ROLLO DE TORTILLA CON CALABACIN

INGREDIENTES:
6 huevos
2 calabacines
4 láminas de queso
perejil picadito en cantidad
sal y pimienta
aceite de oliva
tomate frito



Batir los huevos con sal, pimienta y el perejil y cuajar la tortilla en una sartén bien grande


Sacar la tortilla a un papel vegetal
Poner una primera capa de tomate frito, las zanahorias, bien aplastadas, luego las lonchas de queso


Por último el calabacín, también aplastándolo bien.
Ayudándose con el papel, ir enrollándolo, bien apretado.
Se me salió un poco de calabacín, y se lo fuí metiendo por los extremos.
Cuando estuvo bien enrollada, y el papel bien sujeto, le puse otro papel más, por si acaso.


Lo metí en el centro del horno, precalentado, a 200º durante 7 minutos y lo dejé que se enfriara en el horno.
Lo desenrollé, con mucho cuidado y puse la pega en la parte de abajo, le corté unas rodajitas para que veáis el corte y lo adorné con tomate frito casero

Se puede servir fría o caliente.
Para calentarla meter el plato en el horno caliente y posteriormente apagado, unos 5 min.

CHULETERO DE CERDO AL HORNO

Esta es una pieza de lomo de aguja de cerdo. Está cortada hasta abajo, sin terminar de desprenderse para poder rellenarla y asarla pero conservando mas sus jugos.

La pieza depende del número de comensales, a razón de 1 corte por persona (eso también depende del hambre. jajaja!)

Los condimentos son sencillos.

Para el relleno:
Ajos troceados, pimienta recién molida, tomillo, orégano y sal

Esto se va poniendo entre medias de las piezas y se ata muy bien para que no se deforme y se pasa en la bandeja honda del horno

Como guarnición pondremos unas patatitas cortadas a rodajas gruesas, cebolla a tiras, ajos troceados, tomillo y orégano, sal y unos tomates pelados (Yo uso de los que embotello para el año) se rocían con un buen aceite de oliva y se pone al horno precalentado a 200º aproximadamente una hora.

Aquí veis, como aprovecho la parte alta del horno para asar unos tomatitos.

Solo llevan sal y algunas hojas de laurel. Los uso para guarnición de diferentes platos.

Los guardo cuando están casi deshidratados y frios dentro de un bote con aceite.

Cuando el asado esté a nuestro gusto, lo retiramos del horno y le quitamos los ataderos, para servirlo inmediatamente.
.

Es un éxito seguro y un plato barato, pues las chuletas de aguja de cerdo tienen un precio muy asequible y están muy jugosas, mucho mas que el lomo limpio.
Y presentadas de esta manera parece un plato de mas categoría.

También es uno de mis platos de Navidad y fechas especiales

CREMA DE VAINILLA CON CHOCOLATE. Light

Esta crema es muy sencilla, bastante ligera y muy rica.
En casa gusta mucho y bien adornadita con las flores de temporada queda de muy buen ver.

INGREDIENTES:
1 sobre de preparado para hacer natillas
1 huevo
1 vaina de vainilla
chocolate negro rallado
1 l. de leche desnatada
1 cucharada de edulcorante líquido (o dos, depende del gusto)

Como éstos postres los hago con el Thermomix, pongo de las dos formas de hacerlo.

Poner en el TM la mitad de la leche y el cestillo con la vaina de vainillla, programar 5, min, temp.100º vel. 3. Parar la máquina, sacar el cestillo y enjuagar la vaina (sirve para más veces).
(o bien hervirla aparte y luego sacarla)

Poner el resto de la leche y todos los ingredientes y programar 100º 10 min. vel. 3 Cuando se pare echarla sobre platitos o cuencos y cuando esté fría meter en el frigorífico al menos 4 horas antes de servir.
Ponerle la ralladura del chocolate por encima,

MÉTODO TRADICIONAL

Poner a hervir la leche con la vaina de vainillla, reservando la mitad.
Cuando hierva, sacar la vaina, enjuagar y guardar.

