APERITIVOS ENRROLLADOS

Nuevamente se han puesto en contacto conmigo desde  CÁRNICAS SERRANO  para mandarme algunos de sus excelentes productos.
De la vez anterior edité dos recetas con vídeo, uno con el que gané un premio SOPA DE ALBONDIGUILLAS y otro que no pudo subirse a su web por problemas de ésta, pero en su momento lo subí a You tube y me asombra porque es, con diferencia, el que mas reproducciones tiene de todos los que he subido a MI CANAL, exactamente 8.570
Al ser el 2º vídeo que hice, hace 8 meses, no contaba con los medios ni conocimientos que tengo ahora, por lo que me tuve que ajustar a la poca música que tenía en mi ordenador y tampoco llevaba la presentación que posteriormente llevan mis vídeos, así que he editado lo que he podido, poniéndole la presentación y otra música mas alegre y como el antiguo está muy bien en You tube, éste lo he subido a Hits book, una web que os recomiendo.

Ahora os pongo la receta, muy sencilla, y  bastante conocida, porque últimamente se ha extendido esta forma de preparar unos deliciosos y tiernos canapés.

He utilizado dos especialidades de Sabrosanos Serrano y  pan de molde sin corteza, aunque podéis usarlo con corteza, separándola.

INGREDIENTES:
Pan de molde sin corteza
Mortadela baja en grasas
Jamón cocido con Omega3
nata líquida
pimienta
sal

Calamos el pan con una mezcla de nata, sal y pimienta, lo rellenamos, unos  con la mortadela y otros con el jamón cocido, los enrrollamos bien apretaditos, los liamos en film plástico y los metemos en el frigorífico al menos 4 horas.
También se pueden utilizar de un día para otro.

Al momento de servirlos los sacamos del frigorífico, le quitamos el film y con un cuchillo bien afilado hacemos rodajas de unos 3 cm. de grosor.

El vídeo:

Os recomiendo la nueva web de Pásate a Serrano http://www.pasateaserrano.com/, allí  hay un sorteo de Thermomixs, bicicletas, cámaras fotográficas y navegando veréis todos sus productos y  unos excelentes consejos para una  vida sana.

En poco tiempo os pondré mas recetas que haré con algunos de los productos que me han enviado.

SALSA ITALIANA DE CHAMPIÑONES

Esta salsa la copié hace años de un libro de cocina italiana, aunque le he hecho unas pequeñas variaciones y la hago para acompañar todo tipo de pasta.


INGREDIENTES:
200 gr de champiñones
200 cc. de nata para cocinar
40 gr de mantequilla
Sal
Pimienta blanca


Limpiar los champiñones y cortar en trocitos.

Poner en una cacerola la mantequilla, derretir e incorporar los champiñones, salpimentar y saltear hasta que estén tiernos.

Incorporamos a la cacerola la nata y removemos hasta que quede una salsa consistente.

Y de esta forma tan simple y sencilla nuestra salsa estará lista para enriquecer cualquier plato de pasta.

JORNADA Y PREMIOS "A QUE SABE EUTOPIA" 2011

Como os dije enteriormente, fui una de los blogueros invitados a cubrir el evento "A que sabe Eutopía" en Caballerizas Reales (Córdoba)
El sitio magnífico, típico y  a la vez se estaba celebrando una exhibición de caballos. ¡ Lo mas!

La jornada estuvo muy bien, a pesar del calor que hacía fuera. Los blogueros estábamos en una mesa al lado de un portón desde el que podíamos ver los caballos (poco, que estábamos en el acto) y nos entraba aire fresquito.

