MOLDE DE ALBORONIA Y HUEVO

Para aprovechar los productos del huerto, hago mucha albornía y la tengo congelada para el año. (http://roserex.blogspot.com/2007/10/alboronia-cordobesa.html)

Freí unas patatas a cuadraditos que quedan mejor para esta presentación.
Preparé un aro por persona y en el fondo de cada uno puse 2 rodajas de berenjena a la plancha.


Encima una capa ligera de alboronía y las patatas fritas a cuadraditos

Puse mas alboronía hasta completar el molde y por último el huevo frito.

Los recorté con la misma medida de aro que lo estaba emplatando y reservé las puntillas
Se desmolda y queda muy bien.
Poner encima de cada molde un huevo frito.


El proceso hay que hacerlo rapidito para que no se enfríe.


Para adornar puse alrededor de  la base las puntillas recortadas al huevo

SOPA DE AJO Y COLIFLOR

26/02/08
Con éstas medidas salen 4 platos

INGREDIENTES:
1 Coliflor mediana
1 cabeza de ajos
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 vasito de aceite de oliva
huevos (1 por persona)
1 Pastilla de caldo
1 1/2 l. de agua

Cocer la coliflor (no demasiado) bien lavada y una vez cocida colarla y reservar el agua de la cocción

Freir en aceite los ajos machacados, agregarle la coliflor cortada a ramitos, revolver bien y ponerle una buena cucharada de pimentón.

Revolver para que no se queme y echarle enseguida el caldo de cocerla con la pastilla de caldo.

Dejarla cocer hasta que esté a nuestro gusto de tierna. Poner un huevo a escalfar por cada comensal y servir.

BIZCOCHO DE CALABAZA, PASAS Y ALMENDRAS

El bizcocho de calabaza es muy rico y suave y muy apreciado por quien lo prueba.
Como tengo calabazas en el huerto y duran muchos meses, voy gastándolas en diversas preparaciones.
Esta vez he usado calabaza redonda, de carne de color naranja clarito.

INGREDIENTES:
200 g. de calabaza limpia
150 g. de azúcar moreno
150 g. de harina de repostería
50 g. de almendras fileteadas, ligeramente tostadas
20 g. de pasas de corinto
1 vasito escaso de leche (100  ml.)
1 cucharada sopera de levadura en polvo (poco mas que rasa)
4 huevos
1/2 cucharadita de canela en polvo
un pellizco de sal
mantequilla o margarina para untar el molde

Lo primero es poner a macerar las pasas en la leche caliente, mientras lo preparamos.

Le he hecho con Thermomix:
Poner en el vaso el azúcar con las cáscara del limón, bien finita, solo la parte amarilla y muy seca, con el azúcar moreno, pulverizar dando varios golpes intermitentes del 0 al 8.
Sacar y reservar.

Batir en el vaso las yemas a veloc. 6,  1 minuto y agregar. Echar también una cucharadita escasa de canela molida.

Picar en el vaso la calabaza troceada, con la misma técnica, parando y bajando lo que queda en las paredes, hasta que quede triturada.

Sacar y mezclar con lo anterior (azúcar-limón-yemas)

Mezclar el harina con la levadura e incorporarlo a la mezcla tamizándolo a través de un colador

Limpiar bien el vaso del Thermomix y secarlo.

Montar las 4 claras a punto de nieve con la pizca de sal, siguiendo las instrucciones del TM. 
Cuando estén bien montadas las vamos incorporando a la mezca con suavidad y movimientos envolventes de abajo a arriba.

AL MODO TRADICIONAL:
-Rallar la cáscara de limón.
-Poner en una batidora las yemas y batir hasta que queden espumosas, poner la canela, la cáscara rallada de limón y el azúcar y batir todo bien . Sacar y reservar.
-Echar en la batidora la calabaza rallada y picar bien. Incorporarla a la mezcla anterior.
-Mezclar el harina con la levadura e incorporarlas a la mezcla tamizándolo a través de un colador.
-Montar las 4 claras a punto de nieve con la pizca de sal y las vamos incorporando a la mezcla con suavidad y movimientos envolventes de abajo a arriba.

Yo he utilizado un molde redondo de chimenea, de los que tienen agujero en el centro, pero he hecho otros parecidos en un molde de plum-cake.
Enmantecar, enharinar y sacudir .

