29 oct. 2011

LLEGÓ EL OTOÑO… PASTELITOS DE GACHAS DULCES



Rafael Sánchez de Cucharón y Paso Atrás  junto con Inossidable,  ha convocado un concurso de recetas en que la temática principal son las  Recetas Otoñales

Un plato, una receta que nos recuerde el otoño, nos provoque un sentimiento, una sensación.
Yo, la verdad, nunca me había planteado tal cuestión, pero me vi sorprendida agradablemente evocando tiempos pasados, sensaciones de la niñez, olores, sabores…

De pronto me vinieron dos cosas la cabeza: primero mi Madre y segundo las Gachas.
Cada año, llegando octubre ya se esperaban con ansia en mi casa nuestras cordobesas y típicas gachas del día de Todos los Santos.
Me vienen a la memoria, entre juegos y risas, el olor a matalahúga, canela,…. mi madre diciéndonos “no os las vayáis a comer calientes que os sientan mal”
 Esas fuentes con la rica y suave masa coronadas con “cuscurrones” de pan frito, en el alféizar interior de la ventana de la cocina… recuerdos que siempre irán conmigo.

Parece mentira como un determinado olor, o sabor nos puede llevar en un momento a recordar escenas ya olvidadas.

Una receta de gachas es poco original y como reza en las bases del concurso:
“De entre todos los participantes, se elegirán las diez (10) mejores recetas, seleccionadas en función de un criterio basado en la originalidad, calidad (tanto de la receta como de la foto), creatividad y descripción de la receta. De las diez (10) mejores recetas, se elegirán 2 ganadores”

Una fuente de gachas no creo que tenga posibilidades, así que se me ha ocurrido hacerlas con el sabor tradicional, pero diferentes a como las hago normalmente, como ahora vemos a buenos cocineros deconstruir una tortilla de patatas o reinventar unas natillas.

Espero que mi receta sea de vuestro agrado y aporte una variante a nuestra cocina tradicional cordobesa que, digo yo, la tradición no tiene porque ser siempre lo mas antiguo… lo que hoy se hace, si se repite, en unos años podría ser tradicional.

PASTELITOS DE GACHAS




Para 6 personas
tiempo: 1 hora aprox.
coste: bajo

Comienzo hirviendo:
3,1/2 tazas de leche
la cáscara de medio limón,
1/2 palo de canela
 Reservar

 
Poner en una cacerola amplia:
100 ml. de aceite de oliva virgen extra, sabor suave
calentar y echar:
1/2 cáscara de limón
1 cucharada de matalahúga (anís en gano)

Freir las dos cosas ligeramente, colar el aceite y desechar la cáscara de limón y la matalahuga.

Volver a echar el aceite colado en la cacerola y agregar:
1 taza y media de harina común.
 1 pizca de sal

Freír la harina revolviéndola continuamente, apagar el fuego y seguir unos minutos revolviéndola. Dejar que se enfríe.



Agregar a la leche que ya estará fría:
1 sobrecito de Agar-agar
1 taza de azúcar

Mezclamos e incorporamos a la harina, ponemos al fuego, revolvemos unos minutos  y ponemos en Thermomix. Tapamos y ponemos la espátula
Damos unas vueltas a veloc. 4 y programamos 15 min. 100º veloc. 2,

Pasado ese tiempo se ve si las proporciones están bien. En esta ocasión he tenido que añadir algo mas de leche, una media taza, que he sumado a los ingredientes del principio y programo 10 min. mas, 100º,  veloc. 2,5.
Pasado este tiempo se verifica si está la masa lo suficientemente espesa. Para ello sacamos algo de masa con la espátula y debe quedar sin que gotee. (En el vídeo se ve muy bien)

Preparo unos moldes de silicona para pastelitos, con hueco central,  untándolos con aceite y quitando el exceso con papel de cocina


Echo la masa en los moldes procurando que entre bien y no queden huecos por dentro .

Hay que dejar que enfríen antes de meterlos en el frigorífico tapados con film, aunque si los queremos a temperatura ambiente se dejan fuera
Para mi gusto están mas buenas cuando pasan bastantes horas o de un día para otro, como las he puesto en esta ocasión.

Antes de montar la bandeja, se cortan trocitos de pan y 6 rebanaditas de baguette, finas.


Las frío en aceite bien caliente.
Reservo las rebanaditas y los trocitos los pongo en un papel de cocina, lo doblo sobre sí mismo y con la maja del mortero los voy machacando. El objetivo es que queden miguitas de pan frito, a la vez que también queda parte del aceite en el papel.

