28/12/2009

BOCADITOS DE HOJALDRE CON RELLENO DE CHOCOLATE, DATILES Y ALMENDRAS

Estos bocaditos son muy suaves y tiene un sabor muy especial. os los recomiendo. En el blog hay otros muy parecidos, mas sencillos pero igualmente muy buenos

INGREDIENTES:
4 dátiles
2 cucharadas de almendras fileteadas
1 tableta de chocolate fondant
1 vasito de leche desnatada *
1 cucharada sopera de margarina
1 plancha de hojaldre
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de canela molida

Picar los dátiles y poner a macerar en 1/2 vasito de leche *(se pueden poner en brandy, o vino dulce, o cualquier licor)

Cortar discos de hojaldre y poner al horno a 180º unos 10 min., más o menos, hasta que estén algo dorados.


Tostar ligeramente las almendras

Derretir el chocolate con 1/2 vasito de leche y la margarina, la nuez moscada y la canela.
A la mitad agregarle los dátiles bien escurridos.
A la otra mitad, agregarle las almendras.

Partir en dos mitades los hojaldres y rellenarlos con las mezclas por separado.

24/12/2009

VIVIR LA NAVIDAD SIN AZUCAR

Por desgracia, eso lo tienen que hacer miles de personas.
Luchar día a día con la diabetes no es tarea fácil. Otras muchas personas están en el umbral y necesitan cuidarse para no llegar a ello y otras por tener que hacer dieta obligada, que cuesta mucho perder kilos para luego recuperarlos de forma inconsciente.
Yo pertenezco al último grupo, pero me solidarizo con las personas que sufren la enfermedad y procuro, como es mi línea desde que abrí el blog, ofrecer algunas alternativas para hacer mas llevadera la alimentación.
Desde luego cualquier licencia que nos tomemos tiene su pros y sus contras, por eso en estos días de excesos hay que ponerse las pilas y hacer mas ejercicio, que puede reducirse a dar los paseos mas largos, por ejemplo.

Las bebidas aportan muchos azúcares, así que nada de licores, aunque hay algunos de frutas muy buenos, sin alcohol y sin azúcar.
Una copa de cava o sidra aportan menos calorías. Y, por supuesto, los refrezcos Light y alguna cerveza sin alcohol.

Los aperitivos saludables con pescados y mariscos al vapor,
http://roserex.blogspot.com/search/label/APERITIVOS%3A%20Calientes
http://roserex.blogspot.com/search/label/APERITIVOS%3A%20frios

Las ricas ensaladas muy coloridas.
http://roserex.blogspot.com/search/label/ENSALADAS

Me gustan mucho los huevos rellenos: si los cocinamos sustituyendo la yema por una ensaladilla de verduras y le ponemos una salsita de calabacín están deliciosos. en el apartado http://roserex.blogspot.com/search/label/HUEVOS
podéis encontrar algunas recetas saludables.

Las carnes especiadas y preparadas con guarnición de verduras, que teneis muchos apartados con algunas recetas sencillas y muy ricas.

Y los postres light que en este blog tenéis una amplia representación, os ayudarán a pasar unos dulces días, sin grandes consecuencias.
http://roserex.blogspot.com/search/label/postres%20light%3A%20FLANES%20Y%20CREMAS
http://roserex.blogspot.com/search/label/postres%20light%3A%20FRUTAS
http://roserex.blogspot.com/search/label/postres%20light%3A%20TARTAS
http://roserex.blogspot.com/search/label/postres%20light%3A%20VARIOS

Y nos vamos a los turrones y dulces ligt, que están en el mercado.
Debemos mirar muy bien las etiquetas, porque a pesar de ser "sin azúcar" esconde muchas calorías.
Eso debemos tenerlo muy en cuenta.

