LO QUE ES COMÚN A TODAS LAS RECETAS Y PARA NO REPETIRLO:
LOS BOTES DE CRISTAL, CON TAPADERA A PRESIÓN METÁLICA.
SIRVE CUALQUIER BOTE DE CONSERVA, ZUMOS, ETC, SE LAVAN BIEN ANTES DE GUARDARLOS. CUANDO SE VAYAN A UTILIZAR SE HIERVEN UNOS 10 MIN. DESTAPADOS, CON SUS TAPAS.
SE SACAN SOBRE UN PAÑO LIMPIO, BOCA ABAJO Y CUANDO ESCURRAN SE RELLENAN
CUANDO SE LLENAN NO DEBE QUEDAR AIRE EN EL INTERIOR, QUE SE ELIMINA METIENDO EL RABO DE UNA CUCHARA, POR EJEMPLO.
UNA VEZ CERRADOS LOS BOTES SE SUMERGEN EN UNA CACEROLA AMPLIA CON AGUA, BIEN TAPADOS LOS FRASCOS Y QUE LOS CUBRA EL AGUA, AUNQUE SI LES FALTA UN POCO POR CUBRIR, SE LES PONE UNA TAPADERA ENCIMA (SIEMPRE SE LA PONGO), SE PONEN AL FUEGO Y CUANDO EL AGUA EMPIEZA A HERVIR SE CUENTAN 20 MIN. TRANSCURRIDO ESE TIEMPO, SE APAGA EL FUEGO Y SE DEJAN ENTIBIAR. SE SACAN, SE SECAN BIEN Y CUANDO ESTÁN FRIOS SE GUARDAN EN LUGAR FRESCO Y OSCURO.
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CONSERVA DE CALABACINES
Calabacines, pimienta blanca y cilantro en bolitas, vinagre, sal y agua.
Preparar calabacines pequeños, darles un buen lavado, cortarlos a ruedas de unos 2 cm. de grosor y disponerlos en tarros con las bolitas de especias, Si no caben enteras las rodajas, partirlas por la mitad.
Aparte preparar agua a hervir y la que echaremos un chorreón de vinagre y una poca de sal.
Rellenar con ella los tarros ya con los calabacines hasta casi el borde. Tapar bien y cocer.
Así se pueden consumir para ensaladas o como aperitivo--------------------------------------------------------------------------------------
CONSERVA DE JUDIAS VERDES
Judias verdes, agua, vinagre y sal
Cocer las juduias troceadas en agua con sal hasta que estén casi tiernas, al "dente", sacarlas y escurrirlas.
Ponerlas bien apretaditas en los botes
Poner a hervir agua con un chorreón de vinagre y una poca sal y rellenar con ella los botes.
Tapar y cocer.
--Yo los utilizo para hacer tortillas, para aliñar ensaladas y ensaladillas-----------------------------------------------------------------------------------
CONSERVAS DE TOMATE CRUDO
Tomate
Las hago de dos tipos:
1º el clásico: lavar bien los tomates, escaldarlos en agua hirviendo, pelarlos y trocearlos sobre una pasadera para que eliminen mucho líquido ( luego bien colado se puede utilizar como zumo de tomate)
O también con un pela-tomates quitar las pieles y trocear.
Introducirlos en los botes estririlizados, llenarlos bien, tapar y cocer.
MUY IMPORTANTE; esta operación ha de hacerse seguida, pues si se deja el tomate troceado y al cabo de unas horas se embotella, se puede agriar y fermenta.
A mi me pasó una vez, hace dos años, y perdí unos 12 botes que fermentaron una vez guardados
.
-se utilizan para ensaladas, o como cualquier tomate fresco en guisos, salmorejos, etc.2ª. molido: lavar bien los tomates, quitarles los tallos y si tienen algo feo y molerlos en batidora muy bien (yo utilizo el Thermomix y quedan sin rastro de pellejo.
Rellenar con un embudo los botes, tapar y cocer.
Se utilizan como concentrado para zumo, en salmorejos, gazpachos o para cocinar-----------------------------------------------------------------------------------
CONSERVA DE SOFRITO
Tomate, pimiento, cebolla, ajos y aceite de oliva
Se prepara el sofrito como tengamos costumbre, en un gran perol, cuando está hecho se rellenan los botes se tapan y se cuecen.
---Esta es la que más me gusta de todas, porque echando uno o varios botes de sofrito ya tienes un guiso prácticamente hecho.Aprovechas muchos tomates y pimientos más peqwuweñitos, o dañados, quitándoles lo estropeado , porque yo lo muelo todo antes de freir, pero no demasiado y así cuando llega el invierno y el precio de la verdura se dispara, los tienes dispuestos.
Ahorras mucho tiempo y dinero.
Desde que los hago no he vuelto a hacer un sofrito.; solo el que hago para embotellar.
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CONSERVA DE TOMATE FRITO
Aquí ya va en gustos:
El embotellado y los pasos a seguir son los mismos que para el sofrito.
La elaboración, segun la receta de cada uno. Yo muelo el tomate bien con el Thermomix, sin pelar, mientras lo reduzco, frio aparte cebolla, zanahoria y algunos ajos muy trituraditos con sal y cuando están bien pochaditos, le agrego el tomate reducido y algo de azúcar.
NO PONGO FOTO PORQUE LOS TENGO EN BOTELLINES DE ZUMO VERDES PARA DIFERENCIARLOS DE LOS SOFRITOS A SIMPLE VISTA.
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CONSERVAS DE PIMIENTOS ASADOS
Pimientos asados, ajos enteros asados, vinagre agua y sal
Asar los pimientos y los ajos, pero no ponerlos muy tiernos; deben estar los justo para poderlos pelar, así salen más buenos.
Aparte poner a hervir agua con vinagre y poca sal.
Limpiar los pimientos y cortarlos a trozos grandes, colarles el jugo.
Irlos metiendo en los botes con un ajo entero en cada uno y rellenando con el jugo y el agua ya preparada
