SALSA DE MOLCAJETE Y CAFE DE OLLA. Rosita Pérez

Otra receta mas de mi amiga Rosita, tal y como ella la escribe
Yo hoy como buena mexicana, tenia unas ganas bien grandes de comer un plato lleno de frijoles recien hechos.
Y que analtece mas a los frijoles que una sabrosisima Salsa de molcajete y cafe de olla??
Vamos apreparar mi comida.....
No hay hogar mexicano que no tenga un molcajete.

Rosita mexicanita



Nos viene de herencia a todos los mexicanos, porque era un instrumento imprescindible en las cocinas de las familias prehispanicas (aztecas, mayas, toltecas, olmecas, etc., etc.), y se sigue usando hoy en dia, porque de ahi salen cosas bien sabrosas, que sinceramente ningun electrodomestico de los modernos, puede igualar.
Es pura piedra labrada, y consta de dos piezas: el molcajete, y la piedra de amolar.

Asi es que aqui les dejo las recetas de mi comida del dia de hoy: frijoles refritos aguaditos, salsa de molcajete, cafe de olla y tortillas de harina.

Se asan en el comal o a fuego directo, los tomates y chiles.
Se pueden usar chiles de los que sean, yo generalmente pongo un chile jalapeño por cada tomate, pero si quiero la salsa mas picosita, pues le pongo mas chiles.
Tambien se le pone sal al gusto.


Y se majan con la piedra de amolar. Asi de sencilla es esta salsa.
No hay palabras para describir su sabor, porque no se iguala a ninguna otra salsa mexicana.
Se puede poner en la mesa las cazuelitas con la salsa de molcajete, o bien, como casi siempre, el molcajete, de donde se sirve cada persona.


Ahora a preparar mi Cafe de Olla.....
Se usa una olla de barro, y se pone a hervir agua con rajas de canela y piloncillo al gusto.
Ya que hirvio, se le pone el cafe molido, al gusto de cada quien, yo le pongo bastante cafe, porque me gusta el cafe bien cargado, al fin que me lo tomo con leche.

Este cafe preparado asi, sabe a las mañanas frescas, a los momentos en que rompe el alba, a la lluvia en las montañas, a la sonrisa de la juventud. Es una bendicion de Dios.


Y ya esta hecho mi antojo:
Mi plato lleno de frijoles refritos, mi cafe de olla, y mi salsa de molcajete, en esta comida no se usa cuchara, porque para que sepa mas buena, se "sopea" con las tortillas de harina, y sabe......

PIERNA DE CORDERO MECHADA, CON GUARNICIÓN

La pierna de cordero es una de las carnes mas apreciadas en mi casa.
Esta receta concretamente la pongo en ocasiones especiales y también forma parte de mis comidas de Navidad

INGREDIENTES

Para la pierna:
1 pierna de cordero de no más de 2 kg.
1/2 vaso de vino oloroso
6 ajos
1 hoja de laurel
clavo en grano
pimienta blanca en grano
1 ramita de romero
sal
1 litro de agua

Primero se limpia bien la pierna y se parten los ajos, pelados, a lo largo,


Con un cuchillo bien afilado se le hacen a la pierna unos cortes hondos, donde con ayuda de los dedos se le irán metiendo trozos de ajos, ahondando bien, unas bolitas de pimienta y un clavillo.
Eso se hace por toda la pierna y en la parte de arriba se le hace una hendidura larga y profunda donde se meterá la hoja de laurel, ajos, clavillo, sal y pimientas, terminado por el romero. Eso, aparte de darle más sabor, hará que se haga mejor por dentro, pero luego queda bien cerrradita.

Restregar bien con sal fina e introducir en el horno, ya precalentado, sobre una rejilla encima de la bandeja honda, donde se pondrá el vino y el agua; lo programé a 180 gº, 1 hora, arriba y abajo y ventilador.

A media cocción se le da la vuelta y se echa más agua si fuera necesario.

