CENA INTELIGENTE

Este artículo lo he sacado de uno más amplio de la revista digital Consumer.es Erosky.

Lo considero bastante interesante, pues me hablan mucho de los beneficios de la cena solo de fruta, cosa que yo jamás he defendido y me viene bien para rebatir tantas bondades como se le atribuyen



Perder peso es posible si se llevan a buen término los cambios en la alimentación que han llevado a engordar, siempre y cuando esos cambios sean duraderos en el tiempo.

Una de las cuestiones dietéticas esenciales para adelgazar es procurar una acertada selección de alimentos, así como ajustar las cantidades de cada uno a las necesidades individuales. En el caso de la fruta, con comer tres al día es suficiente. Tomar más cantidad de la misma desequilibra la dieta por dos motivos esenciales, los cuales justifican por qué cenar sólo fruta no adelgaza.

Por una parte, la concentración de las tres raciones de fruta o más en la cena desplaza del menú otros alimentos que, por su esencial valor nutritivo, tienen que ser contemplados en la dieta diaria (huevos, pescados y verduras). Por otro lado, una cena abundante en frutas se traduce en calorías y azúcares procedentes de estos dulces alimentos. Sin embargo, una dieta es efectiva para perder peso si garantiza que el consumo de todos los alimentos, incluidas las frutas, no sea desproporcionado para no descompensar las calorías totales del día.

FIAMBRE DE CERDO CON JAMON SERRANO

INGREDIENTES:una pieza de 1 kg, aproximadamente de la parte del jamón o de lomo del cerdo.

lonchas de jamón serrano
1 cebolla
4 ajos
1 copa de brandy
1vaso de agua (es orientativo)
1 hoja de laurel
clavillos
pimienta en grano
sal y pimienta molida

guarnición:
aceitunas deshuesadas
zanahoria rallada

Cortar la pieza a lo largo, sin llegar hasta abajo y rellenarla con el jamón


Salpimentarla, ponerle algunos clavilos y la hoja de laurel y atarla



Poner en una olla la cebolla troceada, los ajos enteros y el vino, echar la carne y mantener a fuego fuerte unos minutos, echar el agua caliente, sal y tapar la olla hasta que enternezca. (yo lo puse a presión solo 20 min,.)



OBSERVAD QUE HAY DOS PIEZAS. LA MÁS PEQUEÑA ES SOLO LA CARNE, SIN RELLENO, QUE TAMBIÉN ESTÁ ASÍ BUENÍSIMA.


Cuando esté tierno, quitarle las ataduras (el jugo se aprovecha para otra cosa)



Cortar a rodajas finas y disponer en una Fuente adornado con aceitunas y zanahoria rallada.

ALBORONIA CORDOBESA - HEMC 33

Este plato está muy extendido en toda Andalucía, pues he leído la alboronía de Jaén, la de Granada y seguramente habrá muchas más. Comúnmente lo llamamos Pisto, que ese nombre está presente en toda nuestra geografía.

Copio definiciones:
Wikipedia, la enciclopedia libre:

ALBORONIA: Tambien Alburaniya. // De la cocina tradicional cordobesa: se hace con berenjenas, tomate y calabaza. // Tambien es vasija grande de barro vidriado.
La palabra alboronía viene del vocablo árabe al-baraniyya que significa cierto manjar, y efectivamente es un autentico manjar este guisado de berenjenas, tomates, pimiento y calabazas todo ello bien mezclado con pimentón y que se servía en los días de cuaresma (en los que está prohibido comer carne). Es por su contenido y su preparación el precursor del pisto manchego y de otros pistos españoles

Al igual que los puristas denominan pisto a la sola mezcla de tomate, pimiento y cebolla, según he oído hace tiempo, poca gente conoce la alboronía como plato eminentemente andaluz, con hondos orígenes árabes. Pero como en todo, he visto infinidad de recetas de alboronía, y no siempre se coincide en todos los ingredientes

Básicamente, tanto el pisto como la alboronía tienen en común el tomate, pimiento y cebolla, agregándoles después berenjena, calabacín, calabaza, membrillos....

