
1 1/2 litro de agua
Sofrito: aceite de oliva, 1 tomate y 1 pimiento, grandes, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo.

Yo hago sofrito en verano, cuando tengo de todo en el huerto y en gran cantidad y lo embotello para el año en botes de unos 150 cc., que al estar bien espeso es una cantidad suficiente para un guiso de 3-4 personas. Ver: AQUI

Poner las lentejas en remojo al menos 3 horas (mejor toda la noche) en agua con sal.
Escurrirles el agua y lavarlas sobre una pasadera.


Poner el sofrito en una cacerola, agregar las lentejas, revolviéndolas.
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Trocear el jamón, chorizo y la morcilla, pelar y limpiar las patatas, calabaza, zanahoria y acelgas.


Trocear las verduras y echarlo todo a la cacerola, con la sal, el pimentón, el azafrán, la hoja de laurel y el agua y poner a cocer a fuego fuerte.


Tengo costumbre de espumarlas, quitándoles el exceso de grasa.
Tapar la cacerola y ponerla a fuego suave unos 25 minutos. Apagar y dejar reposar 10 minutos.
Abrir y servir.