ENSALADILLA DE VERANO CON HABICHUELAS FRESCAS

Esta ensaladilla es una versión mía de la ensaladilla cordobesa, hecha con los ingredientes que tenía disponibles en ese momento y pensada para aprovechar unas habichuelas frescas.
Como en mi huerto tengo bastantes judías verdes planas y las cojo un día a la semana, no puedo evitar que muchas de ellas se pongan grandes y fibrosas, por lo que la vaina no se puede comer y para aprovecharlas las abro y les quito las habichuelas. Normalmente las utilizo para ensaladas y en la paella. También tenía media rodaja de salmón asado y un paquetito de krissia que me habían sobrado de una comida y con esta receta pude aprovecharlo todo, ofreciendo un plato muy nutritivo, sano y sabroso.
En el vídeo que adjunto están explicados todos los pasos, aunque aquí pongo lo esencial.

INGREDIENTES para 2 personas:

100 g. de habichuelas frescas 
1 patata mediana
1 tomate,
1/2 pimiento rojo 
1/2 pimiento verde 
1 cebolleta 
100 g. de salmón asado
3 palitos de Krissia  
cebollino y albahaca para adornar
aceite de oliva virgen extra 
vinagre de manzana 
sal

Cocer las habichuelas con la patata troceada pequeñita, añadir sal. Cuando estén tiernas, poner en una pasadera y esperar a que enfríen.
Cortar todos los ingredientes en juliana fina y mezclarlos en la pasadera, dando vaivenes de vez en cuando para que suelten el  agua, ya que está mas buena sin líquido. Pasar a una bandeja y poner sal, vinagre y aceite,  revolver, repartir por encima el cebollino y poner una ramita de albahaca en el centro.
Servir a temperatura ambiente.

http://youtu.be/BdDDK6O8LVk

PAELLA CON CIGALAS, MAR Y TIERRA

Una de las paellas que solemos preparar los domingos mi marido y yo.
La mezcla de la carne de cerdo, ternita y jugosa, con el marisco le da un sabor muy especial. Y es un placer degustarla.

INGREDIENTES para 4-5 personas:

Para el sofrito:
100 cc. de aceite de oliva vigen extra
1 tomate grande bien maduro.

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo

Para la paella:

400 g. de arroz
100 g. de gambas
500 g. de mejillones
200 g. de carne magra de cerdo
1 vaso de vino blanco
cigalas para la presentación
pimienta recién molida
sal
1 carterilla de azafrán
1diente de  ajo


Preparar el sofrito limpiando y picando finamente todos los ingredientes.
Poner primero a calentar el aceite, agregar el pimiento, sofreir un poco y echar los ajos, seguir friendo, agregar el tomate sin piel ni semillas y sofreir todo hasta que quede reducido y fino, que no se noten trocitos en la paella.
Agregar la carne a trozos pequeñitos, marear hasta que esté casi hecha, agregar sal y el vino y evaporar.

Mientras se hace el sofrito, podemos ir limpiando las gambas, pelándolas y reservándolas. Cocemos las cáscaras en un caldo corto. Hervir unos 10 min. dejar enfriar, colar bien y reservar el caldo.

También limpiamos los mejillones y los hervimos sin agua en una cacerola a la que agregaremos una rama de perejil y un trozo de ajo. Cocer hasta que se abran, bien tapados. Sacar y dejarlos sobre una mitad de su concha y con un colador de tela colaremos el caldo que hayan soltado, que juntaremos con el de las gambas.
Cuando esté hecho el sofrito, lo ponemos junto con el arroz en una paella, que previamente habremos untado toda la superficie con un ajo crudo.
Agregamos el caldo de las gambas y mejillones que medimos previamente, adornamos con las cigalas y ponemos algo de sal y pimienta,  ponemos la carterilla de azafrán, revolvemos y completamos con agua hasta el triple del volúmen medido del arroz.
Si normamente se dice que el arroz necesita el doble de agua en volúmen, nosotros (mi marido y yo, que las paellas las termina él) siempre usamos el triple porque es como nos sale la paella en su punto, o al menos en el punto que a nosotros nos gusta: apartada algo caldosa y en el reposo queda sin caldo y muy jugosa.