Echar la mezcla del bizcocho, escurrir las pasas y echárselas distribuyéndolas bien (que queden unas dentro de la masa y otras fuera)

Distribuir también las almendras.

Poner en el horno que ya tendremos precalentado, en posición de bandeja media-baja, a 180º, 45 min. calor arriba y abajo (esto ya depende de cada horno)
Cuando haya subido lo suficiente y empiece a dorarse, es conveniente poner por encima una hoja de aluminio para que no se tueste demasiado por arriba.

Terminado el tiempo, pinchamos una aguja para ver si está cocido por dentro y si es así, apagar el horno y dejarlo dentro unos 5 min. que se le vaya un poco de calor.



Cuando esté frío, desmoldar con cuidado y poner sobre una rejilla.

Me gusta consumirlo recién hecho, pero como sobra, lo envuelvo en film y dura hasta 3 días, aunque también se puede congelar.

PIZZAS GIGANTES 2 SABORES (2 recetas)

LA MASA ESTÁ HECHA CON EL THERMOMIX


INGREDIENTES 1ª RECETA
400grs. de harina
1 cucharada de levadura prensada
100 gr. de agua
100 grs. de leche
50 grs. de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

Verter en el vaso todos los líquidos y programar 1 min. temperatura 40º velocidad tempe. 37º veloc. 3

Disolver la levadura durante 5 seg. a vel.3

Añadir la harina y mezclar 30 seg. vel.6 y 1 min. veloc.espiga.

Sacar la masa con las manos untadas de aceite, Amasarla un poco, hacer una bola y extenderla finita en la bandeja baja del horno, forrada con papel vegetal.

RELLENO:
La mitad de la dcha. lleva un asadillo de berenjenas y calabacines, mezclados con tomate frito, orégano y albahaca.
La mitad izquierda lleva un fondo de tomate frito mezclado con orégano y albahaca, jamón de pavo y champiñones laminados

Por encima queso rallado


Meter en horno precalentado a 200º, de 20 a 25 min.

Lista para comer:



INGREDIENTES 2ª RECETA
220 g.de harina integral,
220 G. de harina normal
2 cubiletes de agua templada,
3 cucharadas de aceite de oliva virgen,
25 gramos de levadura prensada
una cucharadita de sal.

Seguir las mismas indicaciones de la anterior.

Estirar la masa pellizcándola con los dedos y adaptándola a la bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Esta masa queda más gordita porque lleva más harina.
Hay que distribuirla por igual

En esta foto se ve la masa antes de rellenar una parte.
La parte rellena va con tomate frito mezclado con orégano y encima rodajitas de salchichas


En la otra mitad, fondo de 2 yogures desnatados naturales, mezclados con algo de sal, unas gotitas de aceite y orégano. lonchas de bacon ahumado .

Se espolvorea todo con queso rallado



Aquí las teneis, bien doradita

POTAJE DE GARBANZOS Y ACELGAS

Este potaje de garbanzos es parecido a otro que tengo publicado
http://roserex.blogspot.com/2007/05/potaje-de-garbanzos-y-bacalao.html

Ahora que estamos en plena cuaresma, es muy apropiado. Es muy sencillo, sus ingredientes mínimos, pero está muy rico.

INGREDIENTES:
300 g. de garbanzos
1 cebolla grande
1 cabeza de ajos
1 ñora
1 manojo de acelgas
1 tomate pequeño pelado y triturado
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo (puede ser de pollo, carne o pescado)
1 carterilla de azafrán
1 vasito de aceite de oliva virgen extra
agua

Poner a remojar los garbanzos la noche anterior con un puñado de sal.

También se pueden utilizar garbanzos de bote, ya cocidos.

Preparar una olla a presión. Echar el aceite y pochar la cebolla troceada con el laurel y cuando casi esté, echar el tomate y la ñora partida por la mitad y sin pepitas.
Cuando esté todo hecho poner las acelgas troceadas, la cabeza de ajo entera y los garbanzos escurridos y echar agua caliente que los cubra bien.
Echar la pastilla de caldo y el azafrán.

Remover y cuando hierva, cerrar la olla (el tiempo dependerá del tipo de olla)

Cuando pensemos que están los garbanzos tiernos, abrir la olla y sacar la cabeza de ajos y el laurel, rectificar de sal, comprobar si la cantidad de caldo es la que necesitamos (si queremos más, hay que echar el agua hirviendo) dar un último hervor y servir.

