GUISO DE PATATAS Y BACALAO

El invierno nos ha llegado de pronto. El lunes hizo un dia estupendo, casi de principios del otoño y el martes empezó a hacer frio, ayer jueves a llover y hoy tenemos un dia lluvioso y frio.
Pega un buen guiso y este es ideal; es fácil de hacer, baratito (que hay que encarar la crisis) y entra estupendamente.
Os lo recomiendo.

INGREDIENTES
400 g. de bacalao *
1 kg. de Patatas
1 tomate mediano
1 pimiento rojo pequeño
1/2 cebolla
4 o 5 dientes de ajos
1 hoja de laurel
1 vasito de aceite de oliva
perejil
1 cucharadita a de pimentón dulce
1 carterilla de azafrán
2 bolitas de pimienta negra
Agua

* Para éste plato sirve muy bien la parte de la cola.

La víspera lavar bien el bacalao y ponerlo a remojo en abundante agua, dentro del frigorífico.

Al dia siguiente escurrirle el agua, enjuagarlo y volver a ponerlo a remojo en 2 l. de agua hasta el momento de guisarlo.

En una olla poner a freir en el aceite la cebolla y el pimiento muy picaditos, cuando estén algo tiernos echar 3 ajos picados, dar unas vueltas y cuando empiecen a dorarse poner el tomate troceado sin piel y dejar cocer unos minutos revolviendo a menudo, añadir el pimentón, dar unas vueltas y echar el agua donde estaba remojando el bacalao.

Pelar y trocear chascando las patatas, lavar y echar a la olla, poner el laurel y el azafrán.

Tapar la olla y cuando las patatas estén a media cocción añadir el bacalao troceado y un majado de los ajos restantes con perejil y 2 bolitas de pimienta.
Volver a tapar y proseguir cocción hasta que todo esté tierno.

Si queremos que el caldo resulte más trabadito, sacar uno o dos trozos de patata, machacarlos bien y mezclarlos con caldo para echarlos a la olla. Revolver con cuidado o con movimientos de vaivén.

Servír recién hecho

LOS TEMAS DE CORDOBA

Todos los temas que en éste blog había de Córdoba, (feria, romerias, kedadas, monumentos, etc.) se han trasladado a mi otro blog:

PASEOS POR CORDOBA Y SU SIERRA
http://charyserrano.blogspot.com/

JORNADA DE ANALISIS Y DIVULGACIÓN DEL SALMOREJO CORDOBÉS

El objetivo de esta jornada es poner en valor el plato estrella de la Gastronomía Cordobesa, Salmorejo cordobés, y posicionar este nombre como la futura denominación del Concurso de Cocina y Pastelería que se enmarcará dentro de la III Semana Gastronómica de Andalucía en Córdoba 2009.
Inauguración oficial a las 9.30 27 octubre. Sala victoria, paseo de la Victoria

Degustaciones Gastronómicas a cargo de Tabernas y Restaurantes Cordobeses:
Durante la semana del 27 de octubre al 1 de noviembre de 2008 Tabernas y Restaurantes de Córdoba y provincia, asociadas a HOSTECOR, ofrecerán degustaciones de Salmorejo cordobés al estilo de cada casa, entre las 13.00 h y las 14.30 h.

Degustaciones de Salmorejo en dos colegios de la ciudad durante su almuerzo diario:
Durante la semana del 27 de octubre al 1 de noviembre de 2008 se establecerá un día, aún por definir, en el que, en dos colegios de la ciudad de Córdoba se incluya una degustación de Salmorejo cordobés en el menú de dicho día.

La Escuela de Hostelería de Córdoba elaborará unas tarjetas donde se recoge la elaboración del Salmorejo que se repartirá a cada niño.

Hasta aquí la noticia oficial.

Ayer asistí a esta jornada y me sorprendí agradablemente porque estaba muy concurrida.
La sala estaba llena de Gente joven en su mayoría. Eran alumnos de 1º y 2º de la Escuela de Hostelería.

Las ponencias muy interesantes, en un amplio programa , demostraron los beneficios de este plato, cardio saludable, no exento de calorías pero del que se ha demostrado que con menos aceite y menos sal está igual de bueno y se puede consumir en cantidad moderada en cualquier dieta de adelgazamiento.

También se destacó el aporte de vitaminas y los beneficios del aceite de oliva virgen de nuestra tierra. Así mismo, su utilización cada dÍa mas extendida, en la alta cocina y las diferentes variaciones que se están haciendo añadiendo a la mezcla otros vegetales y frutas, que lo hacen aún mas ligero y vitamínico.
Se habló de innovación, de nuevos acompañamientos y se hicieron varias demostraciones gastronómicas.

Una demostración de como se ha hecho siempre el salmorejo, a cargo de Loli Acedo, de la taberna El pisto


Se iba siguiendo toda la conferencia a través de dos pantallas instaladas estratégicamente en la sala, para no perdernos ningún detalle ni de elaboraciones, ni de diferentes documentos que iban acompañando a las ponencias.

