COCIDO DE GARBANZOS

INGREDIENTES:
Garbanzos remojados la noche anterior, con agua abundante y 1 cuchada de sal
1 muslo de pollo o gallina
1 trozo de carne de ternera
1 hueso de jamón, mejor si es algo fresco
1 hueso blanco de canilla
1 trozo de tocino fresco, con beta
Patatas
Verdura

Variantes de verdura: cardos, como en este caso, habicholillas (judías verdes), calabaza, berenjena de rabo, coles, juntas o solas.

Escurrir los garbanzos, enjuagarlos y ponerlos en una olla con abundate agua y sal, poner a cocer e ir echándole las carnes ya lavadas.
Cocer a fuego fuerte en olla abierta para ir espumando.

Cuando se pone el cado blanquito y se ha espumado bien, se echan las patatas.
Cuando la verdura es cardos, berenjenas (pequeñas y enteras) o habicholillas primero les doy un hervor corto con muy poca agua y algo de sal, tiro ese agua y los incorporo a la olla, así no alteran el color del caldo.
Cuando se echa más agua, siempre se pone hirviendo para que no rompa el hervor

Yo utilizo la olla a presión. Se cuecen hasta que esté todo tierno.

Entonces, con la olla abierta los pongo a fuego muy fuerte para que se mezclen bien los sabores y el caldo resulte más blanco y algo espesito.

Así es como yo siempre he conocido el cocido en Córdoba, se hace de esa manera y luego se sirve todo junto, aunque siempre se reserva algo de carne y tocino para después hacer la pringá.


CALENTITO Y SABROSO.