VASITOS DE SAMOREJO DE ESPÁRRAGOS Y HUEVO, CON JAMON

Con esta receta participo en el I Certamen Gastronómico Paraíso de Sabores organizado por las firmas jamonesdospuntocero.com, iloveaceite.com, y lacocinadebabette.com, patrocinado por el portal wikitapas.com y con la colaboración del blog conloscincosentidos.com

Esta tapa es muy nutritiva y sana, a la vez que está buenísima. Está elaborada con espárragos verdes, un buen aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina, huevo, pan candeal y un buen jamón serrano.
La he acompañado con unas aceitunas negras deshuesadas y rebanadas del mismo pan, de las que he cortado bizcotes en forma de flor y tostado en el horno.

INGREDIENTES: Para el salmorejo:

1 bote de espárragos verdes

1 rebanada de pan candela del dia anterior (unos 150 g.)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de vinagre de manzana

1 huevo duro

Sal

Agua

Para acompañar:

3 rebanadas de pan candeal

100 g. de jamón serrano

aceitunas negras sin hueso

De las 3 rebanadas cortamos con un cortapastas unos bizcotes en forma de flor y los tostamos ligeramente en el horno. Los dejamos que se enfrien en el horno abierto.

Para esta receta uso espárragos de bote porque son muy tiernos y nada fibrosos, pero si queremos utilizarlos frescos los limpiamos eliminando las partes duras y los hervimos muy bien, que queden tiernos.

Pelamos el huevo duro, rallamos el pan y los mezclamos con los espárragos, el aceite, vinagre y sal.
Ponemos en una batidora, añadimos unos 100 cc. de agua y batimos bien. Si se necesita mas agua, la vamos echando poco a poco hasta obtener una crema consistente y suave.

Rellenamos los vasitos que con esta cantidad salen 4.
Ponemos un bizcote a un lado y en otro el jamón serrano cortado a tiritas y en el centro una rodaja de aceituna.
Con un spray echamos por encima aceite de oliva virgen extra

 

Presentamos acompañados con el resto de los bizcotes y las aceitunas. Se puede servir a temperatura ambiente o frío

GUISO DE LENTEJAS CON ACELGAS Y CALABAZA

Esta una receta clásica de Córdoba, que se cambia según la estación con las verduras que haya disponibles. Aunque ahora hay todo el año prácticamente de todo, como uso los productos de mi huerto yo sigo yendo con las estaciones.
Tengo la costumbre de echarle jamón serrano que le da mas gusto, aunque esto no es de la clásica.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
300 g. de lentejas pardinas
150 g. de jamón serrano
200 g. de morcilla de cebolla
200 g. de chorizo fresco
1 hoja de laurel
1 cucharadita de café de sal
1 cucharadita de café de pimentón dulce
1 carterilla de azafrán
1 zanahoria
100 g. de calabaza
2 patatas medianas
acelgas con penca
1 1/2 litro de agua
Sofrito: aceite de oliva, 1 tomate y 1 pimiento, grandes, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo.

Yo hago sofrito en verano, cuando tengo de todo en el huerto y en gran cantidad y lo embotello para el año en botes de unos 150 cc., que al estar bien espeso es una cantidad suficiente para un guiso de 3-4 personas. Ver: AQUI

Poner las lentejas en remojo al menos 3 horas (mejor toda la noche) en agua con sal.
Escurrirles el agua y lavarlas sobre una pasadera.


Poner el sofrito en una cacerola, agregar las lentejas, revolviéndolas.
.

Trocear el jamón, chorizo y la morcilla, pelar y limpiar las patatas, calabaza, zanahoria y acelgas.


Trocear las verduras y echarlo todo a la cacerola, con la sal, el pimentón, el azafrán, la hoja de laurel y el agua y poner a cocer a fuego fuerte.


Tengo costumbre de espumarlas, quitándoles el exceso de grasa.
Tapar la cacerola y ponerla a fuego suave unos 25 minutos. Apagar y dejar reposar 10 minutos.
Abrir y servir.

MACEDONIA CON AGUACATE

Aunque el aguacate se considera fruta, siempre lo he usado con sal y aceite, solo, en cremas o en ensaladas , pero tuve curiosidad en hacer algo dulce con ellos, así que me aventuré a hacer esta macedonia, después de ver por Internet que hay algo de ésto en algunas preparaciones dulces. Y el resultado fue expectacular.
Desde entonces se hace en casa, sobre todo en ocasiones especiales.

Utilicé la fruta que tenía en ese momento.
Además es de bajas calorías por llevar edulcorante para endulzarla, piña en su jugo y las peras son de mi cosecha, embotelladas por mí con edulcorantes.
También utilizo el aceite de girasol de primera prensada, pues el de oliva es de un sabor mas fuerte que enmascararía los sabores de la fruta.


INGREDIENTES:
1 Aguacate grande
1/2 papaya
4 rodajas de piña en su jugo
4 mitades de peras en conserva
Semillas de:
girasol, amapola azul y ajonjolí (1cucharadita de cada una)
aceite de girasol
sal gorda
hojitas de hierbabuena para adornar
edulcorante líquido *

*Esta es mi versión, por supuesto a quien no tenga problemas con el azúcar, que lo utilice.

Sacar la pulpa entera del aguacate, con cuidado de no romperla y cortar en láminas muy finas.

Poner a macerar con el jugo de pera y 6 gotas de edulcorante líquido, para aportarle más dulzor.
Picamos a cuadraditos las frutas, excepto la piña, y las ponemos a macerar en el jugo de piña y 6 gotas de edulcorante líquido.

