PECHUGAS DE POLLO EN ESCABECHE

Es una receta sencilla y un escabeche normalito, pero no quita para que esté buenísimo.

INGREDIENTES:
1 pechuga de pollo
2 cebollas
2 zanahorias grandes
1 cucharadita de pimientas de colores
1 1/2 tacitas de vinagre de manzana
2 tacitas de aceite de oliva *
3 tacitas de agua *
1 cucharadita de mejorana
sal
*Las tacitas serán de las de café solo (pequeñas)

Cortar la pechuga en dos mitades, en sentido longitudinal.



Cortar con la mandolina las cebollas y las zanahorias o trocear muy finas y poner a pochar en el aceite, con las bolitas de pimienta y sal





Cuando estén bien frititas, echar el vinagre y el agua y cuando hiervan poner las pechugas y espolvorearlas con la mejorana



Taparlas y dejarlas unos 10 min., darles la vuelta y volverlas a tapar hasta que estén tiernas.



Sacar las pechugas y reducir el jugo hasta que quede a nuestro gusto. Rectificar de sal y servir inmediatamente

MAGDALENAS CON BOÑO

Ya hace tiempo que hago magdalenas y me suelen salir bien, pero esta vez he unido dos... digamos recetas, o formas de hacerlas, para llegar al resultado final.

La receta es de un libro que tengo de "Los mejores postres de Maizena", la forma de hornearlas se la copié a Famalap que a la vez las copió de Jirbanaso y hacer la masa en Thermomix, lo he hecho a mi criterio.

Debo decir que el resultado ha sido muy bueno.

INGREDIENTES:(copio receta original y en paréntesis mis cambios)
6 cucharadas de leche
12 cucharadas de aceite (yo le puse de oliva)
1 cucharada de kisch (yo le puse anís)
2 huevos (yo le puse 3 medianos)
Ralladura de 1 limón
175 g. de azúcar (yo le puse además un pellizquito de sal)
8 cucharadas rasas de harina de Maiz
170 gr. de harina de reposteria
1/2 sobre de levadura química

Poner en Thermomix el azúcar y huevos y batir a vel. 6,1 min. parar e incorporar el resto de los ingredientes menos las harinas y la levadura. Mezclar a veloc. 4, 2 min.,parar, echar la Mizena, y la harina mezclada con la levadura y la sal.
Dar dos golpes intermitentes.

Parar y con la espátula quitar lo adherido a las paredes y mezclar delicadamente.

Meter en el frigorífico entre 20 y 30 min.

Poner el horno a precalentar durante 20 min. á 220º arriba y abajo.

Sacar la masa del frigorífico y volver a mezclar con 2 golpes intermitentes.

Poner en los moldes (yo he usado unos nuevos de silicona en foma de flores y ) llenándolos más de la mitad.

Receta nueva, moldes nuevos, todo diferente a las que hago normalmente, que pondré otro dia

Meter en el horno y programar éste a 180 o 200º (depende del horno si es mas o menos fuerte) y solo la parte de abajo. 15 min. en la parte media del horno.
Si no podeis quitar la parte del grill, poned una bandeja por encima de las magdalenas, para que no se quemen.

Al terminar éste tiempo, las dejé 5 minutos más antes de sacarlas.

Esta es de las más subiditas


Las puse sobre una rejilla para que se enfriaran, con un poquito de azúcar por encima y cuando preparé el desayuno ya estaban frias, asi que las coloqué en cestillos y estaban¡¡ hummmmm que ricas!!

Me gusta esta receta pues no salen muchas, solo 12 que es la capacidad de los 2 moldes de silicona y las que nos han sobrado las he metido en una bolsa de plástico.

¡Que contenta me he puesto!, pues le han gustado mucho a mi familia, estaban esponjositas y subiditas. Y seguro que con ésta experiencia, la próxima vez saldrán más subiditas todavía.

Unas las puse para arriba y otras para abajo, mirad que lindas han salido por la parte de abajo, que originales:
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COSTILLAS DE TERNERA EN SALSA

INGREDIENTES:
1 kg. de costillas de ternera, troceadas
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 zanahoria grande
1 vasito de aceite de oliva virgen
1 vasito de vino blanco de buena calidad
pimienta negra en grano
2 clavos
1 hoja de laurel
sal



Limpiar la carne del exceso de grasa, trocear la cebolla, ajo y zanahoria y sofreirlas ligeramente.

Agregar las costillas y marearlas bien, cuando estén muy calientes echar las especias y el vino, seguir a fuego fuerte hasta que evapore y añadir agua caliente en cantidad suficiente para que enternezcan (yo las pongo a la presión) el tiempo dependerá de la olla.

Cuando estén tiernas, reducir a fuego vivo la salsa, rectificando de sal.

Es un plato sabroso y fácil de preparar.

BERENJENAS CON CARNE Y TOMATE (DIETA)

Esta es una de las recetas que hago de dieta. Tienen muy poquitas calorias y están muy buenas. Cumplen con todos los requisitos equivalentes de filete a la plancha y verdura.

INGREDIENTES:
(PARA 5 BERENJENAS MEDIANAS)
1 cebolla grande
300 g. de carne de ternera picada
1/2 pastilla de caldo de pollo
tomate frito
pimienta (poupurrí recien molidas)
perejil
4 cucharas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vino blanco
Sal

Lavar y partir por la mitad las berenjenas, hacerles una pequeña base para que después se tengan bien derechas.



Con un sacabolas quitarle parte de la pulpa





Cortar la cebolla en juliana y sofreir en el aceite.

Hay que tener en cuenta que al ser la cantidad de aceite mínima, hay que estar casi continuamente revolviendo, incluso echar algo de agua para que la cocción sea más uniforme.



Agregar las bolitas de berenjena y seguir friendo hasta que estén pochaditas.

Echar la carne, la 1/2 pastilla de caldo,pimienta y perejil muy picadito



Revolver todo bien y cuando esté muy caliente, agregar el vino y cocer tapado hasta que la carne esté tierna.

Mientras, pondremos en la placa de horno un poco de sal bien esparcida, pondremos las berenjenas y echaremos alguna más por encima de ellas.

Las ponemos al horno, en la parte central, con ventilador a 180º unos 15 min



Las sacamos y reservamos hasta que esté la carne tierna y todo bien sequito, no debe quedar nada de caldo. Las rellenamos bien, aplastando el relleno y las cubrimos con tomate frito.



Las volvemos a meter al horno, con ventilador a 180º unos 10-15 min. (esto depende de lo tiernas que sean las berenjenas)

Apagamos el horno y las dejamos dentro mientras servimos la mesa.

Están muy buenas y es una alternativa a comidas aburridas.
Se puede echar queso rallado y gratinar, aunque aumentarían las calorías.