En la leche fría batir (mejor con batidora eléctrica) el resto de los ingredientes y añadir sin dejar de remover a la leche hirviendo, manteniendo una temperatura muy suave, hasta que esté todo ligado.

Luego seguir los mismos pasos anteriores.

ME HAN DADO OTRO PREMIO EN YENODEBLOG

15/04/2009

No tenia ni idea de que esa categoría existiera....

Cuando he leido el mensaje de Európides me he emocionado mucho, porque me siento muy alagada al ver recompensada toda mi labor como bloguera.

Le doy las gracias a todo el equipo que ha tenido esa consideración conmigo y mis blogs.
http://concursoyenodeblogs.blogspot.com/2009/04/premio-especial-blogger-y-blog.html

PREMIO ESPECIAL BLOGGER Y BLOG

MI COCINA Y OTRAS COSAS-Chary Serrano
http://roserex.blogspot.com/

http://laboresymanualidades.blogspot.com/

Este es gran blog de cocina de Chary Serrano, que ya ha sido premiado en muchas ocasiones y en donde encontrarás platos típicos cordobeses, infinidad de comidas, platos bajos en calorías...

Pero no queremos centrarnos sólo en sus recetas, ni en otro de sus blogs, que ya ha sido premiado, Paseos por Córdoba y su sierra http://charyserrano.blogspot.com/.

También encontrarás una extensión a sus otras cosas, http://laboresymanualidades.blogspot.com/ donde explica sus labores y manualidades, demostrando que no hay que ser muy manitas para poder crear muchas cosas, sólo ganas e imaginación y en donde te podrás unir a su colectivo de amigas y foro participando en todas estas actividades.

Esta distinción es además de un Premio a sus blogs, un pequeño homenaje al trabajo y al interés de Chary Serrano en poner en nuestras manos y a nuestra disposición, todos sus conocimientos del arte culinario, así como de sus labores y manualidades, ofreciéndonos además su consejo y amistad.

Enhorabuena por este premio.
El equipo de Yenodeblog.

ESTOFADO DE CORDERO CON PATATAS Y ARROZ

Premiada en Febrero 2010 :
Recetas caseras en muchogusto.net
http://www.muchogusto.net/concurso/



Este plato es muy apreciado en casa, por mi marido sobre todo, porque es típico de su pueblo, Hinojosa del Duque (Córdoba).

El cordero del Valle de los Pedroches, por supuesto, de la tierra, excelente manjar, criado de forma natural.
Las patatas, al igual que los demás vegetales, de nuestro huerto, riquísimos y muy naturales.
con estos ingredientes ¿no va a salir bueno?

Ingredientes para 4 personas:CORDERO*
1 kg. de Patatas
1 tomate
1 pimiento
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
60 g. de arroz (aproximadamente)
100 cc. de aceite de oliva virgen extra
100 cc. de vino blanco
Sal y pimienta

*La cantidad de cordero depende del gusto de los comensales; a nosotros nos gusta para este guiso la parte baja de la pierna y de la paletilla (el jarrete) aunque también está muy bueno con cuello y otras partes, como la paletilla.

Comenzamos lavando y troceando las verduras. 
Ponemos en una olla el aceite y hacemos un sofrito con las verduras. Cuando estén pochaditas ponemos el fuego al máximo, echamos y mareamos en la carne, se le pone el pimentón, ponemos el vino que evapore, se dan unas vueltas y se le echan las patatas, que las hemos pelado y chasqueado a trozos regulares, el laurel, la sal y la pimienta.

Se sigue mareando un poquito y se le agregan unos 2 litros de agua y se cierra la olla (yo lo pongo a presión y el tiempo depende de cada olla) 
Cuando le falten unos 15 min. para estar, se abre y se le agrega el arroz, se prueba de sal y se rectifica de agua.

Pasado el tiempo, se aparta la olla, se deja reposar unos 5 minutos y cuando se abre se remueve un poco para mezclar bien todos los ingredientes, cuidando de que no se rompan, mejor si le damos movimientos de vaivén y se sirve.