 Hubo mucha gente en el recinto, las tapas eran buenísimas, los stand que ofrecían productos de primera, y ya no hablemos de los shows cooking, de Diego del Río Mena, Celia Jiménez Caballero, Kisko García González y Ángel León González que estuvieron estupendamente, así como las introducciones y comentarios muy acertados de Almudena Villegas y Fernado Rueda.
 Yo he sacado vídeo de todo, pero en estos días me ha sido imposible poder montarlos, que lleva mucho tiempo y de eso no he tenido así que solo os dejo un adelanto con algunas fotos y las de las 3 tapas ganadoras.
En sucesivos post os iré contando mas, como algunos fallos, como que la difusión no fué buena, pues la mayoría se enteraron por los comentarios de quienes íbamos; la megafonía no llegaba a todos sitios, hacía calor...  yo tengo una lista para pasarla a los responsables a tener en cuenta en  futuras ediciones (esperemos que las haya)

Los 4 blogueros, que pasamos un día muy bueno, gente encantadora.
Ana y yo ya nos conocíamos, a Javi de facebook y su blog, que fue quien habló de mi a Celia y ésta me invitó,  y a Rafa de su blog

 de izquierda a derecha:

Javier Bravo (La cocina de JBravo) 

Chary Serrano - Yo - 

Ana Mª Prieto (Las recetas de mamá )

Rafael Sánchez (Cucharón y paso atrás)

Debo destacar la buena labor de Fernando Rueda, atento a todo, su buen hacer en los comentarios de las presentaciones y de todo lo que transmitió de sus muchos conocimientos.
Y sobre todo, de lo bien que nos trató, como todos en general.
Había muy buen ambiente.

Aquí estamos con  el Chef Ángel León González. Diréis ¿que está comiendo? Es que parece ser que su bocadillo favorito y que me corrijan si me equivoco, es de mortadela con aceitunas y mayonesa, así que creo que fue Rafa, le llevó uno y se lo comió con nosotros.

Y ahora las tapas ganadoras:

PREMIOS

1º :   Periko Ortega, Bodegas Campos.  

Retroevolución de salmorejo:

Los orígenes del  salmorejo: la mazamorra, con pan, ajo y aceite.  Periko ha sabido conjugar ese sabor antiguo, tradicional, en una suave emulsión, sobre agua de tomate, con pan frito,  polvo de aceite, roastbeef,  presa ibérica, tomate confitado y oro líquido ¡todo un lujo para la vista y el paladar!

2º:  Juan Luis Santiago, Garum Bistronomic.

Crujiente de manitas de cerdo:

Las manitas de cerdo guisadas al modo tradicional, deshuesadas, prensadas, envueltas en pasta filo y fritas, servidas con la salsa del guiso y de forma original. Una mezcla perfecta.

3º: Zahira Ortega, Restaurante Puerta Sevilla

Salmón marinado en jugo de remolacha:

Un excelente salmón marinado, ahumado con virutas de cerezo y lavanda.

El salmón se marina con las verduras que lo acompañan:  unas bolitas de calabacín, berenjena y zanahoria y una punta de espárrago.

¡¡ENHORABUENA A LOS GANADORES!!

 

El mismo día subí un vídeo donde se ve a afluencia de público... y solo llevaba abierto media hora.

http://www.youtube.com/watch?v=bFUgngPI5p0

Mas información, reportajes y vídeos en mi otro blog:

Paseos por Córdoba y su sierra

A QUE SABE EUTOPIA

Ayer puse amplia información en mi blog-portal y en el de Paseos por Córdoba y su sierra, del Festival internacional de la creación joven, dentro de Eutopia 2011.

Aquí os detallo el evento del sábado 17, una jornada gastronómica con un interesante y amplio contenido.

Ademas con una novedad: varios blogueros, entre los que me incluyo, estaremos dando nuestras impresiones en directo por las redes sociales, foros, blogs, etc.