CORAZON DE CHOCOLATE, Light

Una tartita muy sencilla y de pocas calorías  aunque no enteramente ligera, pero podemos darnos un capricho con una pequeña porción y más tratándose del día de los enamorados

MAS DE MIS MANUALIDADES

Una mantita de crochet, de lana de colores



Cuadro de crochet, hecho con punto de red en hilo de algodón egipcio blanco.
Está montado sobre un fondo de cartón de brillo azul añil, para realzarlo




Sujetalibros de escayola imitación a bronce:



Esta es una escultura en marmolina, copia de "la chiquita piconera" el célebre cuadro de Julio Romero de Torres y la he pintado imitando a bronce antiguo

2º PREMIO DESAFIO

PREMIO DESAFIO

Mis amiga-foreras-blogueras Elena Mi peke cocina

Ya tengo 2 en éste blog

El cuestionario lo contesto igual que han pasado solo unos dias.

Ahí podeis verlo
http://roserex.blogspot.com/2008/01/premio-desafio-enero-2007.html

Y ahora a pasarlo a 5 blogs amigos, así que:


El blog de Cuca

Las recetas de Lala

Cocinando con Lourdes

Las recetas de Mamá

Cocina española y general

Ahora os toca a vosotras

MIS FLORES DE OTOÑO

Os dejo fotografias de mis flores de otoño.

Ya no están la mayoría, algunas resisten, pocas murieron y otras ya hace tiempo que se podaron y empiezan a brotar.
Con éstos frios pocas florecen, pero viéndolas de nuevo me aportan alegría y esperanza.
Ojalá os transmitan lo mismo.

Que su color os embriague y sintais el aroma.






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PEROL DE MIGAS EN MI PLAZOLETA

En casa nos encantan las migas y ya os he puesto mi receta.
http://roserex.blogspot.com/2007/11/migas-con-chorizopanceta-y-guarnicin-de.html

Hace unos dias nos invitaron a un perol de migas en mi plazoleta, fue el dueño del Mesón-Restaurante de mi esquina, pues en la plaza hay una cafetería, una cervecería, una peña y éste, vamos, que hay donde elegir.

En este sitio mi marido tiene un grupo de amigos con los que a diario se junta a tomar una copa y éstos eran los encargados de hacer las migas, así que cuando estuvieron casi hechas me fuí con ellos y les eché una mano con los pimientos fritos, para ir echándolos a los platos.

Ellos mismos me insitieron en que fuera a por la cámara y les hiciera fotos para ponerlas aquí, así que lo hice.

Luego las comimos en el restaurante, pues en todas las mesas pusieron platos de migas y os pondré también una foto del postre: picadillo de naranja y bacalo, exquisito.

A mi me quedaban bastantes alfajores de los que hice para Navidad y allí los llevé; se acabaron, por supuesto.

Gustaron mucho y menos mal que se me ocurrió partirlos por la mitad, porque si no casi nadie los habría probado.

Preparándolo todo.
Primero habían frito los pimientos, el chorizo y la panceta



Hay que dar muchas vueltas para que salgan buenas




Terminadas, listas para emplatar con los pimientos.


El picadillo de naranjas, bacalao y cebollita fresca, un chorreón de aceite de oliva y a disfrutar:


Se pasa un buen rato en éstas cosas, en la preparación y por supuesto, en la degustación.

FLAUTAS MEXICANAS

Otra entrega de mi amiga Rosita Pérez, unas flautas mejicanas que ella hace como nadie.
Espero que sigais sus consejos y que os aprovechen:

FLAUTAS MEXICANAS
Rosita Pérez

Alo, alo...!!!!!!

En el transcurso de la semana de vacaciones que tuve, aparte de descansar, me puse a tomarle fotos a algunas de las comidas que hice.

Ahorita les voy a poner la receta de unas flautas, que muy bien se pueden comer como cena, o como antojito a media tarde.

Compré tortillas de maíz para tacos dorados.

La diferencia entre este tipo de tortillas y las tortillas de maíz comunes, es que las tortillas para tacos son muy delgaditas para que se doren en aceite rapidito.