Con todo ello, os mando mi mas sincero deseo que que paseis muy felices fiestas y espero que este granito de arena os haya servido para haceros mas grata la Navidad

ALETA DE TERNERA RELLENA, CON SABORES DE NAVIDAD

ESTA RECETA QUEDÓ LA 2º EN EL CONCURSO DE RECETAS NAVIDEÑAS DE HOGAR UTIL, el foro de cocina de Karlos Arguiñano http://foros.hogarutil.com/ Navidad 2009

Este rollo lo hicimos el año pasado por Navidad entre mi yerno y yo, pero la receta es suya.
Hoy he estado haciendo dos parecidos a éste para la cena de Nochebuena.
El aroma que dejan la mezcla de la carne con las frutas secas deja en la casa el olor a Navidad

22/12/2009

PIZZA DE YORK Y QUESO

Esta pizza es muy rápida y fácil de porcionar, es muy sencilla y gusta mucho a toda la familia

INGREDIENTES:

Para la masa:
300 grs. de harina
200 gr. de agua (aproximadamente)
50 grs. de margarina ligera
3 cucharadas de aceite de oliva
Para el relleno:
Tomate frito
orégano
queso rallado
aceitunas deshuesadas
Fiambre de York
aceite de oliva

Untar las manos con aceite
Mezclar la harina con la margarina, aceite y sal y amasar rápidamente.
Añadir agua poco a poco hasta que la masa sea consistente y, sobre todo, elástica.
Espolvorear la masa c0n una poquita de harina y dejarla una media hora tapada en el frigorífico

Extenderla con un rodillo, espolvorear con más harina conforme la vaya necesitando, pero poca, porque se endurecería mucho.


La masa se la puse muy finita en la bandeja de horno sobre papel vegetal.

Sobre la base: tomate frito mezclado con orégano y las lonchas de york juntas unas con otras,un chorrito de aceite bien repartido, queso rallado y las aceitunas para adornar.
El horno debe estar precalentado a 200º (arriba y abajo)
Meter en la parte media-baja y hornear aproximadamente 20 min.


Como veis, sale bastante grande.

Si no necesitais tanta cantidad, podeis congelar la mitad de la masa hecha una bola y así la tenies para dos veces.

16/12/2009

PUDING DE PAN CON BRANDY. Light

Una receta clásica que muchas amas de casa usamos para reciclar pan que haya sobrado o esté a punto de caducar, y para aprovechar recortes de pan, como es el caso en esta receta en particular, hecha con pan de molde.
Recetas hay muchas y variadas. Yo lo hago a mi gusto y manera y resulta muy bueno.

INGREDIENTES
4 huevos
100 gr. de de rebanadas y bordes de pan de molde
1/2 litro de leche desnatada
3 cucharadas soperas de brandy
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1/2 cucharadita de canela
una pizca de nuez moscada
2 cucharadas de edulcorante liquido
.....................................................................
Mantequilla y harina para el molde
Caramelo líquido para adornar


Mezclar en batidora todos los ingredientes menos el pan durante 1 min. y a continuación echar el pan y dar 3 golpes intermitentes


Preparar un molde enmantequillado y enharinado. No olvidéis sacudir para quitar el exceso de harina


Poner la mezcla en el molde y meter en horno precalentado, a 180º durante unos 20 min., pero el tiempo va a depender de nuestro horno.


Una vez cocido (se pincha para ver si está) se deja en el horno hasta que esté tibio, se saca, se tapa con un papel de aluminio y se deja en el frigorífico hasta el momento de servir. (está mas bueno de un día para otro)

Servimos a porciones, adornadas con caramelo líquido.


Para diabéticos y regímenes de adelgazamiento, es conveniente no utilizar el caramelo, os aseguro que sin el está también muy rico.

06/12/2009

ENSALADA TEMPLADA DE CHIPIRONES Y GULAS

Una ensalada muy fácil que es un excelente primer plato.
En casa gusta mucho y con ella siempre se queda bien si vienen invitados.
Imprescindible que los chipirones sean medianos y tiernos y las gulas de primera calidad.
Yo siempre uso La Gula del Norte.

INGREDIENTES:
1 escarola
3 dientes de ajo
300 g. de chipirones limpios y sin rejos
1 paquete de gulas de 200 g.
vinagre de vino
vinagre de Módena
1 guindilla pequeña
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra

Limpiar y trocear la escarola. Ponerla a remojo con agua y vinagre de vino mientras se preparan el resto de los ingredientes.

Trocear a rodajas los chipirones, poner en una sartén aceite y 2 ajos enteros y saltearlos (cuidado con la sal, pues suelen estar suficientemente salados). Poner pimienta recién molida
Apartar, quitarles el ajo y reservar al calor.

Enjuagar y escurrir bien la escarola, aliñarla con sal y vinagre de Módena y ponerla en la fuente de servir.

Picar finamente 1 ajo y saltear en aceite, y cuando empiece a dorar echar la guindilla; agregarle las gulas, saltearlas, incorporando todo bien.