Con estas migas relleno los huecos de los pastelitos y les pongo bastante canela molida por encima.

Como se ve en el vídeo, esta operación la hago en una bandeja amplia y luego los paso a una bandeja de servir cubierta con blonda.
Le pongo una florecita a cada pastelito y entre medias las rebanditas de pan.
Quedan listos para servir.

TODOS LOS INGREDIENTES:
3  tazas y media de leche
la cáscara de un limón
1/2 palo de canela
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, sabor suave
1 cucharada sopera, completa,  de matalahúga (anís en gano)
1 taza y media de harina común
1 pizca de sal
1 sobrecito de Agar-agar
1 taza de azúcar
canela molida
pan de baguette para freír

Si queremos hacerlas con menos calorías, podemos sustituir el azúcar por edulcorante o por fructosa. Ver mis recetas de las gachas tradicionales AQUI:  donde también pongo una de Gachas ligeras.


32 comentarios:

  1. HOLA AMIGA¡¡¡¡ QUÉ RECETA MÁS RICA¡¡¡ POR ACÁ, LE LLAMAMOS PASTELITOS A UNA MASA DE UNOS 10CENTÍMETROS POR 10 CENTÍMETROS, QUE EN EL MEDIO SE LE COLOCA UN TROZITO DE DULCE DE MEMBRILLO O DULCE DE BATATA, SE HUMEDECE ALREDEDOR, SE COLOCA UNA SEGUNDA TAPA Y SE FRÍEN EN ACEITE O GRASA, LURGO SE LO BAÑA EN ALMIBAR¡¡¡ABRAZOS TERE

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  2. MMMMMM.... Chary que delicia, para romper la dieta jajaja. Te dejo un enorme abrazo y estoy segura que vas a ganar el concurso, estaré atenta y si hay alguna opcion para votar, me gustaría hacerlo.

    Diana Reyes
    Jubilada en Acción!

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  3. Hola Chary,pondre en practica tu reseta, me encanto.Cariños

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  4. Esas gachas con coscorrones de pan frito, matalahuga y canela se comían en casa en los años 50 casi a diario: no había mucho donde elegir: migas de pan, de tomate, garbanzos, y gachas.

    Tus recetas son pura ingeniería, deberían darte un título universitario sobre Gastronomía Y Cocina.Te felicito, amiga. Un beso

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  5. Martha Cornejo29/10/11 20:17

    Hola Charito,
    un gusto leer tu receta, me encantarìa preparla, desde ya te digo que se ven riquisimas.
    un abrazo

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  6. Yo tambien recuerdo con añoranza las gachas que hacía mi madre para merendar. Las hacía en un perol grande y todos metiamos la cuchara dentro...un pasito adelante y un pasito hacía atras jajaja... que recuerdos!!!
    Epoca de estrecheces, pero comiamos bien sano y rico.
    Te deseo much asuerte en ese concurso, originales se ven desde luego!!
    Saluditosssssss

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  7. Querida amiga, te mereces ganar el concurso; tan habilidosa con tanto conocimiento y las recetas tan ricas. Mucha suerte

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  8. Mira qué rica receta de gachas, qué originales pastelitos.

    Aquí, en el norte, no son nada típicas y no las he probado siquiera pero me han dado unas ganas al verlas..

    Besos

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  9. Tus pastelitos están una maravilla.
    Estarán buenísimos.
    Feliz domingo.

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  10. Qué curioso, nunca hubiese pensado en hacer pastelitos de gachas!! Por si te interesa, en www.elhornodemaria.com hay un concurso de recetas hechas con el pan de ayer, pásate!

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  11. Sabrosas tienen que estas XD, jajaja. De cuantas miles de calorías hablamos, jajaja. Esta bien prepararse para la próxima operación bikini. JAJAJA.

    Un beso.

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  12. Me ha recordado a las que hacía mi madre , que le llamabamos gachas dulces y las hacía para merendar , estaban buenísimas.
    Si las tuyas están igual, éxito asegurado. Un saludo

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  13. Chary, tienen una pinta estupenda, muy original, suerte en el concurso, besos

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  14. Chary... lo primero agradecerte tu receta y lo segundo que me ha encantado el toque distinto que le has dado... me ha encantado verte en el video... un besete

    Rafa

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  15. Chary, yo no las he comido nunca, pero esa foto entra por los ojos directo al estomago,me la apunto a ver si pruebo a hacerlas. Suerte! Sabina

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  16. Amigos gracias por los comentarios.

    Ya sabía que las gachas dulces se comen en otros sitios, lo que no se es si como aquí son típicas del dia de Todos los Santos.

