COCA DE VERDURAS

Esta coca es especialmente sabrosa. La masa resulta exquisita y con las verduras hace que sea nutritiva y sana

Ingredientes para la masa:50 g. de aceite de oliva virgen extra
50 g. de manteca de cerd
100 g. de agua
20 g. de levadura prensada
300 g. de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
1 pellizco de azúcar

Ingredientes para el relleno:50 g. de pimiento rojo
50 g. de cebolla
100 g. de calabacín
50 g. de champiñones
1 tomate mediano y maduro
aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Ponemos a precalentar el horno a 200º

Diluimos la levadura con el agua tibia


Tendremos la manteca de cerdo a temperatura ambiente.

Ponemos en un bol el aceite y la manteca y mezclamos. Añadimos el agua con la levadura y seguimos mezclando. Echamos la harina aireada, la sal y el azúcar y mezclamos bien hasta que quede todo integrado.

Sacamos la masa del bol y amasamos hasta formar una bola que dejaremos levar tapada en un lugar tibio hasta que doble el volumen (unos 20 minutos)


Transcurrido el tiempo, la extendemos con un rodillo hasta dejarla muy fina, sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.


Troceamos las verduras y las repartimos sobre la masa. Salpimientamos.
Con un spray de aceite cubrimos todas las verduras.

La metemos en el horno en la parte media-baja.
Programamos 20 minutos, aunque el tiempo es orientativo. Tendremos que vigilar que no se tueste.

Cuando esté en su punto, sacar y servir inmediatamente.

Una receta que os recomiendo: es fácil de hacer, muy sana y nutritiva y rica, rica.

RECOGIDA DE SETAS Y RECETA DE SETAS DE ALAMO

Este domingo salí a coger setas.

El sábado hizo un día malísimo, de lluvia y frío y el domingo amaneció algo mejor, nublado, frío pero al menos no llovía, así que mi hija pequeña y yo nos pusimos unas botas, nos abrigamos bien y dimos una vuelta por nuestro terreno para buscar setas.
En menos de una hora teníamos ya cogida una caja de níscalos y otra de setas blancas.

También cogí un buen manojo de vinagreras y algunas piñas, en cuanto a lo silvestre se refiere, que en el huerto tengo bastantes cosas sembradas y tengo varios nogales, que cogí nueces, también frutales (caquis y naranjos) bien cargaditos.
Con tan buena suerte que acabamos justo cuando empezó de nuevo a llover.

Níscalos


Aquí un níscalo y una seta blanca, un poco mas arriba, es que no sale bien

PANECILLOS INTEGRALES DE CENTENO

Hoy es el tercer aniversario del blog de Moira Tertúlia de Sabores y ha pedido que en este día hagamos una entrada para una "cena con Moira", así que yo voy a aportar estos panecillos para acompañar los ricos platos que seguro le van a ofrecer otros blogueros.
¡¡FELICIDADES MOIRA!!

La masa la hice en Thermomix.

INGREDIENTES:
350 grs. agua
350 grs. harina integral
100 grs. harina de centeno
50 grs. harina de fuerza
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
1 sobre levadura seca de panadería
semillas de ajonjolì

Verter el agua en el vaso del Thermomix, programar 2 minutos a 37º vel. 1.
Añadir las tres harinas, la levadura y la sal y amasar durante 4 minutos a velocidad Espiga.
Dejar reposar en el vaso 30 minutos.

Sacar la masa sobre una superficie enharinada, untarnos las manos con aceite, volver a amasar y hacer una bola.

Preparar una bandeja de horno forrada de papel vegetal y formar los panecillos haciendo primero una bolita y luego dándole forma alargada.


En el proceso tendremos que volver a untarnos las manos con aceite en varias ocasiones


Cuando estén todos, les hacemos unos cortes inclinados, profundos y le ponemos por encima el ajonjolí


Los tapamos con un trozo amplio de tela y los reservamos una media hora aproximadamente para que leven.

Mientras, precalentamos el horno a 250º

Los panecillos con mas volumen:


Antes de meterlos en el horno, les pulverizamos agua con un spray y espolvoreamos con harina.

