La receta original es de Sergio, del programa Saber vivir. El usó fresones, pero yo solo tengo sembradas fresas y hay que aprovecharlas. También he cambiado algunas cosillas más, con lo cual es un poco mía.
INGREDIENTES:
(para 3 copas)
1 tomate rojo, grande y carnoso
1 zanahoria
varias fresas o fresones
hojitas de albahaca
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 chorrito de vinagre (yo lo puse de manzana)
1 vaso de agua
1 bandeja grande de cubitos de hielo
sal
Lavar los vegetales, raspar la zanahoria, quitarle las hojitas a las fresas, quitarle el tallo al tomate, trocearlo todo. Poner algunas hojitas de albahaca (como ésta es de la pequeña, unas 4 o 6, no más.)
Echar todos los ingredientes en la batidora, y molerlos hasta que quede una pasta fina.
Agregar una bandeja de cubitos de hielo y triturarlos (utilizo Thermomix y los deja completamente triturados, si no tenéis, los echáis directamente al gazpacho)
Verter en las copas y decorar con unas hojitas de albahaca
INGREDIENTES:
12 fores de calabaza
2 cucharadas de maiz de lata
2 cucharadas de alcaparritas
2 cucharadas de queso de untar
Harina de tempura
Limpiar las flores, abrirlas con un corte, quitarle las semillas y rellenarlas con una mezcla de los ingredientes.
Preparar la tempura según las instrucciones del paquete, pero algo más espesa, añadiéndole un cubito de hielo para mantenerla bien fria; remover bien, sumergir las flores una a una y freir en aceite bien caliente. Sacar sobre papel absorvente.Yo las acompaño de unos espárragos verdes ya cocidos. Se mojan en la tempura y se fríen. Emplatar juntos y servir inmediatamente.
INGREDIENTES:
4 trozos de lomo de bacalao (este es congelado)
1 pimiento grande, entreverado, de asar
2 cebolletas
300 g. de habas desgranadas
1 vaso de aceite de oliva virgen
sal y pimienta
En primer lugar limpiaremos el pimiento y lo cortaremos en tiritas y salaremos ligeramente
Echaremos en un sartén el aceite y lo pondremos a calentar.
Cuando esté caliente, pero no demasiado, echar los pimientos.
Mantenerlos a cocción lenta. Sacarlos y reservar
Echar las cebolletas cortadas a rodajas muy finitas y aprovechamos algo de las tiras verdes, lo más tierno
Echarles poca sal, freirlas como el pimiento, sacarlas y reservar.
A continuación poner las habas igualmente saladas, a infusionar en el aceite, a fuego muy, muy lento, para que se cuezan bien por fuera y por dentro.
Ya tenemos el acompañamiento hecho.
En el aceite sobrante marcaremos el bacalao 2 min. arriba y abajo
Lo sacamos a una fuente que pueda ir al horno y a la mesa.
Batiremos bien con una varilla el aceite que ha quedado, haciendo una especie de pil-pil, para que espese un poquito
Dispondremos encima de cada porción de bacalao unas tiritas de pimiento de adorno y completaremos con las verduras y la salsita preparada
Para completar la cocción del bacalao y asegurarnos que todo llegue bien calentito a la mesa, tendremos el horno encendido a 250º con antelación (unos 15 min.)
Metemos la fuente en la parte media-baja del horno y bajamos la potencia a 200º, calor arriba y abajo, 10 min.
Al finalizar, dejarlo algunos minutos más dentro del horno.
Servir decorado con unas tiras de pimiento rojo
