ALETA DE TERNERA RELLENA, CON SABORES DE NAVIDAD

ESTA RECETA QUEDÓ LA 2º EN EL CONCURSO DE RECETAS NAVIDEÑAS DE HOGAR UTIL, el foro de cocina de Karlos Arguiñano http://foros.hogarutil.com/ Navidad 2009

Este rollo lo hicimos el año pasado por Navidad entre mi yerno y yo, pero la receta es suya.
Hoy he estado haciendo dos parecidos a éste para la cena de Nochebuena.
El aroma que dejan la mezcla de la carne con las frutas secas deja en la casa el olor a Navidad

INGREDIENTES
1 aleta de ternera, bien aplanada
200 g. de carne de cerdo picada
100 gr. de piñones
100 g. de jamón serrano
100 gr. de ciruelas pasas
100 grs.de orejones de albaricoque
500 gr. de patatas peladas
200 gr. de zanahorias
1 cebolla grande
3 cabezas de ajos
zumo de naranja
sal y pimienta
mantequilla

Rellenamos la carne con una picada de carne de cerdo salpimentada, piñones, y jamón serrano en lonchas finitas. Lo metemos en la red y ponemos un cordón de mantequilla por encima

Ponemos el rollo en una fuente de horno, con patatas y cebolla a rodajas, que antes habremos frito

ligeramente

Ponemos un papel de aluminio en la base de 3 cabezas hermosas de ajos

Y metemos todo al horno, en la parte mas baja, a 190º 50-60 min.

Mientras tanto, cocemos en agua orejones, zanahorias a rodajas finas y ciruelas pasas y cuando estén tiernos colamos el líquido y con él regamos la carne

Con parte del cocimiento hacemos una salsa, agregándole el zumo de una naranja y reservamos el resto para guarnición.

Cuando los ajos estén asados los sacamos y los machacamos, sacándoles la pulpa

Esta se mezcla con aceite, sal y pimentón y se hace una pasta ligera que nos servirá para dar mas sabor a la carne.

Cuando la carne está hecha, se saca y se deja enfriar.

Se le quita la red y se corta en rodajas.

Servimos con la guarnición y las frutas y zanahoria reservadas y una tira de salsa por encima de la carne.

Se sirve con las dos salsas