GUARNICIÓN:
1 L. de aceite de oliva virgen(sobrará)
4 patatas medianas
2 cebollas añejas
4 ajos
2 pimientos de freír , rojo y verde
1 cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel
poupurrí de pimientas
sal

-ADORNO:
1 TOMATE MEDIANO

Mientras se hace la pierna en el horno, se prepara la guarnición picando las cebollas, los pimientos y los ajos, todo por separado.
Las patatas se pelan y se cortan a rodajas no excesivamente gruesas, pero hay que ver que se rompan lo menos posible.
---

Poner a calentar el aceite y cuando esté en su punto echar la cebolla con algo de sal y la hoja de laurel, dejar unos minutos hasta que empiece a freír con fuerza y echar las patatas, saladas, dejar unos minutos y echar los pimientos, y cuando vuelva a recuperar la temperatura, poner los ajos y el tomillo. Bajar la potencia y seguir friendo removiendo de vez en cuando para que no se pegue, pero delicadamente.


Sacar cuando estén y colar el aceite que luego servirá para cualquier guiso porque está buenísimo.

Hacer una rosa de adorno con un tomate mediano.

Como ya estará la pierna, sacarla del horno y colar el jugo de la bandeja de abajo, que se servirá en salsera.

Disponer la pierna en una bandeja de servir, con la rosa de tomate y parte de la guarnición.



El resto de la guarnición se servirá aparte.

Y aquí una foto del corte. Se aprecian los ajos y clavillos, aunque los ajos están que se derriten en la boca.

PAN RUSTICO

En panificadora, este es uno de los panes que mas me gustan pues es ligero y suave.
Para mi comodidad uso harina preparada para panificadora del Lidl, esta es la Rustica.
Hago otros con recetas mas elaboradas, pero si se tiene prisa en un momento se prepara y la máquina hace el resto.

Tengo mis truquillos, eso si... le agrego además de agua, que es todo lo que se requiere en las instrucciones del paquete, un chorrito de aceite de oliva .
Y cuando está a punto de entrar en el programa de horneado, le pongo una fina capa de harina por encima y presenta ese aspecto tan bueno.

Para quien no tenga idea de hacer panes es una buena solución, la máquina es regular de tamaño, poco menos que un microondas, pero merece la pena degustar un pan calentito, recién hecho.
Y también se puede congelar. Yo lo hago a rebanadas y cuando las saco las caliento y vuelve a parecer recién hecho.

Para encotrar semillitas ricas en el pan, os recomiendo el Multicereales, es buenísimo y el de pipas de girasol también está muy rico.

Y para los mas atrevidos, en otro momento os pondré mas recetas con otras formas de pan y con fotos nuevas, porque no se que pasa que se me han borrado muchísimas fotos de las recetas.

Crujientes de chocolate al dulce de leche

Esta receta es una adaptación de una de mi amiga Paprika, solo que ella utiliza copos de maíz.
Aquí pongo mi versión, a los gustos de mi hija.

INGREDIENTES:
150 g. de leche condensada
2 cucharadas rasas de azúcar
1 cucharadita de margarina
150 g. de cereales de arroz chocolateado

Poner en una sartén la margarina y el azúcar hasta que esté caramelizada, pero cuidando de que no se pase y se ponga oscura, pues esto endurecería la mezcla.
Echar toda la leche, apartar del fuego y remover para que se integre.

Añadir los cereales y seguir removiendo hasta que estén todos muy bien integrados.

Echar con una cucharilla en moldes pequeños de magdalenas. Tendremos que ayudarnos con otra cucharilla pues son muy pegajosos


Os los recomiendo, están de vicio.
La primera vez los hice en Octubre y ya en casa me los piden a menudo.... me resisto porque tienen muchas calorías, pero los hago en ocasiones especiales y también en Navidad.

POLLO A LOS AROMAS

Esta receta se hace en casa a menudo, pues aunque el pollo normal es algo insípido, con las especias se le pone un sabor muy especial y muy agradable.

