EMPANADA DE IBERICOS Y BERENJENAS

RELLENO:

Picar pulpa de berenjenas, cebolla y ajos y sofreir en aceite de oliva suficiente para que sobre, con pimienta (los ibéricos ya tienen suficiente sal)


Agregarle jamón y salchichón ibérico picaditos


Mezclar rápidamente fuera del calor y poner la mezcla a escurrir.(De éste aceite sobrante se utilizará para la empanada)

RECETA DE LA MASA

INGREDIENTES:
50 grs. de agua
50 grs. de aceite
50 grs, de vino blanco
30 grs. de levadura prensada
Un pellizco de azucar
1 huevo
50 grs. de margarina ligera
1 cucharadita de sal
450 grs. de harina aproximadamente.

ELABORACIÓN:

CON THERMOMIX, SIGUIENDO LAS INDICACIONES NORMALES DE LA MÁQUINA

A MANO:
Poner la harina en forma de volcán en un cuenco grande. Mezclar la levadura con el agua templada, disolver y agregar a la harina con todos los ingredientes. Mezclarlo con una cuchara de madera y luego amasar a mano sobre una superficie lisa, hasta conseguir una masa elastica y no pegajosa, si hicese falta, añadir mas harina . Para ligar mejor la masa, cuando esté casi terminada, echar 4 cucharadas del aceite del sofrito.
Formar una bola y reposar tapada 1 hora.

Transcurrido el tiempo de reposo, hacer dos partes y con el rodillo formar 2 círculos, uno más grande para la base.

Forrar con él un molde redondo y bajo, echar el relleno, tapar recortar los sobrantes y sellar con los dedos mojados en agua.
Con la masa sobrante hacer los adornos, mojando las piececitas para que peguen bien.
Con cuidado y un tenedor, hacer pequeños agujeritos en toda la superficie.


Precalentar el horno a 200º. Hornear a 180º, en la parte baja del horno, unos 30 min, con calor arriba y abajo.
Procurar que no se dore demasiado la parte de arriba, que pudiera ser que estuviese dorada y abajo un poco cruda. En este caso, tapar con papel de aluminio y seguir horneando.