Montar el plato poniendo encima de la escarola los chipirones, repartiéndolos bien y sobre estos las gulas.

Servir inmediatamente

05/12/2009

UN DIA EN EL BULLI, FERRAN ADRIÁ

He estado viendo esta noche el programa de TVE1 'Version española', presentado por Cayetana Guillén Cuervo 'Un día en El Bulli' con Ferrán Adriá
Es el último de los diez capítulos que conforman la serie y me he quedado impresionada.
El documental está dirigido por Albert Adriá, que estaba en el coloquio junto a Ferrán Adriá y Juan Echanove, actor y experto gastrónomo.

No podìa apartar los ojos de la pantalla... que cantidad de cocineros, camareros, limpiadores, reponedores...en total 70 personas para ofrecer a los clientes algo verdaderamente sorprendente.
El mimo, el detalle, la profesionalidad, todo por y para los afortunados que pueden sentarse a una mesa a disfrutarlo.

Me ha sorprendido lo que ha dicho Adriá de que hay 6.000 solicitudes cada año de todo el mundo, para entrar como cocineros y que crean becas.
Es extraorodinario mover a tantísima gente con ese orden, eficacia y limpieza.

Un video del programa:
http://www.rtve.es/mediateca/videos/20090508/dia-bulli/501186.shtml

Y este otro:

04/12/2009

SPAGUETTI TRICOLOR CON VERDURAS Y SALCHICHAS

Estos spaguetti son especialmente nutritivos, no solo por la composición que llevan que le aportan un porcentaje de verdura, sino también porque la crema que he usado está hecha también con verduras.
Las salchichas son para "disimular" pues a los niños les encantan y se los comen mejor.

INGREDIENTES: (para 4 raciones)
400 g. de spaguetti tricolor
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
2 hojas de acelga
1 tomate grande
100 ml. de leche desnatada
2 huevos
aceite de oliva
2 salchichas envasadas de pollo
sal
pimienta

Limpiar y trocear la verdura y cocer en agua con sal. Cuando esté tierna, colar el agua y reservarla porque con ella vamos a cocer los spaguetti.

Hacer un puré con la verdura al que añadiremos una pizca de pimienta recién molida, la leche y un chorrito de aceite de oliva crudo y reservaremos tapada para que no se enfríe.

Coceremos los spaguetti en el agua de la verdura echándole algo de sal y mientras tanto saltearemos en un poco de aceite las salchichas que habremos cortado en rodajas finitas.

Cuando estén listos los spaguetti los colaremos y pasaremos a la misma cacerola, agregamos la crema de verduras y las salchichas, revolvemos bien y ponemos al fuego. Batimos los huevos, los incorporamos y removemos hasta que estén cuajados.

Servir inmediatamente.

02/12/2009

MANIFIESTO EN DEFENSA DE LOS DERECHOS FUNDAMENTALES EN INTERNET

Esto está circulando hoy por muchos blogs. Me uno a la iniciativa



Ante la inclusión en el Anteproyecto de Ley de Economía sostenible de modificaciones legislativas que afectan al libre ejercicio de las libertades de expresión, información y el derecho de acceso a la cultura a través de Internet, los periodistas, bloggers, usuarios, profesionales y creadores de internet manifestamos nuestra firme oposición al proyecto, y declaramos que…

1.- Los derechos de autor no pueden situarse por encima de los derechos fundamentales
de los ciudadanos, como el derecho a la privacidad, a la seguridad, a la presunción de inocencia, a la tutela judicial efectiva y a la libertad de expresión.

2.- La suspensión de derechos fundamentales es y debe seguir siendo competencia exclusiva del poder judicial. Ni un cierre sin sentencia. Este anteproyecto, en contra de lo establecido en el artículo 20.5 de la Constitución, pone en manos de un órgano no judicial -un organismo dependiente del ministerio de Cultura-, la potestad de impedir a los ciudadanos españoles el acceso a cualquier página web.

3.- La nueva legislación creará inseguridad jurídica en todo el sector tecnológico español, perjudicando uno de los pocos campos de desarrollo y futuro de nuestra economía, entorpeciendo la creación de empresas, introduciendo trabas a la libre competencia y ralentizando su proyección internacional.