Cocemos todo a fuego medio-fuerte unos 15 min. Ponemos los mejillones y las gambas bien repartidos, adornamos con las cigalas y seguimos cocción 5 min. mas.


La tapamos con un paño o con papel, se deja reposar 10 min. y ¡a disfrutarla!
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Con esta receta participo en el concurso de recetas caseras de muchogusto.net

TARTA DE CREMA, CHOCOLATE Y NATA, con menos calorías

Otra tarta facilita, en la línea de las que hago normalmente.  Como indico, con menos calorías por no llevar azúcar.
Permite variaciones en rellenos, decoración, etc., como siempre, a gusto de cada uno.



INGREDIENTES:
1 Bizcocho en tres capas
1 sobre de Natillas
2 huevos
1 l. de leche desnatada
100 g. de cacao en polvo
1 cucharada de Maicena
1 brik de nata para montar
1 cucharada de raspadura de limón
2 cucharadas de edulcorante líquido
1 copita de anís

Hacer una mezcla de anís, leche y unas 10 gotitas de edulcorante.

Poner 1 base de bizcocho en un molde desmontable y regar con la mezcla.


Poner en el Thermomix un trozo de cáscara de limón, solo la parte amarilla, con la fructosa y moler bien; agregar 1 vaso de leche, el sobre de natillas y los huevos y poner a 100 º vel. 4, 12 min.

Echar sobre la primera capa.

Sin lavar el vaso del Thermomix, poner 1 vaso y un poco más de leche con el cacao en polvo y la Maicena y programar como antes, 100º, vel. 4, 12 min. Una vez transcurrido el tiempo echar 1 cucharada de edulcorante líquido y seguir ya sin temperatura un minuto para que se ligue bien.

Poner la 2ª capa de bizcocho, regar con la mezcla y echar el chocolate por encima, pero dejando un poco en el vaso

La mezcla para regar que haya quedado se echa el en vaso del Thermomix con el chocolate sobrante y se bate bien. Quedará un líquido espesito para regar la última capa

Poner la última capa de bizcocho, y regar.



Estos pasos se hacen con antelación, para que el bizcocho cuaje bien.

Antes de servirlo, preparar la nata:
Lavar bien el vaso del Thermomix y ponerle la nata bien fría.
Seguir las indicaciones del modelo para montar la nata.

Una vez montada, pasar a la manga pastelera.

Desmoldar el bizcocho y proceder a decorarlo con la nata.

!!que rica estaba!!

CANAPES AL ROQUEFORT Y AL ENMENTAL

Los canapés son de los aperitivos mas lucidos, pues permiten hacer muchas variaciones.
En esta ocasión he elegido hacerlos con diversas formas para que queden mas bonitos.
Han tenido mucho éxito, no solo por la forma, sino por el sabor.



INGREDIENTES:
Pan de molde
queso enmental rallado
queso roquefort
queso de untar light
tomate frito
aceitunas negras sin hueso
pipas de girasol
semillas de amapola
orégano

No especifico cantidades, pues irán en función del número de canapés que queramos hacer

Cortar el pan con corta pastas de diversas formas y dejarlo unas horas al aire que endurezca.


Hacer un mezcla con una parte de queso de untar y otra de queso Roquefort, que habremos machacado con un tenedor.
Con esta mezcla untamos una parte de los canapés y le ponemos a unos pipas de girasol y a otros semillas de amapola.

El resto de los canapés los untamos con el tomate frito,  que habremos mezclado con orégano y los cubrimos de queso Enmental rallado. Les ponemos encima una rodaja de aceituna negra.

Tendremos el horno precalentado a 180º, metemos en él los canapés a una altura media-baja y los horneamos con calor arriba y abajo, unos 7 minutos.

  Los servimos calientes.

Se pueden tener preparados con antelación y hornearlos  en el último momento.

 El motivo de dejarlos endurecer durante unas horas es porque se untan mucho mejor.

LIMONADA CON CUBITOS DE HIERBABUENA

Como os dije en el post anterior AQUI,  desde Lekue se pusieron en contacto conmigo por si estaba interesada en probar su nuevo producto:  Ice cube y os prometí mas fotos.

 Aquí están con una nueva preparación.

 

Llenar la cubitera hasta la señal con agua y poner hojitas de hierbabuena.