    Negrita: investigaré esa receta.

    Carlos, muchas calorias, pero todas y cada una muy ricas.

    Rafa, gracias a ti por comvocar el concurso y dar mas tiempo.

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  17. hola chary he pusto otro comentario pero no se por que me ha dado herror a ver si ahora tengo mas suerte te decia en el anterior que de niña mi pdre hababa de las gachas pero no las heprobado nunca ¿puedo usar gelatina neutra en lugar de agar agar un beso y suerte en el concurso

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  18. HOLA GUAPA SOY SONIA DEL BLOG LA MAGIA DE SONIA... ME HE DADO CUENTA DE QUE TE HAN ROBADO LA RECETA Y TU FOTO EN OTRO BLOG.... TE DEJO EL LINK. QUE FUERTE ME PARECE,,,, A MI YA ME PASO EN SU DIA ... EN FIN,.. BESITOS

    http://recetascristi.blogspot.com/2011/09/sopa-de-col-y-calabaza.html

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  19. Chary, han quedado tan bonitos que parecen de un escaparate de pastelería.
    No las he comido nunca, pero tienen que estar buenísimas.
    Un beso

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  20. Yo tampoco los he probado nunca, pero con la pinta que tienen me he debido de perder un manjar. Gracias por la receta....porque te la he copiado jejeje

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  21. Emilia, para hacer las gachas tradicionales te vas al enlace que aparece en la receta, allí verás que no necesitan gelificante al hacerse en fuente con los cuscurrones de pan frito.
    Si quieres hacerlas como las he puesto,en pastelitos, la gelatina vendrá bien.

    Sonia, gracias por el aviso.
    Ya he visitado el blog y le he puesto un comentario. Creo que todas las recetas son copiadas, por ese motivo hace tiempo que firmo mis fotos, porque ya me han robado muchas, que como tu dices, a ti también te ha pasado, como a muchas mas compañeras blogueras.

    Ana y May probadlas y me contaréis

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  22. Que ricas las gachas y con esta presentación están espectaculares. Te mereces el premio.
    El vídeo muy bueno, tu muy natural y explicándolo todo muy bien.
    Y el mantel de tu madre una obra de arte

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  23. ¡Hola Chary! Qué placer verte en acción en el video, gracias! Yo soy pésima cocinera...jaja...pero me encanta probar lo que hacen personas como tú!! Mmmm....lástima que vivo en Buenos Aires. Te felicito, voy a ver si estoy a tiempo para votarte (ya te he votado en todas las ocasiones que nos pediste!). Te deseo suerte y FELICITACIONES x tu blog, abrazos!

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  24. Mar, gracias, tu siempre tan detallista.

    Sylvia, gracias por el comentario y no tienes que votarme en ningún sitio, al menos de momento.

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  25. Andaluza Pérez14/11/11 23:34

    Felicidades por ser finalista, ya le he dado al "me gusta" en facebook

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  26. Chary: Me alegra que estes en la final...Estoy segura que ganaras, ¡¡tu lo vales nena!!

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  27. Gracias Andaluza y Espe.
    Hay que votar la receta que hace 7 en facebook, en este enlace:
    http://www.facebook.com/cucharonypasoatras?sk=wall

    He quedado Finalista. Dar al me gusta en la receta que hace 7, pone: MI COCINA Y OTRAS COSAS - Chary Serrano: LLEGÓ EL OTOÑO… PASTELITOS DE GACHAs

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  28. Riquísima receta.

    Te deseo que tengas suerte y ganes el concurso.

    Te lo mereces

    SUERTE!!!

    http://ventanadefoto.blogspot.com/

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  29. OK, Chary, pero avisáme cuando y donde puedo votarte! Se me hace agua la boca. He visto un nuevo aviso arriba ¿participas?
    Otro abrazo desde Buenos Aires!

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  30. El otro día, mientras elaborábamos las gachas para el blog, pensaba precisamente en unos recipientes mas pequeños donde servirlas...es como bien sabes un dulce que empalaga un poco. Aquí la solución... has dao en el clavo Chary. Seguro que lo has pensado, esta forma que has creado de presentar las gachas las hace mucho mas atractivas y fácil de degustar. Sí, será un éxito!!!! ^_*
    besos 2.0

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  31. Ohhhh esta receta se la tengo que preparar a mi mami, que le recordará a su infancia ^_^

    Muchas gracias por compartir tus recetas ^_^

    Soy nueva en tu blog y ya me suscribí ^_^

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Agradezco tu visita y tu comentario

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