Por mi curiosidad en la cocina, he hablado de esto con buenos cocineros y todos coinciden que, como en todo, “cada maestrillo tiene su librillo” y hay quien le echa ajo, cosa prácticamente impensable en este receta y será tan válido como quien le echa miel.

Hay de todo, ya veis. En la cocina es muy dificil sentar cátedra, pues las recetas se van cambiando a lo largo del tiempo, de la geografía, de la disponibilidad y de las personas, sobre todo.

La definición que más me gusta es y copio literalmente:

El pisto es un plato tradicional de la cocina española que consiste en una fritada de diversas verduras de composición variable, posiblemente aquellas más accesibles durante la temporada en una huerta. Es conocido también con el sobrenombre de pisto manchego (procedente de La Mancha), aunque se puede ver preparado a lo largo de casi todo el territorio de España.

Así que llamemosle Pisto o Alboronía, el resultado es un plato muy tradicional, muy rico, que da cabida a muchos productos de la huerta y que se conserva bastante bien por días, que congelado dura mucho y no pierde ninguna de sus cualidades y que es un plato-comodín, lo mismo solo, acompañado por un huevo frito y unas patatas, que como guarnición de muchas preparaciones, ya que lo mismo se adapta a la carne que al pescado, que a un arroz blanco.

Desde mi cocina os invito a ver como elaboro yo mi alboronía particular, la que he visto hacer en casa de toda la vida, que me sirve para dar salida y guardar para el año muchos productos de mi huerta. Las cantidades que hago normalmente son importantes, pues ya digo que congelo en porciones que estimo para una sola vez y ésta la hago varias veces a lo largo del verano.

INGREDIENTES:
Tomates:
Los tomates que utilizo son los que están más feos, más pequeños o algo dañados, pues los bonitos y redondos, aparte de comerlos crudos y en ensaladas, los empleamos pelados para embotellarlos crudos.

Pimientos:
Verdes y carnosos, cortados a trocitos
Cebollas, Berenjenas, Calabacín, Calabaza: peladas y cortadas a cuadraditos.
Buen aceite de oliva virgen extra, Sal y azúcar.

Las proporciones: En una preparación normal, para una familia de 4 personas, serían:

1 kg. de tomate limpio y estrujado
1 kg, de pimientos
1 kg. de cebolla
500 g. de calabaza
500 g. de berenjena
500 g. de calabacín
(todos estos ingredientes pesados ya limpios)
1 l. de aceite de oliva *
1 cucharada de sal
1-2 cucharaditas de azúcar (esto es orientativo, pues depende de la acidez del tomate)

*Normalmente sobra aceite, se cuela bien y se utiliza para otros guisos

Lo primero que hago es limpiar el tomate de la parte del tallo, quitarle si tiene algo feo, estrujarlo y (hay que ayudarse de la técnica moderna) triturarlo bien fino en el Thermomix.
Normalmente reservo unos cuantos tomates, los más grandes, los pelo, quito las semilla y troceo, así se verán algunos trocitos en la preparación.
Los pongo en un perol o cacerola baja y ancha solos, sin nada de aceite, para que vayan reduciendo y no salpiquen.



Mientras voy preparando los demás ingredientes. Me gusta cortarlos en trocitos pequeños, aunque a veces los he triturado con Thermomix, pero me siguen gustando más cortaditos a mano.

Pongo en un perol el aceite y pongo a freir los ingredientes en éste orden:

La calabaza. con una poquita de sal. Una vez frita, la saco y la paso a un escurridor .



Con el calabacín hago la misma operación, pero justo antes de sacarlo, paso la calabaza a una cacerola, devolviendo el aceite que ha escurrido al perol que estamos utilizando.


Sigo con los pimientos, exactamente igual, sustituyéndolos en el colador por el calabacín.

Después las berenjenas:



Por último la cebolla y cuando esté bien fritita, se saca escurriéndola y se pone directamente con el resto de los ingredientes.



Con esto, lo normal es que el tomate haya reducido, así que incorporamos el tomate a lo demás y ponemos al fuego, revolviendo muy bien, para que todo quede integrado. Es el momento de rectificar de sal y de echar el azúcar que necesite.


Proseguimos cocción unos minutos, hasta que veamos que está a nuestro gusto.


