HABAS

Mis habas, que año tras año nos deleitan

Y al lado las cebollas.

Unas son de plantera, para consumir algunas frecas y la mayoria son para añejas, que se les pisa el tallo y engordan y son muy buenas para añejas .

Otras son de las añejas que se suben, se replantan y nos deleitan con unos manojitos de cebollitas frescas muy sabrosos

¡¡¡Que alegria ver esas habitas naciendo!!!

Y la recompensa de la primera cosecha, siempre escasa, pero luego nos inundan y tengo lo suficiente para comer y congelar para algunos meses.

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA AL PEDRO XIMENEZ

Esta es una de mis recetas de verano. La hago cuando tengo pimientos en el huerto y los escojo de los del tipo italiano, bien gorditos y con un buena medida.

La receta circula mucho por el foro de Karlosnet, como "Pimentos rellenos de tortilla", que se rellenan, y fríen .
Yo les he hecho una adaptación con más ingredientes y diferente terminación, más a mi gusto y al de mi familia.

INGREDIENTES:
8 Pimientos verdes gorditos y alargados
500 g. de patatas
1 calabacín
4 huevos
1 cebolla grande
sal
pimienta
200 cc. de aceite de oliva virgen extra
150 cc. de vino Pedro Ximenez

Limpiamos los pimientos y les quitamos desde arriba todas las simientes, cuidando de no romperlos


Pelamos, cortamos a cuadraditos, salamos y freímos las patatas junto con los calabacines en aceite de oliva abundante.
Las sacamos, escurrimos y mezclamos con los huevos batidos, como si se tratara de cualquier tortilla


Rellenamos los pimientos hasta unas 3/4 partes, pues si no se saldría la mezcla.

Picamos la cebolla en juliana y la sofreímos en el aceite, con sal a fuego muy lento hasta que esté bien pochadita
Ponemos los pimientos rellenos sobre la cebolla pochadita, salpimientamos ligeramente y tapamos el recipiente.
A los 10 min. aproximadamente, les damos la vuelta.

Volvemos a taparlos y seguimos cocción suave entre 10 y 15 min. (eso dependerá de los pimientos).
Cuando estén tiernos, los sacamos y echamos a la cebolla el Pedro Ximenez


Quedará con un bonito color y entonces la caramelizaremos removiendo, hasta dejarla en el punto que nos guste

Yo tengo costumbre de servirlos cortados a rodajas, acompañados de la cebolla caramelizada.

Para cortarlos bien deben estar fríos y cuando se cortan se montan los platos y meten en el horno durante unos minutos, que lo habremos precalentado a 200º y apagado posteriormente.
Con el calor residual se ponen en en su punto

VINAGRERAS

Esta foto, con explicación y recetas, está hace tiempo en el apartado de verduras, pero me han vuelto a preguntar por ellas, así que la saco sola para que se queden en el apartado del huerto, que aunque no sean cosecha, si no silvestres, en parte las cuido para cosecharlas año a año.

Aquí las teneis en todo su esplendor. Salen en el campo por primavera y yo tengo la suerte de tener muchísimas. Están en matas muy bajas si el terreno está limpio, pero si el forraje se vuelve alto ellas se alzan buscando el sol. Ya están subiendo mucho y tienen semillas, por la que pocas más podré coger. Las suelo congelar para poder disfrutarlas a lo largo de algunos meses.



Son de un verde oscuro, apagado, con filos rojizos como oxidados y al tacto son ásperas y algo bastas, pero cuando se cuecen (muy poco, solo algunos minutos) se ponen finísimas.
Recomiendan no cogerlas nunca de sitios encharcados.

Se limpian quitándoles el rabito y se lavan muy bien. Se trocean y se cuecen preferiblemente en olla destapada, a fuego fuerte.

Ya he dicho en varias ocasiones, que cuezo las verduras sin sal para aprovechar el agua en el riego de mis flores

PASTEL DE COLIFLOR Y PATATAS

En ésta receta he empleado de la que tengo congelada.

INGREDIENTES:
1 coliflor pequeña
1-2 patatas
4-6 huevos
sal y pimienta
aceite de oliva
mantequilla o margarina para untar el molde


Freimos ligeramente y con el aceite más bien flojo las patatas a dados.
Hervimos la coliflor, que debe quedar más bien tierna y la colamos.
Batimos los huevos con sal y pimienta.