Un alto para un coffe-break y cambio de impresiones


Un grupo de alumnos de 1º de la escuela de hostelería

Buffetts de aceites y de vinos


La última ponencia fue la presentación oficial de la Cofradía del salmorejo.
-Ver noticia en prensa de hoy:
http://www.europapress.es/andalucia/cordoba-00352/noticia-cordoba-patronato-turismo-hostecor-crean-cofradia-salmorejo-defender-intereses-plato-20081028150916.html

Y finalizó el acto con una degustación de salmorejo, jamón ibérico y copa de vino D.O. Montilla Moriles.

Enlace a mi receta de salmorejo: http://roserex.blogspot.com/search/label/SALMOREJO%20CORDOBES

MELON RELLENO DE NARANJA, LIGHT, HEMC 26

Una forma como tantas otras de presentar un melón y unas naranjas. Es fácil, rápida y de poco coste. Y queda bien en la mesa.

Ya que aún podemos disponer de melones y las naranjas están en los mercados, (en mis árboles todavia tardan) podemos preparar un buen postre: rico y sencillo.

INGREDIENTES:

1 melón dulce
1 o 2 naranjas tipo california
azúcar moreno (o edulcorante en polvo)
canela molida

Cortar el melón por la mitad (Este era pequeño, lo puse entero y le corté una tapa)


Limpiarlo de pipas. Sacar bolas del melón con el utensilio adecuado o con una cucharilla y dejarlo lisito por dentro.

Cortar tiritas muy finas de cáscara de naranja para adornar

Pelar muy bien las naranjas y hacerlas trocitos

Rellenar el melon con ésto, echándole un poquito de azúcar moreno o edulcorante en polvo y canela

Adornar con las tiritas de naranja

PAN MULTICEREALES

Este pan lo hice con la harina preparada del Lidl, la de Multicereales.

Siguiendo las instrucciones del paquete sale una masa tierna, difícil de trabajar con las manos, porque es más bien para panificadora, pero yo la mezclé bastante y la puse a levar en un bol cubierta de harina (la misma harina, sino no saldría bien la masa) y tapada. la metí dentro del horno para que estuviera bien abrigada.


La tuve levando más de 3 horas, para que quedara bien esponjosa, la saqué y la bajé, amasándola con las manos llenas de aceite y con algo más de harina, hasta formar dos barras, a las que hice unos cortes en diagonal

Tengo la costumbre de trabajar las masas que van a horno sobre papel vegetal y luego pasarlo a la bandeja tal cual, así que mientras amasaba puse el horno a 100º y lo apagué para meter las barras a que levaran ya con más calorcito. Las tuve hasta que vi que se habían puesto bastante crecidas, unas 2 horas.


Pasado éste tiempo, puse el horno a 180º 45 min. y las coloqué en la parte media-baja con un cuenco pequeñito lleno de agua a un lado de la bandeja

Aquí tenéis el resultado:


Otro día os pondré más panes que he hecho, me estoy aficionado, Llevo desde este verano haciéndolos, pero entre unas cosas y otras, no he "casado" lo que voy escribiendo mientras los hago, con las fotos.

BACALAO CONFITADO AL AJO

INGREDIENTES:
4 lomos de bacalao bien desalado
1 cabeza grande de ajos
aceite de oliva virgen extra
harina
perejil
poupurrí de pimientas


Poner en una cazuela bien grande un fondo generoso de aceite de oliva, calentar.

Pelar y cortar los ajos a láminas finas y echar sobre el aceite, teniendo cuidado que no se lleguen a dorar del todo.

Pasar la parte sin piel del bacalao por harina y poner en la cacerola con la piel hacia arriba.

Espolvorear perejil muy picadito y eneldo, dar 2 ó 3 golpes del molinillo de pimientas y tapar la cazuela, dejándola a fuego muy suave y dándole vaivenes de vez en cuando para que no se agarre.

Mantenemos así sobre 10 min., al cabo de los cuales comprobaremos si está hecho el bacalao.
Dependiendo del grosor puede tardar más o menos tiempo.

Una vez esté en su punto, emplatar y servir.

RECETAS PARA DIABÉTICOS

Quienes siguen mi blog saben que tengo diferentes platos ligeros y, sobre todo, postres sin azúcar, especialmente pensados para los diabéticos, aunque como siempre digo, se puede tomar una porción pequeñita, nunca abusar.

Acabo de descubrir gracias al HEMC de éste mes, un blog estupendo, donde se trata el problema de la diabetes de una forma completa y amena, con recetas interesantes y consejos magníficos.