A qué sabe Eutopía

TODA LA INFORMACIÓN DE ESTE EVENTO EN:

http://www.festivaleutopia.org/creacion-in-situ/a-que-sabe-eutopia 

Aquí os dejo una sipnosis:

A qué sabe Eutopía se desarrollará en las Caballerizas Reales el sábado 17 de septiembre, con el objetivo de proyectar nuestra gastronomía y hacerla partícipe de nuestro proyecto cultural, para lo que un reducido número de restaurantes (entre 15 y 20) mostrarán su mejor tapa Eutopía11, de entre las cuales se elegirán las tres mejores, que serán galardonadas con sendos trofeos a la 1ª, 2ª y 3ª mejor tapa del Festival; dichas tapas serán elegidas por un experto jurado compuesto por:
Almudena Villegas Becerril. Especialista en dietética y nutrición por la UNED. Premio Nacional de Investigación Gastronómica en el año 2002.
Adolfo Jaime Canseco. Jefe de cocina y propietario de los restaurante Adolfo y Mar de Alborán, recientemente jubilado, maestro de la nueva cocina malagueña.
Diego del Río Mena. Jefe de cocina del restaurante El Lago de Marbella, poseedor de una estrella Michelin desde 2005.
Ángel León González. Jefe de cocina y propietario del restaurante Aponiente de El Puerto de Santa María, Cádiz. Poseedor de una estrella Michelin desde 2010.
Fernando Rueda García. Historiador, periodista y crítico gastronómico. Miembro del Consejo Andaluz del Patrimonio y de la Academia de Gastronomía de Málaga.
Francisco José de la Torre Luna (representante de Hostecor)  

Algunas de las tabernas participantes:
Taberna La Montillana, Bodegas Campos, Casa Pepe de la Judería, Bodegas Mezquita, La Moraga

Cronograma: Sábado 17 de septiembre.
12:00 h. Apertura al público y comienzo de la venta de tapas
13:30 h. Show cooking de Diego del Río Mena. Jefe de cocina del restaurante El Lago de Marbella, poseedor de una estrella Michelin desde 2005
14:00 h. Show cooking de Celia Jiménez Caballero. Jefa de cocina del taller I+D de la Fundación Bodegas Campos (Córdoba). Primera andaluza Estrella Michelin (2005).
14:30 a 17:30 h. Participación por sorteo de los restaurantes que lo deseen en las cocinas del show cooking, mostrando la ejecución de sus tapas.
19:00 h. Show cooking de Kisko García González. Jefe de cocina del restaurante Choco de Córdoba. Cocinero revelación de Andalucía en la cumbre de Madrid Fusión del año 2006.
19:30 h. Show cooking de Ángel León González. Jefe de cocina y propietario del restaurante Aponiente de El Puerto de Santa María, Cádiz. Poseedor de una estrella Michelin desde 2010.
20:00 h. Continuación del show cooking por los restaurantes participantes.
21:00 h. Proclamación de los premiados y entrega de galardones.
23:00 h. Clausura.

La actividad se dividirá en tres partes:
En las cuadras de las Caballerizas Reales se situarán los stand de los restaurantes cordobeses que quieran presentar su mejor tapa, que podrán vender al público durante toda la jornada a un módico precio de 1,50 €
La cerveza/refrescos, se podrán adquirir a 1€.

Paralelamente se desarrollará un show cooking a cargo de los cocineros ya señalados y de los restaurantes que participan.
También se instalarán stands de empresas relacionadas con la gastronomía andaluza

Con el afán de potenciar la divulgación del evento, varios blogueros invitados irán retransmitiendo en directo por las redes sociales el desarrollo de la jornada, sus sensaciones de las tapas que vayan degustando y de las impresiones de los show cooking que se realicen.

Blogueros:
Rafael Sánchez (Cucharón y paso atrás)
Javier Bravo (La cocina de JBravo)
Ana Mª Prieto (Las recetas de mamá )
Chary Serrano (Los Blogs de Chary Serrano)

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COPA DE PEPINO Y HELADO DE SALMOREJO

20/9/2011.  La receta ha resultado ganadora en el concurso de Canal cocina http://www.canalcocina.es/concursos/ganadores/recetas-con-pepino-espanol


Esta receta se me ocurrió para el concurso de Canal Cocina de recetas de pepino español, ha tenido mucho éxito en mi familia, ya mismo la repito. 