Mezclamos la coliflor, patatas y huevos y ponemos en un molde emantequillado



Ponemos al horno precalentado, unos 20 min. a 180º.


También podemos ponerla en microondas, utilizando un molde apropiado. En este caso serian unos 8-10 min. microondas+ grill.

Desmoldar y servir



Es suave y muy jugoso

TORTILLAS MEJICANAS RELLENAS DE YORK, HUEVOS Y CEBOLLA

LOS JOTQUEIKS DE LA NEGRITA.Son muy sencillas de elaborar.

La masa de las tortillas se puede hacer de una vez y congelarla en partes para ir gastandola conforme vaya haciendo falta.

Entonces se descongela, se forman las bolas, se pasa el rodillo y se forman las tortillas; así quedan muy bien.

Si no quereis hacer las tortillas, podeis comprarlas ya preparadas

INGREDIENTES:
200 g.de jamón york en 2 lonchas
2 cebollas frescas
4 huevos
1 vasito pequeño de leche
1 vasito de aceite de oliva
sal
pimienta
masa de tortillas mejicanas

Picar las cebollas con un poquito de la parte verde y refreir en el aceite con una poca de sal.
Cortar a taquitos el jamón jork
..

Preparar las tortillas

(Receta de Rosita Perez:
http://roserex.blogspot.com/2007/11/tortillas-de-harina-estilo-rosita-perez_30.html)

..

Cuando la cebolla esté frita, echamos el jamón jork y mareamos un poco. Batimos los huevos con la leche, sal y pimienta e incorporamos.

Revolvemos lo justo para que se hagan, pero que resulten blandos y vamos rellenando las tortillas
..


Enrollamos y listas para comer

_

PASTELITOS RAPIDOS DE CREMA

INGREDIENTES:

PARA EL BIZCOCHO DE YOGUR AL MICROONDAS:
1 yogur desnatado de limón
4 huevos
1 sobre de levadura
2 medidas de yogur, de azúcar
1 medidas de yogur, de aceite de oliva o girasol
3 medidas de yogur, de harina de reposteria
raspadura de limón
una pizca de sal

PARA LA CREMA:
1 sobre de flan Potax
2 vasos de leche desnatada
1 cucharada de edulcorante líquido o 4 cucharas de azúcar

LECHE DESNATADA, CANELA Y AZÚCAR PARA REGAR EL BIZCOCHO

Batir con la batidora todos los ingredientes del bizcocho, excepto la harina. Mezclar ésta con cuidado, para que no se licue y ponerlo en un recipiente de cristal enmantequillado.
Meterlo al microondas unos 10 minutos, mejor 80% M.O., combinado con grill para que se tueste la parte de arriba

Mientras, preparar la crema.
Yo la hago en Thermomix, poniendo todos los ingredientes y programando: vel. 4, 12 min., 100º .
Conservarla tapada para que no espese demasiado.

Cuando se enfríe un poco el bizcocho, se desmolda, se pone sobre una rejilla y cuando esté frio se corta por la mitad.

Regar con leche, canela molida y azúcar las dos partes y rellenar con la crema.

Esperar hasta que la mezcla esté mas consiente y luego tapar.


Pasarlo a una bandeja, adornándolo con nata espolvoreada con cacao puro en polvo o con canela molida

Se corta en porciones, a cuadraditos.

Quedan como pastelitos


Es un postre o una merienda muy rápida de preparar, gusta mucho y lo más importante es que el bizcocho quede muy bien regado, así resultará muy jugoso y os aseguro que están muy ricos.

Por supuesto que el bizcocho está bastante más esponjoso y tierno hecho al horno, pero este lo hago al microondas cuando improviso alguna merienda pues al estar bien regado no se nota la diferencia.

NARANJAS RELLENAS

Aquí os pongo unas fotos de como hago las cestitas de naranja para presentarlas como postre.

El relleno es variado, normalmente con lo que tengo a mano.

Lo primero es escoger naranjas tipo california, grandes y redonditas y se dibuja la forma del cestillo

Se corta una pequeña laminita en la base para que se sostenga bien.
Con un cuchillo corto y bien afilado se va recortando, se saca todo lo sobrante y nos ayudamos para el interior con una cucharilla o un sacabolas.

