CONEJO EMBORRRAO EN CALDILLO

ESTE ES UN PLATO TÍPICO DE LA GASTRONOMIA DEL PUEBLO DE MI MARIDO, HINOJOSA DEL DUQUE, QUE YO HE IDO ADAPTANDO A NUESTRO GUSTO.

EL NOMBRE DE ESTE PLATO ES CONEJO EMBORRAO O CONEJO EN CALDILLO, PERO HE JUNTADO LOS DOS PORQUE CREO QUE SE AJUSTA MÁS AL RESULTADO.

INGREDIENTES
Conejo*
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 cabeza de ajos, grande
1 vaso grande de harina
4 huevos
aceite de oliva (en cantidad suficiente para freir)
vinagre
pimienta en grano
comino en grano
hebritas de azafrán
sal
2 l. de agua

*yo utilizo todo el tronco. El resto lo reservo para un arroz

Limpiamos el conejo, lo troceamos y lo ponemos a hervir con la cebolla partida en trozos gandes, la cabeza de ajos, de la que habremos reservado 2 ajos, laurel, algunas bolas de pimienta y sal. Lo cubrimos con el agua y lo tapamos hasta que esté tierno ( o lo ponemos a presión)

No debe quedar demasiado tierno, sino lo suficiente para poder comerlo de forma agradable, porque luego al freirse sigue enterneciendo.

Cuando esté frio, lo sacamos y le quitamos todos los huesos, pero rompiendo lo menos posible la carne, que debe quedar a trozos medianitos. Reservamos el caldo.

Majamos muy bien 1 ajo con sal y preparamos una masa para fritura con la harina, los huevos y el majado, mezclando bien todos los ingredientes.

La dejamos reposar y agregamos a la masa los trozos del conejo
Ponemos a calentar el aceite y vamos echando porciones con una cuchara, para que queden como buñuelos

El caldo reservado lo colamos a una sopera o bol grande y hacemos otro majado: 1 ajo, 2 granos de pimienta, 1/2 cucharadita de moka de comino, el azafrán, y una poquita de sal gorda (para rectificar), que quede una pastas fina. Echamos algo de caldo al mortero, lo removemos bien y lo pasamos con un colador al caldo. También le ponemos un chorrito de vinagre.
Removemos el caldo, y echamos los buñuelos en él.

Ya está terminado el plato, pero debemos dejar que la masa se empape bien al menos dos horas, removiéndolo con delicadeza para que no se rompa y se empape igual por todos lados, por lo que se debe hacer con tiempo.
Antes de servir se debe de probar para ver como está de sal y vinagre, pues coge parte del aceite de la fritura. Si estuviera algo fuerte, se agrega una poquita de agua.
La cantidad de agua es aproximada; eso depende si gusta con más o menos caldo, pues al mojarse el buñuelo chupa mucha.

Se sirve frio, a temperatura ambiente y en pleno verano es un plato muy agradecido si lo metemos un rato en el frigorífico, aunque también caliente está bueno.
Yo lo pongo de las dos maneras.