INGREDIENTES:
1 pollo cortado en trozos medianos
1 cabeza de ajos
1 vaso de vino (200 cc.) blanco, oloroso
1 vaso de agua
150 cc. de aceite de oliva
sal, pimienta, y clavo en polvo
Un atadillo de mejorana, tomillo y orégano
1 hoja de laurel
Perejil

Se ponen los ajos pelados y cortados a lo largo por el centro a freír con la hoja de laurel y cuando están doraditos se sacan.


Echar en la cacerola un puñado de perejil picado, se le da una vuelta y se reserva


Se prepara una gasa normal, de esas de botiquín, con una cucharadita de orégano, mejorana y tomillo, se cierra bien, haciéndole dos nudos y se reserva.


Se lava muy bien el pollo, se salpimenta y se le pone un poquito de clavo molido.


Saltear el pollo en la cacerola, con un el vino.
Se marea hasta que evapore, se le agrega el agua y el atadillo y se pone a cocer tapado, a fuego lento


Cuando esté el pollo tierno, se deja hervir destapado unos minutos, para que quede solo en el aceite, echamos el refrito que teníamos reservado, lo revolvemos y y servimos

GRASAS TRANS: LA PEOR GRASA PARA EL CORAZON

Los ácidos grasos trans, están presentes en un gran número de alimentos como las margarinas vegetales o productos de bollería, pastelería o algunos helados.

Son muchos los niños y adolescentes con altos contenidos en colesterol por los excesos en bollería industrial, palomitas, fritos, etc.

En los enlaces que pongo a continuación teneis una amplia explicación de todos los peligros que conlleva la ingesta de estos productos si no se controla su consumo.

http://www.consumer.es/grasas-trans

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/tendencias/2007/01/25/26497.php

.

ROSCOS FRITOS

INGREDIENTES:
1 huevo
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de anis
1 papelillo de gasificante (los 2 sobres)
harina
Ralladura de limón una pizca de sal


Batir bien el huevo, echar el azúcar, agregar la ralladura de limón, la leche y el anís y seguir batiendo, luego se pone en un vaso la leche y se le echa el papelillo de gasificante, que sube mucho, se le agrega a la mezcla y a continuación se pone la harina tamizada. He utilizado la de Mercadona de reposteria, aproximadamente 5 cucharadas colmadas. Mezclar bien.

La masa debe de quedar muy blandita, ponerse aceite en las manos y hacer bolitas. Se va metiendo un dedo haciendo el agujerito.



Se hacen también formando un rulito y pegándolos.

Se frien en aceite que no esté demasiado caliente, para que se hagan bien por dentro.

Unos están rebozados con azucar glass y canela, mas pequeñitos.




Y otros con azúcar normal y canela, algo más grandes y gorditos

Cantiñas al salmorejo

Con la creación de la "Cofradia del salmorejo"
http://charyserrano.blogspot.com/2009/02/presentacion-de-la-cofradia-del.html, se han abierto varios frentes para ensalzar las cualidades de este manjar tan típicamente cordobés.

En la página web de la Sociedad Plateros hay un apartado dedicado a ella http://www.gastronomiacordoba.com/salmorejo/index1.htm y en el mismo diferentes secciones, dándola a conocer.

Lo último ha sido una especie de concuso-colaboración, donde se invita a que se haga una loa poética a tan venerado plato.
Aquí copio esta sección con sus primeras colaboraciones y ya sabeis, si alguien se anima, tiene a donde dirigirse.


"Envíenos sus "cantiñas" al salmorejo a reservas@sociedadplateros.com o a capitalcultural@gastronomiacordoba.com y aparecerá en esta sección. "


"PROMESA ROJA", de Carlos Pérez

Vianda de los pastores,
manjar de opulentas mesas,
de tabernas, de mesones,
de palacios y princesas.

Almaroja de la vega
de tolerante talante,
valiente sal marinera,
corazón de trigo, sal y vinagre.

Salmorejo que libera
¡ahi¡ primitivas pasiones,
condena y a quien lo prueba
a postular sin descanso,
cautivo se lu vereda,
prisionero de sus pasos.

Probé la esencia y nobleza
de la tradición cordobesa.

Quede entregado y resuelto
a formular la promesa,
a cantarle yo a los vientos,
mi agradecida experiencia,
de haber los dos coincidido
juntos en la misma mesa.