Las dos partes del asa se recortan y se les extrae el zumo

Con los dedos se quitan todas las hebritas y se alisan los contornos.

.

Se rellenan.
En esta ocasión el relleno ha sido una macedonia hecha con trocitos y zumo de naranja, manzana y 1 kiwi.




Con un adorno de frutas rojas quedan muy bonitas. Eso ya es cuestión de gustos e imaginación.

YA TENGO COLLEJAS, AJOS PORROS Y ESPARRAGOS

HACE UNOS 15 DÍAS QUE EMPECÉ A COGER.

Sobre todo las collejas. Me dio una alegría enorme el año pasado cuando las descubrí después de muchos años sin aparecer.
Antes las cogía de los olivos, pero debido a los tratamientos habían desaparecido.
Yo llevaba algunos años llevando las que ya tenían semillas y echándolas por la parte más prolífica y parece que por fin germinaron. Creo que el año pasado saldrían, pues el roel es bastante grande, pero entre tanta hierba me pasarían desapercibidas.

Aquí tenéis unas fotos de los roeles

Aquí cogidas

Se aprovechan las hojitas, lavándolas bien, cociéndolas ligeramente o salteándolas en unas gotas de aceite. Como mas nos gustan son en tortilla: solas o con cebollita fresca, o con ajos porros

Estos son ajos porros.

En realidad son ajos tiernos silvestres, aunque el gusto es más cercano al puerro.
Son totalmente naturales y hay muchísimos; hay que cavar mucho para sacarlos, por eso cuando llueve cojo todos los que puedo, que son fáciles de arrancar, pero este año el hombre que nos ayuda a cuidar el huerto sembró algunos y ahora los cojemos más fáciles, además ya salen mas parecidos al puerro, aunque tiene su técnica. Creo que hay que estar resembrando durante 3 años guardando los ajos y al 4º ya se recojen como estos:


Ya se observa que no tiene tanta forma de ajo como los silvestres, se ha afinado y suavizado, asemejandose mas al puerro.

Los uso en tortillas, solos o con acelgas, espinacas, espárragos o collejas y en sopas.

Estos espárragos son muy comunes en la zona de Villaviciosa de Córdoba. Le dicen "de correguela" o "culebreros".
Son delgaditos y largos, crecen por muchos sitios y se enrollan a cualquier planta. Están muy buenos.


Aquí tenéis un buen ejemplar de espárrago triguero, pero esos abundan menos.

PREMIOS NARANJA

He recibido más premios, que agradezco mucho.
Esta vez han sido mis compañeras blogueras
Marisita y Encarnasao (Del Sur al Norte)

Parece que tengo que hacer un compromiso, bueno tres, para este año y pasárselo a otros 3 blogs, así que...

Me comprometo a mantener el blog con muchas y variadas entradas.
A ayudar a quien lo necesite, en la medida de mis posibilidades
A no perder el buen humor

Y los tres blogs a quienes se lo paso son:

americanadas

la-cocina-de-samira

elena (chocolate y pimienta)

PUDING DE ARROZ CON LECHE. Light

Al clasico arroz con leche, le he hecho esta variación que resulta rica y algo diferente, sobre todo en la presentación.

INGREDIENTES:
1 TAZA DE ARROZ
1 TAZA DE AGUA
3 TAZAS DE LECHE DESNATADA
1 PALO DE CANELA
1 LIMÓN (la parte amarilla de la cáscara)
2 CLARAS DE HUEVO (grandes)
2 CUCHARADAS DE EDULCORANTE LÍQUIDO
1 PELLIZCO DE SAL

Para adornar:
canela en polvo

Poner el agua a hervir con la canela, la cáscara de limón y la sal. Echar el arroz, y en cuanto se absorva el agua, echar la leche y cocerlo a fuego suave unos 30 min., removiendo frecuentemente. Sacarle la canela y la cáscara de limón, ponerle el edulcorante y Retirar del fuego
batir las claras a punto de nieve e irlas incorporando con suavidad.

Ponerlo en moldecitos o cuencos. Cuando entibie meter en el frigorifico tapados con film y cuando esté bien frio, servir con canela en polvo

Yo he montado las claras y he hecho el arroz en el Thermomix
Las indicaciones para hacerlo por Thermomix las del manual en cuanto a temperatura y velocidad.