PREMIADA EN YENODEBLOG

8/04/09


Ayer tuve la grata sorpresa de ser premiada en el I concurso YENODEBLOG para bloguers, por mi blog "Paseos Cordoba y su sierra
( http://charyserrano.blogspot.com/ )


Aquí teneis el enlace:

http://charyserrano.blogspot.com/2009/04/he-recibido-este-premio-del-concurso.html

Dulces de Semana Santa

Como manda la tradición, en Semana santa cada sitio tiene su dulces típicos de Córdoba, como en otros sitios, son las torrijas, aunque también otros mas.

Os las pongo con enlaces a mis recetas.

También incluyo un video de Koldo Royo haciendo unas exquisitas torrijas, eso si, muy calóricas.
A quien se atreva, adelante.

Que paseis buena Semana Santa y que no engordeis mucho....




TORRIJAS (un poco light)
http://roserex.blogspot.com/2008/03/torrijas-light.html
http://roserex.blogspot.com/2008/03/torrijas-rellenas-de-crema-light.html

PASTELON
http://roserex.blogspot.com/2007/04/pastelon-cordobes-con-jamon-serrano.html

PESTIÑOS
http://roserex.blogspot.com/2007/04/pestios-de-cordoba.html

FLOREShttp://roserex.blogspot.com/2007/12/flores-de-sarten.html


Video de Koldo Royo - Torrijas Caramelizadas

PAN DULCE DE PASAS Y AMENDRAS

Hoy se han comprado panificadora algunas amigas de las que me leen y me han pedido que ponga mas recetas de pan, así que hago esta entrada con un pan dulce que me gusta mucho.

Ya iré poniendo otras recetas

INGREDIENTES:
300 ml. de leche
30 gr. de margarina
2 huevos grandes
5 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadita de sal
500 grs de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca de panadería
2 cucharadas de pasas de corinto
2 cucharadas de almendras laminadas

Con antelación ponemos a remojar las pasas en la leche (mínimo 2 horas)
cuando se vaya a hacer el pan, se cuelan y se reservan.

Ponemos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en este orden:
La leche que habremos colado de las pasas
la margarina
los huevos
el azúcar
la harina
la sal
y encima de todo la levadura

Ponemos en el programa "esponjoso" con el peso de 1 kg. y con el tueste al mínimo (corteza clara).

Cuando pita la máquina, sobre la mitad de tiempo, quiere decir que podemos agregarle algunos ingredientes mas que no tengan que ver con el amasado; en ese momento echamos las pasas y las almendras y esperamos hasta que se apague, que avisará con unos pitidos.

Dejaremos el pan unos minutos en la máquina, luego sacamos la cubeta y la dejamos que se enfríe antes de sacar el pan.

Si estamos atentas, justo antes de que empieza la fase de horneado (sobre una hora antes de finalizar el programa) sacamos las palas amasadoras y luego quedará el pan mejor y será mas fácil de sacar.

Se enfría sobre una rejilla


Si creemos que no lo vamos a consumir en 2-3 dias en su totalidad, cortamos rebanadas y lo congelamos dentro de una bolsa de congelación, así lo iremos sacando conforme lo vayamos necesitando.

Aquí tenéis el corte una vez descongelado.

SOPA DE COL Y MORCILLA

Esta sopa me gusta mucho, la hacía mi madre casi siempre que ponía cocido en temporada de coles. Guardaba el caldo para hacerla, aunque también a veces le echaba estos ingredientes al cocido, pero esa receta para otro dia.

Ahora es temporada todo el año de casi todo, aunque yo las sigo teniendo en el congelador de las de mi huerto y las gasto para guisos.

La receta es sumamente sencilla y de pocos ingredientes, pero está muy rica.

