INGREDIENTES:
2 codornices 2 pimientos rojos de asar
2 cucharaditas de cebolla
1 vasito de vino de jerez
1 vasito de aceite de oliva virgen
ajo en polvo
pimienta molida
perejil para adornar
sal
(optativo): otro pimiento rojo más, partido por la mitad
Limpiar bien las codornices, abrirlas y espolvorearlas con ajo en polvo, sal y pimienta.
Limpiar bien los pimientos, dejándolos enteros y vaciós y meter dentro de cada uno: 1 cucharadita de cebolla muy picada, la codorniz, cerrada y la mitad del vino
Echar en una cacerola el aceite y disponer los dos pimientos rellenos y el otro pimiento si lo deseais y poner una poca de sal por encima.
Dar fuego fuerte unos 2 minutos y luego bajarlo al mínimo, bien tapada la cacerola.
Yo pongo la vitro primero al máximo y luego en el 2. Así estarán más o menos 30 min. Destapar la cacerola y comprobar si están tiernas las codornices.
Una vez finalizada la cocción, servir.
Yo he puesto dos presentaciones:
En ésta, he raspado la carne de los pimientos y la he servido aparte de la codorniz.
En ésta otra, he puesto el pimiento con su codorniz dentro.
Observar que le he quitado el pellejo al pimiento. Cuesta trabajillo para que no se rompa, pero se consigue
A este plato se le llama siempre rabo de toro, aunque en honor a la verdad, yo solo los consigo cuando hay corridas y siempre por encargo, por lo que la mayoría de las veces se hace con rabo de ternera.
Los hay normalmente en el mercado y están muy buenos. INGREDIENTES:1 rabo de toro , troceado
1 cebolla
1 zanahoria
1 o 2 clavos
4 ajos hermosos
1 hoja de laurel
1 tomate pelado y sin pepitas
Pimentón dulce, sal y pimienta
azafrán o colorante
1 vasito de aceite de oliva virgen
1 vasito de buen vino blanco (Montilla-Moriles, le pongo yo)
Picar finamente la cebolla, ajo, tomate y zanahoria y pochar en la olla a presión, con aceite y sal.
Cuando está casi hecho, agregar el rabo y marear bien, echar el vino y seguir mareando hasta que se evapore. Entonces poner el azafrán y dos vasos de agua caliente, sal y pimienta y cerrar. Dejar a la presión 1/2 hora aproximadamente; dependiendo del tipo de olla, varía bastante. Abrir la olla y verificar si están tiernos, porque hay que tener en cuenta que no debe desprenderse la carne del hueso, pero si tiene que estar tierna.
Yo le doy un hervor a fuego muy vivo para mezclar bien los ingredientes y !ojo! mover siempre meneando la olla con energía, porque si no corremos el riesgo de que se estropee la presentación.
Lo dejo siempre de un día para otro, incluso más, que coge mejor el sabor.
Cuando se vaya a comer, calentarlo a fuego muy suave, porque se podría pegar. Un truco para que no se pegue es, una vez esté algo caliente, poner la olla sobre una cacerola con agua hirviendo, manteniéndolo al fuego el tiempo necesario. Freír unas patatas y servir.
Este artículo está sacado de la revita digital consumer Eroskihttp://revista.consumer.es/Me parece de mucho interés y todos deberíamos sacar conclusiones y cuidar a nuestros jóvenes
El estudio Evasyon es un programa terapéutico integral de educación nutricional y actividad física destinado a reducir el sobrepeso y la obesidad en adolescenteImagen -Colin Rose
Los datos extraídos del reciente estudio "Alimentación y Valoración del Estado Nutricional en Adolescentes" (AVENA) dan idea de la prevalencia de exceso de peso entre los adolescentes españoles. Según estos datos, actualmente en España uno de cada cuatro chicos adolescentes y una de cada cinco chicas adolescentes de entre 13 y 18 años tienen exceso de peso.
Ante esta realidad, investigadores, pediatras, psicólogos, nutricionistas y educadores de actividad física de cinco ciudades españolas se han unido para desarrollar y probar un programa de intervención. El proyecto se llama EVASYON, acrónimo de "Desarrollo, aplicación y evaluación de la eficacia de un programa terapéutico para adolescentes con sobrepeso y obesidad: educación integral nutricional y de actividad física". Estudio piloto
EVASYON analizará la susceptibilidad genética de los adolescentes a desarrollar obesidad
El estilo de vida actual de niños y adolescentes está marcado por unos hábitos dietéticos erróneos, dada su manifiesta preferencia hacia alimentos energéticos (snacks dulces y salados) y su rechazo a alimentos nutritivos (hortalizas, frutas y pescados), además de la práctica de actividades de ocio sedentario (televisión, consola, ordenador). Mala alimentación y sedentarismo son los dos ejes centrales sobre los que se sustenta el sobrepeso y la obesidad de los adolescentes, y sobre los que se tienen que centrar todos los esfuerzos para abordar esta problemática.
El estudio EVASYON trata de ser un programa terapéutico integral, que aúne la intervención nutricional y la actividad física como tratamiento eficaz contra el sobrepeso y la obesidad. Para lograr la eficacia del programa se cuenta con la participación y la coordinación de un grupo multidisciplinar de profesionales; pediatras, psiquiatras, psicólogos, endocrinólogos, dietistas-nutricionistas y especialistas en actividad física.
El primer paso del estudio se centra en implementar el programa de intervención en cinco hospitales de diferentes ciudades españolas (Granada, Madrid, Pamplona, Santander y Zaragoza) y aplicarlo en 204 adolescentes de entre 13 y 16 años con exceso de peso. Además de conocer "a fondo" los hábitos de vida de estos adolescentes, uno de los objetivos del programa es valorar los parámetros biológicos relacionados con su estado nutricional y metabólico, y analizar la susceptibilidad genética de los adolescentes a desarrollar obesidad.