También muestro la bolsa que me mandó Canal cocina.

Es estupenda y desde aquí les agradezco mucho el detalle, porque la uso a diario.

INGREDIENTES para 4 copas

1 pepino grande

300 g. de salmorejo muy espeso

12 tomatitos cherrys

3 cucharaditas de azúcar para caramelizarlos

4 boquerones en vinagre
Brotes tiernos y lechugas
Aceite de oliva virgen extra

Antes de  preparar la receta, haremos un salmorejo muy espeso, generoso en aceite para que quede "mantecoso".

Mi receta de salmorejo : AQUI

Ponerlo en el congelador y cada media hora sacarlo y batirlo con una cuchara hasta lograr la consistencia de helado.

Comenzamos caramelizando los tomatitos en una sartén antiadherente sin ponerle nada en el fondo. Darle calor moviéndolos en vaivén hasta que los veamos algo tostaditos, en ese momento echarles azúcar y seguir con los vaivenes hasta que el azúcar se ponga rubia, ponerle un chorrito de agua y en cuanto evapore estarán hechos. Apartar y reservar para que se enfríen.
Cortar taquitos de jamón serrano, lavar y pelar el pepino y cortarlo a cuadraditos pequeños reservando unas rodajas para adornar.
Utilizo algunos boquerones en vinagre de unos que hice el día anterior, solo son para adornar. En el mercado venden bandejitas de boquerones en vinagre a muy buen precio.
Preparar unos brotes tiernos y hojitas de lechuga para completar el adorno.

Cuando el salmorejo esté con la consistencia suficiente para hacer bolas del tipo del helado, las haremos empleando una cuchara de helado mojada en agua y una cucharilla, también mojada, para darle buena forma.

Poner en el fondo de cada copa dos cucharadas de pepino cortadito y encima una bola de salmorejo.

Adornar alrededor de la bola de salmorejo con el jamón serrano, los cherrys, las rodajas de pepino y las lechugas y brotes y un boquerón enrollado encima de la bola de salmorejo.

Es un entrante muy fresco y delicioso y una vez mas, mi apoyo a nuestro sano, rico y nutritivo pepino

EL VÍDEO DE LA RECETA EN MI CANAL DE YOU TUBE:

http://www.youtube.com/watch?v=0XY0ofkn-Bw

TE HELADO AL MELOCOTON

Hace unos días os enseñé como seco las mondas de los melocotones y os dije que ya os mostraría como las uso, así que esta es una de las formas: haciendo un delicioso y refrescante Te.



Preparamos un te negro en hojas, con canela y unas mondas secas de melocotón.

El Te, como es tradicional, se infusiona poniendo una cucharadita por persona, mas otra para la tetera, aunque en este caso no voy a usar tetera, pero sí la medida.

Para una jarra de 1 litro yo pongo:
5 cucharaditas de te
5 cucharaditas de mondas secas de melocotón
1 astillita de canela
5 cucharaditas de azúcar ( o el equivalente en edulcorante o fructosa, aunque esta medida es orientativa, pues cada uno tenemos nuestra medida de dulzor)
agua
cubitos de hielo



Ponemos en una cacerolita 1 vaso de agua y cuando esté hirviendo echamos el azúcar, la canela y el melocotón; cuando vuelva a hervir ponemos el Te.
Tapamos,  apartamos del fuego y dejamos infusionar 8 min. (no mas de 10, que suele amargar). 

Lo colamos y ponemos en una jarra.
Agregamos 750 dl. de agua fría y una o o dos bandejas de cubitos de hielo.
Removemos y servimos.

El vídeo en mi canal de You Tube:
http://www.youtube.com/watch?v=MKXeKYMkVg8