Ponemos en la bandeja un recipiente lleno de agua, los introducimos y bajamos la temperatura del horno a 210º .
Los tendremos unos 30 minutos.


Cuando estén cocidos los dejamos enfriar sobre una rejilla.
Cuando estén tibios ya se pueden servir, a nosotros nos gustan así, algo calentitos.

Si sobran se introducen en una bolsa de plástico bien cerrada y duran 3 días, aunque también se pueden congelar y si los queremos tomar como recién hechos, los rociamos de agua y los metemos unos minutos en el horno caliente.

MAZAMORRA PERUANA DE CALABAZA, merienda con Radioblog Luz de gas

La semana pasada, en los comentarios de Radioblog Luz de Gas con mi amigo bloguero DjK2h del blog Cuando hablo con el mar dijo algo de la mazamorra morada.

Como yo no conocía eso le pregunté que era, me lo explicó brevemente y miré en Google para informarme mejor.
Vi que además de la morada, que se hace con maíz morado, una especie que se cultiva solo en esa zona, se hacia con otras cosas, entre ellas la calabaza y como tengo bastantes calabazas de mi huerto, busqué recetas y entre unas y otras hice ésta que os presento hoy.
Escogí una que no lleva harina ni leche, ya digo que hay muchas recetas.

Como no soy versada en este tipo de cocina y ha sido lo primero que preparo de esa gastronomía (y desde luego no será lo último) espero que si no es exactamente como se hace, me disculpen. Me faltan algunos ingredientes típicos de esa cocina que he suplido con lo que hay por aquí
La hice con todo el cariño y además salió riquísima, de verdad.

Y con el mismo cariño se la dedico a DJK2h (DJ para los amigos) que es un chico excelente y ya está conectado a los comentarios del programa. Además hoy está conectado otro peruano, Damián, un saludo también para él.

Y aquí la tenéis, por supuesto también para todos los amigos que esta tarde nos acompañan y para los que en la grabación posterior, que no puedan a esta hora, sintonizan el programa

INGREDIENTES:
1 calabaza pequeña (aproximadamente 500 g. de calabaza limpia)
200 g. de azúcar moreno
3 cucharadas de miel
1 cucharada colmada de pasas de corinto
1 cucharadita de clavillos
1 trozo de astilla de canela
1/2 cucharadita de canela en polvo
ralladura de media naranja

Pelar y trocear la calabaza y poner a hervir en una olla con los clavillos, la canela en astillas y la ralladura de naranja.
Yo le puse muy poquita agua y en olla a presión para que se ablandara bastante. La tuve 15 minutos.


Cuando se descompresionó la olla, fui chafando la calabaza con un tenedor y sacándole las astillas y los clavillos (la próxima vez los pongo en una bolsita de gasa, dan el sabor y se sacan de una vez) y le eché las pasas. La fui removiendo al fuego con una cuchara de madera y cuando estaba menos acuosa, le puse el azúcar, la miel y la canela en polvo.

Seguí removiendo hasta que quedó una crema algo oscura y espesa. Entonces la pasé a un bol grande y cuando enfrió la guardé tapada con un film en el frigorífico


La probé esa misma noche y estaba rica, pero la quería para el día siguiente y se me ocurrió ponerla para merendar, acompañada de unas galletas María doradas y fue todo un éxito.


Estaba mucho mas buena al día siguiente y como salió bastante cantidad ha aguantado en el frigorífico 3 días más, que la acabamos y siguió igual de buena.

PREMIO RECETA NAVIDAD EN CANAL COCINA

En el último concurso de Canal cocina para recetas navideñas, mi receta de alfajores de almendra ha sido elegida entre los terceros premios.

Esta receta también obtuvo un premio en el Concurso de dulces navideños de los patios de Córdoba en Navidad 2009, pero allí había que llevarla físicamente y superar la prueba de un jurado bastante cualificado y posterior degustación del público asistente a estos patios maravillosos, que dentro de poco volverán a abrir sus puertas para deleitarnos con su belleza en un ambiente muy diferente al que tienen en Mayo.
Podéis ver algunos en: PATIOS DE CÓRDOBA EN NAVIDAD

Además a esta receta le tengo un cariño muy especial pues me la enseñó mi amigo y gran pastelero Angel, Paticciere en los foros y blogs, un gran maestro pastelero y de cocina en general: PATICCIERE y El blog de Paticciere

Hace años que es imprescindible en mi casa en las navidades, pues no solo la disfrutamos en familia, sino que es esperada por quienes nos visitan.

