Esta receta es muy sencilla y muy clásica.
Ingredientes:
4 huevos
1/2 L. de leche desnatada
1 Cucharada de edulcorante líquido
2-3 rebanadas de pan de molde sin corteza
canela molida
ralladura de limón.
Hecho en Thermomix:
Poner la cáscara de limón en el vaso y triturar a golpes intermitentes.
Agregarle los huevos, el edulcorante y un poco de canela y poner veloc. 5, 90º, 2 min.
Poner en el fondo de una fiambrera metálica las rebanadas de pan, encima la mezcla y tapar la fiambrera.
Echar agua en la olla, introducir la fiambrera y rectificar de agua hasta que quede como dos dedos por debajo del borde de la fiambrera.
Poner la olla a presión, si es rápida, unos 5 min. Si es normal, unos 10 min. a partir de que empiece la presión y luego dejarlo reposar hasta que se enfrie.
Al desmoldarla se pegó un poco y es que al no llevar caramelo liquido, pasa eso. Yo le puse un chorrito como adorno, poca cosa, pero decora y da pocas calorias y necesita muy poco azúcar.
Aquí, en Córdoba, llamamos alcauciles a las alcachofas bravías, de plantas salvajes que salen espontáneamente en el campo
Tienen un sabor mas fuerte que la alcachofa común y son mas duros, pero son ricos y sabrosos.Solo se aprovecha la parte interna central,
Después de quitar todas las hojas duras y los tallos las partimos por la mitad y les quitamos la pelusilla interior. Es importante que se recojan pequeñitas, pues cuando crecen no son tan buenas
La receta es muy sencilla:
Cocemos los alcauciles aparte, en agua con sal y mientras tanto hacemos un sofrito con tiras de 2 pimientos , 2 cebollas y algunos ajos a rodajas, en 1 vaso de aceite de oliva. Cuando esto haya pochado un poco agregamos 1 tomate rojo y carnoso pelado y a trozos.
Cuando esté el sofrito casi hecho, ponemos los alcauciles escurridos y proseguimos cocción hasta que hierva, echamos un vasito de vino blanco, manteniendo a fuego vivo para que evapore, después continuamos la cocción hasta que todo esté tierno.
Esta receta se puede aplicar igualmente a las alcachofas.
A mi me gustan mucho los cardos y éstos se ven mas verdes pues no son de los que venden que se cultivan entrerrados para que estén blancos, si no de las matas de las alcachofas, más verdes y más duros, pero también mas sabrosos.
INGREDIENTES:
1 cardo
1 vasito de aceite de oliva virgen
3 cucharadas rasas de almendras molidas
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 vasito de leche desnatada(se puede sustituir por leche evaporada, pero tiene más calorias)
2 cucharadas de perejil finamente picado
sal
pimienta blanca
Limpiar y trocear el cardo, hervirlo en agua con sal y cuando esté tierno colarlo.
Poner en una sartén el aceite y echar las almendras y el ajo y en cuanto tome algo de color, echar el cardo y marearlo bien.
Echarle sal, pimienta y la leche y dejar que hierva un rato y antes de apartarlo, espolvorear el perejil muy picadito, revolverlo bien y servir inmediatamente.
Esta receta es de casa, de toda la vida. Es muy sencilla pero a la vez muy rica.
Se conjugan los sabores para un resultado muy suave.
Se puede utilizar cualquier corte de la carne para guiso, es igual de buena y más barata.
Este estofado lo he hecho con falda.
INGREDIENTES:
800 G. de ternera en trocitos
1 cebolla grande
4-6 ajos
2 zanahorias
1 hoja de laurel
1 vasito de aceite de oliva virgen extra
1 vaso escaso de vino blanco
pimienta y sal
agua
Trocear la cebolla, rehogar en el aceite junto con la sal hasta que esté algo pocha.
Añadir la carne, el laurel y saltear hasta que coja color.
Trocear las zanahorias y los ajos, poner una puntita de pimienta y añadir a la olla.Cuando estén bien rehogados, echaremos el vino y lo dejaremos evaporar
Poner el agua suficiente para que los cubra y poner a presión unos 20 min.
(Esto dependerá del tipo de olla, tanto el agua como el tiempo)
Dejar reposar en la olla hasta que se descompresione, abrir y reducirla a nuestro gusto.
Yo la acompaño de patatas fritas:
Como en todas las carnes, está muy buena de un dia para otro.