"LOA AL SALMOREJO", de Luisa Raya Vidal

Un momento delicioso
En la taberna Plateros
Un buen fino en un copa
Y en un cuenco “SALMOREJO”.

¡Ozù que calò Dios mío!
Aprieta bien el Lorenzo
Pero aquí se pasa todo
Con el fresco “SALMOREJO”.

Porque tiene algo tan suave
No se que tiene por dentro
Que a gloria bendita sabe
En la taberna Plateros.

Delante de él se quita
Hasta el agobio del tiempo
Y se va olvidando la pena
Cuando me lo estoy comiendo.

¡Que arte tiene mi tierra¡
Que con un sencillo invento
Que se recoge en la huerta
Tienen mis males remedio.

Pero esta esencia que encierra
Tiene su oculto secreto
Es gusto por lo andaluz
Y pasión por el flamenco.

Y es que una tarde de embrujo
Se armo una juerga en el cuenco
Cuando un orondo tomate
Llamo a su amigo el pimiento.

La sal no pudo faltar
Arrancándose por tientos
Saliendo el ajo a bailar
Menudito y muy flamenco.

Un panecillo mojo
Llevo su duende al evento
Cantando unos fandanguitos
Con todo su sentimiento.

El aceite y el vinagre
Se emocionaron por dentro.
Y se han ido a hacer las paces
Juntitos dentro del cuenco.

Era ya de madrugada
Todos yacían desechos
Están muy quietos, dormidos
A gusto, cansados, muertos.
Y un jamoncito serrano
Muy curao y un tanto viejo
Vino a taparlos a todos.

¿ TIENE AJE O NO TIENE AJE
EL DICHOSO SALMOREJO?

LOMO RELLENO CON SALSA ROQUEFORT

Esta receta es muy lucida. Se puede consumir tanto fria como caliente.
Es de un libro de Thermomix, aunque la he hecho con variaciones porque da mucho juego.
Es ideal para cenas frias o para comida festiva con invitados, pues permite cocinarla con tiempo y guardarla en el frigorífico incluso 2 dias sin que pierda nada de sabor ni textura.

INGREDIENTES (para la carne):
1 trozo de 1 kg. (aprox.) de cinta de lomo de cerdo
Queso en láminas (puede usarse un queso cremoso cortado fino)
Jamón serrano loncheado fino
Jamón york


Cortar la cinta en libritos sin llegar al final y rellenarla alternando los 3 ingredientes



Bridarla bien apretada.




INGREDIENTES (para la salsa):1 cebolla añeja mediana
2 dientes de ajo
50 g. de almendras crudas, peladas
50 g. de queso roquefort
2 quesitos
1 vasito de aceite de oliva virgen

Poner el aceite en una cacerola, trocear la cebolla y los ajos , incorporar y sofreir un poco, echar las almendras y una pizca de sal y seguir a fuego lento hasta que esté todo bien pochadito.



Pasar bien con batidora, agregándole un vasito de agua y poner el redondo en la cacerola

 
Tapar y cocer a fuego lento 1 hora aproximadamente, dándole vueltas de vez en cuando

Cuando veamos que está tierna retiramos del fuego, sacamos el redondo y reservamos.
Ponemos los quesos y los mezclamos con una varilla a fuego suave hasta que esté toda la salsa integrada.
Si hiciera falta aligerarla, se le agrega agua templada hasta que quede a nuestro gusto.
La salsa se debe guardar aparte de la carne.



Cuando se vaya a servir eliminamos bien toda la brida y cortamos la pieza al sesgo. Quedará el relleno con una bonita forma.
Hay que tener en cuenta que para cortarla bien la carne debe estar fria.




Servir acompañado de la salsa.


Si se quiere servir caliente, echamos agua por encima de las rodajas con un spray, las tapamos y metemos en Microonda unos 2 min. (depende de la cantidad que pongamos) o las ponemos separadas en una cacerola ancha y baja con unas gotitas de agua, bien tapadas y a fuego muy suave unos 2 minutos.