INGREDIENTES:
Caldo del cocido
col troceada
1 trozo de morcilla de cebolla



La col troceada se pone a cocer con el caldo. Cuando está casi tierna se le agrega la morcilla cortada en rodajas gruesas y se sigue cocción hasta que todo esté tierno.
Yo no le pongo sal pues con la del caldo y la de la morcilla está bien, pero eso va en gustos

PESTIÑOS DE CORDOBA

En Córdoba es tradición elaborar estos dulces para la Navidad, aunque hay quien también los hace en Semana Santa.
Recuerdo que cuando era pequeña venia a casa una señora amiga de mi madre y se los hacía. Le salían muy buenos y siempre traía una lata de conserva de las de 1/2 kg. como envase para hacer las medidas. Hacía una gran cantidad para que nos duraran bastante tiempo y yo los disfrutaba porque siempre me han gustado mucho.
Como somo 8 hermanos, mi madre tenía poco tiempo para hacer estas cosas, por lo que cuando le pregunté la receta no la sabía exactamente, pero mi amiga Conchi Torres las hace con la receta de su madre que los hacía de maravilla, que en esa época vivía, pero ya no podía cocinar.
Varias veces los hemos hecho juntas, con su hermana Ana Mari.

Pongo ésta receta con un recuerdo muy especial:

SE LA DEDICO A LA ABUELA CONCHA, MADRE DE ELLAS.
LA QUERÍAMOS MUCHO.
LES ENSEÑÓ, ADEMÁS DE A SER UNAS EXCELENTES PERSONAS, A SER MUY BUENAS COCINERAS.
INGREDIENTES: **


1 KG de harina
Observación:
No todas las harinas sirven. Ultimamene he tenido fallos con harinas del Día y Mercadona para freír, que las he utilizado habitualmente, incluso la amiga que me los enseñó a hacer me ha dicho lo mismo, así que lo mejor es comprarla en una panadería 300 cc. de aceite de oliva*
300 cc. de buen vino blanco
Una cucharada sopera generosa de ajonjolí y otra de anís en grano
1/2 cucharada de clavo molido
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1/2 naranja ( o solo ralladura de 2 limones)
Una pizca de sal
Azúcar y canela en polvo para rebozar
Aceite suficiente para freír *

*El aceite de oliva virgen extra es para la masa.
Hay quien los fríe con otros aceites (girasol o especial para fritos) y salen bien. Eso va en gustos.

**PARA PRINCIPIANTES SERÍA CONVENIENTE HACERLOS CON 500 g.. DE HARINA, PARTIENDO LAS CANTIDADES. Así es mas facil cogerles el punto.**Calentar en una sartén un vasito de aceite, echar el ajonjolí y el anís en grano, revolver y retirar del fuego. Dejar que se enfríe y añadirle el resto del aceite.
Poner la harina en un bol en forma de volcán, echar en el centro el clavo, las semillas del anís y el ajonjolí con el aceite frito y frío, una pizca de sal, las ralladuras de limón y naranja y el vino
Mezclar muy bien.


Amasar bien hasta que la masa se despegue de la superficie de trabajo.
Tiene que quedar lisa y no pegarse a los dedos.
Sacarla del bol y trabajar con las manos untadas de aceite.

Formar una bola.
Hacer una bolita del tamaño de una albondiguilla y con un rodillo aplastarla haciendo una lámina ovalada y fina, enrollar en un dedo y cerrar presionando, haciendo un rulito.
La masa debe ser elástica, si se agrieta al aplanarla no está bien.


Hay que apretar bien la pega y rápidamente echar al perol, que tendrá el aceite caliente, pero no demasiado, que no humee.

Siempre se hace uno primero para ver si se fríe bien y no se deshace; si lo hace es que falta harina; aunque con las medidas que pongo suelen salir bien, es mejor comprobarlo.
También puede que le falte aceite.

Una vez que comprobemos que el pestiño sale bien, con el resto de la masa formamos bolitas y vamos haciéndoles su forma y friéndolas, como he explicado antes, en un perol con abundante aceite cuando esté en su punto, (fuerte, pero no demasiado)
Echar pocos de cada vez para que se doren y resulten crujientes.

Ir sacándolos a una bandeja con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Preparar un plato con abundante azúcar y canela molida, mezclar y rebozar en él los pestiños, que se irán poniendo sobre platos de servir.

Hay que cogerles el punto a la masa y la fritura, son un poco cansados de hacer, pero el placer de comerlos justifica el trabajo.

Además, bien guardados duran mas de 1 mes y cada día están mas buenos.


Los que son para guardar los pongo en una lata de metal que cierre bien, forrada con papel de cocina.