Tapar con la parte transparente y cuando estén listos se pueden utilizar en diversas preparaciones, como por ejemplo en una limonada o en un té.
Debo deciros que la tapa hace que tengan esa forma cúbica tan perfecta y  al estar tapados   pueden permanecer bastante tiempo en el congelador sin coger ningún sabor extraño, lo he comprobado

Preparar un zumo de limón, agregarle algo de agua y azúcar o edulcorante, poner en un vaso alto con una hilera de cubitos con sus hojitas. Conforme se vayan descongelando irán enfriando y dando a la limonada un fresco sabor.

Como he dicho arriba, va perfecto para el te,  los he probado con te verde y  negro, en los dos el resultado es excelente, en todos los casos parece que las hojitas de hierbabuena están recién cortadas por que no pierden sabor.

 MIRAD TODOS LOS PRODUCTOS DE LEKUE, INFORMACION Y RECETAS EN:  http://www.lekue.es/index.php

NOVEDAD: ICE CUBE DE LEKUE

Hace unas semanas que desde Lekue se pusieron en contacto conmigo por si estaba interesada en probar su nuevo producto:  Ice cube

Por supuesto, acepté y me lo mandaron.
Se trata de una revolucionaria cubitera que hace pequeños cubitos perfectamente cúbicos y viene con un librito de sugerencias de bebidas.

  Yo me puse manos a la obra y de entrada experimenté con lo que tenía a mano, así que puse en unas cavidades hierbabuena, en otras gajitos de naranja y en otras fresitas.

La cubitera se llena de agua hasta la señal que indica la parte de color y se tapa fácilmente con la transparente.  De esta forma entra en el congelador sin derramarse y moldea nuestros cubitos con originalidad. Y tiene un capacidad de 250 ml.




Una vez congelados, el molde se destapa fácilmente y mucho mas fácil es sacarlos, simplemente das la vuelta y caen al momento.
Os aseguro que han sido todo un éxito.



Como estreno me decidi por un Blue tropic, bebida sin alcohol con un bonito color azul.
Le agregué refresco de lima-limón, le puse 3 cubitos con fresas a cada copa y... 
mirad que buen resultado




Los cubitos de hierbabuena los puse en una limonada, que le dió un sabor diferente y refrescante y los de naranja en un té negro frío. ¡¡todo original y muy rico!

Estas fotos las pondré otro día para que veais que bien se queda  con este producto.

TERNERA CON VERDURAS

Un clásico de la cocina cordobesa, aunque yo lo he modificado añadiendo puerro y calabacín, que como tengo muchos en el huerto los uso en diferentes preparados por lo bien que se adaptan a casi todo. El resultado es magnífico y gusta a mi familia.
Normalmente se usa una pieza de carne de 2ª, bien de ternera o de añojo, ya que como necesita cocción prolongada no es necesario gastar mas dinero, pues la diferencia con una de 1ª apenas se nota.

INGREDIENTES para 4 personas:
700 g. de ternera para guiso, troceada
1 cebolla grande
1 puerro
2 dientes de ajo
4 alcachofas
2 zanahorias
1 calabacín
1 hoja de laurel
1 copa de vino blanco con cuerpo
1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
150 cc. de aceite de oliva virgen extra
sal

Pelar las alcachofas y desechar las hojas duras, partirlas por la mitad,  pelar también los rabos y cortar a rodajitas y reservar en agua con limón. Pelar el calabacín, quitarle las pipas y cortarlo a cuadraditos.
Limpiar y trocear la cebolla, el puerro (solo la parte blanca, lo verde se guarda para sopas o cremas) y los ajos y poner a freír en aceite con una hoja de laurel y sal.

Echar las zanahorias a rodajas, los trocitos de calabacín, las alcachofas  escurridas y los rabitos y la pimienta en grano. Dar unas vueltas y poner la carne.
Marear bien y cuando esté muy caliente echar el vino. Dejar que evapore y poner agua caliente en la cantidad que se ajuste a la olla o lo tierno de la carne.

Poner a presión unos 20 min (el tiempo es estimado, depende de la olla). Apartar y dejar que se descompresione bien.
Si al abrir la olla resulta demasiado líquido, poner a fuego muy fuerte para que se mezclen los jugos y quede a nuestro gusto. Rectificar de sal.

Servir.

Yo suelo freír unas patatas para acompañar.