Echamos unas gotas de aceite de girasol a un sartén y con un papel de cocina distribuimos bien en toda la superficie y la ponemos a calentar al máximo. Cuando esté caliente, apagamos, echamos las semillas y tostamos ligeramente con unos granitos de sal, apartamos y dejamos enfriar.
Ponemos en una bandeja 4 rodajas de piña. Por encima ponemos el resto de frutas cortadas a daditos.
Disponemos las tiras de aguacate adornando el plato y echamos las semillas por encima de todo, en forma de lluvia y unas hojitas de hierbabuena para adornar.



El resultado fue genial, a todos nos gustó muchísimo.
La repito con otro tipo de frutas, como en ésta ocasión, las que tenga disponibles.

PASTELITOS DE GALLETAS Y CHOCOLATE (merienda con Luz de gas Radioblog)

Esta receta es una de las 4 que me la publicaron en el libro "Recetario galletas 2.0" del Instituto de la galleta

Se puede descargar en formato PDF en:
http://www.institutodelagalleta.com/docs/APROGA_Recetario%20Galletas%202.0.pdf

Esta tarde la presento en Luz de gas radioblog , que se emite los miércoles a las 6 de la tarde.

Es una receta sencilla pero muy agradecida, que gusta a todos.

INGREDIENTES:
14 galletas María doradas
1. 1/2 tabletas de chocolate "postres"
150 g. de azúcar
200 cc. de leche

OPCIONAL:
azucarillos de colores para adornar - y/o
azúcar glass

Hervir la leche y añadir el azúcar, removiendo hasta que quede bien integrada. Agregar el chocolate a trozos y fundir formando una crema espesa.

Preparar una bandeja y colocar la mitad de las galletas.
Poner una cucharada de crema sobre cada una, manteniendo el chocolate caliente y removiéndolo a menudo para que mantenga la cremosidad.

Cuando estén todas rellenas, metemos las galletas restantes en la crema, una a una , para que queden totalmente cubiertas con el chocolate y vamos tapando las de la bandeja, sin apretar, formando pastelitos.


Dejamos enfriar y antes de servirlas y las adornamos con los azucarillos de colores.


Esta es la foto que salió publicada y ahora os voy a dar otra opción:

Cuando las galletas estén totalmente frías, mejor antes de servirlas, vamos echando azúcar glass en un colador y cubriendo las galletas


Es una forma igual de buena, si no tenéis otra cosa para adornar


Estas galletas se pueden congelar dentro de un recipiente hermético antes de adornarlas y al descongelarlas comerlas como recién hechas.

TARTALETAS AL BRIE Y AL ENMENTAL

Hace tiempo que no hago nada con pasta filo, de hecho, en el blog creo que no tengo nada metido. Hace poco compré un paquete de refrigerada, así que hoy me dije que era el día y como tenía varios quesos empezados, pensé que sería bueno hacer unas tartaletas con un buen relleno y comerlas a medio día.
Improvisando, salió esto:


INGREDIENTES: (para 12 tartaletas)
6 hojas de pasta filo
50 g. de mantequilla
150 g. de queso Brie
100 gr. de queso enmental rallado
50 gr. de nueces peladas
50 gr. de anacardos tostados
pimienta de 3 colores
cebollino
200 ml. de nata para cocinar

Troceamos la mantequilla y la ponemos unos segundos al microondas para que se derrita


Preparamos 12 moldes pequeños y los pintamos con la mantequilla derretida


Para cada molde usaremos media lámina de pasta filo, la doblamos como un pañuelo y la metemos en los moldes, ayudándonos con la brocha mojada en la manteca


Los horneamos a 180º durante unos 8-10 min. Yo los puse en la parte media del horno

Preparamos las nueces, los anacardos y el queso Brie


Troceamos el queso


Majamos los frutos secos para que sean más fáciles de comer


Ponemos al fuego una cacerola con el queso Brie troceado, los frutos secos, la nata y el cebollino y añadimos pimienta de colores recién molida y una pizca de sal.

A fuego lento vamos removiendo hasta que se funda el queso

Retiramos los moldes del horno y sacamos las tartaletas

Repartimos la mezcla en las tartaletas y ponemos por encima el queso enmental rallado

Las volvemos a meter al horno, esta vez en la parte mas baja, a 170º unos 5 min. para que la base que se habrá reblandecido, vuelva a cojer consitencia y se derrita el queso rallado.

Las sacamos y servimos.

PATATAS GUISADAS CON PEZ DE ESPADA

Este guiso es muy suave, digestivo y está muy bueno. Va muy bien para el frío que todavía tenemos.



INGREDIENTES:
1 Kg. de patatas
500 g. de pez de espada
1 pimiento rojo
1 tomate
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan
1 cucharada de pimentón
100 cc. de aceite de oliva virgen extra
1 pastilla de caldo de pescado
1 hoja de laurel

Freír el pan a rebanaditas junto con los ajos enteros, apartar y revolver con el pimentón


Picar finamente el pimiento y saltear, agregar el tomate pelado y troceado y seguir salteando.
Echar a una olla a presión el sofrito, las patatas peladas y troceadas y el pez troceado, agregar unos 2. l. de agua y una pastilla de caldo de pescado.


Cerrar la olla y tenerla unos 15 min. (depende de la olla)
Hacer un majado con el pan y los ajos, cuando pase el tiempo de cocción, abrir la olla, sacar un poco de caldo y echárselo al majado, removiendo bien para que se disuelva y no forme grumos. Echarlo a la olla y proseguir cocción unos minutos mas, hasta que engorde el caldo.

Servir muy caliente y recién hecho