El programa terapéutico engloba aspectos dietéticos, psicológicos y de actividad física, y se desarrolla mediante talleres grupales dirigidos tanto a los adolescentes como a sus familias. El fin último es ayudar, mediante la educación alimentaria, a modificar las conductas y eliminar los malos hábitos. Para ello los especialistas se centran primero en aspectos como la motivación, las emociones, el pensamiento y las recaídas. Tanto los adolescentes como sus familiares tienen que comprender que la tentación de comer "alimentos insanos" o de "tirarse en el sofá" es probable que aparezca. Por ello hay que interiorizar que se trata de un proceso de cambio que requiere tiempo y un aprendizaje continuo.
La actividad física, una parte fundamental del estudio, se basa en un programa de entren
Del estudio AVENA al EVASYON
El conocimiento más reciente de los hábitos alimentarios de los adolescentes se obtiene tras analizar los resultados del estudio AVENA, Alimentación y Valoración del Estado Nutricional en Adolescentes, iniciado en 2003 y finalizado en 2006. Este ambicioso proyecto permite, por primera vez en España, obtener datos representativos para muchas variables que afectan al exceso de peso. Los investigadores han analizado la ingesta dietética, hábitos alimentarios y conocimientos nutricionales de los adolescentes; la actividad física habitual y actitud frente a la práctica deportiva; el nivel de condición física; la antropometría y composición corporal.
También han incluido un estudio bioquímico, genético e inmunológico completo, además de cuestiones para evaluar el perfil psicológico y para detectar conductas de riesgo de anorexia y bulimia nerviosas. El objetivo es evaluar el estado de salud y la situación nutricional y metabólica de una muestra representativa de adolescentes españoles para tres tipos específicos de patologías, las de mayor relevancia en este grupo poblacional: la obesidad, la anorexia/bulimia nerviosas, y las dislipidemias.
Del estudio AVENA se desprende que uno de cada cuatro chicos adolescentes (25,69%) y una de cada cinco chicas adolescentes (19,13%), viven con exceso de peso (sobrepeso más obesidad). El análisis de sus hábitos dietéticos evidencia una distribución calórica caracterizada por un consumo alto en grasa y bajo en carbohidratos; con un consumo excesivo de ácidos grasos saturados, lo que puede resultar un riesgo a largo plazo para el desarrollo de estos adolescentes de enfermedades cardiovasculares.
Este completo estudio ha permitido sentar las bases de lo que puede ser una eficaz intervención integral para prevenir y tratar la obesidad entre la gente joven por medio del programa EVASYON.
Acción europea
Imagen: Joanne L.
"Estrategia europea sobre problemas de salud relacionados con la alimentación, el sobrepeso y la obesidad".
Así se llama el Libro blanco que tiene por objeto establecer un planteamiento integrado de la Unión Europea para contribuir a reducir los problemas de salud relacionados con la mala alimentación, el sobrepeso y la obesidad. Está basado en iniciativas recientes emprendidas por la Comisión, en particular la Plataforma Europea de Acción sobre Alimentación, Actividad Física y Salud y el Libro Verde "Fomentar una alimentación sana y la actividad física: una dimensión europea para la prevención del exceso de peso, la obesidad y las enfermedades crónicas".
A modo de ejemplo, una de las iniciativas de la Comisión en relación a impulsar un comportamiento saludable entre niños y jóvenes es el de promover las frutas y hortalizas en la dieta de los niños proponiendo que se distribuyan los excedentes de producción en los centros educativos y los centros vacacionales para niños
Este plato lo hago de vez en cuando solo con los huevos o, como esta vez, con pescado.Es muy apropiado para niños como plato único, sobre todo cuando no les gusta el pescado, porque lo "disfraza" un poco entre los ingredientes y adornos. Yo he utilizado caballa, pero da igual con lo que se acompañe: fietes de merluza, de rosada, de lenguado, etcINGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:
1 caballa grandecita
4 tomates de bola pequeños y bien rojos
1 trozo de pimiento verde
1 trozo de pimiento rojo
Lechuga
4 huevos pequeños (no de codorniz)
1 huevo para hacer mayonesa
aceite de oliva virgen extra
aceite de girasol
ajo en polvo
sal, perejil y vinagre
Lo primero cortamos los tomates procurando que queden como un sombrerito y vaciarlos bien. Dejar boca abajo para que suelten el líquido.
Poner a cocer los 4 huevos para que queden bien duros. Cuando estén frios, pelarlos y cortarles una base para que se tengan en pié
Cortar unas tiritas de pimiento rojo y otras del verde,
Cortar unas tiritas de zanahorias para decorar,
También se aprovecha las partes del tomate que no se vayan a utilizar para decorar el plato cortándolas a cuadraditos pequeñitos,.
Pedí al pescadero que me abriera la caballa y le quitara la raspa central, así que solo las lavé y metí en una fuente aderezándolas con sal, aceite de oliva y ajo en polvo, y al microondas 5 minutos.
Se prepara con aceite de girasol y unas gotitas de oliva, vinagre sal y el huevo, una mayonesa.
Se hace la ensalada de lechuga cortándolas en juliana y aderezándola con aceite, vinagre y sal y se pone en el fondo de una fuente o plato, se pone los huevos y se tapan con los tomates y con un palillo se decoran con la mayonesa, formando los lunares imitando a setas. 
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Se sigue decorando el plato con las tiritas de pimento, zanahoria, la mayonesa y los trocitos de tomate, se pone la caballa y unas hojas de perejil.