A mis lectores que tienen ese problema lo recomiendo, podemos todos aprender mucho:
El Almuerzo de Leticia y Don Lucho

Y si visitais el HEMC pinchando en la imagen, descubrireis también otros blogs con muy buenas recetas

REDONDO DE PAVO RELLENO

Presenté esta receta al concurso de Canal cocina y soy unas de las ganadores

INGREDIENTES:
1/2 pechuga de pavo
lonchas de jamón serrano
lonchas de bacon ahumado ,
lonchas de queso,
hojas de espinaca
(todo en cantidad suficiente para cubrir la pieza)
1/2 paquete de zanahorias baby,"BABY"CONGELADAS
1 cebolla mediana
1/2 cabeza de ajos
1 vaso de leche
1 cucharada sopera de harina
1 copa de vino blanco
Almendras crudas, fileteadas
1 vasito de aceite de oliva virgen
Pimienta negra recién molida
Sal

Hacer de la pechuga un filete y aplanarlo bien.
Salpimentarlo escasamente.
Proceder a rellenarlo poniendo las lonchas de jamón finitas, luego el bacon sin corteza y encima el queso




Blanquear las hojas de espinaca en un cazo con agua hirviendo, durante 3 segundos, sacar sobre papel de cocina para que absorva bien la humedad.

Freimos algunas hojas frescas para adorno
Las colocamos encima del queso



Tostamos las almendras fileteadas y distribuimos algunas por encima, reservando el resto. (la cantidad a gusto de cada uno)
Con mucho cuidado y apretando bien, iremos enrollando el filete sobre sí mismo hasta formar un rulo que ataremos apretando bien los bordes.


En una cacerola amplia pondremos el aceite y doraremos ligeramente la cebolla picadita, un puñadito de almendras y los ajos, también picados.
Incorporamos el rollo, le damos unas vueltas, salpimientamos y ponemos el vino, manteniendo un fuego fuerte para que avapore.

Tapamos y ponemos a fuego suave unos 30 minutos.

Abrimos la cacerola, rectificamos de sal y de agua y echamos las zanahorias,
volvemos a tapar y se ponen a fuego muy suave aproximadamente 1 hora.

Cuando esté todo tierno, sacamos el redondo y las zanahorias y reservamos, tapados.

Tostamos en una sartén la harina y la diluimos con la leche, dejándola hervir unos minutos sin parar de remover; incorporamos el fondo del asado y lo batimos todo para que quede una salsa fina
Volvemos a rectificar de sal y a mantenemos caliente.

Mientras, quitamos el cordel al redondo y lo loncheamos
Se ponen 2 rodajas en cada plato, adornando con las zanahorias y las espinacas fritas, una poca de salsa y las almendras fileteadas que freimos al principio.

Como en esta operación se habrá enfriado todo, ponemos agua tibia en un spray y mojamos un poco las rodajas, ponemos al microondas 2 min. y servimos inmediatamente

MIS BLOGS NOTICIA EN 20minutos

El pasado dia 6 me llevé una grata sorpresa cuando vi que en el periódico 20minutos hablaban de mi afición bloguera y ponían foto del reportaje que entonces iba en primer lugar, de mi blog de Córdoba .
Me hace gracia el tratamiento de "abuela" que me hacen; me rio porque leyéndolo y a quien no me conozca, lo mismo me imagina como una encantadora abuelita que mata sus muchas horas de ocio en hacer éstas cosas...jajaja!!!! y nada mas lejos de la realidad, que para hacer ésto tengo que correr mucho todos los dias.
Bromas parte, agradezco la atención que tuvieron con mi blog; siempre es agradable y reconfortante que aprecien tu trabajo.
La edición digital de ese dia del periódico es ésta, el artículo está en la 2º hoja

http://estaticos.20minutos.es/edicionimpresa/cordoba/08/10/CORD_06_10_08.pdf

De todas formas, aquí teneis el recorte

OTRAS FORMAS DE HACER JABON

Ya os he puesto mi forma clasica de hacer jabón.
http://roserex.blogspot.com/2007/04/trucos-del-hogar.html


Aquí teneis otras formas en VIDEO para quien guste experimentar

Jabón de leche y hierbaluisa
http://es.youtube.com/watch?v=JpGbvH0UAKs&feature=related

MÉTODO FÁCIL Y RÁPIDO PARA FABRICAR TU PROPIO JABÓN
http://es.youtube.com/watch?v=Fz5kd6NbZdM&feature=related

Curso basico Jabon Glicerina WWW.MOLDESALE.COM
http://es.youtube.com/watch?v=ejecFvV9SBs&feature=related

JABON DE PINO NAVIDAD WWW.MOLDESALE.COM
http://es.youtube.com/watch?v=VrDheTZX01c&feature=related

PICADILLO DE BACALAO Y NARANJAS

INGREDIENTES:
Bacalao salado limpio de piel y espinas, cortado a tiritas finas
Naranjas del tipo California
Cebollas frescas
Aceite de oliva virgen extra

Se hace un picadillo pelando y cortando a trozos las naranjas y la cebollita fresca, después se le pone el bacalao, se revuelve bien para que se tome el saborcito del bacalao, se le echa un chorreón de aceite de oliva virgen extra y a disfrutar.

Ideal para acompañar unas migas.