Podéis verla en:
http://roserex.blogspot.com/2007/12/alfajores-de-almendra.html



El premio ha consistido en un carrito de la compra, muy bonito, negro. con el logo del huevo y que además a mi me encanta y deseaba tener.

NISCALOS AL AJILLO CON HUEVO FRITO

Estamos empezando la temporada, aparecen las setas y algunos níscalos y nada mejor que aprovechar esta maravilla de la naturaleza

Recién cogidos en nuestra finquita, elaborados de forma muy sencilla y comidos con ganas.

INGREDIENTES:

Níscalos

ajos

vino muy bueno

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

huevos

(las cantidades dependen de los níscalos que vayamos a usar y del gusto de cada uno)

Limpiar con un papel de cocina los níscalos y trocearlos. Pasar rápidamente por agua tibia para que suelten la tierrecilla que les haya podido quedar y poner a escurrir.

En una cacerola amplia echar aceite de oliva y los ajos laminados.

Cuando estén dorados, sacar algunos y reservalos y aparte algo del aceite, que utilizaremos para freír los huevos.

Echar los níscalos y saltear.

Agregar el vino y dejar la cacerola abierta para que evapore. Luego taparla y removerlos bien a menudo, para que evapore el agua que sueltan.

A media cocción, salpimentar.

Cuando los tengamos tiernos y en su salsa, apartar.

Freír los huevos, echarles por encima las laminitas de ajo frito, agregar los níscalos y servir.

Se pueden hacer de un día para otro, es mas, yo los prefiero así porque cogen mejor el sabor

POTE ASTURIANO

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Lore, del blog C O C I N A N D O T E L O, ha organizado un concurso de recetas con sabor astur. http://cocinandotelo.blogspot.com/2010/10/concurso-con-sabor-astur.html en colaboración con
"la fresquera Asturiana": http://www.lafresqueraasturiana.es/tienda.php

Yo he querido participar con este Pote, que nos gusta mucho.

Debo decir que quien se lleva casi todo el mérito es mi marido que lo guisa pacientemente.
Yo me apunto el papel de "asesora", compradora de las viandas necesarias y colaboradora en la preparación.
La receta es la que mas se adapta a nuestro gusto, claro que mirando por la red he visto que hay muchas recetas que se autodenomina "auténticas" y difieren las unas de las otras, así que vaya en nuestro nombre un homenaje cordobés para Asturias.

INGREDIENTES: (para 4 personas)
200 g. de chorizo asturiano
200 g. de morcilla asturiana
200 g. de tocino (estos 3 ingredientes son de un paquete de compango asturiano)

250 g. de costillas de cerdo
400 gr. de fabes asturianas
2 patatas
2 hojas de berza *
1 cabeza de ajos entera
2 clavos de olor
1 cebolla entera
1 hoja de laurel
azafrán
sal
agua

*La berza al no encontrarla por aquí, la he sustituido por dos hojas de nuestras coles.
Las puse a cocer con abundante agua y cuando estaba flojita, la colé y le tiré el agua.

La hemos puesto muy picadita, para que se deshaga, a mi me gusta mucho, pero a él no, así que hay que llegar a un punto de entendimiento.

Remojar la víspera las fabes en agua con sal. Al dia siguiente escurrir el agua y reservar.
En el fondo de una olla amplia se pone las costillas, el tocino, la cabeza de ajos entera, laurel, las fabes y la cebolla entera, que no se deshaga, a la que se le clavan los clavillos.

Añadir las patatas cortadas a trozos, la berza*, el chorizo y la morcilla cortados a rodajitas, las fabes, el azafrán y sal.
Añadirle agua suficiente (aproximadamente 2 l.)

Cuando arranque a hervir dejar unos minutos en ebullición y añadirle un vaso de agua, con lo cual se rompe el hervor y se "asustan" la primera vez; seguir cocinándolas y hay que hacerlo dos veces más, con lo cual se asustarán 3 veces. Esto impide que la cáscara se separe de la fabe y salen buenísimas.