Esto es otra cuestión: hay a quien le gusta algo caldoso y a quien, por el contrario, le gusta bastante pasadito. Para mi, en un término medio está bien.

Y ya tenemos un plato muy rico y muy sano

Pero, para que os voy a engañar, nuestro preferido es un poquito menos sano, pues cuando mezclo todos los ingredientes, me gusta echarle un trozo de chorizo cortado a rodajitas muy finas que le da un punto estupendo y se frien unas patatas y unos huevos.



Por supuesto, plato único, rico rico de verdad.

Y como acompañamiento de un arroz en blanco (aquí le ponemos al arroz: cebolla, ajos y laurel.

También como relleno de una empanada.

Para terminar, pido disculpas pues más que una receta esto parece un manual de instrucciones, pero lo he puesto porque me han pedido que lo haga y muy bien explicado, así que he intentado hacerlo lo mejor que he podido. Así que quien quiera hacerlo, que lo disfrute.

CAQUIS, UN TRUCO PARA ABLANDARLOS

Ya estamos en temporada de caquis y a mi me gustan blanditos, que es cuando el dulzor vence a lo áspero que provocan cuando no lo estánEste truco me lo contaron el año pasado y funciona: los caquis se ablandan y cogen un gustito muy rico

Poner en una olla grande un vasito de brandy y rodearlo con caquis. Taparla y tenerla así unos dias.
Después se consumen normalmente.

PUNTAS DE SOLOMILLO CON SETAS DE CARDO

INGREDIENTES:
500 G. DE PUNTAS DE SOLOMILLO TROCEADAS
300 GR. DE SETAS DE CARDO TROCEADAS
1 CEBOLLA
4-6 DIENTES DE AJO
1 VASITO DE ACEITE DE OLIVA
1 VASITO DE VINO BLANCO
1 HOJA DE LAUREL
SAL
PIMIENTA

Poner 1/2 vasito de aceite en una cacerola baja y echar la cebolla picada, el laurel y la mitad de los ajos, picados, marear la carne echarle sal y pimienta y un poco de vino; dejar cociendo tapada a fuego lento.



Poner el resto del aceite en una sartén, echar los ajos restantes picaditos y antes de que se doren poner las setas, marear, echar el resto del vino, sal y pimienta y cuando hayan reducido a la mitad el caldo, incorporar al solomillo









Dejar bien tapada la cacerola con el fuego al mínimo hasta que esté la carne tierna.

Está más bueno de un dia para otro, o al menos unas horas antes de servirlo.

Calentar y servir

ENSALADA CON FLORES DE CALABAZA

Ahora me tengo que aprovechar de las flores de calabaza,que ya van quedando pocas.
Las voy gastando en diferentes recetas.

Esta ensalada está muy rica y aunque os resulte dificil encontrar las flores, sin ellas también está igual de buena.

INGREDIENTES:
1 calabacín pequeño y finito
1 lechuga iceberg
1 tomate
1 lata de aceitunas negras
3 flores de calabaza
aceite de oliva virgen extra
sal
vinagre



Limpiar bien todos los ingredientes, trocearlos.

A las flores se les quitan las simientes y se dejan como en una lámina, se lavan con mucho cuidado, se cortan a tiras y se distribuyen por la ensalada.

Aliñar con sal aceite y vinagre.



También está muy rica si le añadimos taquitos de queso fresco o espolvoreamos con queso rallado

SORBETE DE MELOCOTÓN, HEMC 22

Aquí todavia apetece.
Este verano lo preparé mucho con melocones frescos, pero también esta muy rico con envasados.

INGREDIENTES:
Melocotones
Limón
Cubitos de hielo
Azúcar o edulcorante líquido


Yo no peso, solamente pelo la fruta y la troceo en un plato hondo. Cuando está lleno (no hasta el borde, una cosa normal) pelo muy bien y corto medio limon, le quito las pepitas y lo pongo con el melocotón en el Thermomix.
En ese momento le pongo el edulcorante
-yo solo uso edulcorantes, normalmente 1 cucharada sopera, pero para quien le ponga azúcar por lo menos deberia ponerle 3 cucharadas, siempre va en gustos-

