PAVO DE NAVIDAD DE DAVID RUIZ

Este magnífico pavo lo prepara mi yerno para Navidad.
Ya iré poniendo más cosas suyas, pues es un magnífico cocinero.

Ingredientes para el relleno:
1 Kg de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
Frutos secos (orejones, manzana, Piñones, pasas, ciruelas)
Jamón serrano
1 huevo grande
Ajo
Miga de pan
leche
40 ml de Brandy o vino Blanco

Ingredientes para el asado:
1 Pavo
Frutos secos (orejones, manzana, Piñones, pasas, ciruelas)
cava
Mantequilla (unos 100 gr)
1 Naranja
Brandy (Opcional)
Gelatina (opcional)

Modo de preparación:
Se pone a macerar en el cava los frutos secos.

Para el relleno:
Remojar la miga de pan en leche. Picar los frutos secos, el ajo y el jamón por separado. Picar la carne (prefiero picar la carne en casa para que conserve mejor sus propiedades y no se oxida modificando el sabor) y agregarle el huevo, la miga de pan ligeramente escurrida y el resto de ingredientes. Rellenar la ave con los ingredientes del relleno, introducirla en una redecilla y cerrar.

Puesto a calentar el horno a unos 200ºC para el pavo (para aves de diferente tamaño será necesario variar la temperatura de cocción, a mayor ave mayor temperatura).

Se salpimenta el pavo y se unta con mantequilla por completo. Se corta la naranja por la mitad y se extraen varias rodajas cortadas muy finas de la parte central para decorar al final. Exprimir el resto de la naranja y regar con ella el pavo. Se introduce en el horno en una fuente más grande que el pavo y se deja unos 30 minutos. Se incorpora los frutos secos con el cava y se deja unas 2 horas más (habrá que ir comprobando con un termómetro para asados que esté en su punto)


¿Verdad que le quedó estupendo? y muy rico.