Después de esto, se prosigue con la cocción, tapadas y a fuego muy lento, hasta que estén tiernas, sobre dos horas o mas.

Trucos:
Para que no produzcan mucha flatulencia, le echamos al fondo de la olla unos granos de comino.

Para que el caldo salga mas espesito, sacamos unos fabes y un trozo de patata, se machacan y se incorporan a la olla.

Para que no se rompan las fabes, es preferible dar vaivenes a la olla de vez en cuando que meter a menudo la cuchara.

La cebolla, la cabeza de ajos y la hoja de laurel, las sacamos antes de servir

La cantidad de agua a emplear depende de los gustos de cada uno.

TENGO OTRO PREMIO EN CANAL COCINA ¡POR EL HUEVO!

Esta vez ha sido por un poema en el grupo de Facebook de Canal cocina, que lo convocó para conmemorar el día del huevo, con fotos, poemas, escritos, etc.
He quedado entre los 5 primeros, a los que nos corresponde una guía gastronómica.

Ganadores del Concurso Homenaje al Huevo http://www.canalcocina.es/concursos/ganadores/homenaje-al-huevo

Lo copio :

Oda al huevo

Manjar rico y sencillo, por muchos apreciado,
por otros denostado.

Mil aplicaciones, mil razones
para poner en tu mesa...
Revuelto,
cocido o escalfado, frito, en tortilla
o napado.

No te sube el presupuesto
y a veces te deja boquiabierto.

En postres y pasteles consumido,
satisfacción hemos obtenido.

En Pascua,
bien pintado y presumido,
da felicidad
y es desafío y regalo
del chiquillerío.

Por todo esto y mucho mas
las gracias a ti, huevo,
te quiero dar.Puede me aníme en mi nuevo blog-directorio-personal -http://blogscharyserrano.blogspot.com/- a poner alguno de mis poemas que tengo escondidos desde hace años, aunque éste no deja de ser una chorradita que me salió del tirón pensando en el concurso.

Al fin y al cabo el huevo es así y yo soy entusiasta de lo "apañaos" y nutritivos que son los huevos y no me gusta oír que son malos para el colesterol, para el hígado, etc. y mucha gente los evite sin tener motivos para ello, sobre todo la gente mayor a la que si no hay nada en contra, les aportaría mucho alimento, fácil de masticar y de digerir.
Las prohibiciones o indicaciones de cantidad y forma de preparación lo dejamos para el médico, que es quien nos debe aconsejar según nuestro estado.

Con lo barato y sencillo de cocinar que es, aporta proteína de calidad, la mejor después de la leche materna. Ayuda al crecimiento de músculos, huesos y da energía, con sólo 75 calorías de media por unidad y además es de fácil digestión.

Ya tengo muchas recetas en el blog y mas que voy a poner, en el apartado: http://roserex.blogspot.com/search/label/HUEVOS

ME PUBLICARON 4 RECETAS

Hace unos meses se pusieron en contacto conmigo del gabinete de prensa del Instituto de la Galleta, para pedirme que hiciera algunas recetas para incluirlas en un recetario que tenían pensado hacer por una iniciativa impulsada por la Asociación Profesional de Fabricantes de Galletas (APROGA) para promocionar la galleta como alimento saludable y de toda la vida.

Yo soy una gran consumidora de galletas, las utilizo de muchas maneras y me pareció bien colaborar, así que me puse manos a la obras y les mandé 4 recetas, las cuales consideraron buenas para incluirlas en su libro.

De momento tengo la versión para descargar y próximamente me mandarán el libro en papel.

Estas son las recetas que me han publicado:

Pastelitos de galletas y chocolate . 5

Flan de leche y galletas light . 6

Tarta de galletas y crema de natillas light . 7

Galletas fritas rellenas . 10

Debajo de cada una pone:
Autora de la receta: Chary Serrano • http://www.roserex.blogspot.com/

Algunas fotos:

Aquí no las tengo publicadas todas, pero lo haré proximamente

Para quien tenga interés en descargárselo o verlo...

DESCAGAR EL LIBRO EN: APROGA_Recetario Galletas 2.0.pdf