Lo trituro muy bien pasando progresivamente las velocidades. Cuando esté, le agrego los cubitos de hielo -a veces le pongo leche desnatada en las cubiteras, para que de un sabor más a helado- Insistiendo mucho con la espátula en sentido contrario a su giro normal y con velocidad 6, sigo triturando hasta que quede una pasta muy, muy fina y agradable de tomar.
Se sirve en copa

FILETES DE MERO A LA PROVENZAL

ESTE PESCADO ES MUY RICO Y LA RECETA ES MUY ADECUADA PARA DIETA, Y NADA ABURRIDA


INGREDIENTES:
filetes de mero (uno por ración)
un chorrito de aceite de oliva virgen
ajos
pimentón dulce
perejil
hierbas provenzales (bote de especias ya mezcladas)

GUARNICIÓN:
tomate y lechuga
aceite-vinagre-sal

Majar en el mortero los ajos con sal, el perejil troceado y las hierbas provenzales.



Poner en una cacerola amplia un chorito de aceite y cuando esté caliente echar el majado y los filetes de mero, darles enseguida la vuelta para que no se quemen las hierbas y no se rompa el filete.
Tapar y dejar unos 8-10 min. Echarle el pimentón espolvoreado por encima y volver a tapar unos 2 min. más. Procurar que quede juguito.

Servir acompañado por el tomate y la lechuga aliñados

SECADO DE TOMATES, HIGOS Y MELOCOTONES

Aunque ya es un poco tarde para los melocotones, todavia estamos a tiempo para secar higos y tomates.
De todas formas, este reportaje lleva asociado las tres cosas y si acaso este año no os sirve, el próximo lo teneis a mano en cuanto tengais frutos.


-MELOCOTONES

Elegir buena fruta, grande, limpia y sin golpes ni agujeritos.






Cortar a trozos grandes y poner o bien en una bandeja de horno
(yo guardo las bandejas de mis hornos antiguos, que he desachado y me dan mucho servivio)
O en una caja de cartón forrada de papel de cocina o de hoja de aluminio. En estos dos casos se pega algo, y luego hay que despegarlo con cuidado y limpiar para no dejar ratro.
Para esto no hay nada mejor que nuestros propios dedos y totalmente en seco.



Poner en un sitio muy soleado tapado con una gasa fina.
Mantener al sol y si por las noches cae relente, poner a cubierto y volver a colocarlas al dia siguiente.

Hay que mirar todos los dias y darle la vuelta cuando estén secos de un lado.

Cuando estén totalmente secos se pueden guardar




-TOMATES

Elegir los pequeñitos, pero muy sanos



También los cherry más grandecitos



Se lavan, se les quita el "ombliguito", se cortan por la mitad y se les echa por encima algo de sal.

Por lo demás, proceder igual que los melocotones.




-HIGOS

Se escogen maduros y se ponen aplastándolos un poquito sobre una superficie metálica con agujeritos o una bandeja de horno.




A éstos no hay que darles la vuelta, solo esperar a que se sequen, siguiendo el mismo procedimiento de los anteriores.

Aquí teneis el combinado:



Y como los guardo:









Los botes de cristal, bien limpios y secos y con bolsitas dentro antihumedad.

En los higos, le agrego al bote unas semillas de hinojo secas.

PARA QUE UN ALIMENTO ESTÉ SECO, TIENE QUE ESTAR AL 90% LIBRE DE HUMEDAD.


OTRO PROCEDIMIENTO:

Precisamente ayer lo hice con tomatitos cherry, que una de las matas que tengo me los da naranjas y muy gorditos.

Los puse al horno, partido por la mitad y salados, a temperatura: 100º (arriba y abajo) y los tuve unas 5 horas. (Aproveché que habia usado el horno y lo tenia ya bien calentito).

Les di la vuelta y volví a entrarlos unas 2 horas más. Después apagué el horno, puse la bandeja lo más alta, casi pegando con el grill y los dejé hasta que se enfriaron.

Los puse en una cajita abierta y hoy ya los meteré en un bote.

Con este sistema se pueden secar muchas frutas cuando el tiempo no es muy soleado.


Espero que os haya gustado el reportaje y si teneis dudas, me las consultais que con gusto os las aclararé.