4.- La nueva legislación propuesta amenaza a los nuevos creadores y entorpece la creación cultural. Con Internet y los sucesivos avances tecnológicos se ha democratizado extraordinariamente la creación y emisión de contenidos de todo tipo, que ya no provienen prevalentemente de las industrias culturales tradicionales, sino de multitud de fuentes diferentes.

5.- Los autores, como todos los trabajadores, tienen derecho a vivir de su trabajo con nuevas ideas creativas, modelos de negocio y actividades asociadas a sus creaciones. Intentar sostener con cambios legislativos a una industria obsoleta que no sabe adaptarse a este nuevo entorno no es ni justo ni realista. Si su modelo de negocio se basaba en el control de las copias de las obras y en Internet no es posible sin vulnerar derechos fundamentales, deberían buscar otro modelo.

6.- Consideramos que las industrias culturales necesitan para sobrevivir alternativas modernas, eficaces, creíbles y asequibles
y que se adecuen a los nuevos usos sociales, en lugar de limitaciones tan desproporcionadas como ineficaces para el fin que dicen perseguir.

7.- Internet debe funcionar de forma libre y sin interferencias políticas auspiciadas por sectores que pretenden perpetuar obsoletos modelos de negocio e imposibilitar que el saber humano siga siendo libre.

8.- Exigimos que el Gobierno garantice por ley la neutralidad de la Red en España, ante cualquier presión que pueda producirse, como marco para el desarrollo de una economía sostenible y realista de cara al futuro.

9.- Proponemos una verdadera reforma del derecho de propiedad intelectual orientada a su fin: devolver a la sociedad el conocimiento, promover el dominio público y limitar los abusos de las entidades gestoras.

10.- En democracia las leyes y sus modificaciones deben aprobarse tras el oportuno debate público y habiendo consultado previamente a todas las partes implicadas. No es de recibo que se realicen cambios legislativos que afectan a derechos fundamentales en una ley no orgánica y que versa sobre otra materia.

NOTA: Este manifiesto fue redactado conjuntamente por periodistas, bloggers e internautas, en una maratoniana sesión durante la tarde-noche de ayer. Si estás de acuerdo, difúndelo por todas las vías que puedas.

01/12/2009

ALBONDIGAS DE BACALAO EN SALSA DE ALMENDRAS

Estas albóndigas salen muy buenas y la salsa muy suave.
A mi me gustan bastante.
Además se pueden dejar hechas (a falta de la salsa, que es mejor hacerla en el momento) de un dia para otro.

También forman parte de mis recetas para dias especiales, en Semana Santa y en Navidad

INGREDIENTES:
300 g. de bacalao sin piel ni espinas y bien desalado
Pan rallado *
4 huevos
1/2 vasito de leche
2 dientes de ajo
Perejil
Pimienta recién molida
Aceite de oliva para freírlas

Salsa:
1 vasito de aceite de oliva
50 gr. de almendras
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de agua (aproximadamente)
1 vasito de leche
1 cucharada de Maizena
unas hebritas de azafrán

Hacer las albóndigas triturando o cortando muy finito el bacalao, se le agregan los huevos, leche, ajos picados muy finamente junto con el perejil y la pimienta (yo no suelo echar sal porque el bacalo siempre suelta).
Ir agregando el pan rallado en la medida que lo admita. *
Yo suelo usar pan asentado y picarlo en Thermomix hasta que que quede como en bolitas, pues resultan las abóndigas mucho mas esponjosas que si el pan se ralla completamente.
Otro truco es usar miga de pan remojada en leche y triturada con un tenedor.

Hacer las albóndigas de un tamaño mediano e ir friéndolas en abundante aceite, pasándolas a una fuente y reservándolas.

Preparar la salsa:
Poner el aceite y freír la cebolla picada muy finamente, sal y pimienta, luego añadir ajos picaditos y las almendras trituradas finas.
Cuando todo esté frito, ponemos las albóndigas, revolvemos bien y echamos el vino para que evapore.

Después machacamos las hebras de azafrán y diluimos con agua que echaremos a la cacerola y las dejamos hirviendo bien tapadas y sacudiendolas de vez en cuando, hasta que estén suficientemente tiernas.
En ese momento diluir la maizena en la leche y echársela por encima para que vaya cociendo y espesando el caldo.

Dar vaivenes delicados a la cacerola para que no se agarre y tampoco se rompan las albóndigas hasta que la salsa esté ligada completamente.

Apartar y servir

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