Yo a cada tortilla, le puse unas cuantas hebritas (de echo, las flautas tradicionales no deben de llevar nada de carne, solo es la tortilla enrollada y frita) de carne deshebrada. Lo menos posible que se les pueda poner, y luego enrolle cada tortilla muy apretadita, y la aseguré con un palillo.

Ya que voy a freír las flautas, les quito el palillo porque ya no se necesita.

En esta foto ya les quité el palillo, y voy a dorarlas en aceite.




Después de doradas las flautas, las pongo a que escurran el poco aceite que pudieran tener, y luego las pongo acomodaditas en un plato hondo, porque les voy a poner encima repollo verde bien picadito en tiritas muy finitas, y encima del repollo, le voy a poner salsa de tomate enchilosa.

Yo esta vez la hice enchilosa, pero muy bien puede ser salsa de tomate sin chile.

Las flautas las hice bien doraditas, pero también se pueden hacer semi-doradas, para que queden mas blanditas, y los niños las puedan masticar bien.



Y aquí les pongo un acercamiento a las flautas para que vean como quedaron :




Se puede poner encima aguacate rebanado. Yo no le puse, porque estaba de vacaciones, y no quería ir ni al mercado por aguacates jajajajaja


La salsa la hice como sigue:

Tomate rojo, con ajo y tres chiles serranos, poquitito orégano y se cuecen en el caldo de res que quedó cuando cocí la carne para deshebrar.

Ese es el secreto: Al comer las flautas, aunque sean solo tortillas de maíz con poquitita carne deshebrada, saben riquísimas porque la salsa tiene el sabor.

Espero que les gusten, si en España hay tortillas de maíz en algunas tiendas, pueden hacer esta receta que es facilísima y muy rápida.

Besos y mas besos.....!!!!!

Rosita Pérez.

TARTITA DE BIZCOCHO, MAZAPAN Y CHOCOLATE

Otra tarta de bajas calorias, aunque no exenta de ellas por lo que, como siempre recomiendo, un trocito es admisible y sabe a gloria.


INGREDIENTES:
12 bizcochos de soletilla
2 tabletas de chocolate Postres
1 vaso de leche desnatada
1/2 copita de ron (opcional)
1 cucharadita de edulcorante liquido
mazapán*
Preparamos un molde desmontable pequeño y mojamos los bizcochos que vayamos necesitando en una mezcla de ron y leche, disponiéndolos bien apretados sobre la base del molde. Cuando estén todos, desmenuzar uno o dos bizcochos y repartirlos por encima, para tapar algun huequito que haya podido quedar.

*Aprovechamos algunas figuritas de mazapán sobrantes de la navidad juntándolas y haciendo una bola y extendemos con el rodillo que quede una plancha muy fina.
-Yo aproveché el mazapán, pero si no teneis podeis utilizar cualquier relleno-

Cuando hagamos una planchita algo más grande que la superficie de la tarta, la dejamos reservada.

Preparamos el chocolate fundiendo las tabletas y la leche que admita para que quede espeso pero no duro y ponemos el edulcorante.
Echamos una capa ligera sobre los bizcochos y dejamos que se enfrie un poco.

Ponemos otra capa de bizcochos y más chocolate y volvemos a dejar que se enfrie

Entre tanto cortamos un círculo de la plancha del mazapán reservado, del mismo diametro que el molde o algo más pequeño y lo ponemos sobre la capa del chocolate.
Con la masa de mazapán sobrante hacemos una bolita y la reservamos.

Ponemos otra capa de bizcochos y encima el resto del chocolate, pero ésta vez que lo cubra bien todo y dejamos enfriar.

Yo lo dejé unas 3 horas fuera del frigorífico y para la hora del postre estaba estupendo, hace frio.....

Entonces cogí la bola del mazapán sobrante y la volví a estirar con el rodillo.

Con un corta pastas hice unos adornos: Le puse dos corazones, porque no admitia más. (una buena decoración para San Valetín, a la vuelta de la esquina....

Lo desmoldé con cuidadito (yo suelo dejar las tartas en la base del molde desmontable, así nunca se estropean. )
Y lo puse en plato, con sus adornos encima.


Es una tarta muy sencilla, con éstos ingredientes sale pequeñita, (unas 4 raciones) pero doblando la cantidad sale una buena tarta.

Estaba riquíiiisima.


La presenté en febrero de 2010 al concurso de Canal cocina "Recetas con amor"
y fué una de las premiadas.